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Saveurs de Yaya, Strasbourg (2026)

16/04/2025

LE NGALAKH
Un délicieux velouté à base de pâte d'arachide, de fruit du baobab ( bouye) et graines de farine de mil (cuites à la vapeur)

Coucou mes FOODLOVERS,
Je reviens avec une recette originale préparée au Sénégal, le vendredi saint avant Pâques.
Nous retrouvons ce délice chez presque toutes les Familles chrétiennes .
Et l'idée du partage de ce met avec les autres communautés religieuses renforce encore plus notre teranga ( l'hospitalité) bien connue au Sénégal. .

Je vous présente ma recette originale.
Très puriste, pas de fruits, pas de Nutella, juste la base.
A chacun son ngalakh, son palais.
Pour moi celà reste le ngalakh de mon enfance car aussi, issue d'une famille à moitié chrétienne...que de bons souvenirs🥰.

INGRÉDIENTS
Pour 1 dizaine de verrines

*5 càs de pâte d'arachide
*8 càs de Poudre de bouye (fruit de baobab)
*250g Araw (graines de farine de mil cuites à la vapeur)
*6 sachets sucre vanillé
*(3 càs) Fleur d'oranger
*(2 càc) Muscade
*1 càc de vanille de Madagascar ( facultatif )
*250 de sucre roux ( selon goût)
* 800ml d'eau (ou plus pour fludifier le mélange)

La déco, juste pour le plaisir des yeux😍
Pour la préparation, en premier, rendre homogène la pâte d'arachide et la poudre de bouye en rajoutant de l'eau pour obtenir un mélange velouté, rajouter le sucre, sucre vanillé, muscade, fleur d'oranger. Bien mélanger le tout..doser selon vôtre goût réajustant les saveurs si besoin. Rajouter en dernier les graines de mil ( passées déjà à la vapeur et tiédies) laisser gonfler une quinzaine de minutes dans le velouté avant de servir).
Peut se garder au frais une semaine, peut aussi être congelé jusqu'à prochaine dégustation.

PAIX SUR VOUS ET VOS PROCHES 🤲🏼

09/03/2025

MIXTURE DE BISSAP ET ANANAS" INFUSES (CANNELLE, BADIANE, CLOUS DE GIROFLE)

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
2 poignées de feuilles de bissap (hibiscus)
1 litre d'eau
1 litre de jus d'ananas (bio )
2 badianes (anis étoilés) ou 1 càc d'anis étoilé en poudre
2 bâtons de cannelle ou 1càc de cannelle en poudre
6 clous de girofle
Feuilles de menthe
Vanille en poudre séchée ( de Madagascar)
1 pincée de gingembre en poudre (ou
gingembre frais râpé (reste facultatif )
1 càs de sucre ou sirop d'érable ou d'agave
( facultatif)

RECETTE :
Versez les 1, 5 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez les épices. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn, jusqu’au frémissement. Rajouter le jus d'ananas et sucre vanillé.
Éteignez le feu et rajouter les fleurs d"hibiscus et feuilles de menthe (lavés en avance). Laisser infuser puis filtrez le jus et server chaud ou tiède. Un vrai délice 👌🏽👌🏽❤️

17/08/2024

CRÊPES AUX CREVETTES ET SAUMON FUMÉ
Coucou mes FOODLOVERS

Une petite idée de brunch ou repas rapide

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
8 tranches de saumon fumé
16 grosses crevettes cuites
1 citron
4 brins d aneth
150g de farine
2œufs
80g de beurre (50g pour la pâte à crêpes et 30g réservé pour la cuisson des crêpes)
150 ml de lait
200g de crème liquide
1 demie cuillère à café de sel
Poivre

POUR LA SAUCE CRÈME
150g de crème épaisse
Vinaigre balsamique
Paprika
1 filet de citron
Un peu d'aneth ciselé
Sel
Poivre

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CRÊPES

Faire fondre 50g de beurre et laisser tiedir.
Dans un bol casser les œufs, ajouter le lait, la crème liquide et le beurre fondu. Melanger bien et une fois homogène, rajouter farine et sel tamisés au fur et à mesure puis mélanger au fouet.
Si nécessaire, filtrez la pâte au tamis si présence de grumeaux et laisser reposer 1 bonne heure.

Pendant ce temps décortiquer les crevettes et faites les macérer dans le jus de citron et la moitié des feuilles d'aneth ciselées.

En attendant faire cuire les crêpes à la poêle avec le beurre restant. Les garder au chaud recouvertes de papier aluminium dans un endroit chaud ( four allumé et éteint).

Préparer la sauce crème fraîche en rajoutant un peu de sel et de poivre et 1càs de vinaigre balsamique, 1 filet de citron et du paprika (facultatif), mélanger et réserver.

POUR LE DRESSAGE
Sur chaque crêpe, repartir un peu de sauce crème fraîche, une tranche de saumon et 2 crevettes, un peu d'aneth ciselé et servir aussitôt. 👌🏽👌🏽❤️

05/08/2024

BOUYE MASCAPONE AU TIACRY DE MAÏS

Coucou mes FOODLOVERS
Voici un dessert exquis, pour un repas léger le soir. L'association bouye, mascarpone et la douceur de la semoule de maïs...
Un délice 👌🏽❤🥰

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

1 pot de mascarpone de 250 g ( crème fraîche ou yaourt grecque)
3 càs de lait concentré sucré
2 à 3 càs de poudre de bouye
2 sachets de sucre vanillé
500 ml d'eau

PRÉPARATION
Très simple à réaliser, prenez votre mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients cités ci dessus ( mascarpone, lait concentré sucré, poudre de bouye, sucre vanillé et eau) . Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre au frigo en attendant de préparer la semoule de maïs .

CUISSONS À VAPEUR DE LA SEMOULE

INGRÉDIENTS
250g de araw ( graines de semoule) de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
Un peu de muscade

PRÉPARATION
Verser les graines dans un saladier, verser de l'eau tiède à la hauteur des graines , laisser imbiber et laisser macérer.
Faire une première cuisson à la vapeur ( au couscousier ou micro-ondes) puis verser dans le saladier, rajouter le beurre, le vanillé, un peu de muscade , bien mélanger le tout et refaire une deuxième cuisson à la vapeur.

C est cuit, quand les graines sont bien tendres.
Il ne reste plus qu'à passer au dressage,
Dans vos coupelles, verser la crème bouye mascarpone sortie du frigo, parsemer de semoule de maïs à votre convenance puis déguster. Vous pouvez completer avec des fruits rouges avant de servir. Un goût très sublime❤

23/07/2024

UNE SALADE FRAÎCHEUR

Coucou mes FOODLOVERS
Une entrée pour vous
Du saumon fumé, un mélange de salade ( roquette, feuilles de betterave rouge, mâche) quelques tomates cerises, quelques boules de mozzarella , de l'aneth, des découpes de citron.
En vinaigrette ( de l'huile d'olive (1càs),
1/2 jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique,
un peu sel et de poivre.

La suite pour le plaisir des papilles 🥰🥰
Très belle semaine à tous ❤️

12/07/2024

LA MOQUECA DE BAHIA

Coucou les FOODLOVERS
Un petit tour vers le Brésil pour savourer cette délicieuse recette accompagnée de riz blanc et de sa vinagreta)
Un plat exotique où l'histoire et les saveurs se retrouvent (entre L'Afrique, l'Asie et l'Amérique)...tout est délice dans ce plat.

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

POUR LA MARINADE
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
Un peu d'huile d'olives
4 Oignons
3 grosses tomates
1 Citron vert
3 gousses d’ail
1 càc de cumin ( facultatif)
Une dizaine de Noix de Saint-Jacques ( facultatif)
1 kg de dos de cabillaud ou lottes ( ou autres poissons à chair blanche et ferme. Bien les nettoyer et les couper en gros morceaux .

PRÉPARATION
Mixer oignons, tomates, ail , et 2 Poignées de coriandre ciselées puis faire mariner avec les morceaux de poisson et noix de Saint-Jacques, en rajoutant sel, le poivre et le jus de citron vert, le cumin pour 1/2 heure ou la veille ( garder au frigo).

INGRÉDIENTS DE FOND DE SAUCE
Ce bouillon sera la base de la MOQUECA

500 ml d'eau
1oignon coupé en rondelles
1 càc de pâte d'ail ( ou 4 gousses d'ail)
Un peu de sel et de poivre
Épices de légumes de votre choix ( facultatif)
1 càs de ciboule ( ou ciboulette séchée )
10 grosses crevettes (ou gambas )

Ps ( Vous pouvez utiliser aussi du fumet de poisson si vous n’avez pas les crevettes pour faire le bouillon)

PRÉPARATION
Dans une casserole, verser l'eau, à ébullition, déposer les rondelles d'oignons, sel, poivre, ciboulette, laisser mijoter une quinzaine de minutes, puis rajouter les gambas, laisser en core 5 minutes, puis éteindre le feu et réserver.

LA SAUCE MOQUECA

INGRÉDIENTS
300ml d’huile de palme ou dendê (à défaut de l'huile d'olives)
250 ml de lait de coco
Un peu de sel
Un peu de poivre noir
1 piment doux ou végétarien
1 poignée de coriandre hachée
6 gambas crues ( ou langoustines)
1 moitié de poivron jaune épépiné (coupé en rondelles)
1 moitié de poivron rouge épépiné (coupé en rondelles)
1 oignon coupé en rondelles
500g de riz basmati ( ou autres)

PRÉPARATION
Verser dans la marmite le fond de sauce, à ébullition, rajouter les oignons de la marinade de poisson et faire mijoter à feu doux pendant 1 quinzaine de minutes.
Verser l’huile de palme ( dendê), faire mijoter une dizaine de minutes, puis rajouter le lait de coco. Ajouter le piment , à feux doux Pendant 5 minutes puis déposer délicatement les morceaux de poisson et noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement puis rajouter dessus vos rondelles de poivron, de tomates et d'oignons, les gambas (récupérés du fond de sauce), les langoustines ( gambas crues) une poignée de coriandre fraîche ciselée dessus, un filet d'huile de palme , poser le couvercle et laisser mijoter pour 5 minutes avant d'éteindre le feu.
Servir avec du riz blanc. Un délice 👌🏽❤️🥰

12/07/2024

SALADE DE SAUMON FUMÉ EN TARTELETTE

Coucou les FOODLOVERS
Toujours en tartelettes
(Saumon Fumé, crème de saumon fumé, feuilles d'épinards, tomates cerises, oeufs de cailles, baies roses.)

INGRÉDIENTS
*Pour la crème de saumon

◇1 tranche de saumon fumé ( vous gardez le reste du saumon fumé pour le dressage)
◇3 càs de crème fraîche ( ou yaourt grecque)
◇demi jus de citron
Quelques graines de poivre (ou baies roses)
◇branches d'aneth
◇Un peu de piment d'espelette
◇Quelques feuilles de salade d'épinards

PRÉPARATION DE LA CRÈME DE SAUMON
Dans un mixeur, mettre le saumon, la crème fraîche, le jus de citron, poivre ou baies roses, l'aneth, la ciboulette, et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout et garder au frais jusqu'à utilisation.

DRESSAGE :
POUR LA SALADE TARTELETTE
AU SAUMON FUMÉ
Déposer une couche de crème de saumon,
Quelques feuilles de salade d'épinards, un morceau de saumon fumé, œufs de cailles,tomates cerises, pour la déco, une branche d'aneth et un peu de baies roses.
peut se manger froid ou tiède.

POUR LES TARTELETTES
( j'ai utilisé mes restes de pâte à tarte sablée que j'avais gardée au congélateur, mais vous pouvez utiliser votre recette de pâte sablée fait maison ou achetée en grande surface).

12/07/2024

SALADE ALSACIENNE EN TARTELETTE

Coucou les FOODLOVERS
Une idée sympa de tarte salée en salade.
Pour l'été.

INGRÉDIENTS
Fromage râpé, charcuterie de votre choix (jambon salami pour moi), cornichons, tomates cerises, œufs de cailles, persil, fonds de tartelettes et vinaigrette

POUR LA VINAIGRETTE
◇1càs d'huile d'olives
◇Sel et poivre
◇1 càc de moutarde
◇1 càs de Vinaigre balsamique ( ou de votre choix)
◇1 peu de citron ( selon votre goût)
◇1 gousse d'ail écrasée
◇Un peu de ciboulette séchée (facultatif)

PRÉPARATION
Dans un bol, mettre tous les ingrédients, bien mélanger et réserver de côté.

POUR LE DRESSAGE
Parsemer la tartelette de fromage râpé, déposer votre charcuterie en miniature, vos découpes de cornichons, tomates cerises, persil ciselé ( ou ciboulette séchée ). Assaisonner d'un filet de vinaigrette.
Bon appétit 👌🏽👌🏽❤️

RECETTE DES TARTELETTES
J'ai utilisé mes restes de pâte à tarte sablée que j'avais gardée au congélateur, mais vous pouvez utiliser votre recette de pâte sablée fait maison ou achetée en grande surface.

Pour 6 à 8 TARTELETTES
◇250 g de farine
◇135 g de beurre a température ambiante
◇50 g de poudre d'amandes ( faculatif)
◇1 oeuf
◇1 pincée de sel

PRÉPARATION
Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélanger le tout.
Ajouter le beurre à température ambiante (pas trop mou) et du bout des doigt sabler la pâte.
Ajouter l'oeuf entier.Travailler rapidement la pâte en la ramassant en boule. Filmer et la placer au frais au moins 1 h ou toute une nuit.
Sortir la pâte du frigo et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( saupoudrer de farine si nécessaire pour faciliter l'étalage), faire des découpes ( même taille que vos moules à tarte) et faire cuire les fonds de tartelettes au four pour 20 à 25 minutes à 180°.
Ps: avant cuisson, penser à déposer du papier sulfurisé sur la pâte à tarte puis dessus des haricots secs lors de la cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle au centre.Laisser tiédir puis passer au dressage.

08/07/2024

Coucou les FOODLOVERS
L'été est là...un peu de fraîcheur ne fait pas de mal 🥰🥰❤️

GLACE DE BOUYE ( POUDRE DE BAOBAB)
(Infusée à la la menthe au goût vanillé)

Le goût du bouye est subtil et se marie bien avec la douceur de la menthe. Un goût plus qu'exquis que nous obtenons en y apportant une petite touche de vanille et quelques pépites de chocolat...SUBLIMISSIME ❤❤

INGRÉDIENTS
3 càs de poudre de bouye
500 ml de lait (demi-écrémé)
400 ml de crème fraiche liquide à 30 %
1 boîte de concentré sucré ( à peu près 350g)
1 càs de liquide vanille bourbon ( ou 1 gousse de vanille, à infuser au lait tiède )
1/2 bouquet de menthe fraîche

PRÉPARATION
Porter le lait à ébullition puis ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser ( infuser aussi la gousse de vanille à ce moment là) jusqu’à refroidissement complète. Filtrer le lait et bien presser pour extraire l’arôme de la menthe. Ajouter la crème fraîche, la vanille en liquide( si vous optez pour), le lait concentré et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Réserver 30 minutes au congélateur.
Turbiner avec une sorbetière ou un fouet à la main (un batteur électrique peut aussi faire l'affaire ou un mixeur plongeant).

TURBINAGE
Comment turbiner sans sorbetière
Lorsque la crème à été bien mixé, versez-la dans un contenant hermétique. Prenez une boîte plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant.
Placez la boîte au congélateur et laissez-la pendant 30 minutes Sortez-la et brassez-la. Brassez toutes les 30 minutes la glace pendant quelques minutes. Recommencez cette étape 4 à 6 fois selon la consistance désirée, en replaçant la glace au congélateur entre chaque brassage. Plus la glace sera travaillée, plus les cristaux seront fins et plus la texture de la glace sera agréable. Un délice assuré 👌🏽👌🏽🥰

06/07/2024

Coucou les FOODLOVERS
En apéros, des churros, mais revisités à la patate douce.

CHURROS DE PATATES DOUCES AU FOUR
( Ou fritures selon votre choix), moi je les préfère au four pour plus de Crousti et moins de gras.

INGRÉDIENTS
360 g de farine de blé (ou autres farines sans gluten)
360g de purée de patates douces
500 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de levure
1càc Gingembre en poudre (facultatif)
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de curcuma ( ou curry en poudre)
1/2 càc de poudre de muscade
1 càc de cumin en poudre
Sel
Poivre

Si vous optez pour une friture:
Huile de tournesol

PRÉPARATION
Épluchez, nettoyer couper en dés et faire cuire à la vapeur la patate douce puis réduire en purée.
Dans un saladier, verser la farine, sel poivre les epices (curry, cumin, coriandre),le sel, le poivre et la levure. Faire un puits.

Portez l’eau à ébullition, versez-la au centre du puits et remuez énergiquement. Ajoutez la patate douce. En mélangeant énergiquement au fouet ou blender La pâte doit être collante.
Versez dans une poche à douille et laissez reposer au frigo 30 minutes.
Couvrir de papier sulfurisé un plat allant au four , faire des formes avec le contenu de la poche à douille et enfourner à 200 degrés pour 20 à 25 minutes.
Puis accompagner d'une mayonnaise relevée ail,citron, et piment d'espelette.

Saveurs de Yaya

16/04/2025

09/03/2025

17/08/2024

05/08/2024

23/07/2024

12/07/2024

12/07/2024

12/07/2024

08/07/2024

06/07/2024

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