29/09/2026
Kicsit hosszúra sikeredett :-)
8 tojásos LEBBENCS tészta – sztori time
A Balmaz Tészta 8 tojásos lebbencse nem egyszerűen egy száraztészta. Szorosan kötődik ahhoz a tájhoz és gasztronómiai kultúrához, amelyben készül. Balmazújváros a Hortobágy mellyéke, ahol a slambuc nem különleges alkalmi étel, hanem évszázadok óta a táj mindennapi, hagyományos ételei közé tartozik. A slambuc pedig elképzelhetetlen jó lebbencs nélkül. Talán ez is az oka annak, hogy a lebbencs a Balmaz Tészta egyik legkeresettebb, legnagyobb mennyiségben értékesített terméke.
A mi lebbencsünk elkészítésében a gépi technológia és a kézi munka különleges módon találkozik. A tészta alapanyagai: rétesliszt, tojás és víz. A gyártás során a tésztát géppel keverjük és formázzuk, de amikor a lebbencs elhagyja a gépet, kezdődik az a munkafolyamat, amely igazán egyedivé teszi. A nagyobb, szabálytalan lapokat ollóval kézzel vágjuk, majd egyenként, kézzel helyezzük a szárítótálcákra. Szárítás után is kézi munkával kerül a csomagolásba, mert a nagyobb lebbencslapokat úgy kell a zacskóba tenni, hogy lehetőleg épségben maradjanak.
Ez a termékünk talán több kézi munkát igényel, mint bármelyik másik tésztánk. Nem próbáljuk ezt elrejteni – éppen ellenkezőleg: büszkék vagyunk rá. A kézi munka itt nem a korszerűtlenséget jelenti, hanem azt a gondosságot, amelyet egy gép önmagában nem tud pótolni.
A lebbencs egyik legismertebb felhasználási módja a hagyományos „tíííszta leves”, amely Balmazújvároson és környékén jól ismert étel. Nagyobb, szabálytalan lapjai miatt azonban nemcsak a hagyományos ételekhez használható. Kiválóan alkalmas például túrós csuszához, és különleges formája miatt lasagne készítésére is. Így egyetlen termékben találkozik a régi és az új: használható úgy, ahogy elődeink használták, de helye van a mai konyhában is.
Hagyományt őrzünk, de nem a múltban élünk.
A Balmaz Tészta története szintén a helyi közösséghez kötődik. A vállalkozás előzménye egy 2014–2015-ben indult helyi közfoglalkoztatási program volt, amelyben álláskeresők sajátíthatták el a száraztészta-készítés alapjait. A kézi eszközökkel végzett kezdeti termelést egy pályázati támogatásból beszerzett kis tésztagép és szárítókamra t***e hatékonyabbá. 2016-ban megalakult a Balmaz Tésztagyártó Szociális Szövetkezet, amelynek célja kezdettől az volt, hogy helyben teremtsen munkát, értéket és olyan terméket, amely a helyi ízeket továbbviszi.
Azóta a Balmaz Tészta termékei eljutottak piacokra, vásárokra, üzletekbe és vendéglátóhelyekre is. A lebbencs pedig különösen erős kapcsolatot teremt a helyi hagyomány és a mai fogyasztó között: ugyanazt a tésztát vihetjük haza, amelyből a Hortobágy vidékének bográcsos ételei készültek, miközben új, korszerű ételek alapanyagaként is megállja a helyét.
A 8 tojásos lebbencs alapanyagai és gyártása dokumentált, a késztermék ellenőrzése rendszeres, a nyomonkövethetőség biztosított. A gyártási technológia szerint a termék szárítótálcákon, majd szárítókamrában szárad, csomagolása PE tasakba történik. A kész lebbencsnek egyenletes színűnek, jellegzetes illatú és ízű, főzés után pedig rugalmas állományúnak kell lennie, úgy, hogy alakját megtartsa és ne legyen ragacsos.
Ez a mi lebbencsünk: egy darab Balmazújváros, egy darab Hortobágy mellyéke, egy darab hagyomány – mai köntösben.
Hamarosan találkozunk a Hortobágyi Slambuc Fesztiválon – ahol természetesen a Balmaz Tészta lebbencse is ott lesz a nyeremények között (is) :-)
