La Pasta di Aldo

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Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di La Pasta di Aldo, Cucina/cucinare, Contrada Castelletta, 41, Monte San Giusto.

Per ogni formato di pasta viene usata una mescola diversa di semole, L'IMPASTO È AMALGAMATO CON CURA e la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice. La sfoglia viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti nell’essiccatoio, per consentire UNA LENTA E NATURALE ESSICCAZIONE personalizzata a bassa temperatura; un rito, più che un processo di lavorazione, che consente una piccola produzione giornaliera di una speciale pasta all'uovo:
♨ Tagliatelle
♨ Chitarrine
♨ Filini
♨ Maccheroncini
♨ Pappardelle
♨ Tagliatelle con tartufo
♨ Farrine
♨ Saracene
♨ Tagliatelle con Zafferano

La Pasta di Aldo ha sede nel cuore delle Marche (Italy) a Monte San Giusto (MC)

28/10/2026

È nel carattere del grano che Neno trova il punto di partenza di questa preparazione.

Le Tagliatelle Neno incontrano un ragù di funghi all’orientale, spuma calda di patate, topinambur, polvere di alloro e tè lapsang.

La superficie della pasta raccoglie l’intensità dei funghi, mentre patate e topinambur aggiungono morbidezza e consistenza. Alloro e tè lapsang completano il piatto con profondità e una nota affumicata, in dialogo con la semola integrale di grano Nazareno.

Tagliatelle Neno, ragù di funghi all’orientale, topinambur, patate, polvere di alloro e tè lapsang.

Una ricetta costruita a partire dal carattere della sua materia prima.

Scrivici in Direct o nei commenti per ricevere tutti i passaggi della
ricetta.

22/10/2026

Perché la nostra pasta integrale si chiama Neno?

La Pasta di Aldo nasce nelle Marche, un territorio che custodisce una cultura profonda della pasta all’uovo, delle materie prime e del tempo necessario per lavorarle.

Neno nasce da questo legame: è realizzata con semola integrale di grano duro Nazareno, coltivato nelle Marche e dedicato a Nazareno Strampelli, agronomo e genetista marchigiano che ha avuto un ruolo importante nella ricerca cerealicola italiana.

La semola viene ottenuta con una sola setacciatura, mantenendo il chicco integro e preservandone le caratteristiche organolettiche. Nel piatto questo si traduce in un profumo intenso di grano, un gusto pieno e una sfoglia dal carattere deciso.

Campi, mulino e laboratorio vicini tra loro danno forma a una filiera corta, in cui il territorio entra concretamente nel prodotto.

Le Marche non sono lo sfondo del nostro lavoro.
Sono parte del modo in cui lavoriamo.

15/10/2026

La Linea Integrale de La Pasta di Aldo nasce dall’incontro tra la pasta all’uovo e materie prime capaci di imprimere a ogni formato un’identità precisa.

Per Neno utilizziamo semola integrale di grano Nazareno, coltivato interamente nelle Marche. Il suo profumo si percepisce già durante la cottura e torna nel piatto con un gusto pieno e naturale.

Le Farrine sono Tagliatelle da 4 mm realizzate con farina di farro: una materia prima che porta nella sfoglia note rustiche, riconoscibili ma equilibrate.

Nelle Saracene, infine, la farina di grano saraceno incontra uova e semola di grano duro, dando vita a una pasta dal carattere più deciso.

Neno, Farrine, Saracene: tre formati diversi, accomunati da una stessa idea:
lasciare che sia la materia prima a parlare.

07/10/2026

A dirlo sono gli chef e i professionisti della ristorazione che la
lavorano ogni giorno.

La Pasta di Aldo mantiene la propria integrità durante la cottura, non
si spezza e conserva elasticità anche nella mantecatura in padella.

Caratteristiche tecniche che, nel lavoro quotidiano in cucina,
significano maggiore controllo, precisione e affidabilità nel piatto.

Elasticità e tenuta: il comportamento della pasta fa la differenza.

24/09/2026

Pasta e Carciofo La Pasta di Aldo, realizzata con farina di carciofo, è protagonista di una ricetta con funghi, guanciale croccante e fonduta di taleggio.

La sua nota vegetale e delicatamente amarognola resta riconoscibile, insieme alla struttura e alla consistenza della pasta.

Ricetta ideata e realizzata da Ilaria Cappellacci Ilaria Cappellacci

Vuoi la ricetta completa? Scrivicelo nei commenti o inviaci un messaggio.

16/09/2026

Si può trasformare l’esperienza artigianale in un metodo capace di garantire lo stesso risultato nel tempo?

Il Metodo Aldo™ nasce da questa esigenza: rendere la qualità della pasta riconoscibile, costante e ripetibile, formato dopo formato, lotto dopo lotto.

Dalla selezione delle materie prime alla lavorazione lenta, fino all’essiccazione e al controllo finale, ogni fase segue parametri costruiti in oltre vent’anni di esperienza.

Un processo brevettato che permette di ottenere, lotto dopo lotto, le caratteristiche che contraddistinguono la pasta: struttura, consistenza, tenuta in cottura e capacità di accogliere il condimento.

Perché la qualità non deve essere un risultato occasionale. Deve poter essere ritrovata, ogni volta.

Metodo Aldo™: l’esperienza artigianale trasformata in precisione e costanza.

10/09/2026

Spinaci, carciofo e pomodoro diventano parte della pasta all’uovo e danno origine ai tre formati della Linea Vegetale de La Pasta di Aldo.

Verde Spinaci esprime una nota vegetale delicata. Pasta e Carciofo presenta un carattere più deciso. Pasta e Pomodoro porta nella pasta una nota mediterranea, morbida e lievemente acidula.

Tre ingredienti differenti, inseriti nella lavorazione preservando ciò che contraddistingue la nostra pasta: struttura, consistenza e tenuta in cottura.

La Linea Vegetale de La Pasta di Aldo.

02/09/2026

Perché il condimento aderisce così bene alla nostra pasta?

La risposta è nella sua struttura.

Durante la lavorazione si sviluppano una porosità naturale e una struttura interna alveolare, che permettono alla pasta di accogliere e trattenere il condimento in modo uniforme.

Non una pasta semplicemente ricoperta dal condimento.Una pasta all’uovo capace di accoglierlo e di esaltarne ogni elemento.

Una qualità concreta de La Pasta di Aldo e del Metodo Aldo™.

26/08/2026

Il nero di seppia è già nella sfoglia. Intorno, l’astice.

Le Chitarrine al Nero di Seppia incontrano la dolcezza della polpa di astice, il carattere vegetale dei broccoletti e l’intensità del pomodoro.

La bisque d’astice, ridotta lentamente, concentra le note del mare e aggiunge profondità al piatto. La mantecatura lega ogni elemento alla struttura della pasta, mantenendo riconoscibili consistenze e sapori.

Un equilibrio preciso tra dolcezza, sapidità, intensità e materia.

Perché il condimento deve valorizzare la pasta, non coprirne il carattere.

Chitarrine al Nero di Seppia La Pasta di Aldo con astice, broccoletti, pomodoro e bisque d’astice.

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Indirizzo

Contrada Castelletta, 41
Monte San Giusto
62015

Sito Web

http://www.lapastadialdo.it/

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