23/10/2025
ברור, ברור שהקלאסית היא עם רגו (פשוט במקום רוטב העגבניות, תכינו את הרגו שלי) אפשר גם להוסיף חצילים קלויים
מתכון ללזניה, תבנית 30*40
לבצק:
300 גרם קמח
3 ביצים
קורט מלח
לבשמל:
750 מ״ל חלב
40 גרם קמח
40 גרם חמאה
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
לרוטב:
שתי פחיות של עגבניות מרוסקות
2 כפות שמן זית
שן שום
חופן בזיליקום
מלח, פלפל
וגם:
250 גרם מוצרלה
100 גרם פרמיג׳אנו
מתחילים בהכנת הבצק.
במיקסר: שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים ולאט־לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה
מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. מרדדים את הבצק – מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ, אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ
ממיסים בסיר את החמאה עם הקמח, עד שנוצר קרם צמיגי (או במילה המקצועית רו) בהדרגה מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב, על אש בינונית. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט (למי שאוהב גם 2 עלי דפנה) ומערבבים על אש נמוכה, עד שהבשמל מסמיך ומוכן.
מחממים במחבת את שמן הזית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה קלה מהסכין. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות, מתקנים מלח, ופלפל, מוציאים את השום. מוסיפים בזיליקום טרי (אני מוציאה גם אותו לפני ההכנסה לתנור
מסדרים את הלזניה. משמנים תבנית ושמים מעט מהרוטב, דפי לזניה, רוטב, בשמל, גבינות, דפי לזניה, רוטב, בשמל, גבינות, 4 שכבות.
למעלה השכבה העליונה רק בשמל ופרמיגאנו
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. 20 דקות עם כיסוי ועוד 10-15 דקות ללא כיסוי ועד להשחמה.
