Cucina Con Marietto

28/04/2025

La "cotoletta" esiste in tantissime cucine ma oggi vi porto in Argentina per fare una sorpresa ad una amica.

Preparo la Milanesa Napolitana, un piatto tipico e ricco, sia di gusto che di contaminazioni culturali.

La Milanesa Napolitana, nonostante il nome, è nata a Buenos Aires e non ha legami diretti con Napoli. È stata inventata per "salvare" una milanesa bruciata, coprendola con salsa, prosciutto e formaggio: una soluzione geniale che è diventata un simbolo della cucina argentina!

🍽 Ingredienti:
⬩ 4 fettine sottili di carne di manzo (fesa o altro taglio tenero)
⬩ 2 uova
⬩ 1 spicchio d’aglio tritato
⬩ Prezzemolo fresco tritato
⬩ Pangrattato q.b.
⬩ Sale q.b.
⬩ Pepe q.b.
⬩ 200 g di prosciutto cotto
⬩ 200 g di formaggio tipo mozzarella o scamorza
⬩ Salsa di pomodoro q.b.
⬩ Olio per friggere

🧑‍🍳 Procedimento:
1. Preparo la carne
Scelgo delle fettine sottili di carne tenera, le batto leggermente con un batticarne per renderle uniformi e più tenere. Le condisco con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati.

2. Preparo l’impanatura
In una ciotola sbatto le uova con l’aglio tritato e abbondante prezzemolo. Immergo ogni fetta di carne prima nel composto di uova, poi nel pangrattato, assicurandomi che sia ben impanata da entrambi i lati.

3. Friggo le milanesi
Scaldo abbondante olio in una padella e friggo le milanesi fino a doratura. Una volta pronte, le metto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

4. Assemblo la Milanesa Napolitana
Dispono le milanesi su una teglia da forno. Sopra ogni fetta spalmo un po' di salsa di pomodoro, poi aggiungo una fetta di prosciutto cotto e una generosa quantità di formaggio.

5. Gratino in forno
Inforno a 200°C in forno statico per circa 10 minuti, o finché il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente dorato.

6. Servo
Servo le milanesi napolitane ben calde, magari accompagnate da un purè di patate cremoso o delle classiche patatine fritte.

19/04/2025

La pastiera napoletana è molto più di un semplice dolce: è un simbolo della tradizione partenopea, legato in modo profondo alla Pasqua e alle celebrazioni familiari. Ogni famiglia ha la sua ricetta, gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione.

Le sue origini affondano nella Napoli del XVI secolo, dove si pensa che il dolce sia nato nei conventi, in particolare quello di San Gregorio Armeno. Secondo la leggenda, furono proprio le suore a creare questa meraviglia, mescolando grano (simbolo di rinascita), ricotta, uova, aromi di fiori d’arancio e zucchero, per realizzare un dolce che celebrasse la primavera e la resurrezione.

Un’altra storia ancora più antica lega la pastiera ai riti pagani della fertilità e ai culti legati alla dea Cerere. In questo contesto, gli ingredienti avevano tutti un significato simbolico legato alla terra, alla vita e alla rinascita dopo l’inverno.

Oggi, la pastiera è il dolce per eccellenza del pranzo di Pasqua, ma molti (giustamente!) la preparano anche in altri periodi dell’anno. Con il suo profumo inconfondibile e la sua consistenza morbida e cremosa, è un piccolo miracolo della cucina italiana che unisce ricordi, famiglia e gusto in ogni fetta.

🍽 Ingredienti
⬩ 1/2 litro di latte
⬩ 1 barattolo di grano cotto
⬩ 450 g di zucchero
⬩ 800 g di ricotta (meglio se ben scolata e poco fresca)
⬩ 9 uova
⬩ 2 bustine di vanillina
⬩ 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
⬩ 1/2 bicchiere di liquore Strega

1. Cuocio il grano nel latte.
Verso il grano in un pentolino con il latte e lo faccio cuocere fino a quando il composto si addensa, poi lo lascio raffreddare completamente.

2. Preparo la crema di ricotta.
Passo la ricotta al setaccio o nello schiacciapatate per renderla fine e cremosa. Poi la metto in una ciotola e la lavoro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.

3. Divido le uova.
Separatamente, monto a neve gli albumi e sbatto i tuorli in un’altra ciotola.

4. Unisco gli ingredienti.
Aggiungo i tuorli alla crema di ricotta e zucchero, unisco la vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e il liquore Strega. Mescolo bene e poi incorporo anche il grano cotto e freddo.

5. Incorporo gli albumi.
Infine, aggiungo delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

6. Verso e cuocio.
Stendo la pasta frolla in una teglia, verso il composto e decoro con le classiche 7 strisce di pasta sopra. Inforno a 200°C per circa 1 ora, o finché la superficie sarà ben dorata.

03/04/2025

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14/02/2025

I falafel sono delle polpette vegetali irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro, tipiche della cucina mediorientale. Preparati con ceci, erbe fresche e spezie, rappresentano un simbolo della cucina vegana in quella regione. La leggenda racconta che abbiano avuto origine in Egitto, dove venivano usati dai cristiani copti come sostituto della carne durante i periodi di digiuno. Oggi i falafel sono uno dei cibi di strada più popolari in tutto il Medio Oriente.

Adoro gustarli in tanti modi diversi: da soli con un po’ di salsa tahina, come contorno oppure dentro una pita calda con hummus, insalata, pomodori e cetrioli. La loro versatilità li rende perfetti per ogni occasione.

I falafel sono delle polpette vegetali irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro, tipiche della cucina mediorientale.

12/02/2025

I bucatini all’Amatriciana sono un piatto tipico della tradizione romana, conosciuto e amato in tutta Italia per il suo sapore intenso e deciso. Con pochi ingredienti, ma di alta qualità, si ottiene un piatto che conquista sempre. Ecco come prepararlo!

I bucatini all'Amatriciana sono un piatto tipico della tradizione romana, conosciuto e amato per il suo sapore intenso e deciso.