La Cucina di Ogni Giorno

La Cucina di Ogni Giorno Ricette facili, gustose e fatte in casa per ogni giorno. 🍽️✨

Oggi pranzo completamente vegetale, ma con la stessa resa di quelle teglie rustiche belle cariche che piacciono a tutti....
15/05/2026

Oggi pranzo completamente vegetale, ma con la stessa resa di quelle teglie rustiche belle cariche che piacciono a tutti.

Dentro c'è un ripieno morbidissimo di patate schiacciate e zucchine saltate, che si tiene insieme benissimo anche senza uova o formaggio. Fuori rimane bella friabile e si taglia che è un piacere.

1 rotolo pasta brisée vegetale
3 patate medie
2 zucchine
1 cipolla dorata
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
40 g pangrattato
1 mazzetto prezzemolo fresco
1 pizzico sale

Le patate le schiaccio quando sono ancora belle calde e le lascio asciugare un momento, così fanno da legante per tutta la farcia.

Lesso le patate, le sbuccio e le riduco in purea in una ciotola capiente. A parte, in una padella faccio insaporire la cipolla affettata sottile con l'olio e aggiungo le zucchine a pezzetti, facendole saltare finché si ammorbidiscono. Unisco le verdure alle patate, regolo di sale e metto un po' di prezzemolo tritato, mescolando bene tutto il composto. Srotolo la pasta brisée nella sua teglia, bucherello il fondo con una forchetta e riverso l'impasto livellandolo. Spolvero la superficie con il pangrattato e infilo in forno finché i bordi non sono coloriti e la superficie fa una leggera crosticina.

Fatela intiepidire prima di spostarla, così la fetta non si disfa e rimane perfetta nel piatto. 🌿🥧🥔

Ho trovato dei mazzetti di asparagi bellissimi al mercato e ho deciso di usarli per preparare un primo piatto al forno d...
15/05/2026

Ho trovato dei mazzetti di asparagi bellissimi al mercato e ho deciso di usarli per preparare un primo piatto al forno diverso dal solito.

È una preparazione primaverile che fa subito festa, con la morbidezza dell'interno che si sposa benissimo con la gratinatura sottile che si forma sopra. Rispetto alla classica lasagna risulta molto più delicata al palato.

150 g farina 00
300 ml latte
2 uova grandi
500 g asparagi
250 g ricotta
400 ml besciamella
80 g parmigiano grattugiato
1 noce di b***o

Le punte degli asparagi preferisco lasciarle intere da sistemare sopra la teglia prima di infornare, così non si perdono nel ripieno.

Sbatto le uova con il latte e la farina per fare una pastella liscia, poi cuocio i dischi in un padellino antiaderente appena unto. Nel frattempo pulisco gli asparagi eliminando il fondo duro e li sbollento finché si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Taglio i gambi a rondelle e li unisco in una ciotola con la ricotta e una parte del parmigiano. Spalmo questa crema su ogni disco, arrotolo formando dei cilindri e li sistemo in fila in una pirofila velata di besciamella. Copro tutto con la salsa rimasta, abbondante formaggio e le punte, passando in forno finché la superficie non diventa ben colorita.

Se le lasciate riposare dieci minuti fuori dal forno si compattano bene e la besciamella non scivola via nel piatto. 🌿🍽️

Pulire i carciofi freschi porta via sempre il suo tempo, ma alla fine ne vale la pena per portare in tavola qualcosa di ...
15/05/2026

Pulire i carciofi freschi porta via sempre il suo tempo, ma alla fine ne vale la pena per portare in tavola qualcosa di genuino. 🌿

L'abbinamento con la ricotta la rende morbidissima all'interno, creando un bel contrasto con il guscio croccante. È uno di quei piatti rustici che si taglia a spicchi compatti e risolve tranquillamente la cena. 🥧

1 rotolo pasta brisée
4 carciofi medi
300 g ricotta vaccina
2 uova grandi
50 g parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Faccio saltare i carciofi in padella prima di unirli alla farcia, così si asciugano bene e non bagnano il fondo della torta in cottura.

Tolgo le foglie esterne dei carciofi e li affetto sottili, poi li metto sul fuoco con l'olio e l'aglio finché non si ammorbidiscono. Intanto in una ciotola mescolo la ricotta con le uova e il parmigiano per creare una crema liscia. Aggiungo i carciofi ormai tiepidi e amalgamo tutto. Stendo la pasta direttamente nella sua carta forno dentro una teglia tonda, rovescio dentro il composto e abbasso i bordi pizzicandoli leggermente. Metto in forno finché la base non si stacca facilmente dai lati e la superficie diventa bella colorita.

Se avete pazienza di aspettare che diventi quasi fredda, i sapori si sentono molto meglio rispetto a quando è appena uscita dal forno. 🍽️

Per cambiare dalla solita frittata o dalle classiche patate al forno, ho provato a dare una forma diversa alla cena.È un...
15/05/2026

Per cambiare dalla solita frittata o dalle classiche patate al forno, ho provato a dare una forma diversa alla cena.

È un'idea sfiziosa che si taglia a fette bellissime e compatte. Fuori fa una crosticina leggera, mentre all'interno il formaggio si scioglie abbracciando le verdure e il prosciutto, rendendo il piatto ricco e sostanzioso 🥔

600 g patate
2 zucchine medie
150 g prosciutto cotto a fette
150 g provola
1 uovo grande
50 g parmigiano grattugiato
3 cucchiai farina 00

Le zucchine le grattugio e le strizzo benissimo, altrimenti bagnano troppo l'impasto e poi si fa fatica a chiudere il rotolo in modo preciso.

Lesso le patate, le schiaccio finché sono calde e le lavoro in una ciotola con l'uovo, il parmigiano e la farina per compattare tutto. Stendo questo composto su un foglio di carta forno leggermente unto, formando un rettangolo non troppo sottile. Ci sistemo sopra le zucchine a crudo, le fette di prosciutto e la provola tagliata fine. Mi aiuto delicatamente con la carta per arrotolare tutto su se stesso, premendo bene i lati per sigillare il ripieno. Lo passo in forno finché la superficie non prende un bel colore ambrato e s**o.

Fatelo riposare qualche minuto sul tagliere prima di fare le porzioni, così le fette rimangono intere e bellissime da portare a tavola 🧀🔪

C'è voluta un po' di pazienza per pulirli tutti a mano, ma vedere la padella piena sul fuoco che sbuffa ha il suo fascin...
15/05/2026

C'è voluta un po' di pazienza per pulirli tutti a mano, ma vedere la padella piena sul fuoco che sbuffa ha il suo fascino rustico.

Alla fine restano morbidissimi, con quel cuore di pangrattato e formaggio che si insaporisce con il fondo di cottura. Una cena semplice ma di una bontà vera che a tavola sparisce in un lampo.

4 carciofi medi
100 g pangrattato
50 g pecorino grattugiato
1 spicchio aglio
2 cucchiai prezzemolo tritato
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 pizzico sale

Nel ripieno metto abbondante pecorino perché dà quella sapidità decisa che con il sapore dolciastro del ca****fo ci sta divinamente.

Pulisco bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte, poi li allargo al centro con i pollici per fare spazio. In una scodella preparo la farcia mescolando il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo, l'aglio tritato fine e un po' d'olio. Riempio per bene l'interno di ogni ca****fo premendo un po' il composto per non farlo scappare fuori. Li sistemo dritti in una padella dai bordi alti, verso un dito d'acqua sul fondo e aggiungo un bel giro d'olio. Metto il coperchio e lascio andare a fiamma dolce finché la base non si infilza facilmente con la forchetta e l'acqua si restringe.

Raccogliete quel fondo di cottura dal tegame e versatelo a cucchiaiate sopra la farcitura prima di servirli, cambia completamente il sapore. 🌿🥘

Stasera sono tornata a casa con una voglia matta di qualcosa di diverso dalla solita pasta, un piatto che desse l'idea d...
15/05/2026

Stasera sono tornata a casa con una voglia matta di qualcosa di diverso dalla solita pasta, un piatto che desse l'idea di una cena un po' speciale anche se è un giorno qualunque.

È un accostamento che non delude mai, con il ripieno che avvolge bene il salmone e la besciamella che rende tutto liscio e vellutato sotto la forchetta.

150 g farina 00
300 ml latte intero
2 uova grandi
200 g salmone affumicato
250 g ricotta vaccina
400 ml besciamella pronta
40 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Preparo le crespelle un pochino sottili così si arrotolano meglio e il ripieno rimane il vero protagonista di ogni boccone.

In una ciotola sbatto le uova con il latte e aggiungo la farina setacciata finché non spariscono i grumi, poi cuocio i dischi in una padella antiaderente leggermente unta. Mescolo la ricotta con il salmone sminuzzato grossolanamente e farcisco ogni crespella, chiudendola a ventaglio o a rotolino. Sistemo tutto in una teglia dove ho già steso un velo di besciamella sul fondo e copro bene con la restante crema e il parmigiano. Inforno finché sopra non si vede quel leggero bollore tipico dei piatti gratinati.

Se le lasciate riposare un attimo fuori dal forno la besciamella si tira bene e il sapore del salmone risalta ancora di più. 🥞🐟🧤

Quando si fa tardi e accendere il forno non è proprio nei piani, la padella salva letteralmente la cena. 🍳È un impasto f...
15/05/2026

Quando si fa tardi e accendere il forno non è proprio nei piani, la padella salva letteralmente la cena. 🍳

È un impasto fatto al volo senza tempi di lievitazione, che racchiude un ripieno rustico e saporito. La pancetta dà la giusta spinta e le zucchine mantengono l'interno umido e morbidissimo, mentre fuori a contatto con il calore si forma una crosta deliziosa.

300 g farina 00
150 ml acqua
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 bustina lievito istantaneo per torte salate
1 pizzico sale
2 zucchine medie
100 g pancetta dolce a cubetti
150 g provola

Le zucchine le faccio prima ammorbidire un attimo sul fuoco, così si insaporiscono e non bagnano troppo la pasta in cottura.

In una ciotola lavoro la farina con l'acqua, l'olio, il lievito e il sale finché il panetto diventa liscio e compatto. Lo divido a metà e stendo due dischi con il matterello. Ne sistemo uno in una padella antiaderente un po' unta, farcisco con le zucchine, i cubetti di pancetta e la provola, poi chiudo con il secondo disco sigillando bene il bordo con le dita. Metto sul fornello a fiamma dolce e la giro delicatamente a metà cottura, aspettando che diventi ben colorita su entrambi i lati 🧀

Meglio farla assestare un paio di minuti sul tagliere prima di fare gli spicchi, per evitare che tutto il formaggio fuso scappi via al primo taglio 🥓

Ho affettato le verdure molto sottili e le ho messe in teglia senza troppi complimenti, giusto per una cena veloce che n...
15/05/2026

Ho affettato le verdure molto sottili e le ho messe in teglia senza troppi complimenti, giusto per una cena veloce che non fosse la solita pizza.

È venuta fuori una torta salata saporita, con la base che regge bene il ripieno e le verdure che rimangono belle succose dentro il guscio di pasta.

1 rotolo pasta brisée
2 zucchine medie
1 melanzana piccola
200 g ricotta vaccina
50 g parmigiano grattugiato
1 uovo grande
100 g provola a cubetti
2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Lascio le verdure a scolare un attimo con un pizzico di sale, così la base resta bella asciutta e croccante dopo la cottura.

In una padella faccio saltare velocemente le zucchine e le melanzane a cubetti con un filo d'olio. In una ciotola mescolo la ricotta con l'uovo e il parmigiano, poi unisco le verdure intiepidite e la provola. Stendo la pasta in una teglia tonda, verso tutto il composto livellandolo bene e ripiego i bordi verso l'interno. Metto in forno finché la pasta non diventa dorata e il formaggio sopra non inizia a fare qualche bollicina.

Aspetto sempre che diventi tiepida prima di servirla, perché i sapori delle verdure si sentono molto di più. 🍆🥒🥧

Sulla tavola di stasera ha vinto la semplicità, con quella crosticina dorata fuori che nasconde un cuore tenero e sapori...
15/05/2026

Sulla tavola di stasera ha vinto la semplicità, con quella crosticina dorata fuori che nasconde un cuore tenero e saporito.

È una soluzione spartana ma che fa sempre la sua figura, ottima perché si affetta bene senza sfaldarsi e piace a tutti, grandi e piccoli.

450 g patate lesse
250 g tonno sott'olio sgocciolato
1 uovo grande
50 g parmigiano grattugiato
30 g pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
1 pizzico sale

Schiaccio le patate quando sono ancora tiepide, così l'impasto viene più omogeneo e senza grumi.

In una ciotola capiente unisco le patate schiacciate, il tonno ben sminuzzato, l'uovo, il formaggio e il prezzemolo. Lavoro il tutto con una forchetta aggiungendo un pizzico di sale e il pangrattato per dare consistenza, poi formo un cilindro con le mani. Stendo la pasta sfoglia, ci sistemo sopra il composto e chiudo bene i bordi sigillandoli con le dita. Bucherello leggermente la superficie e metto in forno finché la sfoglia non diventa gonfia e di un bel colore ambrato.

Lasciatelo riposare fuori dal forno per qualche minuto, così la crosta rimane friabile e il ripieno si compatta alla perfezione. 🥔🐟🥧

Le ho viste dal fruttivendolo e non ho saputo resistere, piccole e tutte uguali, perfette per finire in teglia stasera.H...
15/05/2026

Le ho viste dal fruttivendolo e non ho saputo resistere, piccole e tutte uguali, perfette per finire in teglia stasera.

Hanno quel contrasto tra la morbidezza del cuore e l'esterno un po' abbrustolito che le rende saporite, ottime come contorno rustico.

500 g cipolline borettane
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 cucchiai aceto balsamico
1 cucchiaio zucchero di canna
50 g pangrattato
1 pizzico sale
1 rametto rosmarino

Le sciacquo bene e le asciugo con cura così il condimento aderisce meglio e non scivola via.

Inizio pulendo le cipolline e le metto in una ciotola insieme all'olio, all'aceto balsamico e allo zucchero. Aggiungo il sale e il rosmarino tritato, poi verso il pangrattato e mescolo tutto con le mani finché non sono ben ricoperte. Sistemo le cipolline su una teglia con carta forno, cercando di non sovrapporle troppo. Metto in forno e lascio cuocere finché non diventano tenere e la panatura si trasforma in una crosticina scura.

Se le lasciate intiepidire un momento diventano ancora più dolci e saporite. 🧅🥢

La teglia è finita sul tavolo ancora calda e l'hanno praticamente divorata, è uno di quei piatti rustici che risolvono l...
15/05/2026

La teglia è finita sul tavolo ancora calda e l'hanno praticamente divorata, è uno di quei piatti rustici che risolvono la cena senza troppi pensieri.

Sotto resta bella morbida e sopra si forma quella crosticina croccante che la rende saporita, perfetta anche da preparare un po' in anticipo.

500 g zucchine
400 g patate
3 uova grandi
80 g parmigiano grattugiato
100 g farina 00
50 ml olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 pizzico di sale

Le verdure le grattugio con i fori larghi, così in cottura non spariscono e si sente bene la consistenza.

In una ciotola capiente rompo le uova e le mescolo velocemente con il formaggio e l'olio. Aggiungo le patate e le zucchine grattugiate, poi verso la farina con il lievito e un pizzico di sale amalgamando bene tutto. Trasferisco il composto in una teglia foderata con carta forno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Metto in forno finché la superficie non diventa bella dorata e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia.

Se riuscite a lasciarla riposare dieci minuti prima di tagliarla, i sapori si assestano e la fetta viene perfetta. 🥧🥒

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Via Cabinetti 2, Loc. Albenza
Bergamo
24030

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