12/06/2025
👇❤️5 ধরণের নিরামিষ রেসিপি একসঙ্গে❤️👇
1…পনিরের ডালনা👇
উপকরণ:
৩০০ গ্রাম পনিরের টু করো,
১ টা বড় মাপের আলু টু করো করা,
১ টেবিল চামচ আদা ও দুটো কাঁচা লংকা বাটা,
১ বড় টমেটো,
১ চা চামচ সাদা জিরে,
১ টে তেজপাতা,
১ টা শুকনো লঙ্কা,
৪ টে এলাচ,
৪ টে লবঙ্গ,
২ টো দারচিনি,
১ চিমটে হিং,
১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো,
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা পাউডার,
স্বাদমতো নুন ও চিনি,
১ চা চামচ ঘি,
প্রয়োজন অনুযায়ী সরষের তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে পনির গুলোকে নুন হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আলুর টুকরোগুলোকে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। পনির, আলু ভেজে নেওয়ার পর ওই তেলে ফোঁড়ন টা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এরপর ওই তেলে হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিতে হবে একটা সুন্দর রঙ হওয়ার জন্য। এখন হিং দিয়ে দিতে হবে।
এরপর আদাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। টমেটো কু চি টাও দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার গুঁড়ো মশলা আর নুন, চিনি দিতে হবে। এখন একটু জল দিয়ে মশলা টা কষাতে হবে। এবার জল দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্যে লো ফ্লেমে রান্না করতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা তুলে ভাজা পনিরগুলো দিয়ে আবার ৩-৪ মিনিটের জন্যে রান্না করে নিতে হবে। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকা তুলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
2…লাউয়ের কোফতা👇
উপকরণ:
লাউ: ১ বড় বাটি (গ্রেট করা)
আলু: ২টি বড় সাইজের(সিদ্ধ করে মাখা)
আদা বাটা: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কু চি: ২ চা চামচ
বেসন: ২ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: ১/২ কাপ(গ্রেট করা)
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
লাউ ভালো করে কুরে নিন। এ বার কোরানো লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এর পর লাউ, সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
এই মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরোর গোল করে কোফতার আকার দিন।
কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। এর পর নুন ও মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিন। ভালোভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
গ্রেভি বেশ মাখা মাখা হলে চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। এই রান্নাটা কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে।
3…নিরামিষ শাহী পনির👇
উপকরণ-
পনির- ৪০০ গ্রাম
কাজু- ২ টেবিল চামচ
চারমগজ- দেড় চা চামচ
পোস্ত- ১ টেবিল চামচ
আদা- এক ইঞ্চ
কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টা
তেজপাতা- ১টি
এলাচ- ৩টি
দারচিনি- ১টি
লবঙ্গ- ২টি
কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চামচ
দুধ (জ্বাল দেওয়া)- ৫০০ মিলি
গরম মশলার গুঁড়ো- হাফ চা চামচ
ঘি- ১ চামচ
কসৌরি মেথি- ১ চামচ
সাদা তেল- পরিমাণ মতো
নুন- স্বাদ অনুসারে
চিনি- স্বাদ অনুসারে
প্রণালী:
পনির চৌকো করে কে টে নিন। সাইজে একটু বড় করলে ভালো হয়।কাজু, চারমগজ এবং পোস্ত উষ্ণ গরম জলে ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখতে হবে।
আদার খোসা ছাড়িয়ে নিন।
একটি বাটিতে উষ্ণ গরম জল রেখে দিন। এতে পনিরগুলি ডোবাতে হবে।কড়াইয়ে তেল গরম করে পনির সোনালি করে ভেজে নিন।
ভাজা পনিরগুলি উষ্ণ গরম জলে চুবিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে পনির তুলতুলে নরম হয়ে যাবে। রান্নার পর খেতে দারুণ লাগবে।এবার কাজু, চারমগজ, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা একসঙ্গে বেটে নিন। মিক্সিতে পেস্ট করার সময় প্রয়োজন মতো জল দেবেন। একেবারে মিহি একটা পেস্ট তৈরি করতে হবে।
তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি এবং লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন।সুগন্ধ উঠলে তাতে কাজুর পেস্টটা দিয়ে কষাতে থাকুন। খুব ভালো করে কষাতে হবে। প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে ফের কষান।
এতে একে একে দিয়ে দিন কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, নুন এবং চিনি। ফের ভালো করে কষান। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন একেবারে পুড়ে না যায়। পুরো রান্নাটাই করতে হবে অল্প আঁচে।
মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে দুধ দিয়ে দিন। ফের নাড়াচাড়া করতে থাকুন। তবে দুধ যেন উতলে না যায়।
এবার এতে পনিরগুলি সাবধানে দিয়ে ফোটাতে থাকুন।
হাতে তালুতে কসৌরি মেথি গুঁড়ো করে সেগুলি পনিরে দিয়ে মিশিষে নিন।
এবার এক চামচ গরম মশলা এবং এক চামচ ঘি এতে দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন।
রান্না হয়ে গেলে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
সাদা ভাতের বদলে নিরামিষ পোলাও বা জিরা রাইস দিয়ে খান। তবে রুটি জাতীয় খাবার দিয়ে খেলেও মন্দ লাগবে না।
4…কাঁচকলার কোফতা👇
উপকরণ:
কাঁচাকাল- সিদ্ধ করে ছোট এক বাটি, আলু-২টো বড় সিদ্ধ করে মাখা,
আদা বাটা-২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা কুচি-১ চা চামচ,
বেসন- ২ টেবিল চামচ,
চালের গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ- ১ কাপ,
কাজু ও কিশমিশ- ২৫ গ্রাম,
নুন ও চিনি- স্বাদমতো,
সাদা তেল- সামন্য
প্রণালী:
কাঁচাকলা সিদ্ধ, আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার সেই মাখা মণ্ডটি থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। ভিতরে দিন কাজু ও কিশমিশ। আবারও গোল করে কোফতার আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কোফতাগুলো ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
অন্যদিকে আর একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে কষতে আবারও নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে মিশিয়ে দিন নারকেলের দুধ। তরকারি ফুটে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে দিন। আরও মিনিট তিনেক ফুটিয়ে নিন। গ্রেভিটা বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে একটু চিনি যোগ করুন।
গ্যাসটা বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক অপেক্ষা করুন। ভাত-পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম। যাঁরা নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন তাঁরাও আঙুল চেটে খাবেন।
5…নিরামিষ আলুর দম👇
উপকরণ:
ছোট আলু- ৭০০ গ্রাম
সর্ষের তেল- ১/২ কাপ
গোটা জিরা- ১ চামচ
গোটা ধনে- ১ চামচ
গোটা মৌরি- ১ চামচ
গোটা গোলমরিচ- ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা- ২-৩টি
ধনেপাতা কু চি
তেঁতুলের ক্বাথ
গন্ধরাজ লেবু
হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ
নুন
বিটনুন
ভাজা মশলার জন্য লাগবে:
সম পরিমাণ গোটা জিরে, গোটা ধনে এবং শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী:
আলু সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সেদ্ধ আলু ঠান্ডা করতে দিন।
প্রথমে ভাজা মশলা তৈরি করে নিতে পারেন। শুকনো খোলায় জিরা, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
এ বার বাকি যে মশলা আছে মানে গোটা জিরে, গোটা ধনে, মৌরি, গোটা গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা মিক্সিতে যতটা সম্ভব মিহি করে বেটে নিন।
সেদ্ধ আলু হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সহযোগে সর্ষের তেলে লাল করে ভেজে তুলুন।
ভাজা আলু আলাদা করে রেখে কড়াইয়ে আরেকটু তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে বাটা মশলা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
মশলায় স্বাদমতো নুন, হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা যাতে না পোড়ে সেজন্য সামান্য জল দিয়ে দিতে পারেন।
মশলা কষা হয়ে গেলে তাতে আধ টেবিল চামচ ভাজা মশলা দিয়ে কষান।
মশলা থেকে তেল বের হলে তাতে ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে মেশান। তাতে সামান্য জল দিয়ে ফোটাবেন। ধীরে ধীরে মশলা ঘন হয়ে যাবে। তখন এতে ধনেপাতা কু চি ছড়িয়ে ফের মেশান।
কম আঁচে মশলা ও আলু সেদ্ধ হতে দিন। আলুর দম তৈরি হল।
তবে ফুচকাওয়ালার আলুরদম শুধু বানালেই চলবে না, তার গার্নিশিংটাও খুব জরুরি।
প্লেটে বা শালপাতার বাটিতে আলুর দম রেখে প্রথমে তেঁথুলের ক্বাথের জল ছড়িয়ে দিন। তার উপর ছড়িয়ে দিন বিট নুন। এর উপর দেবেন সামান্য ভাজা মশলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কু চি। সবশেষে উপরে ছড়িয়ে দিন গন্ধরাজ লেবুর রস।
゚viralシ
