21/05/2026
Rollè di pollo ripieno di erbette, Bernese, asparagi gratinati e funghetti alle erbe 🍃
Ingredienti x 1 rollè (x2 persone):
Per gli asparagi:
- asparagi
- Maggiorana
- Olio, sale, pepe
- Parmigiano
Per i funghetti:
- funghi cardoncelli
- Timo e prezzemolo
- Io li salto con b***o, olio e aglio
Li incidete, gli fate fare la reazione di Maillard, e alla fine aggiungete le erbe sminuzzate
Per il rollè:
- 5 fette di pollo sottili da condire con scorza di limone, olio, sale, pepe
- 100g Erbette, per il loro soffritto io ho usato aglio, acciughine, peperoncino
- Uvetta
- Pinoli
- Caciocavallo siciliano o simili
- Parmigiano
- Pangrattato
- Albume
Per la salsa Bernese (è una mi versione più semplice e leggera):
- 2 tuorli
- 35g di b***o
- Dragoncello
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di aceto
- Sale