בועת אתונה של אכילס

01/07/2024

מגזין Passport מקדיש את גיליון ההדפסה החדש שלו ליוון וגם אנחנו בפנים!

22/04/2024

לכל החברים שלנו חג שמח
עם כל הקשיים שהשנה הזאת הביאה, אנחנו מאחלים לאביב פורח, להתחדשות ולשלום פה בארץ, ושהחטופים שלנו יחזרו הביתה מהר❤️
בריאות ושפע לכל

18/03/2024

קאלימרה! זה ראיון שנתתי זה עתה למגזין Passport News. מדבר על אוכל ומוזיקה כאחד - ולמה אני מעדיף לגור בישראל כשחצי ישראלים רוצים לגור ביוון 🙂
מקווה שתמצאו את זה מעניין!

הוא הגיע כעיתונאי לישראל מאתונה, והתאהב. 30 שנה אחרי, אכילס פקלאריס מבשל את האוכל הכי אותנטי מהמטבח ...

26/02/2024

זו מנה טעימה לאוהבי עוף, ואחת המנות הפופולריות ביותר בכל בית וטברנה.
השם הוא Kotopoulo Lemonato.
קחו 1 ק"ג. של פילה עוף קטן (לשניצלונים) או פרגיות, זה החלק האידיאלי ביותר לאוכל הזה. קודם כל מטגנים את העוף באש בינונית עם שמן זית בסיר גדול. שמים בקערה ומניחים בצד בסיום. באותו סיר מטגנים שני בצלים גדולים מגוררים, ארבעה גזרים קצוצים לחתיכות קטנות ו-5-6 פטריות פורטובלו גדולות גם כן בחתיכות קטנות. לטגן הכל יחד ולהוסיף מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. כשכל החומר מתאחד, מוסיפים את העוף, מערבבים בעדינות ואז, כעבור 5 דקות, מכבים עם כוס יין לבן. לאחר שהיין מתאדה, מוסיפים שתי כוסות מים חמימים המיץ מלימון בגודל בינוני ושתי כפות קמח (מנופה). מערבבים בעדינות ומבשלים באש בינונית-נמוכה עד שהגזר מוכן. מגישים עם אורז מבושל או עם פירה תפוחי אדמה. כאן בתמונה שלי זה עם Spanakoryzo - אבל זה עוד מתכון טעים, עליו נכתוב בפעם הבאה

09/02/2024

ביום חמישי הקרוב 15.02 בפרדס חנה נבצע מוזיקה יוונית אותנטית ונדון על אוכל יווני. עם נגן בוזוקי מהשורה הראשונה, בני סילמן והמאסטרו שלנו יהודה הגר בפסנתר.

05/02/2024

אני שומע שאתונה כבר שטופת שמש, אחרי כמה ימים של מזג אוויר קר וגשום. ובכן, כאן בתל אביב השמיים עדיין אפורים וחורף.
המתכון החורפי של היום הוא משהו שבאמת מוכר לחברינו הישראלים, אבל הטוויסט שנותן המטבח היווני המסורתי למנה הזו הופך אותה ממתאבן למנה עיקרית טעימה!
דולמדקיה -עלי כרוב עם בשר בקר טחון ורוטב לימון חלק.

ביוונית זה נקרא להנודולמאדס. גם אם קשה לבטא את זה, אתה עדיין אפשר לבשל את זה וליהנות.

התחילו עם בשר בקר טחון, 500 גרם, וערבבו אותו עם כוס אורז לא דביק (עדיף אורז חיש), שני בצלים לבנים פרוסים דק, שני בצלים ירוקים וכרישה אחת, חצי צרור שמיר, 1/2 לימון, מלח, פלפל ו-1/4 כוס שמן זית. מערבבים היטב ונותנים לזה לשבת.

על סיר גדול מביאים מים לרתיחה ואז מוסיפים כרוב שלם ללא הגבעול והחלקים הקשים שלו (הלב). מרתיחים 8-10 דקות ועלי הכרוב יתקלפו ויהפכו רכים.
מסננים את המים, תנו להם להתקרר.

על סיר גדול מכסים את התחתית בעלי כרוב, מוסיפים את החצי השני של שמיר ולימון בפרוסות עגולות דקות. לאחר מכן שימו כף אחת מתערובת הבקר הטחון לכל עלה כרוב ועטפו אותו בעדינות. מניחים אותם בהדיקות זה לצד זה בתוך הסיר כדי שלא יתפרקו בזמן הבישול. מניחים צלחת על החלק השכבה העליונה כדי לשמור אותם יחד. מוסיפים מים עד שהם מכוסים. סגרו את המכסה והניחו אותם לבישול באש בינונית למשך 30'.

בסיר אחר מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים 2 כפות קמח לבן. נותנים לקמח להתבשל עד שהוא מזהיב. מוסיפים לאט לאט את מרק הבשר החם ומערבבים כמה דקות עד שהוא מסמיך. מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים עד שהוא מקבל קרם. כשהוא מתחיל לרתוח מוציאים אותו מהאש. הרוטב שלך מוכן.

מגישים את לחנודולמאדס על צלחת שטוחה ומוסיפים מעל את רוטב הלימון. קשטו עם שמיר טרי ופלפל שחור טחון.

קאלי אורקסי!

02/02/2024

זהו עוד אוכל מנחם חורפי שדי קל להכנה וטעים לאכילה, במיוחד לילדים. זה נקרא יוברלקיה וזה מרק לבן ממלא של קציצות, גזר ותפוחי אדמה.

בואו נצא לדרך:

קחו 1 ק"ג בשר בקר טחון ללא שומן, 1/2 כוס אורז ארוך, חצי כוס פטרוזיליה ו-1 בצל בינוני, שניהם קצוצים דק, ביצה אחת, שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל בקערה ועסו אותם היטב עד לתערובת חלקה. יוצרים קציצות בגודל אגוז גדול ומאחסנים אותן במקרר למשך 20 דקות.

קולפים וחותכים לקוביות 4 תפוחי אדמה גדולים ו-4 גזרים גדולים. הכניסו אותם לסיר בישול גדול מלא ב-1 ליטר מים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים בזה אחר זה את הקציצות. מכסים במכסה ומבשלים כ-25'. המים צריכים לכסות את כל המרכיבים.

לאחר מכן, כבו את האש והניחו לזה להתקרר.
עכשיו הגיע הזמן להכין את רוטב הביצים-לימון. פורצים ארבע ביצים לקערה וטורפים. מוסיפים את מיץ הלימון מ-4 לימונים וטורפים היטב. מוסיפים לקערה מצקת מהמרק (שכבר קריר יותר) וטורפים במהירות. מוסיפים עוד מצקת אחת וטורפים שוב עד לאיחוד.
מערבבים את רוטב הלימון הביצים לערבב מהקערה לתוך מרק היוורלקיה ומבשלים 2-3 דקות על אש בינונית, עד שהוא חם אך לא רותח.

הגישו בקערה גדולה - והרגישו את החום והעונג זורם בורידים.

יש לכם זכרון ממאכל אהוב שטעמתם ביוון? שתפו אותנו כאן למטה בתגובות.

🇬🇷לסדנאות בישול יווני/ ארוחה יוונית אצלכם בבית או ארוע מלא שלחו לנו הודעה, או צרו איתנו קשר

27/01/2024

זהו מתכון מסורתי מהאי כריתים והוא הטוויסט הצמחוני של מאכל יווני קלאסי מאוד, שנקרא סטיפדו (Stifado), והוא ממש טעים וראוי לימי החורף.
בסטיפאדו הקלאסי אנחנו מבשלים בייבי בצל, בשר בקר ורוטב עגבניות. כאן נחליף את הבשר באחד הדברים הטעימים בטבע: ערמונים!

מתחילים:
על סיר טפאל גדול אנחנו מכסים את תחתיתו בשמן זית. מוסיפים 1 ק"ג של בצלצלים קטנים ומבשלים במשך ~15' עד שהם הופכים רכים וזהובים.
כעת חתכו שני גזרים והוסיפו לבצל.
כעת מוסיפים לסיר 1 ק"ג של ערמונים גדולים, שבישלנו וקילפנו לפני כן (או מוכנים מאריזה שאפשר למצוא בכל סופר).
אחרי שמערבבים היטב, נוסיף כוס יין אדום וחצי כוס קוניאק.

כשהאלכוהול מתאדה, נוסיף את העגבנייה: או 5 עגבניות מגורדות בגודל רגיל , או שתי קופסאות של עיסת עגבניות מוכנה.
לאחר מכן, מוסיפים כף אחת של רסק עגבניות, כפית אחת של אגוז מוסקט, שני מקלות קינמון, חצי כפית פלפל שחור (אני מעדיף את הכדורים הקטנים השלמים מאשר פלפל גרוס), כף אחת של סוכר ו-2-3 עלי דפנה.

מבשלים את כל זה על אש נמוכה כחצי שעה עד 45' (או עד שהרוטב הופך סמיך ולפני שהערמונים מתחילים להתפרק) ומגישים אותו פעמים רבות בתוספת צ'יפס ופטה.

אוהבים אוכל יווני? ספרו לי איזה מתכון או מנה תרצו שאכותב לכם, או שאבשל לכם בארוע הבא (אני מביא איתי תפריט מלא, טעים ואותנטי). מוזמנים להגיב ולשתף חברים🇬🇷

קאלי אורקסי!

23/01/2024

‎בפעם האחרונה שהייתי באתונה, אחותי, בשלנית מעולה, הזכירה לי מהו המאכל הלאומי האמיתי של המטבח היווני.
‎"מוסקה" יש שיגידו. לא.
‎"אולי סוולאקי?". גם לא זה.
‎"אז ספאנאקופיטה?. לא ספאנאקופיטה.
‎המאכל היווני המסורתי הצנוע ביותר שעליו גדלו הסבים והסבתות שלנו הוא הפאסולאדא הטעים והמזין - זהו מרק שעועית מיוחד, שאם תאכלו אותו פעם אחת, לעולם לא תשכחו.
‎איך לעשות את זה?
‎ראשית, השרו במים 1 ק"ג של שעועית לבנה בגודל בינוני למשך הלילה, כדי לוודא שהם יהיו ניתנים לעיכול בקלות.
‎למחרת בבוקר מרתיחים אותם במשך כשעה, או עד שהם כמעט מבושלים. מסננים אותם ומשאירים אותם בצד.
‎בסיר אחר מתחילים להקפיץ עם שמן זית, בצל לבן פרוס דק, שלושה גזרים רגילים בקוביות קטנות (אפשר להוסיף באותו אופן גם 1-2 תפוחי אדמה קטנים), שלושה מקלות סלרי בחתיכות קטנטנות, מלח ופלפל שחור (אני מוסיף גם כפית פפריקה אדומה מתוקה).
‎כשכולם מוקפצים מספיק, מוסיפים את השעועית ומערבבים היטב. כשכל המרכיבים מתחילים לרחוש בתוך הסיר, הוסיפו כוס יין לבן יבש ותנו לאלכוהול להתאדות.
‎עכשיו זה הזמן להוסיף את עיסת העגבניות מארבע עגבניות ושתי כפות רסק עגבניות, יחד עם כוס מים (או ציר ירקות) ושתי כפות שמן זית. מערבבים היטב, מנמיכים את האש לחצי ותנו לאוכל להתבשל כשעה.
‎שלבו אותו עם גבינת פטה, זיתים, לחם טרי ואפילו נקניק בגריל. אפשר גם להוסיף פטרוזיליה או כוסברה טרייה מלמעלה.
‎קאלי אורקסי!

02/10/2023

באירועי האוכל והמוזיקה היווניים שלנו, על מנת לספק לאורח טעם רחב של המטבח הקלאסי של אתונה, אנו מכינים אחת עשרה (11) מנות וטעמים שונים. כולם אוהבים הכל, מכיוון שהם המאכלים הקלאסיים והסמליים ביותר של הטברנות או החגיגות המשפחתיות של העיר שלי, והם מבושלים עם מרכיבים אותנטיים והמון אהבה.
ובכל זאת, יש מנה אחת, שאני תמיד יודע שלא משנה כמה אני מכין, זה אף פעם לא מספיק! זוהי הספאנקופיטה הפופולרית, נסיכת השולחן היווני. פילו, תרד, ירקות ופטה אפויים בתנור. הנה המתכון שלי:

מה צריך:

חבילה אחת של פילו (דק נייר, לבקלאווה)
1 ק"ג. תרד
4 כרישה
2 חבילות בצל ירוק
2 ביצים
1 חבילת חמאה
4 כפות שמן זית
400 גרם. פטה יוונית

איך לעשות את זה:

הוציאו את הפילו מהמקפיא שעה לפני שמתחילים להכין את הספאנקופיטה.
שוטפים את התרד ומסירים גבעולים גדולים.
קוצצים את הכרישה והבצל הירוק לחתיכות קטנות.
מוסיפים שמן זית בסיר עמוק. מטגנים את הירוקים - קודם בצל, אחר כך תרד, ואז כרישה.
הוסיפו מלח.
אחרי שהם רכים, מסירים אותם מהאש ומנקזים את המים החוצה (אנחנו רוצים אותם כמה שיותר נטולי מים). שמים את זה בצד.

ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה.

קחו תבנית תנור גדולה ועמוקת בצורה מלבנית.
מכסים את המגש בחמאה מומסת מכל הצדדים בעזרת מברשת סיליקון. לאחר מכן שים את דף הפילו הראשון. מכסים אותו גם בשכבה דקה של חמאה, בעזרת המברשת. חוזרים על הפעולה עם חצי דפי הפילו שיש לכם בקופסה.

בקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את הירוקים המסוננים, שתי ביצים ופלפל שחור. בגלל שאנחנו במזרח התיכון, יזיק להוסיף שלוש כפות לבנה (זה לא במתכון היווני המקורי). מערבבים בעדינות ומפזרים את התערובת באופן שווה על עלה הפילו האחרון ששמתם בתבנית התנור.

מרסקים את הפטה על כולו.

לאחר מכן מוסיפים את שאר הפילו, מצפים תמיד כל עלה בחמאה המומסת.
מורחים מעט שומשום מלמעלה.
מחממים את התנור ל-200 מעלות ואופים במצב התחתון כ-40' או עד שהחלק העליון הופך לרוב חום (כמו בתמונה).

אני תמיד חותכת את הספאנקופיטה לפני האפייה (כפי שרואים בתמונה) - היא אופה טוב יותר וקל יותר לחתוך אותה כשהיא מוכנה מבלי להרוס את הפילו - והמראה שלה ;)

קאלי אורקסי :)
בתאבון