Le Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda

A tre passi dai cinquant’anni, ci si accorge di aver trascorso sui libri il tempo che basta per poter azzardare finalmente un pantheon delle proprie letture. In questa schiera ristretta, tra Fenoglio e Hemingway, ho posto Anna Gosetti della Salda e il suo “Le ricette regionali italiane”, tornato in questi giorni nelle librerie per la diciassettesima edizione. Non ho lettere d’amore delle mie morose nei cassetti, ma conservo cautamente tra le pagine dell’ineguagliato ricettario una busta dell’autrice, che nel 2004 mi ringraziava di averla citata in un articolo, augurandomi «buon lavoro!» in un corsivo d’altri tempi, rampante e gotico come le guglie del Duomo. Questa unica e preziosa enciclopedia della cultura gastronomica regionale si spiega da sé. Da una parte, il peso specifico dei numeri: 1204 pagine e 2174 ricette divise per regione. Dall’altra, le parole con le quale la stessa Gosetti (classe 1916) apriva il volume nel 1967. Parole che ritrovete intatte nell’edizione in corso: «Un lavoro di ben quattro anni e due volte il giro gastronomico attraverso l’Italia, sono occorsi per perfezionare questa raccolta di ricette regionali[...]. Una fatica che è stata una continua meravigliosa scoperta della vera cucina regionale, attraverso l’incantevole paesaggio italiano. » V.M.Visintin