Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy korszakalkotóan új konyhatechnológiai eljárás, amely most már a sztárséfek konyhái után háztartási, otthoni kivitelben is elérhető. A Sous Vide-olás levegőtől elzárt környezetben, vagyis vákuum alatt, precízen, egyenletesen alacsony hőmérsékleten történő lassú főzési eljárás. Az így készült ételek megőrzik eredeti ízvilágukat. Az ételekben benn
e maradnak a tápanyagok, ásványi sók és vitaminok, s mindezen egészséges táplálkozási szempontok mellett omlós, az ember szájában szinte szétolvadó, nedvdús ételeket fogyaszthatunk. Amennyiben az elkészült ételeket később, akár több nap múlva szeretnénk csak elfogyasztani, egy hirtelen lehűtést követően eltehetjük a hűtőszekrénybe vagy le is fagyaszthatjuk akár 18 hónapra. Sous Vide-olni nagyon egyszerű, mindenki megpróbálhatja, s a siker garantált. A Sous Vide-olás két eszköz használatán alapul. Az egyik a vákuumozó és fóliahegesztő gép, amely az élelmiszerbiztos zacskóba helyezett élelmiszerről szinte teljesen leszívja a levegőt, vákuumot képez, majd a művelet befejeztével a zacskót le is heggeszti. A légmentes lezárás előnye, hogy szinte teljes mértékben megakadályozza az oxidációt, s így az étel csak enyhén színeződik el, illetve az aerob baktériumok, amelyek az ételek romlásáért felelősek, nem tudnak elszaporodni. A másik eszköz a SousVide Supreme „vízsütő”, amely a medencéjében lévő vizet tizedfok pontossággal tudja az adott hőfokon tartani a temperáló termosztát segítségével. Ebben az alacsony, de egyenletes hőmérsékleten tartott vízfürdőben az alapanyagtól függően 1-től akár 48 óráig is főzhetjük ételeinket a túlfőzés veszélye nélkül. A zacskóból kivéve az elkészült húst, mindössze annyi a dolgunk, hogy egy kellően felforrósított serpenyőben pár csepp olajon megpirítsuk, kellemes, szemet gyönyörködtető kérget süssünk a húsra 10-20 mp alatt, s máris tálalhatjuk.
