Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

Rosaria Rinaldi - Speedy Chef Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Rosaria Rinaldi - Speedy Chef, Salerno.
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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

19/06/2026

Anello di San Luigi Gonzaga. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

150g b***o morbido
100g zucchero
1 cucchiaio di liquore Anice
150g farina di mandorle
110g fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
1 pizzico di sale
50g mandorle affettate
Procedimento:

Imburriamo uno stampo a ciambella del diametro di 22cm e lo ricopriamo di mandorle affettate, poi mettiamo in frigo.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi teniamo da parte.
Lavoriamo il b***o morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca. Poi aggiungiamo un cucchiaio di liquore e i tuorli uno alla volta.
Quando avremo inserito i tuorli aggiungiamo le polveri, la fecola setacciata insieme al lievito e poi la farina di mandorle.
Completiamo con gli albumi a neve incorporandoli delicatamente.
Trasferiamo l’impasto nello stampo e livelliamo la superficie.
Inforniamo a 180° modalità forno statico per 35-40 minuti.

18/06/2026

Pizza di peperoni e pane raffermo, cotta in padella. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g pane raffermo
300g peperoni arrostiti
100g scamorza
olive di Gaeta
capperi
olio evo
aglio
formaggio grattugiato
basilico
Procedimento:

Prima di tutto dobbiamo arrostire i peperoni. In friggitrice ad aria 190° per circa 20 minuti rigirando a metà cottura, oppure in forno a 200°. In alternativa utilizzate la bistecchiera.
Nel frattempo tagliamo il pane raffermo e se possibile lo riduciamo in briciole con l’aiuto di un frullatore.
Dopo aver cotto i peperoni li mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica e li lasciamo almeno per 20 minuti. Dopo li priviamo della pelle e dei semi e li tagliamo in piccoli pezzetti. Recuperiamo l’acqua di vegetazione rilasciata dai peperoni e la versiamo sulle briciole di pane raffermo.
In una padella facciamo soffriggere l’olio con uno spicchio di aglio, i capperi e le olive denocciolate. Quando l’olio diventa caldo saltiamo in padella i peperoni e li lasciamo insaporire qualche minuto.
Versiamo i peperoni con tutto il condimento sul pane raffermo. Aggiungiamo del basilico fresco spezzettato, il formaggio grattugiato, e regolate di sale. Mescolate bene e lasciate ammorbidire il pane per una decina di minuti.
Dopo questo riposo se il pane risulta ancora asciutto, aggiungete dell’acqua fino ad ammorbidirlo.
Riprendete la padella in cui avete cotto i peperoni, mettete un filo di olio e fate uno strato con metà del pane ai peperoni. Schiacciate bene, poi fate uno strato di scamorza a fette e chiudete con l’altra metà di pane ai peperoni. Schiacciate ancora e portate sul fuoco procedendo con la cottura a fiamma dolce. Rigirate e cuocete anche dall’altro lato. Poi servite.

17/06/2026

Crostata morbida con le pesche. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

300g farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
120g zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di limone
150g b***o fuso, in alternativa 100g olio + 20ml acqua
confettura a piacere
frutta fresca, facoltativa
Procedimento:

Sciogliamo il b***o e lasciamolo intiepidire
In un recipiente lavoriamo le uova con lo zucchero senza bisogno di montarle. Poi aggiungiamo un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Versiamo a filo il b***o tiepidoe continuiamo a sb****re il composto con una forchetta o una frusta manuale.
A questo punto aggiungiamo la farina insieme al lievito per dolci. Versate la farina in più riprese, quando il composto assorbe una parte di farina ne aggiungete altra. L’impasto risulterà molle. Senza riposo lo trasferiamo in una sac a poche oppure lo gestiamo con le mani inumidite.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da 26cm ben imburrato e creiamo una base e un bordo rialzato. Spalmiamo la confettura a piacere e poi con la restante parte di impasto creiamo le strisce in superficie. Si può aggiungere anche della frutta fresca di stagione
Inforniamo a 180° per 30 minuti circa, poi lasciamo raffreddare e trasferiamo su un vassoio.

16/06/2026

Amarene sciroppate con metodo veloce di cottura. Ricetta qui
Ingredienti


1kg di amarene denocciolate
700g di zucchero
Preparazione


Lavate le amarene, poi adagiatele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare.

Eliminate il picciolo e il nocciolo e mettetele in un recipiente possibilmente di vetro.

Aggiungete lo zucchero necessario, mescolate per distribuirlo uniformemente e coprite con pellicola per alimenti.

Lasciate macerare per 24 ore.

Procedimento

Trascorse le 24 ore separate le amarene dal succo. Potete prelevarle con un mestolo forato e metterle in un altro contenitore.

Versate il succo in una pentola, accendete la fiamma al minimo e iniziate a cuocere.

Quando sfiora il bollore calcolate 20 minuti girando di tanto in tanto.

Trascorsi i 20 minuti calate le amarene nello sciroppo e continuate a cuocere per altri 7 minuti.

Trascorsi i 7 minuti prelevate le amarene e distribuitele nei barattoli sterilizzati.

Continuate a cuocere lo sciroppo per altri 7/10 minuti.

Lasciate intiepidire.

Una volta tiepido, versate lo sciroppo nei barattoli fino a coprire le amarene. Poi chiudete con il tappo e conservate in dispensa.

Ecco pronte le vostre amarene sciroppate.

15/06/2026

Torta senza zuccheri aggiunti e uova. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250ml latte o bevanda vegetale
100g farina00
15g olio di semi
vaniglia
200g cioccolato fondente
100g panna fresca o latte o bevanda vegetale
granella di frutta secca
Procedimento:

Per le crepes mescoliamo la farina con il latte versato a filo e infine l’olio. Aromatizziamo con della vaniglia e mescoliamo fino a sciogliere tutti i grumi della farina. Lasciamo riposare 5 minuti.
Nel frattempo prepariamo la ganache. Tritiamo il cioccolato fondente e lo mettiamo in una ciotola. Poi facciamo sfiorare il bollore alla panna fresca e la versiamo calda sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema fluida. Se dovesse risultare granulosa potete frullare con il frullatore ad immersione.
Adesso cuociamo le crepes in una padella antiaderente leggermente unta. L’impasto è delicato per cui rigirate prestando attenzione.
Una volta cotte le crepes procediamo ad assemblare il dolce. Alterniamo dischi di crepe a ganache al cioccolato. Chiudiamo col cioccolato e della granella di frutta secca in superficie. Poi lasciamo riposare in frigo per un’oretta prima di servire, ma è ottima anche appena fatta.

13/06/2026

Sciroppo di limoni. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti
500ml succo di limone
250g zucchero

Procedimento

Tagliare i limoni a metà, spremere per ricavare il succo e verificare la quantità raccolta per calcolare la dose di zucchero da aggiungere.

Mettere il succo in un pentolino insieme allo zucchero.

Cuocere a fiamma bassa e mescolare finché non si scioglie lo zucchero.

Nel frattempo sterilizzare i barattoli o le bottiglie.

Dal momento del bollore, attendere dai 3 ai 5 minuti e spegnere la fiamma. Non prolungate la cottura altrimenti lo sciroppo perderà il colore giallo brillante.

Versare lo sciroppo in un barattolo precedentemente sterilizzato e ancora caldo.

Chiudere ermeticamente.

Una volta freddo riporre in dispensa

Si conserva per circa 1 anno e una volta aperto va conservato in frigo e consumato entro 15 giorni.

Il Dolce del santo o dolce di Sant’Antonio è il dolce tipico da forno di Padova, una torta a forma di cupola ideato per...
13/06/2026

Il Dolce del santo o dolce di Sant’Antonio è il dolce tipico da forno di Padova, una torta a forma di cupola ideato per i pellegrini in modo da poterlo trasportare e consumare anche dopo diversi giorni. Un involucro di pasta sfoglia che racchiude una torta morbida arricchita con una base di albicocche, uvetta e canditi.

Ingredienti:

120g b***o morbido
90g zucchero
3 uova
sale
buccia grattugiata di limone
100g farina 00
50g fecola di patate
mezzo bicchierino di liquore, facoltativo
confettura di albicocche q.b.
una manciata di uvetta ammollata
una manciata di arancia candita
una manciata di mandorle tritate
una manciata di amaretti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Procedimento:

Lavoriamo il b***o morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca.
Aggiungiamo un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e le uova a temperatura ambiente, una alla volta.
Poi completiamo con le polveri, la farina e la fecola setacciate e inserite poco per volta sempre lavorando con le fruste.
Prendiamo il rotolo di pasta sfoglia e lo mettiamo nello stampo tondo da 20cm. Spalmiamo un velo di confettura di albicocche, poi l’uvetta ammollata, l’arancia candita a cubetti, le mandorle e gli amaretti sbriciolati.
Versiamo tutto l’impasto e livelliamo. Poi chiudiamo i lembi della pasta sfoglia portando al centro le punte, senza chiudere la torta per favorire la lievitazione in cottura.
Cuociamo a 175° forno statico per 40 minuti circa.
Una volta fredda spolveriamo con zucchero a velo.

12/06/2026

Succo di albicocche. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1kg di albicocche pesate senza nocciolo
1l acqua
150g zucchero
succo di 1 limone


Procedimento

Prima di tutto dobbiamo pulire la frutta. Sciacquiamo bene le albicocche che dovranno essere mature e dolci.
Poi una volta pulita la tagliamo a pezzetti scartando anche il nocciolo interno e la mettiamo in un contenitore con il succo di 1 limone filtrato.
Dopo aver tagliato la frutta verifichiamo il peso preciso per calcolare la quantità di acqua e zucchero da aggiungere.
Se preferite un succo con più polpa allora per ogni kg di frutta già pulita aggiungete 600ml di acqua. Invece, se preferite un succo meno denso aggiungete un litro di acqua per ogni kg di frutta.
Per quanto riguarda lo zucchero, se le albicocche sono dolci e mature saranno sufficienti 150g di zucchero, ma potete ridurre o aumentare la quantità dello zucchero in base ai gusti e alle esigenze. Si potrebbe anche eliminare del tutto lo zucchero, ma il succo non si conserverà a lungo.
Mettiamo in una pentola la quantità di acqua e zucchero necessari, portiamo la pentola sul fuoco e facciamo sciogliere lo zucchero portando a bollore.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo bolle, aggiungiamo le albicocche e proseguiamo la cottura. Dobbiamo attendere che si alzi di nuovo il bollore e calcolare 10 minuti di cottura da questo momento.
A fine cottura frulliamo la frutta per ottenere un succo più fluido che verseremo ancora bollente in bottiglie precedentemente sterilizzate.
Chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare finché non si formerà il sottovuoto.
Se vogliamo consumare a breve i succhi, quando saranno diventati freddi li conserviamo in frigo e consumiamo entro un paio di mesi. Invece se vogliamo conservare i succhi per tutto l’inverno e anche per un anno allora dobbiamo procedere alla sterilizzazione delle bottiglie.
Prendiamo le bottiglie e le mettiamo in una pentola capiente, possono stare anche distese purché avvolte in un panno per evitare che si rompano a causa degli urti continui durante la cottura. Riempiamo la pentola di acqua e portiamo sul fuoco. Dal bollore calcoliamo 30 minuti di cottura. Poi spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare le bottiglie in pentola. Dopo le riponiamo in dispensa.

11/06/2026

Dolce del Santo. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

120g b***o morbido
90g zucchero
3 uova
sale
buccia grattugiata di limone
100g farina 00
50g fecola di patate
mezzo bicchierino di liquore, facoltativo
confettura di albicocche q.b.
una manciata di uvetta ammollata
una manciata di arancia candita
una manciata di mandorle tritate
una manciata di amaretti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Procedimento:

Lavoriamo il b***o morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca.
Aggiungiamo un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e le uova a temperatura ambiente, una alla volta.
Poi completiamo con le polveri, la farina e la fecola setacciate e inserite poco per volta sempre lavorando con le fruste.
Prendiamo il rotolo di pasta sfoglia e lo mettiamo nello stampo tondo da 20cm. Spalmiamo un velo di confettura di albicocche, poi l’uvetta ammollata, l’arancia candita a cubetti, le mandorle e gli amaretti sbriciolati.
Versiamo tutto l’impasto e livelliamo. Poi chiudiamo i lembi della pasta sfoglia portando al centro le punte, senza chiudere la torta per favorire la lievitazione in cottura.
Cuociamo a 175° forno statico per 40 minuti circa.
Una volta fredda spolveriamo con zucchero a velo.

10/06/2026

Torta albicocche e yogurt greco. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

2 uova
100g zucchero
80g olio di semi
un pizzico di sale
1 limone
250g yogurt greco
200g farina00
12g lievito per dolci
Un cucchiaio di liquore, facoltativo
albicocche q.b.
Procedimento:

Tagliamo a cubetti qualche albicocca da mettere nell’impasto, ne basteranno 4 o 5. Poi spremiamo il succo di mezzo limone e lo versiamo sulle albicocche. Teniamo da parte.
In un recipiente montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. Poi aggiungiamo l’olio, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone e continuiamo a lavorare con le fruste.
A questo punto aggiungiamo lo yogurt preferibilmente non freddo e lo incorporiamo all’impasto sempre con le fruste.
Completiamo con le polveri setacciate, la farina e il lievito per dolci, aggiunte poco per volta.
Terminata la preparazione dell’impasto mescoliamo le albicocche con tutto il succo all’impasto, poi trasferiamo in uno stampo tondo da 20cm e livelliamo la superficie. Tagliamo a fettine altre albicocche per creare una decorazione e poi inforniamo a 180° forno statico per circa 25 minuti.

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