Philencuisine

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La cuisine "fait maison" pour le plaisir de ma famille, de mes amis et pour mon plaisir !!!

11/10/2026

"MA NOISETINE"
- 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes
-120g de cassonade que l'on mélange avec les jaunes d'oeufs au fouet.
-200g de farine de noisettes auquels on ajoute un demi sachet de levure chimique (6g)
- On monte les blancs en neige (bien ferme)
- Puis on mélange la farine et les blancs dans l'appareil sucre/oeufs en intercalant
- On verse cette pate dans un moule à manqué de 20cm de diamètre, préalablement chemisé.
- Enfourner à 180° pendant 25mns ; une pointe de couteau plantée au milieu du gâteau vous dira si c'est cuit quand elle ressort sèche.
- Démouler sur une grille et le plus dur reste à faire ..... Attendre le lendemain pour le déguster, la noisetine n'en sera que plus parfumée !

19/09/2026

Mon clafoutis aux quetsches avec quelques amandes toréfiées ; une recette de Pierre Hermé.
Juste un peu trop cuit .... 35mns à 180° doivent suffire.

16/09/2026

Mon p'tit dernier, tout chaud sorti du four !!!
400g de farine intégrale, 100g de farine d'avoine et quelques graines de courge ; vivement demain matin pour le petit déjeuner.

30/08/2026

En ce dimanche, nouvel essai de tarte aux mirabelles avec un appareil composé d'un sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 50g de poudre d'amandes et 20cl de crème fraiche ; pour le reste j'ai fait la même recette que précédemment !!!

10/08/2026

La saison des mirabelles bat son plein ; donc une tarte à la mirabelle rien de plus simple :
- Une pâte brisée, ou sablée, ou sucrée selon votre gout pour le sucre !!!
- un peu de semoule de blé extra fine dans le fond de tarte pour absorbée le jus des mirabelles à la cuisson.
Disposer les mirabelles comme sur les photos (jeu de patience)
- 40mns four TH180
et le tour est joué ...

27/06/2026

Avec 30° dans toutes les pièces de la maison difficile de faire du pain comme d'habitude.
Donc hier j'ai préparé ma pâte avec 200g de farine de korazan et 300g de farine T80 ; une hydratation à 72% et 80g de levain naturel T80 ; par contre au bout de 20mns, j'ai fait une série de rabat puis mis au frigidaire ..... ressorti au bout de 30mns, série de rabats et retour frigidaire et ça trois fois de suite. Après j'ai boulé mon paton mis en baneton et frigo pour toute la nuit ..........
Ce matin debout 4h30, pour le faire cuire comme d'habitude, et voilà le résultat !!!!!! Trop content.
Attention, chez nous on aime le pain BIEN CUIT.

21/06/2026

Pour fêter l'arrivée de l'été voici mon pain 100% petit épautre T70 avec une hydratation à 90% et mon levain T80. Je l'ai cuit ce matin à 5h pour éviter de trop chauffer la maison !!!!

13/06/2026

Mon pain d'hier tranché fait avec du petit lait de chèvre ; une mie bien aérée et une croute fine et croustillante !!! trop content .

12/06/2026

Un nouvel essai de boulange :
J'ai utilisé deux farines 200g de T80 et 200g de T150 ; mais la nouveauté est que j'ai remplacé la moitié de l'eau (soit 140g) par du petit lait de fromage de chèvre !!!
Il vient de sortir du four et donc j'attend pour le trancher mais déjà, l'odeur et la croustillance sont exceptionnelles ...... Je vous tiens au courant avec photo de la mie.

07/06/2026

Acquisition hier d'un nouveau banneton et essai immédiat avec un pain intégral de farine T150 et seigle avec graines de lin et courge, sur levain naturel de seigle !!!

Adresse

Terre Blanche
Sargé-lès-Le Mans
72190

Site Web

https://philencuisine.wixsite.com/philencuisine

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