Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

Rosaria Rinaldi - Speedy Chef Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Rosaria Rinaldi - Speedy Chef, Salerno.
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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

04/09/2026

Dado vegetale fatto in casa. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:
1kg verdure già pulite: sedano, carota, cipolla, patata, pomodoro e tutto ciò che normalmente usate per il brodo.
300g sale fino, si può diminuire o eliminare del tutto.
Preparazione:
Iniziamo a pulire le verdure e poi le tagliamo a pezzetti e le pesiamo per calcolare la quantità di sale da aggiungere. Il sale si può anche eliminare, e poi lo potrete aggiungere al momento di utilizzarlo.
Mettiamo le verdure tagliate in un tegame e aggiungiamo un filo d’olio. Mescoliamo.
Portiamo il tegame sul fuoco e avviamo la cottura a fiamma lenta e con un coperchio. Lasciamo ammorbidire le verdure per circa 10 minuti.
Dopo frulliamo le verdure e le mettiamo di nuovo nel tegame. Aggiungiamo il sale, mescoliamo e avviamo di nuovo la cottura, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo. Occorrerà circa mezz’ora.
A fine cottura, quando si saranno asciugati tutti i liquidi possiamo spegnere la fiamma e lasciare raffreddare prima di formare i dadi.
Dividiamo l’impasto in pezzetti di peso uguale di circa 15g. Possiamo mettere il dado nel contenitore per il ghiaccio così risulterà già diviso all’occorrenza. In questo caso vi consiglio di rivestire la formina per il ghiaccio con della pellicola per alimenti perché sarà più facile staccare il cubetto di dado. In alternativa diamo una forma rettangolare ad ogni pezzetto e lo avvolgiamo in quadrati di carta forno.
Una volta formati i cubetti di dado li sistemiamo in un contenitore e riponiamo in congelatore per la conservazione.

03/09/2026

Melanzane sott’olio. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1kg di melanzane
500ml aceto di vino bianco
500ml acqua
sale fino q.b.
olio per condire
aromi a piacere


Preparazione
Spuntare le melanzane ed eliminare la buccia con l’aiuto di un pelapatate o di un coltello.

Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza.

Mettere le melanzane tagliate a fette in un recipiente ed intervallare ogni strato di melanzane con del sale fino.

Terminate tutte le melanzane le copriamo con un piatto e un peso abbastanza pesante perché sia il sale che il peso favoriranno la fuoriuscita del liquido di vegetazione. Lasciatele sotto sale a scaricare il liquido amaro per circa 4 ore.

Dopo 4 ore scoliamo prima l’acqua di vegetazione e poi strizziamo le melanzane con le mani così eliminiamo altro liquido.

Nel frattempo in una pentola mettiamo a bollire acqua e aceto in parti uguali e se utilizzate aromi freschi tipo aglio e peperoncino, metteteli in pentola insieme alle melanzane.

Appena acqua e aceto giungono a bollore tuffiamo le melanzane e le lasciamo cuocere per 2 minuti dal momento in cui le abbiamo tuffate.

Poi le scoliamo e le mettiamo ad asciugare su di un canovaccio pulito . Questo passaggio è importante, eventualmente cambiate anche il panno un paio di volte.
Una volta fredde trasferite le melanzane in un contenitore.

Condite con olio, aromi freschi e secchi a piacere.

Girate per distribuire il condimento in modo uniforme.

Prendete i vasetti sterilizzati e riempite con le melanzane.

Schiacciate leggermente con le dita per non lasciare spazi vuoti e versate l’olio.

Attendere un paio d’ore per verificare che il livello dell’olio non sia sceso, nel caso fate un rabbocco.

Chiudete con i tappi e conservate in dispensa o per maggiore sicurezza procedete alla pastorizzazione avendo cura di ti**re su i barattoli dall'acqua bollente a fine trattamento.

02/09/2026

Mini sbriciolate con fichi, mandorle e cioccolato. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

200g farina00
100g mandorle tritate finemente
100g burro
100g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
fichi, mandorle intere e gocce di cioccolato q.b.
Procedimento:

Se impastiamo con il bimby mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e frulliamo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Se impastiamo a mano tagliamo il burro freddo a pezzetti e con le dita lo pizzichiamo insieme alla farina fino ad ottenere una sabbiolina.
Poi aggiungiamo lo zucchero, le uova leggermente sbattute insieme ad un pizzico di sale e le mandorle tritate finemente. Lavoriamo per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora stacchiamo dall’impasto delle briciole che metteremo negli stampi per crostatine o in quelli di carta per tortine, sistemando le briciole una accanto all’altra.
Tra le briciole sistemiamo qualche pezzetto di fichi freschi non molto maturi, delle gocce di cioccolato e delle mandorle intere o spezzettate.
In forno statico a 170° per 25-30 minuti. Poi lasciamo raffreddare.

01/09/2026

Confettura di pere. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1kg pere
1 limone
250g zucchero, si può aumentare
Procedimento:

Puliamo le pere eliminando la buccia se non siamo sicuri della provenienza, poi togliamo i semi e affettiamo sottilmente.
Spremiamo il succo di 1 limone e lo versiamo sulle pere.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo riposare circa mezz’ora, giusto il tempo di formare lo sciroppo.
A questo punto trasferiamo tutto in una pentola e aggiungiamo anche le scorze dei limoni con tutto l’albedo tagliate in quarti. Ci serviranno per il rilascio di pectina che riduce i tempi di cottura. Intanto procediamo a fiamma dolce lasciando sfiorare il bollore e subito spegniamo la fiamma.
Copriamo con carta forno vegetale a contatto per non far ossidare la frutta e lasciamo raffreddare. A seguire un riposo di 12 ore preferibilmente in frigo se fa caldo.
Trascorso il tempo di riposo separiamo lo sciroppo dalle pere e portiamo sul fuoco lo sciroppo insieme ai quarti di limone. Procediamo a fiamma dolce finché lo sciroppo non si addensa.
Poi aggiungiamo le pere e attendiamo di nuovo la ripresa del bollore. Cuociamo sempre a fiamma dolce finché non si addensa.
Ora eliminiamo le bucce di limone e frulliamo tutte o in parte le pere. Trasferiamo nei vasetti sanificati e chiudiamo con il tappo.
Consiglio di procedere al trattamento termico a bagnomaria per 20 minuti.

31/08/2026

Rustico con peperoni e patate. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

180g farina 00
70g semola rimacinata
5g sale
60g strutto
90ml acqua
6 peperoni
4 patate
1 cipolla
150g scamorza
formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:

Lessiamo le patate mettendole in acqua fredda e cuocendo per circa 30 minuti dal bollore. Poi eliminiamo la buccia e le tagliamo a tocchetti.
Per la cottura dei peperoni possiamo optare per la frittura in olio evo dopo averli puliti eliminando la calotta, i semi e i filamenti interni. In alternativa si possono prima grigliare e poi si insaporiscono insieme alle patate. Io li cuocio in friggitrice ad aria a 190° per 20 minuti rigirandoli a metà cottura.
Per insaporire patate e peperoni li saltiamo in padella dopo aver rosolato una cipolla, poi regoliamo di sale e lasciamo che i sapori siano ben amalgamati. Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo del formaggio grattugiato e la scamorza.
Nel frattempo prepariamo l’impasto. Misceliamo le due farine e poi le disponiamo a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettiamo lo strutto morbido e il sale e versiamo a filo l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo che lasceremo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo stendiamo il panetto e lo trasferiamo in uno stampo imburrato del diametro di 20cm ricoprendo base e bordi. Riempiamo con la farcitura di peperoni, patate e scamorza, appiattiamo bene e poi portiamo al centro i lembi della pasta senza chiudere ma lasciando la parte centrale scoperta.
Mettiamo in forno a 175° forno statico per 45 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura lasciamo assestare per una decina di minuti e poi tiriamo fuori dal forno.
Ottimo da servire sia caldo che freddo.

30/08/2026

Salsa agropiccante. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:
250ml acqua
250ml aceto di vino bianco
180g zucchero
15g sale
10 peperoncini piccanti
1 spiccho d’ aglio
25g amido di mais sciolto in 40ml di acqua
Preparazione:
Tritiamo i peperoncini insieme all’aglio, acqua e aceto.
Poi versiamo in un pentolino e aggiungiamo zucchero e sale. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 5 minuti dal bollore.
In una ciotolina sciogliamo l’amido di mais nell’acqua fino a formare una cremina.
Trascorsi 5 minuti dal bollore aggiungiamo la cremina e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Spegniamo la fiamma e frulliamo tutto per ottenere un risultato più omogeneo.
Versiamo la salsa nei vasetti precedentemente sterilizzati e creiamo il sottovuoto. Mettiamo i vasetti in una pentola e copriamo con l’acqua. Portiamo sul fuoco e dal momento del bollore lasciamo cuocere venti minuti, poi lasciamo raffreddare i vasetti in pentola. Una volta freddi saranno pronti per essere riposti in dispensa o in frigo.
La salsa può essere consumata anche subito e conservata in frigo per qualche giorno.

28/08/2026

Peperonata con cipolle e pomodoro. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1kg peperoni
100g cipolle di Tropea
300g pelati o passata di pomodoro, in alternativa concentrato di pomodoro
100g olive denocciolate
2 ciuffi di basilico
olio evo
1 bicchierino di aceto, facoltativo.
Procedimento:

Puliamo i peperoni eliminando la calotta, i semi e i filamenti interni. Tagliamo i peperoni e teniamo da parte.
In una padella facciamo un fondo di olio evo e aggiungiamo le cipolle tagliate sottilmente. Portiamo sul fuoco e a fiamma dolce lasciamo ammorbidire le cipolle senza farle bruciare.
Poi aggiungiamo i peperoni e alziamo la fiamma. Procediamo a fiamma vivace finché i peperoni non avranno perso la consistenza croccante e avranno iniziato ad ammorbidirsi. Se gradite il sapore un poco agrodolce potete sfumare in questa fase dell’aceto.
Quando i peperoni risulteranno più teneri aggiungiamo il pomodoro e diluiamo con un mestolo di acqua. Copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma dolce per circa 20-30 minuti. I peperoni dovranno risultare cotti ma non sfatti.
A questo punto togliamo il coperchio e insaporiamo con le olive, il basilico spezzettato e regoliamo di sale. Mescoliamo tenendo la fiamma vivace per un paio di minuti e poi siamo pronti per servire.

27/08/2026

Polpette di melanzane. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti
500g melanzane
100g pane raffermo
1 uovo
Basilico
Sale
Pepe
Formaggio grattugiato
Pane grattugiato
Provola o scamorza a piacere
Olio per friggere


Procedimento
Iniziamo a pulire le melanzane, le laviamo e le tagliamo a tocchetti e via via le mettiamo in una soluzione di acqua e sale per far scaricare l’acqua amara di vegetazione.



Per preparare le polpette di melanzane è necessario cuocere prima le melanzane.

Si possono cuocere a vapore per circa 10 minuti; con il bimby funzione varoma per 10 minuti; oppure fate bollire una pentola con l’acqua e sbollentate le melanzane per 5 minuti circa e poi le scolate e le strizzate una volta fredde.

Una volta cotte le facciamo raffreddare e nel frattempo mettiamo in ammollo il pane in acqua. Se non avete pane raffermo potete utilizzare anche del pane fresco ma senza mettere in ammollo e senza la crosta, poi la mollica si ammorbidirà con il liquido delle melanzane.

Prepariamo anche un battuto con l’uovo, il sale e il pepe, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, l’aglio tritato e il basilico a pezzetti.

Adesso in un contenitore mettiamo il pane ammollato e strizzato, il battuto di basilico, aglio, sale, pepe, formaggio grattugiato e uovo e per completare le melanzane.

Impastiamo fino ad ottenere un composto compatto.

Se dovesse risultare troppo molle aggiungete del pangrattato.

Se volete una polpetta più omogenea potete frullare una parte delle melanzane.

Formiamo delle palline, mettiamo al centro la provola se la gradite, richiudiamo e passiamo le polpette nel pangrattato.

Riponiamo le polpette in frigo per un paio di ore prima di friggere. Le polpette si possono tenere in frigo anche un paio di giorni oppure si possono congelare e friggere poi all’occorrenza.

Scaldate l’olio e immergete le polpette, girate per una doratura omogenea.

Scolate su carta assorbente e servite.

26/08/2026

Plum cake. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

3 uova
100g zucchero
120g burro morbido
120g latte
220g farina
1 limone
16g lievito per dolci
6 prugne o altra frutta, facoltativo
100g cioccolato fondente, facoltativo
Procedimento:

Grattugiamo la buccia del limone e poi la lavoriamo con lo zucchero pizzicando con le dita per sprigionare l’aroma della scorza.
Aggiungiamo il burro morbido e con l’aiuto delle fruste lavoriamo fino ad ottenere una massa cremosa.
Ora aggiungiamo le uova una per volta sempre con l’aiuto delle fruste.
Spremiamo il succo del limone e lo mescoliamo al latte ottenendo un composto granuloso simile alla ricotta che renderà la torta ancora più soffice.
Versiamo la miscela di latte e succo di limone nella base impasto e la incorporiamo con le fruste.
Completiamo con le polveri setacciate, farina e lievito. Mescoliamo sempre con le fruste fino ad ottenere una massa senza grumi.
Tagliamo la frutta non matura a pezzi e la mescoliamo all’impasto.
Versiamo l’impasto nello stampo rettangolare da 25cm e cuociamo a 180° per circa 35 minuti.

25/08/2026

Cipolle caramellate. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:


1kg di cipolle rosse o bianche
2 cucchiai di zucchero, circa 50g
40g aceto balsamico
sale e pepe q.b.
olio q.b.






Procedimento:
Pulisci le cipolle eliminando le estremità e la sfoglia esterna. Tagliale a fette non sottili e mettile in un tegame
Aggiungi un paio di giri di olio di oliva e porta il tegame sul fuoco a fiamma vivace. Prosegui la cottura finché la cipolla tende ad attaccarsi, ci vorranno circa 10 minuti.
A questo punto aggiungi lo zucchero, puoi utilizzare sia quello bianco che quello di canna o tutti e due. Mescola bene, abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Prosegui la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Dopo aggiungi l’aceto balsamico, regola di sale e pepe e prosegui la cottura senza il coperchio, ma sempre a fiamma bassa. Mescola sempre di tanto in tanto e se ti accorgi che la cipolla è ancora troppo dura ma già si sta caramellando, copri di nuovo con il coperchio, ma non aggiungere liquidi. La cipolla deve perdere la sua acqua di vegetazione e deve iniziare a caramellare. Te ne accorgerai quando sul fondo del tegame si forma una sorta di gelatina.
A questo punto spegni la fiamma e trasferisci la cipolla in un piatto oppure in un barattolo di vetro che potrai riporre in frigo e conservare per 3 o 4 giorni.
Se vuoi conservare più a lungo la cipolla, mettila nei vasetti precedentemente sterilizzati avendo cura di non lasciare spazi vuoti e chiudi con il tappo. Metti il vasetto in una pentola con acqua e dal bollore lascia cuocere per 30 minuti. Poi lascia raffreddare in pentola. Ora puoi riporre in dispensa e consumare entro 6 mesi.

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