Ridwan’s Kitchen Stories

26/10/2026

:"Puding Lumut Bunga Telang
Bahan:
1 bungkus agar-agar bubuk plain (±7 gram)
700 ml santan, kekentalan sedang
120–150 gram gula pasir, sesuaikan selera 20–30 kuntum bunga telang segar atau kering
150 ml air panas untuk menyeduh bunga telang
2 butir telur
½ sdt vanili
¼ sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan

Cara membuat:
Seduh bunga telang dengan 150 ml air panas selama sekitar 10–15 menit hingga warnanya biru pekat. Saring dan ambil airnya.
Kocok telur sebentar menggunakan garpu atau whisk hingga tercampur, tidak perlu sampai mengembang. Masukkan santan, air bunga telang, agar-agar, gula, garam, vanili, daun pandan, dan telur ke dalam panci. Aduk hingga rata.
Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai mulai mendidih.
Setelah mendidih, kurangi mengaduknya. Biarkan adonan mendidih perlahan sehingga telur dan santan mulai membentuk gumpalan-gumpalan halus seperti lumut. Untuk motif lumut yang lebih besar, aduk perlahan hanya sesekali. Kalau ingin lumut lebih halus, aduk sedikit lebih sering.
Matikan api dan tunggu sekitar 2–3 menit. Buang daun pandan, lalu tuangkan ke cetakan.
Diamkan sampai uap panas hilang, kemudian masukkan ke kulkas sekitar 2–3 jam sampai benar-benar set
Tips warna:
gunakan seduhan bunga telang yang cukup pekat karena setelah dicampur santan warnanya akan menjadi biru pastel. Beberapa tetes air jeruk nipis bisa mengubah telang menjadi ungu, tetapi jangan terlalu banyak karena keasaman dapat memengaruhi rasa dan warna.
Hasilnya lembut, gurih santan, harum pandan, dengan corak lumut biru yang cantik.

26/10/2026

Resep Pepes Tahu Kemangi, Gurih dan Harum Bumbu
Pepes tahu adalah lauk sederhana khas Indonesia yang gurih, lembut, dan harum karena dimasak dengan bumbu rempah serta daun kemangi, lalu dibungkus daun pisang. Cocok untuk lauk makan siang maupun makan malam.
Porsi: 4–5 orang
Bahan-bahan
500 gram tahu putih
1 ikat daun kemangi, petik daunnya
1 butir telur
2 batang daun bawang, iris tipis
2 buah cabai merah, iris serong
5 buah cabai rawit, sesuai selera
2 lembar daun salam, sobek-sobek
1 batang serai, iris tipis
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Tusuk gigi secukupnya
Garam secukupnya
½ sendok teh gula pasir
½ sendok teh kaldu bubuk, opsional
Bumbu halus
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm kencur, opsional untuk aroma khas
½ sendok teh ketumbar bubuk
Cara membuat
1. Haluskan tahu
Hancurkan tahu menggunakan garpu. Jika tahu mengandung banyak air, peras atau tiriskan terlebih dahulu agar pepes tidak terlalu lembek.
2. Campurkan bumbu
Haluskan semua bumbu halus. Masukkan ke dalam tahu bersama telur, daun bawang, cabai, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.
3. Masukkan kemangi
Tambahkan daun kemangi dan serai iris. Aduk perlahan supaya aroma kemangi tetap segar dan merata.
4. Bungkus dengan daun pisang
Layukan daun pisang sebentar di atas api kecil atau kukusan agar lentur. Ambil adonan tahu, bungkus bersama potongan daun salam, lalu sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Kukus hingga matang
Panaskan kukusan. Kukus pepes selama 25–30 menit sampai adonan matang dan bumbu meresap.
6. Bakar sebentar, opsional
Untuk aroma yang lebih harum, panggang pepes di atas teflon atau bara api selama 3–5 menit setiap sisi setelah dikukus.
Tips agar pepes tahu lebih enak
Jangan terlalu banyak air: tahu yang terlalu basah membuat pepes mudah hancur.
Gunakan daun pisang yang layu: lebih mudah dibungkus dan aromanya lebih keluar.
Tambahkan jamur atau teri: cocok jika ingin rasa lebih gurih dan variasi tekstur.
Jangan pelit kemangi: kemangi memberikan aroma khas yang membuat pepes semakin sedap.
Sajikan pepes tahu hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan lalapan. Rasanya gurih, harum, sedikit pedas, dan nikmat meskipun tanpa digoreng.
Selamat mencoba! 🍃😋

25/10/2026

MASAK NASI KUNING NGGAK HARUS RIBET! CUKUP PAKAI RICE COOKER! 😍🔥

Siapa di sini yang s**a nasi kuning gurih, pulen, dan harum rempah, tapi malas ribet memasaknya? 🙋‍♂️

Ridwan kitchen stories punya resep nasi kuning menggunakan rice cooker dengan tambahan bumbu halus yang bikin rasanya makin gurih dan aromanya menggoda! 🤤💛

BAHAN-BAHAN

* 1 kg beras
* 800 ml santan sedang
* 200–300 ml air, jika diperlukan
* 2 batang serai, memarkan
* 4 lembar daun salam
* 4 lembar daun jeruk
* 2 lembar daun pandan, simpulkan
* 1 sdm garam, sesuaikan selera
* 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
* 1 sdt gula pasir (opsional)
* Minyak goreng secukupnya untuk menumis

BUMBU HALUS

* 8 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 3 cm kunyit segar
* 3 butir kemiri, sangrai
* 1 sdt ketumbar bubuk

CARA MEMBUAT

1. Siapkan beras

Cuci beras hingga cukup bersih, kemudian tiriskan.

2. Haluskan bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan ketumbar hingga lembut.

3. Tumis bumbu

Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk hingga aromanya keluar.

4. Campurkan semua bahan

Masukkan beras ke dalam panci rice cooker. Tambahkan bumbu tumis, santan, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir jika digunakan. Aduk sampai tercampur rata.

Perhatikan jumlah cairan: santan dan air harus disesuaikan dengan jenis beras serta kapasitas rice cooker. Jangan sampai melewati batas maksimum panci.

5. Masak menggunakan rice cooker

Tekan tombol memasak dan biarkan hingga rice cooker berpindah ke mode hangat. Jangan terlalu sering membuka tutup selama proses memasak.

6. Diamkan dan aduk

Setelah matang, diamkan selama 10–15 menit. Buka tutupnya, lalu aduk nasi perlahan agar pulen dan bumbu merata.

Jika nasi masih agak keras, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak sampai matang.

25/10/2026

Resep Puding Lumut Mentega Anti Bau Amis 🌿
🛒 Bahan-bahan
Bahan puding lumut:
2 butir telur
100 gram gula pasir
800 ml air
1 bungkus agar-agar plain (7 gram)
100 ml santan instan
1 sdt pasta pandan
¼ sdt garam
1 sdt vanila cair
Bahan puding mentega:
1 bungkus agar-agar plain (7 gram)
150 gram gula pasir
800 ml susu cair full cream
100 gram mentega, cairkan
¼ sdt garam
1 sdt vanila cair
👩‍🍳 Cara Membuat
1. Membuat puding lumut
Kocok telur bersama gula, pasta pandan, garam, dan vanila hingga tercampur rata.
Masukkan air, santan, dan agar-agar. Aduk hingga rata.
Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan gumpalan lumut terbentuk.
Tuang ke dalam cetakan, sisakan sedikit ruang untuk lapisan mentega. Biarkan hingga permukaannya mulai set.
2. Membuat puding mentega
Campurkan susu, agar-agar, gula, dan garam ke dalam panci.
Masak sambil diaduk hingga mendidih.
Matikan api, lalu masukkan mentega cair dan vanila. Aduk hingga tercampur rata.
Diamkan sebentar hingga uap panas berkurang, tetapi jangan sampai adonan mengeras.
3. Menyatukan lapisan
Tuang perlahan adonan puding mentega di atas lapisan lumut yang mulai set.
Jika permukaan puding lumut sudah terlalu keras, gores perlahan dengan garpu agar kedua lapisan lebih menempel.
Biarkan dingin pada suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas minimal 3–4 jam hingga benar-benar set.
Keluarkan dari cetakan dan sajikan dingin.
💡 Tips agar tidak bau amis
Gunakan telur yang masih segar.
Kocok telur hingga tercampur rata sebelum dimasak.
Tambahkan vanila untuk membantu mengurangi aroma amis.
Masak adonan hingga mendidih sambil diaduk sesuai kebutuhan.
Gunakan santan dan susu yang masih segar.
Hasil: Puding lumut mentega yang lembut, harum, cantik berlapis, dan nikmat disantap dingin. Selamat mencoba!

25/10/2026

🌿 Resep Es Herbal Segar untuk Musim Panas
Es Serai Lemon Jahe Madu — minuman herbal dengan rasa segar, aroma serai yang harum, sedikit hangat dari jahe, dan asam lemon yang menyegarkan. Cocok diminum dingin saat cuaca panas.
1. Bahan-bahan
Untuk 4 gelas:
2 batang serai, memarkan
50 gram jahe, cuci dan iris
1 buah lemon ukuran besar
3–4 sdm madu
800 ml air
2 sdm gula pasir (opsional)
Es batu secukupnya
Daun mint secukupnya (opsional)
2. Cara membuat
Langkah 1 — Siapkan rempah
Cuci serai dan jahe. Memarkan serai, lalu iris jahe agar aromanya mudah keluar.
Langkah 2 — Rebus herbal
Rebus 800 ml air bersama serai dan jahe selama 10–15 menit dengan api kecil hingga harum. Matikan api dan biarkan hangat, lalu saring.
Langkah 3 — Tambahkan lemon dan madu
Setelah air rebusan tidak terlalu panas, tambahkan madu dan perasan lemon. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa manis serta asamnya.
Langkah 4 — Sajikan dingin
Dinginkan di kulkas, lalu tuang ke dalam gelas berisi es batu. Tambahkan irisan lemon dan daun mint agar tampilannya cantik.
3. Rahasia agar rasanya lebih segar
Jangan merebus lemon bersama rempah terlalu lama karena dapat membuat rasanya pahit.
Masukkan madu saat minuman sudah hangat, bukan saat masih mendidih.
Untuk rasa lebih ringan, tambahkan air dingin atau air soda tawar saat penyajian.
Simpan minuman di kulkas dalam wadah tertutup dan sebaiknya habiskan dalam 24 jam untuk menjaga kesegaran.

24/10/2026

Resep gulai daun singkong
1. Bahan-bahan
3 ikat daun singkong muda
1,5 liter santan sedang
500 ml santan kental
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2. Bumbu halus
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar
3 cm kunyit
2 cm jahe
5–10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah, sesuai selera
3. Cara membuat
Langkah 1 — Rebus daun singkong
Petik daun singkong muda, cuci bersih, lalu rebus dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan, biarkan agak dingin, peras airnya, lalu potong-potong.
Langkah 2 — Tumis bumbu
Haluskan semua bumbu halus. Panaskan minyak, lalu tumis hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas.
Langkah 3 — Masak santan
Tuangkan santan sedang ke dalam panci. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur rata dan santan mulai panas. Masukkan daun singkong yang sudah direbus.
Langkah 4 — Sempurnakan rasa
Tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan. Masak dengan api kecil selama 10–15 menit sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Koreksi rasa, lalu sajikan hangat.
4. Tips agar gulai lebih enak
Pilih daun singkong muda agar hasilnya empuk dan tidak terlalu berserat.
Rebus daun singkong hingga benar-benar empuk sebelum dicampurkan ke santan.
Tumis bumbu sampai matang agar kuah tidak langu.
tambahkan sedikit teri medan goreng atau udang rebon saat menumis bumbu.

24/10/2026

Gudeg Jogja adalah makanan khas Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda, dimasak perlahan dengan santan dan gula merah hingga empuk, berwarna cokelat, serta bercita rasa manis dan gurih.
📝 Bahan-bahan
1 kg nangka muda, kupas dan potong-potong
500 ml santan kental
1 liter santan encer
150 gram gula merah, sisir
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdt garam, atau sesuai selera
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
6 butir telur ayam rebus, kupas
500 gram ayam kampung, potong-potong
200 gram tempe, potong dan goreng sebentar
Cara Membuat Gudeg Jogja
1. Rebus nangka muda
Rebus nangka muda hingga setengah empuk, lalu tiriskan. Langkah ini membantu mengurangi getah nangka.
2. Haluskan bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan jintan hingga lembut.
3. Tumis bumbu
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
4. Masukkan nangka dan santan
Masukkan nangka muda ke dalam panci. Tambahkan santan encer dan gula merah, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Tambahkan ayam dan telur
Masukkan potongan ayam dan telur rebus. Tambahkan garam serta kaldu bubuk jika s**a. Masak dengan api kecil hingga nangka empuk dan bumbu meresap.
6. Tuangkan santan kental
Tambahkan santan kental. Masak perlahan selama sekitar 2–3 jam hingga nangka berwarna cokelat, santan menyusut, dan rasanya semakin gurih. Aduk sesekali agar tidak gosong.
7. Sajikan
Sajikan gudeg bersama telur, ayam, tempe goreng, nasi putih hangat, sambal goreng krecek, dan kuah areh jika tersedia.
❤️ Tips agar Gudeg Makin Lezat
Gunakan nangka muda yang masih segar.
Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
Gunakan gula merah berkualitas untuk menghasilkan warna cokelat alami.
Jangan terlalu sering mengaduk agar potongan nangka tidak hancur.
Selamat mencoba! Semoga gudeg Jogja buatan rumah terasa manis, gurih, dan lezat seperti masakan tradisional khas Yogyakarta. 🍛

24/10/2026

AYAM BAKAR BUMBU KACANG KETUMBAR UNTUK 100 PORSI! Cocok banget buat usaha katering, hajatan, atau ide jualan yang menguntungkan. 💰🍗

Rahasia kelezatannya ada pada perpaduan ketumbar sangrai, bumbu rempah, dan saus kacang yang kental! 🤤

A. BAHAN UTAMA

* Ayam potong: 100 potong (sekitar 15–18 kg)
* Air: 8–10 liter
* Daun salam: 20 lembar
* Daun jeruk: 30 lembar
* Serai, memarkan: 10 batang
* Lengkuas, memarkan: 500 gram
* Gula merah: 1 kg
* Garam: 250–300 gram, sesuaikan
* Kaldu bubuk: 100 gram (opsional)
* Asam jawa: 100 gram
* Minyak goreng: 750 ml

B. BUMBU HALUS AYAM

* Bawang merah: 1 kg
* Bawang putih: 500 gram
* Ketumbar: 250 gram
* Kemiri: 200 gram
* Jahe: 150 gram
* Kunyit: 100 gram
* Merica: 30 gram
* Cabai merah keriting: 500 gram
* Cabai rawit merah: 50–100 gram (opsional)

C. BAHAN BUMBU KACANG

* Kacang tanah: 2 kg
* Bawang merah: 250 gram
* Bawang putih: 150 gram
* Cabai merah keriting: 250 gram
* Ketumbar sangrai: 50 gram
* Gula merah: 750 gram
* Kecap manis: 1 liter
* Air asam jawa: 150 ml
* Garam: 75–100 gram, sesuaikan
* Air kaldu ungkep: 4–5 liter, sesuaikan kekentalan
* Minyak goreng: 250 ml

D. CARA MEMBUAT

1. Membuat bumbu ayam

1. Sangrai ketumbar hingga harum.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, kunyit, merica, dan cabai.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.

2. Mengungkep ayam

1. Masukkan ayam ke dalam panci besar.
2. Tambahkan bumbu tumis, air, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan asam jawa.
3. Aduk hingga bumbu merata.
4. Masak dengan api sedang cenderung kecil selama sekitar 35–50 menit, tergantung ukuran ayam, sampai ayam matang dan bumbu meresap.
5. Balik ayam sesekali agar matang merata.
6. Angkat ayam dan sisihkan kuah ungkep untuk membuat saus kacang dan bumbu oles.

3. Membuat bumbu kacang

1. Goreng atau sangrai kacang tanah sampai matang dan harum.
2. Haluskan kacang bersama bawang merah, bawang putih, cabai, dan ketumbar.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar.
4. Tumis bumbu kacang sampai harum dan matang.
5. Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan garam.
6. Tuangkan air kaldu ungkep sedikit demi sedikit sambil diaduk.
7. Masak hingga bumbu mengental dan rasanya seimbang antara gurih, manis, sedikit asam, dan pedas.
8. Sisihkan sebagian saus kacang bersih untuk pelengkap saat penyajian.

4. Membuat bumbu oles

1. Ambil sebagian bumbu kacang.
2. Campurkan dengan sedikit kecap manis dan kuah ungkep.
3. Aduk sampai menjadi saus oles yang mudah menempel pada ayam.
4. Jangan membuatnya terlalu encer agar bumbu tidak mudah menetes saat dibakar.

5. Membakar ayam

1. Siapkan panggangan dengan bara api sedang.
2. Oleskan bumbu kacang pada ayam yang sudah matang.
3. Bakar sambil dibolak-balik selama sekitar 5–10 menit, sampai permukaannya kecokelatan dan harum.
4. Oleskan kembali bumbu secara bertahap agar ayam mengilap dan rasanya semakin meresap.
5. Hindari api terlalu besar karena gula merah dan kecap mudah gosong.
6. Pastikan suhu bagian dalam ayam mencapai minimal 74°C.

E. TIPS

1. Sangrai ketumbar sebelum dihaluskan untuk memperkuat aromanya.
2. Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar tidak langu.
3. Gunakan air kaldu ungkep sebagai dasar saus kacang untuk memperkaya rasa
4. Jangan mengurangi bawang putih dan ketumbar terlalu banyak karena keduanya memberikan aroma khas.
5. Oleskan saus secara bertahap agar ayam tidak terlalu basah dan bumbu tidak cepat gosong.

F. SARAN PENYAJIAN

Sajikan setiap porsi dengan:

* 1 potong ayam bakar bumbu kacang ketumbar
* Nasi putih
* Sambal bawang atau sambal terasi
* Irisan mentimun
* Kol segar
* Daun kemangi
* Saus kacang tambahan

Selamat memasak! Semoga resep ayam bakar bumbu kacang ketumbar ini cocok untuk usaha katering maupun jualan Anda.

Ridwan’s Kitchen Stories

23/10/2026

23/10/2026

Resep Mie Jeletot Paling Pedas ala Chef Ridwan 🌶️
Mie jeletot dengan bumbu cabai merah yang melimpah, kuah gurih pedas, serta topping bakso, sosis, telur, dan sawi. Cocok untuk pencinta makanan pedas!
Porsi: 2 orang
Waktu memasak: 20–25 menit
Level pedas: Ekstra pedas
📝 Bahan-bahan
2 bungkus mi telur atau mi instan tanpa bumbu
10–20 cabai rawit merah, sesuai toleransi pedas
5 cabai merah keriting
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 butir telur
5 butir bakso, iris tipis
2 buah sosis, iris
1 batang daun bawang, iris
1 genggam sawi hijau
500–600 ml air atau kaldu ayam
1 sdm saus sambal
1 sdm saus tiram
[23/10 17.08] Ayah -New: 1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
2 sdm minyak goreng
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
🌶️ Cara membuat
1. Haluskan bumbu
Ulek cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga halus. Sisakan sedikit irisan cabai jika ingin tekstur lebih kasar.
2. Tumis bumbu
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bumbu halus, lalu tumis selama 3–5 menit hingga matang, harum, dan berwarna merah pekat.
3. Masukkan telur dan topping
Masukkan telur, lalu orak-arik hingga matang. Tambahkan bakso dan sosis, kemudian aduk rata.
4. Tambahkan bumbu penyedap
Masukkan saus sambal, saus tiram, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5.Tuangkan air atau kaldu
Tuangkan 500–600 ml air atau kaldu ayam. Tunggu hingga mendidih agar bumbu meresap.
6. Masukkan mi dan sayuran
Masukkan mi dan sawi hijau. Masak hingga mi matang dan kuah sedikit mengental. Sesuaikan jumlah air dengan selera, baik berkuah maupun nyemek.
7. Sajikan
Matikan api, lalu taburkan daun bawang. Sajikan mie jeletot selagi panas dengan tambahan bakso, sosis, dan minyak cabai jika s**a.
🌷: Rahasia mie jeletot agar lebih enak
Tumis bumbu sampai benar-benar matang supaya tidak langu.
Gunakan perpaduan cabai rawit dan cabai merah keriting untuk rasa pedas dan warna merah menggugah selera.
Gunakan kaldu ayam agar rasa lebih gurih.
Tambahkan ayam suwir atau pangsit goreng untuk topping yang lebih lengkap.
Jika ingin kuah lebih kental, kurangi air sedikit demi sedikit.