Sopra e sotto lo zero

Sopra e sotto lo zero La cucina del FUTURO è
📅 Preparare in anticipo
🗑️ Senza sprechi
😷 Conservare in sicurezza

14/10/2024

Tempo di funghi.
Quando hai una suocera che ama andare a funghi, d’improvviso ti trovi invasa da queste meravigliose e delicate prelibatezze.

Ma come conservarle?
Grazie all’abbattitore LIFE ho potuto surgelare “le mazze di tamburo” che vedete in foto, ed ho essiccato i porcini.
Ho anche fatto un mix di pioppini, mazze di tamburo e porcini, per fare un sughetto che ha riempito la casa di profumo. Il sughetto l’ho porzionato dentro le vaschette di silicone, poi l’ho surgelato per poter preparare ottime pappardelle e fantastici risotti!

In questo modo potrò portare in tavola i funghi, come appena raccolti, per tutto l’inverno.

Enjoy LIFE!

24/09/2024

Stiamo tornado!

Il sito sarà presto online, e abbiamo in serbo un sacco di novità:

- Ci saranno nuove insolite ricette partendo da quelle più semplici, passando per quelle prese dal manuale di nonna papera per arrivare a quelle che arrivano dai manuali d'epoca

- Troverai approfondimenti sul cibo, la surgelazione domestica e tante altre piccole chicche

- In più nuovi prodotti con la solita garanzia di altissima qualità e solidità che ci contraddistingue e che è propria delle cucine professionali!

Stay tuned!

Cari amici di sopra e sotto lo zero, ci prendiamo una pausa estiva che utilizzeremo per ricaricarci e per mettere in pra...
23/07/2024

Cari amici di sopra e sotto lo zero, ci prendiamo una pausa estiva che utilizzeremo per ricaricarci e per mettere in pratica le tante idee che ci frullano in testa!

Ci vediamo a settembre con tante novità!

A presto!

Ieri ci siamo fermati alla perdita di nutrienti durante la cottura degli alimenti: abbiamo constatato che alcune verdure...
17/07/2024

Ieri ci siamo fermati alla perdita di nutrienti durante la cottura degli alimenti: abbiamo constatato che alcune verdure possono perdere fino al 75% di alcune vitamine durante la cottura.
Oggi vedremo come riuscire a evitare al massimo questo problema.

Ecco alcuni suggerimenti:

- Preferite cotture brevi (in pentola a pressione, ad esempio) che preservano meglio i nutrienti che si possono disciogliere nell’acqua, e che evitino al massimo il deterioramento dei nutrienti termosensibili.

- Tenete le verdure al dente, cosa che tra l’altro è anche più soddisfacente al palato, sia per sapore che per consistenza.

- Riutilizzate l’acqua di cottura delle verdure per la preparazione di risotti o minestroni.

- Utilizzate ovunque possibile la cottura a VAPORE, che esalta sapore e colore con una minor perdita di vitamine e sali minerali.

- Utilizzate il Wok: questa padella, tipica della cucina orientale, permette di conservare molto bene il calore cuocendo le verdure rapidamente in modo croccante e saporito.

E infine, dopo aver seguito queste regole, consumate immediatamente i vostri ortaggi o provvedete ad abbatterli rapidamente o a surgelarli adeguatamente, per evitare un deterioramento dovuto ai patogeni di cui abbiamo già parlato in precedenza.

La verdura dovrebbe comparire sulle nostre tavole assai di frequente secondo l’OMS (almeno 2 o 3 porzioni al giorno per ...
16/07/2024

La verdura dovrebbe comparire sulle nostre tavole assai di frequente secondo l’OMS (almeno 2 o 3 porzioni al giorno per seguire una sana alimentazione), e allora, come trattarle per poter far sì che tutti i loro preziosi nutrienti non vengano persi passaggio dopo passaggio?

MONDARE GLI ORTAGGI
Pochi lo sanno, ma la mondatura degli ortaggi, ovvero l’atto di lavarli e togliergli le impurità e le parti non commestibili, può già essere fonte di forte perdita di nutrienti.
In alcuni ortaggi, infatti, certe vitamine sono concentrate nelle parti esterne o vicino alla buccia.
Le carote, ad esempio, sono ricche di vitamina B1, B2 e B3 proprio nelle zone periferiche; le patate hanno la loro massima concentrazione di vitamina C proprio subito sotto la buccia, sbucciarle in modo aggressivo ne determina una perdita di oltre il 30%.
Altre verdura a foglia larga larga, come spinaci o lattuga, hanno un alto contenuto di provitamina A e vitamina B proprio nelle loro foglie più esterne.

E allora come fare?
- Cercate di scegliere verdura biologica o addirittura autoprodotta, lavatela accuratamente sotto acqua corrente, asciugatela e, potendo, non pelatela.

- Non lasciate mai troppo a lungo gli ortaggi immersi in acqua, perché alcuni sali minerali possono diluirsi e quindi andare persi nell’acqua di lavaggio.

- Se consumate gli alimenti crudi e alcune parti risultassero dure o rovinate, recuperatele per preparazioni cotte (risparmiando denaro e perdita di preziosi nutrienti).

COTTURA
Un altro passaggio cruciale, che ci fa perdere molti nutrienti, è la cottura: spesso nell’acqua di cottura si registra una notevole quantità di quei principi nutritivi che sono solubili in acqua.

Pensate che la perdita di vitamine come la C e la B1 (idrosolubili) può arrivare a raggiungere anche il 75% della quantità iniziale. Lo stesso vale per alcuni minerali, come il potassio o il calcio, che si perdono spesso nell’acqua di cottura.
Questo fenomeno potete notarlo anche guardando l’acqua di cottura, che assume una colorazione giallo-verde o arancione, proprio a causa dei nutrienti che vi restano disciolti.

E allora come fare?
Scopritelo domani nella seconda parte!

09/07/2024

Sorbetto alla pesca

E’ tempo di frutta buonissima, ma a volte ne abbiamo troppa in casa e rischiamo che vada a male.
Allora la cosa migliore è lavarla bene, come ho fatto io con queste pesche, e frullarla con tanto di buccia!
Ne è risultato un frullato dolcissimo, succoso e profumato.

L’ho messo nei contenitori del ghiaccio e poi l’ho surgelato con l’abbattitore.

Perfetto da conservare in freezer e, all’occorrenza, farlo diventare un buonissimo sorbetto con pochi gesti.

Grazie alla surgelazione rapida e alla formazione dei microcristalli, basta una frullatina rapida ai cubetti e si può gustare un sorbetto fresco, light ed economico.

Provare per credere!

L’estate è arrivata, la frutta e la verdura sono al loro massimo. E’ tempo di acquistarne per fare conserve, marmellate,...
04/07/2024

L’estate è arrivata, la frutta e la verdura sono al loro massimo. E’ tempo di acquistarne per fare conserve, marmellate, essiccare frutta e verdura e ovviamente surgelare, per godere a lungo di tutte le vitamine e i sapori di stagione!

ERBE
Alloro, basilico, finocchietto, maggiorana, menta, origano, rosmarino, salvia, timo (possono essere tutti sia surgelati che essiccati)

VERDURE
Barbabietola, bietole, cetrioli, cipolle, fagioli, fagiolini, fiori di zucca, melanzane, patate novelle, peperoni, pomodori, ravanelli, rucola, scalogni, spinaci, zucchine

FRUTTA
Albicocche, anguria, fichi, fragoline di bosco, lamponi, meloni, mirtilli, more, pesche, prugne, susine

QUALCHE SUGGERIMENTO

MELONE
E’ il frutto perfetto per fare il pieno di betacarotene.
Sceglierlo sentendone il profumo, che deve essere intenso e dolce. Se lo sculacciate leggermente con le dita deve produrre un suono sordo, senza rimbombo, e il picciolo, se presente, deve essere tenero e cedevole se tirato.

Fresco, sia intero che tagliato, va conservato in frigo per 4 o 5 giorni al massimo.

Per surgelarlo, pulitelo dai semi e con l’apposito attrezzo fatene delle palline, poi posizionatele stese nell’abbattitore LIFE preraffreddato a -20° con il programma SURGELAZIONE > FRUTTA > PEZZI piccoli. Così sarà perfetto per usarlo, direttamente da congelato, per decorare dolci e cocktail o da frullare con latte freddo per deliziosi smoothie.

MELANZANE
Per scegliere le migliori controllate che la pelle sia luminosa, liscia al tatto, senza ammaccature e soda. Il picciolo deve essere ben attaccato e di colore verde brillante.

Fresche si conservano in frigo, nel cassetto delle verdure, per una settimana.

Le melanzane possono essere surgelate sia da cotte che da crude.
Da crude: lavatele e asciugatele bene, poi tagliatele a fette o a cubetti e disponetele in abbattitore preraffreddato a – 20° con la funzione Surgelazione verdura fettine (o pezzi piccoli per i cubetti).
Da cotte: lavatele e poi sbollentatele pochi minuti in acqua bollente salata o, meglio ancora, grigliatele e poi mettetele in abbattitore preraffreddato a -20° ancora calde, con il medesimo programma usato per la surgelazione a crudo.

01/07/2024

LEMON POSSET

Il posset è un dolcetto fresco, facile ed economico che vi regalerà molte soddisfazioni nelle vostre cene estive.

INGREDIENTI
3 limoni bio (i miei erano piccoli, se li trovate più grandi è meglio)
60 gr di zucchero
200 ml di panna fresca

Rullate sul piano due limoni, in modo che siano più succosi e facili da svuotare; poi, con l’aiuto di un coltello affilato e un cucchiaino, dividete con attenzione la polpa dalla buccia.
Mettete le bucce in ammollo, cambiando di tanto in tanto l’acqua in modo che perdano l’amaro.
Nel frattempo, con l’aiuto di un colino a maglie fini, spremete il succo dei due limoni e grattugiate la scorza del terzo.

Ora mettete sul fornello la panna con lo zucchero e la scorza. Appena raggiunge il bollore, aggiungete il succo dei limoni, mescolate bene per un minuto e spegnete.

Fate raffreddare velocemente per 15 min in abbattitore preraffreddato a -20°, con il programma di abbattimento per creme.

Trascorso questo tempo, mescolate e dividete il composto all’interno dei limoni ,che avrete ben asciugato (o dei pirottini) e fate concludere il ciclo di abbattimento.

Conservate in frigo fino al momento di servire. Decorate a piacere: io ho sbriciolato qualche meringa cotta a bassa temperatura e delle fettine di limone essiccato (ovviamente tutto fatto col LIFE).

Semplice, no?

Chi ha alberi da frutto sa che la frutta matura quasi tutta insieme; per conservarne il profumo e il sapore, fare marmel...
28/06/2024

Chi ha alberi da frutto sa che la frutta matura quasi tutta insieme; per conservarne il profumo e il sapore, fare marmellate è quasi sempre la strada migliore.

Anche qui l’abbattitore ci viene in aiuto, riuscendo a raffreddare i vasetti in modo controllato e rapido vi consente di creare rapidamente e senza problemi il sottovuoto.
Questo vi permetterà di conservare a lungo e senza problemi le vostre marmellate.

Ecco come fare:
Preraffreddate l’abbattitore a -15 gradi.
Quando la marmellata è pronta, mettetela nei vasetti (sterilizzati! Mi raccomando) e chiudete il tappo. Ribaltate sottosopra i vasetti e inseriteli nell’abbattitore.
Possiamo utilizzare il programma di abbattimento per salse di pomodoro.
Dopo circa 15 minuti raddrizzate i nostri vasetti e fate concludere il ciclo.

In poco tempo avrete le vostre marmellate pronte da mettere in dispensa, o da regalare agli amici!

Io lo trovo davvero comodo!

Il Lebneh è un formaggio tradizionale libanese che, oltre ad essere sano, davvero light e buonissimo, è anche facilissim...
25/06/2024

Il Lebneh è un formaggio tradizionale libanese che, oltre ad essere sano, davvero light e buonissimo, è anche facilissimo da fare in casa con pochi ingredienti.

Si parte da un ottimo yogurt al naturale e senza zuccheri aggiunti.
Io l’ho fatto in casa, ovviamente con l’abbattitore LIFE:
sono partita da un 1 litro di latte intero e 150 gr di yogurt greco 5%, ho mescolato e ho impostato la funzione yogurt del LIFE che, come sa chi già mi segue, prepara uno yogurt strepitoso in una notte, e a ciclo concluso lo conserva a temperatura frigo.

Potete comunque partire dallo yogurt che preferite, basta che sia di ottima qualità e che non abbia nulla di aggiunto (addensanti, zuccheri, dolcificanti o altro).

Preparato lo yogurt, ne ho tenuto una metà per le mie colazioni e l’altra metà l’ho mescolata bene con mezzo cucchiaino da caffè di sale fino.
Potete aggiungere anche qualche spezia a piacimento, io ho preferito aggiungerle in seguito.

A questo punto in un ampio colino poggiato sopra una capiente ciotola, ho steso un tovagliolo di cotone fine (attenzione che non sia lavato con ammorbidente altrimenti dà odore di detersivo al formaggio!) e sopra il tovagliolo ho versato mezzo chilo di yogurt.

E la magia è tutta qua, ora basta mettere in frigo il tutto, coperto di pellicola, e aspettare dalle 12 alle 24 ore (a seconda di quanto volete denso il formaggio).

Trascorso il tempo di colatura avrete un formaggio cremoso allo yogurt che potrete aromatizzare come preferite, o con cui creare delle palline coperte di semi per dei velocissimi finger food sani e naturali.

… e mi raccomando non buttate via il latticello: è perfetto da utilizzare per fare pane e focacce!

Il Lebneh si conserva in frigo in vasetti ben chiusi per alcuni giorni, io non ho ancora provato a surgelarlo, ma sarà uno dei miei prossimi esperimenti.

Lo proverete?

Cos’è la cottura Sous vide?“Sous vide” è un termine francese che significa letteralmente “sottovuoto”.In cucina è usato ...
21/06/2024

Cos’è la cottura Sous vide?

“Sous vide” è un termine francese che significa letteralmente “sottovuoto”.
In cucina è usato per riferirsi alla cottura ad una temperatura bassa (ma stabile e controllata) direttamente all’interno di buste sottovuoto, per un lungo periodo di tempo.

Le caratteristiche peculiari di questa cottura sono quindi la partenza da cibo CRUDO, messo sottovuoto, e l’utilizzo di strumenti di cottura che permettano un preciso mantenimento della temperatura lungo l’intera durata della preparazione.

I vantaggi di questo tipo di cottura sono innumerevoli, sia in termini di nutrizione:

Minima perdita di umidità e peso
Mantenimento di gusto, aroma e colore
Caratteristiche nutrizionali intatte
Sia in termini di organizzazione:

Preparazione anticipata
Riduzione al minimo degli scarti
Basso consumo energetico
Risultati uniformi e riproducibili

Per questo sempre più spesso ricette in sous vide appaiono nei menù dei ristoranti, e sempre più persone si avvicinano a questo tipo di cottura.

L’abbattitore LIFE non solo gestisce questo tipo di cottura, ma anzi la rende davvero semplice!

Indirizzo

Bologna

Sito Web

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