Sweet Bretzel

26/02/2026

🍎Cette tarte aux pommes revisitée garde l’âme du dessert traditionnel tout en apportant modernité et finesse. Elle est parfaite pour surprendre ses invités ou redécouvrir un grand classique sous un nouveau jour

🥄Pate sablé amandes (recette dans publication précédente) Cuisson :
Foncer un cercle de 24cm cm de diamètre et remettre au frais (voire même au congélateur)
Cuire à 170° C environ 13 minutes. Décercler et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

🥄Crème d'amande
90 g de poudre d’amande
90g de beurre pommade
90 g de sucre semoule
100 g d’oeuf battu
1 pomme Granny Smith coupée en cubes de 0,6 cm de coté

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre pommade.
Ajouter à la spatule l’œuf battu
Verser à mi hauteur sur le fond de tarte précuit, insérer les cubes de pommes et cuire 15 minutes à 180 ° C.
Laisser refroidir

🥄La compotée de pommes
4 pommes golden coupées en cubes de 1 cm de coté
100 g de sucre semoule
50 g d’eau eau
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole assez large, mettre l’eau et le sucre, afin de réaliser un sirop.
Quand le sucre est dissous, verser les cubes pommes et la fleur de sel.
Laisser cuire à couvert (en laissant 1 petite ouverture) jusqu’à évaporation complète du liquide. Il faut surveiller et remuer toutes les 5 minutes, augmenter le feu ça va caraméliser : à ce moment-là bien remuer sans cesse pour éviter que ça ne brûle.
Débarrasser bien à plat sur une assiette, pour que ça refroidisse

🥄La ganache montée Vanille
à réaliser la veille
100 g de chocolat blanc de qualité
52 g de crème liquide à 30% de M.G.
152 g de crème liquide à 30% de M.G.
1/2 gousse de vanille

Faire fondre le chocolat blanc.
Donner une ébullition aux 52 g de crème liquide et la vanille grattée. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
Ajouter le reste de crème liquide froide (152 g), filmer au contact et réserver au frais une nuit.

🥄Le montage

Le fond de tarte avec la crème d’amande à la pomme bien froide
La compotée froide
La ganache
Nappage neutre

Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache à la Vanille comme une chantilly, attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme.
Mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 ou 14.
Mettre un peu de ganache sur la crème d’amande, et lisser à l’aide d’une spatule coudée.
A l’aide d’un cercle plus petit que la tarte, déposer au centre la compotée de pomme, et pour la faire briller appliquer au pinceau du nappage un peu chaud, il va figer immédiatement car la compotée est froide. Remettre la tarte au frais si nécessaire.
Pocher de la ganache montée tout autour de la tarte

10/12/2025

J’ai fabriqué… des anisbredele.
Oui, oui… moi. La personne qui n’aime même pas ces biscuits.
Mais bon, on m’a dit “c’est la tradition” alors j’ai obéi. 😇

Verdict :
👉 Ils sont beaux.
👉 Ils sentent bon.
👉 Les gourmands aiment.
👉 Et moi ? je ne les aime toujours pas… mais AU MOINS j’ai essayé ! 😂

Allez, soyez honnêtes… ils méritent une médaille ou pas ? 🏅😜

20/11/2025

✨️Les Mini Linzer✨️ de petits biscuits de Noël sablés à l’amande, délicatement parfumés à la cannelle et garnis d’une confiture de framboise

Ingrédients pour la pâte :
(Pour env. 20-25 biscuits assemblés, soit env 40 à 50 pièces)

200g de farine de blé
50g de sucre glace
100g d’amandes moulues
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de cacao
le zeste râpé d’un 1/2 citron
1 œuf
150g de beurre
Confiture de framboises

19/11/2025

✨️Les Spritzbredele✨️, sablés alsaciens emblématiques des fêtes de fin d’année, font partie de ces douceurs qui sentent bon la maison, la tradition et les souvenirs d’enfance. Chez Mamie, ils occupaient une place toute particulière : préparés chaque année, soigneusement rangés dans de grandes boîtes en fer, ils devenaient le symbole d’un Noël simple, généreux et plein d’amour.

Plus qu’une simple recette, les Spritzbredele aux amandes de Mamie sont un héritage gourmand, transmis de génération en génération — une façon de perpétuer l’esprit de fête, la douceur des traditions alsaciennes et la magie des petits rituels familiaux. 🎄❤️

Voici les ingrédients :
- 250g sucre
- 250g beurre
- 540g farine
-1 paquet sucre vanillé
- 1 paquet levure chimique
- 150g amandes moulues
- 2 œufs

19/11/2025

✨ La saison des bredele est enfin arrivée ! ✨
La maison se remplit déjà de cette douce odeur de Noël, celle qui réveille les souvenirs et réchauffe les cœurs.
Une tradition familiale qui traverse les générations, portée par les recettes de nos grands-mères… simples, authentiques et pleines d’amour. ❤️

Et vous, quels sont vos bredele préférés ? 🎄🍪

05/11/2025

29/10/2025

Recette du Gâteau TUTTI FRUTTI 🥝🍊

22/10/2025

Je sais, je me fais rare... Ce n’est pas que j’ai abandonné la pâtisserie, c’est juste que mes journées ont décidé de passer en mode turbo 😅
Mais dès que j’arrive à négocier un peu de temps avec mon agenda (et mon four), voilà ce qui en sort : mon dernier gâteau, fait avec amour…

LE TUTTI FRUTTI
- génoise à la vanille, imbibée au sirop vanillé
- crème diplomate vanille
- fruits

19/07/2025

Envie de douceur et de soleil dans l’assiette ? Voici ma recette d’une tarte estivale, à la fois fraîche, fondante et gourmande ☀️

🍑TARTE A L'ABRICOT ganache montée vanille

Fond de tarte 24cm de diamètre, 3.5cm de haut

Pour réaliser 2 ou 3 boules de pâtes (selon le diamètre de votre moule)
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande (ou noisette)
125 g de sucre glace
2 oeufs
250 g de beurre

Crème d'amandes
100g de beurre mou
100g de sucre
100g d'amandes moulues
100g œufs
9g maïzena
Quelques abricots coupés

Compotée d'abricots
605g abricots
43g de miel
14g de sucre + 5.7g pectine

Ganache vanille
94g chocolat blanc
425g Crème fleurette
3.6g gélatine
1 gousse de vanille

Après avoir réalisé votre pâte, beurrez votre cercle et foncez la pâte. Le principe du repos est toujours le même, après fonçage placez la tarte au réfrigérateur au moins 1h.
Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante pendant 15 mn.

La crème d'amande :
Mélangez le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore mais doucement sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson et ajoutez la maïzena
Répartissez votre crème sur votre fond de tarte et déposez-y des morceaux d'abricot frais.
Remettre en cuisson entre 20 et 30 min jusqu'à que se soit doré.

La compotée d'abricots: (A la faire la veille du montage)
Mettez les abricots, le miel à compoter doucement dans une casserole.
Vous mélangez de temps en temps..
En parallèle, mélangez le sucre et la pectine. Quand votre compotée est bien cuite, versez le sucre+pectine. Portez à ébullition pendant 2 mn sans cessez de mélanger.
Débarrassez dans un cul de poule, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

La ganache montée à la vanille: A faire la veille du montage
Portez à ébullition 225 g de crème avec la vanille égrainée et laissez infuser 30 mn. Couvrez d'un film pour obtenir une bonne infusion.
Réhydratez la gélatine.
En parallèle, faites fondre le chocolat au bain marie.
Chauffez à nouveau la crème et retirer la vanille. Ajoutez la gélatine et mélangez.
Versez en 3 fois sur votre chocolat fondu en mélangeant jusqu'à que le mélange soit homogène.
Versez le reste de crème (200g) et mélangez.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur une nuit.

Le montage:

Le jour J au matin, récupérez votre tarte et étalez la compotée d'abricots. Gardez en un peu pour la déco
Montez la ganache progressivement en petite vitesse au départ. Une fois montée, placez la dans une poche munie d'une douille de votre choix.
Decorez la tarte avec la ganache montée, quelques lamelles d'abricots et quelques pointes de compotée.