Κουζινομαγειρέματα

03/09/2026

Τυροπιτάκια στιγµής του Stavrou Varthaliti
Υλικά για τη ζύµη
400 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
400 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
Αλάτι
Για τη γέµιση
160 γρ. Μοτσαρέλα τριµµένη
80 γρ. Φέτα
1 κ.σ. Ρίγανη ξερή
4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Εκτέλεση
Σε ένα µπολ προσθέτουµε όλα τα υλικά για τη ζύµη και ανακατεύουµε πολύ καλά, µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Κόβουµε τη ζύµη σε 8 ίσες µερίδες.Παίρνουµε ένα ένα τα κοµµάτια και πιέζουµε απαλά µε την παλάµη µας, ώστε να σχηµατιστεί ένας µικρός κύκλος. Αν
χρειαστεί προσθέτουµε λίγο αλεύρι για το άνοιγµα.
Για τη γέµιση
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά σε ένα µπολ.
Τοποθετούµε στο κέντρο κάθε ζυµαριού που ανοίξαµε 1 γεµάτη κ.σ. από τη γέµιση µε τα τυριά και έπειτα κλείνουµε τη
ζύµη από τα πλάγια προς τα πάνω, σαν φωλιά. Γυρίζουµε και πιέζουµε ξανά µε την παλάµη µας, για να σφραγίσει και να
σχηµατιστεί ένας δίσκος περίπου 10 εκ . .Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουµε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουµε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε µέτρια φωτιά για να ψηθεί σωστά και να πάρει ωραίο χρώµα.

01/09/2026

San Sebastian cheesecake🥧

Αυθεντικό San Sebastian cheesecake
Υλικά
600 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. ζάχαρη
400 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά)
4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1 βανιλίνη
φόρμα με αποσπώμενη βάση διάμετρου 22-24 εκ
Εκτέλεση
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 210°C–220°C στον αέρα. Βρέχουμε ελαφρώς ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε με τα χέρια μας και το στρώνουμε στη φόρμα, καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώματα (η λαδόκολλα πρέπει να εξέχει 4-5 εκ. πάνω από το χείλος).Στο μίξερ ή με ένα σύρμα χειρός, χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει εντελώς λείο, χωρίς σβόλους.Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Περιμένουμε να ενσωματωθεί το πρώτο αυγό πριν ρίξουμε το επόμενο.Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Χτυπάμε τη φόρμα 2-3 φορές στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.Όταν το βγάλουμε απο τον φούρνο, η επιφάνεια πρέπει να είναι σκούρα καφετί (σχεδόν καμένη) αλλά το κέντρο του cheesecake πρέπει να τρέμει σαν ζελές όταν κουνάμε τη φόρμα.Αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα κάτσει ελαφρώς στο κέντρο, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ή όλη νύχτα) πριν το κόψουμε.Το San Sebastian cheesecake παραδοσιακά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες. Η προσθήκη μιας σως σοκολάτας θα απογειώσει τη γεύση του.

01/09/2026

Αλμυρά μπισκότα με παρμεζάνα
Υλικά
150 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
120 γρ τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (ξηρό ή φρέσκο, κομμένο με μαχαίρι)προαιρετικά
1 αυγό
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ενα μπόλ βάζουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα ψιχουλιαστό.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζυμώνουμε ξανά. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ενα φύλλο πάχος 3 mm.
Κόβουμε τα μπισκότα με κουπατ της επιλογής μας και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί και μετά σερβίρουμε!

01/09/2026

Πεντανόστιμη κοπανιστή
Υλικά
500 γρ. φέτα θρυμματισμένη
150 γρ. πελτέ ντομάτας
150 ml ελαιόλαδο
3-4 πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.ελαιόλαδο
1 κουτ σουπ. ξύδι λευκό
3 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό
1-2 καυτερές πιπεριές (πράσινες ή τσίλι, ψιλοκομμένες προαιρετικά αν θέλουμε να καίει
Παρασκευή
Βάζουμε στο μπλέντερ την φέτα μαζί με όλα τα υλικά καί τα χτυπάμε, Δουλεύουμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή αλλά να κρατάει μικρά κομματάκια τυριού.

27/08/2026

Φανουρόπιτα της Σπεράντζας Βρανά
Υλικά
500 γρ. Αλεύρι (φαρίνα κόκκινη, 1 πακέτο)
1 φλ. Νερό
1 φλ. Ζάχαρη
1 φλ. ηλιέλαιο
1 πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
1/2 φλ. Καρυδόψυχα (χοντροκομμένη)
1/2 φλ. Σταφίδες
1 κ.γ. Κανέλα κευλάνης (σκόνη
1 σφην. Κονιάκ (προαιρετικά, για το μούλιασμα)
Εκτέλεση
Πρώτα μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας για να φουσκώσουν
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τα 500 γρ. φαρίνα κόκκινη, το 1 φλιτζάνι νερό, το 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο, τον χυμό και το ξύσμα από το 1 πορτοκάλι και την κανέλα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια μαρίζ όλα τα υλικά και προσθέτουμε στο τέλος τη μισή κούπα καρυδόψυχα και τις μουλιασμένες σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά να διανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη . Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι. Μπορούμε το ξύσμα να το ανακατέψουμε με την ζάχαρη για να βγάλει καλύτερα το άρωμά του.

23/08/2026

Παραδοσιακή μελόπιτα Σίφνου
Υλικα
750 γρ. ανθότυρο ή ανάλατη μυζήθρα
300 γρ. μέλι
45 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Κελσίου. Σε ενα μπολ ριχνουμε τη μυζυθρα και παταμε με ενα πιρούνι μέχρι να διαλυθει.Προσθετουμε το μέλι με τη ζαχαρη ανακατεύουμε προσθετουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.κ το ξυσμα η τη βανιλια.Ανακατευουμε καλα και μετα βουτυρώνουμε μια φορμα πασπαλιζουμε με σιμιγδάλι ψιλό και ριχουμε το μειγμα
Ψήνουμε στους 170C στον αέρα για περίπου 40 λεπτά. Για το πασπάλισμα στο τέλος κανέλλα ή άχνη.Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι!Αν θέλετε μπορείτε σε παραλλαγή να περιχύσετε με μια σπιτική μαρμελάδα και σουσαμι.

21/08/2026

Ζακυνθινά παξιμαδάκια
Υλικά
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα κρασί (λευκό ή κόκκινο)
1 ½ κούπα ζάχαρη
χυμό από 2 πορτοκάλια (περίπου ½ κούπα) και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κιλό αλεύρι
3 κ.σ. μπεικιν
100 γρ αμύγδαλα
1 κ. γλ. κανέλλα σκόνη
1/4 κ. γλ. γαρίφαλο σκόνη
3 κ. γ. σπόρους γλυκάνισου χοντροσπασμένους
1 κούπα σταφίδες μαύρες (ή μαύρες και ξανθές μαζί)
½ κούπα σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
Αρχικά θα βάλουμε τις σταφίδες σε ένα μπωλ, με το κρασί και αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν
Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε καλά με το χέρι το λάδι με τη ζάχαρη να λιώσει και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κρασί με τις σταφίδες
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μπεικιν το γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αμύγδαλα χοντροκομμένα. Επειτα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (αν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαστούνια και πασπαλίζoυμε αν προτιμάμε κάθε μπαστούνι με μπόλικο σουσάμι
Απλώνουμε τα μπαστούνια σε μια λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα μπαστούνια σε φέτες, προσέχοντας όμως να μην φτάσουμε μέχρι κάτω και τα χωρίσουμε τελείως.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα.Μόλις τα βγάλουμε, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε.
Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα κόβουμε προσεκτικά στα σημεία που είχαμε χαράξει ώστε να χωριστούν τα παξιμαδάκια.
Αν τα θέλουμε πιο τραγανα στα 30 λεπτά ψησίματος τα βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε σε φέτες εκεί που τα έχουμε χαράξει, τα απλώνουμε στη λαμαρίνα και συνεχίζουμε κανονικά το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

10/08/2026

Φανουρόπιτα με 9 υλικά
Υλικά
400 γρ. αλεύρι
150 ml ηλιέλαιο
300 ml χυμός πορτοκαλιού + ξύσμα πορτοκαλιού
150 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. καρύδια
50 γρ. σταφίδες
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι κάρδαμο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Ξεκινάμε προθερμένοντας τον φούρνο στους 170°C στον αέρα (ή στους 180°C στις αντιστάσεις). Κατόπιν λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα διαμέτρου περίπου 24-26 εκατοστών. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατευουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι η άχνη να διαλυθεί. Ρίχνουμε στο μείγμα την κανέλα και το κάρδαμο.Προσθέτουμε τα καρύδια (χοντροκομμένα) και τις σταφίδες, και ανακατεύουμε ελαφρώς για να απλωθούν ομοιόμορφα.Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με τα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα) ή κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής χυλός. Δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα όταν ρίξουμε το αλεύρι, για να βγει αφράτη η Φανουρόπιτα .Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και στρώνουμε την επιφάνεια.Ψήνουμε για περίπου 45 με 50 λεπτά Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει καλά μέσα στη φόρμα και επειτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια της.

04/08/2026

Κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο
Υλικά
Για τη γέμιση
1 κιλό κολοκύθια, τριμμένα και καλά στραγγισμένα
400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο αλάτι προαιρετικά
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
250 ml περίπου χλιαρό νερό
έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα
σιμιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα
ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
Θα τοποθετήσουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, θα ρίξυμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.Προσθέτουμε κατόπιν το κολοκύθι και λίγο αλάτι και σοτάρουμε ανακατεύοντας απαλά.
Μόλις τραβήξει τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Μεταφέρουμε τη γέμιση σε μπολ και προσθέτουμε μέσα πιπέρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τρίβουμε μέσα τη φέτα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.
Για το φύλλο
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε μέσα το ξίδι, το ελαιόλαδο και σιγά-σιγά το νερό, ενώ ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30–40 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και σιμιγδάλι και ανοίγουμε κάθε φύλλο με πλάστη σε λεπτό, μεγάλο κύκλο με διάμετρο μεγαλύτερη από αυτή του ταψιού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180–190°C στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ. και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγο σιμιγδάλι.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάτο του ταψιού και το λαδώνουμε.Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω και το λαδώνουμε.Τοποθετούμε αντίστοιχα και το τρίτο και αδειάζουμε μέσα τη γέμιση.
Την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε από πάνω της τα φύλλα που περισσεύουν τριγύρω από τα τοιχώματα του ταψιού.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τα οποία τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και τα λαδώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Όταν τοποθετήσουμε και το τελευταίο φύλλο, διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν ώστε να κλείσουμε καλά την πίτα περιμετρικά. Λαδώνουμε καλά την πίτα και με ένα μυτερό μαχαίρι τη χαράζουμε ελαφρώς σε μερίδες.
Ψήνουμε στο φούρνο για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Όσο ψήνεται μπορούμε αν θέλουμε να την ψεκάζουμε πού και πού με λίγο νερό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε.

29/06/2026

Μελιτζανοκεφτέδες
Υλικά
3 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κούπα τυρί τριμμένο
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 αυγό
100 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι, γ.ο.χ. για το πανάρισμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο μείγμα. Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα σκεύος πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια 40 γρ. και πανάρουμε καλά τους μελιτζανοκεφτέδες στο αλεύρι.
Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο