Il Cuoco Col Panama

21/02/2023

Anche oggi abbiamo prodotto! 💪🏻💪🏻💪🏻

01/01/2023

Recap cenone di capodanno col Panama! 🥂

Il gnocco fritto di mazara
Tonno manzettato
Linguine all’astice blu

Il tutto annaffiato da una magnum di Louis Roederer

Buon 2023 sempre in pole position! 🎉🍾🥂🔝

Ciao ragaz!

31/12/2022

Stamattina spesa al mercato per la cena di stasera!
Prodotti da libidine!
🥂🦞🦐

24/12/2022

OGGI IL CUOCO COL PANAMA COMPIE 1 ANNO!!!

In molti me l’hanno chiesta nel corso degli anni e finalmente sono riuscito a fare la video ricetta dei miei Ravioli tipo cinesi con ripieno della carne e verdure da brodo!

Al link sottostante trovate il video!
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https://youtu.be/IZMYQH9_fGM

BUON NATALE COL PANAMA A TUTTI!!!
🎄🎄🎄🎄

Una ricetta di recupero che mi sono inventanto ormai tanti anni fa.Ravioli cinesi, solo nella forma, perchè dentro ci sono la carne e le verdure che utilizzo...

04/12/2022

!!!!SALVA LA RICETTA!!!!

Bigoli con guanciale e crema all’aceto balsamico di Modena

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g di bigoli freschi
200g guanciale
2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena

Tagliare a listarelle sottili il guanciale e metterlo a soffriggere, a fuoco medio, in una padella calda finché non avrà rilasciato buona parte del suo grasso.
Salare l’acqua e buttare i bigoli.
A metà cottura della pasta, togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte. Poi trasferire nella padella col grasso del guanciale i bigoli e portarli a cottura risottandoli, (aggiungere l’acqua di cottura e girare energicamente).
La pasta rilascerà parte dell’amido e si creerà una sorta di cremina.
Aggiungere il guanciale, i 2 cucchiai di aceto balsamico e amalgamare.

Impiattare e guarnire con un’ultimo giro di aceto.

Ciao ragaz!

23/11/2022

STASERAAAAAAAA! 🤟🏻🤟🏻🤟🏻

19/11/2022

LA STORIA DEL MIO PROGETTO, DA CHI L’HA ISPIRATA IN QUESTO GIORNO SPECIALE

Tu non lo sai, ma questo mio progetto nasce da te.
Dal tuo Panama che indossavi nell’ultimo periodo della tua vita terrena per ripararti dal sole mentre ti riposavi in giardino e che ora uso durante i video.
Il cuoco col Panama è un piccolo tributo, in un certo senso, a tutto quello che mi hai insegnato.
Mi rimane solo il rimpianto di non averti mai chiesto la ricetta del tuo ragù di carne, che era spaziale!

Tanti auguri papà…ovunque tu sia ❤️

06/11/2022

Ora ci siamo! 🍕🍕🍕🍕

CIAO RAGAZ!

06/11/2022

Mezze maniche salsiccia e broccoli! 🥦🥦🥦
Buona domenica col Panama!
Ciao ragaz!

05/11/2022

Tagliatella di Campofilone allo zafferano con guanciale e fiori di zucca! 😋😋😋

⬇️⬇️⬇️⬇️PROCEDIMENTO ⬇️⬇️⬇️⬇️

Ingredienti per 4 persone:

320g tagliatelle di campofilone
200g guanciale
10-12 fiori di zucca
1 bustina di zafferano
Pepe qb

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella calda a sudare in modo che rilasci il grasso gradualmente.
Nel frattempo lavare i fiori di zucca, asciugarli e separarli dagli steli. Tagliarli a listarelle e tenerli da parte.

Quando il guanciale avrà rilasciato buona parte del suo grasso, scolarlo e metterlo in una ciotola con carta assorbente.
Mettere i fiori di zucca nella padella col grasso e fare insaporire per qualche minuto.

Quando l’acqua bolle, salare e buttare la pasta.

Togliere i fiori di zucca insaporiti, dalla padella, e metterli da parte.

A circa metá cottura delle tagliatelle (per quelle che ho usato io circa 2:30 minuti), trasferirle nella padella e portarle a fine cottura risottandole.
(Risottare: aggiungere un mestolo alla volta di acqua di cottura e girare energicamente in modo che la pasta assorba l’acqua incamerando aria e rilasciando l’amido, per creare una sorta di “cremina”.)

Poco prima che sia cotta, aggiungere l’acqua con lo zafferano e fare incorporare.

Aggiungere il guanciale ed infine i fiori di zucca ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattare aggiungendo con una spolverata di pepe nero.

Ciao ragaz!

31/10/2022

Cosa preparare ad halloween? 🎃🎃🎃🎃
Un bel risotto al Ripasso della valpolicella con scorza di lime e crema di zucca che t’ha fatto di male???

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-360g di Riso Vialone Nano
-1/2 Cipolla (in alternativa 1 scalogno)
-60g di B***o
-Olio EVO qb
-Sale qb
-1 zucca delica non troppo grande
-Monte veronese (in alternativa Parmigiano) per mantecare
-1 litro di brodo di carne
-1 Bottiglia di Ripasso della Valpolicella
-1 lime

PROCEDIMENTO

Togliere i semi della zucca e tagliarla a spicchi, condirla con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ricavare la polpa della zucca e metterla nel contenitore del frullatore ad immersione con un goccio d’olio, un mestolo di brodo e un pizzico di sale e frullarla finché non avrà la consistenza cremosa e tenerla al caldo.

Tenere da parte un bicchiere di vino, il restante metterlo a scaldare in un pentolino.
Tritare la cipolla (o lo scalogno), metterla nella padella con un giro di olio e metà del b***o. Quando si sarà ammorbidita, buttare il riso e farlo tostare.
Successivamente, versare il vino fatto scaldare, un po’ alla volta, facendolo evaporare.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta finché non sarà stato assorbito.
Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungere il bicchiere di vino tenuto da parte e farlo sfumare.
Mantecare il riso con il b***o rimasto e una bella grattata di formaggio.

IMPIATTAMENTO

Fare la base con la crema di zucca, mettere sopra il riso e terminare con una grattata di scorza di lime.

BUON APPETTITO E BUON HALLOWEEN!
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃