Io cucino con Mauro Pirino

19/02/2025

Risotto ai funghi cardoncelli

Un piatto di facilissima realizzazione, il risotto ai funghi cardoncelli è di una bontà unica. Puoi utilizzare anche altri funghi, ma devono essere di buona consistenza e compatti. E’ di fondamentale importanza il brodo: rigorosamente fatto in casa. Puoi utilizzare anche quello di carne, se vuoi un gusto ancora più accentuato e “corposo”. Provalo anche tu! 😋👨‍🍳

Ingredienti (per 2 persone):
Riso Parboiled 160 gr
Funghi cardoncelli 350 gr
Scalogno 1
Carota 1
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Formaggio grattugiato 50 gr

Procedimento:
1. Trita e soffriggi lo scalogno In una casseruola con olio extravergine;
2. Aggiungi i funghi tagliati a julienne, regola di sale e pepe e fai cuocere a fuoco basso per 5’;
3. Avrai precedentemente preparato il brodo di verdure, mettendo in una pentola ½ lt d’acqua, una carota, la cipolla, la costa di sedano, la parte più dura dei gambi dei funghi e regolato di sale;
4. Una volta cotti i funghi, versa il riso nella stessa casseruola e fai tostare per un minuto circa, poi inizia a bagnare col brodo bollente;
5. Cuoci per 15’ aggiungendo, man mano che si consuma, un mestolo di brodo alla volta;
6. A cottura terminata, spegni il fuoco, manteca con un goccio d’olio a freddo (o, se preferisci, del b***o), il formaggio grattugiato e spolvera col prezzemolo fresco;
7. Impiatta, decorando con qualche altra fogliolina di prezzemolo e eventualmente realizza delle decorazioni col sacchetto a poche, frullando precedentemente una parte dei funghi già cotti (vedi foto) e goditi questa prelibatezza.

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18/02/2025

Pollo alle bietole e asparagi su crema di bietole

18/02/2025

☺️

18/02/2025

Gnocchetti in crema di asparagi: gustosissimi e super delicati! 😋👨‍🍳

Una ricetta semplicissima da realizzare, ma molto gustosa. Gli gnocchetti di pasta fresca in crema d'asparagi selvatici. Da provare assolutamente!Gnocchetti ...

17/02/2025

Crespelle agli asparagi selvatici

Le crespelle sono un piatto originale e nutriente e al tempo stesso semplici e divertenti da preparare. Farcite con gli asparagi selvatici sono una vera goduria per il palato. Rimarrai stupito da questa esplosione di gusto! 😋👨‍🍳

Ingredienti (per 2 persone):
2 uova
Farina 100 gr
Latte 20 cl
B***o fuso 1 cucchiaio
Asparagi 200 gr
Spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato 50 gr4

Per la besciamella:
Latte ½ lt
B***o 40 gr
Farina 35 gr
Sale 1 pizzico
Noce moscata

Procedimento:
1. Versa le uova in una ciotola abbastanza capiente, aggiungi un pizzico di sale e lavorale con la frusta. Incorpora la farina, a pioggia, con un colino, lavorando energicamente con la frusta per evitare che si formino i grumi;
2. Sempre mescolando con la frusta aggiungi, a filo, il latte leggermente tiepido. Dovrai ottenere una pastella uniforme e priva di grumi. Metti a riposare per una mezz’oretta;
3. Nel frattempo, prepara la besciamella: sciogli il b***o in una casseruola, incorpora la farina setacciata a pioggia e dopo che sarà ben assorbita e si staccherà dalle pareti, aggiungi il latte, un mestolino per volta. Lavora energicamente a fuoco basso;
4. A parte, taglia gli asparagi a tocchetti e falli saltare in una padella dove avrai fatto soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato. Regola di sale e pepe e fai cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento con il coperchio. A cottura ultimata, frullane la metà col mixer;
5. Mescola metà della besciamella con la crema di asparagi e gli asparagi tagliati, mettendone da parte qualcuno per la decorazione;
6. Fai scaldare bene una padella dal diametro 24 cm, ungila con una noce di butto e, a fuoco vivace, versa un quantitativo di pastella sufficiente a ricoprirne l’intera superficie. Quando inizierà a staccarsi dal fondo, con un movimento rapido falla saltare o rigirala con una spatola e fai cuocere anche dall’altro lato. Procedi così con tutte le crespelle.
7. Una volta che le crespelle si sono raffreddate, disponile su un piano e distribuisci sopra ognuna di esse la farcitura, richiudendole poi a fazzoletto.
8. Disponile su una teglia nel quale fondo avrai distribuito un po’ della besciamella che avevi messo da parte, ricoprile con la stessa, spolvera la superficie col formaggio grattugiato e metti in forno a gratinare. Al termine della cottura, decora con gli asparagi che avevi messo da parte.

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15/02/2025

Orata al forno in salsa di verdure

L’accostamento del pesce cotto al forno con le verdure fresche è delizioso. Le sue carni restano umide e molto saporite. Un secondo piatto speciale e originale. Puoi accompagnarlo con delle patate arrosto o con delle verdure saltate in padella. Provalo e farai un figurone con i tuoi amici 😋🐟👨‍🍳

Ingredienti (per 2 persone):
Orata 800 gr
Cavolfiore 50 gr
Cavolo viola 30 gr
Carote 2
Zucchine 50 gr
Peperone giallo 30 gr
Peperone rosso 3
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Fondo di verdure ½ lt
Vino bianco 1 bicchiere
Farina 30 gr
Basilico 5/6 foglie
Spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
1. Dopo aver pulito e squamato l’orata, infarinala da ambo i lati, inserisci il rametto di rosmarino nella pancia e riponila in una teglia a bordi alti. Circondala di verdure che avrai tagliato a grossi tocchi: carota, cipolla e sedano. Metti in forno ben caldo a temperatura elevata per i primi 3’/4’, dopodiché bagna col vino e regola il forno sui 170°;
2. In una padella a parte fai rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio extravergine, aggiungi le restanti verdure anch’esse trinciate grossolanamente: la zucchina, i cavoli e i peperoni, regola di sale e pepe e falli cuocere per 15’ con la padella coperta, idratando eventualmente con qualche mestolo di fondo di verdure. Aggiungi il basilico al termine della cottura, spegni il fuoco e passa il tutto col frullatore a immersione, fino a ottenere una crema morbida e delicata;
3. Controlla il pesce e di tanto in tanto bagna col fondo di verdure. A cottura ultimata, dopo circa 40’, toglilo dal forno e riponilo su un piatto da portata. Filtra il fondo di cottura al colino in una casseruola che metterai sul fuoco. Lavora la salsa per un paio di minuti con la frusta sul fuoco basso, aggiungendo del brodo e buona parte della crema di verdure, fino a raggiungere la consistenza desiderata: dovrà essere vellutata e lucente e ti dovrà permettere di nappare il pesce;
4. Trasferisci la parte di crema rimasta in un sacchetto a poche e decora il piatto. Ricopri il pesce con la salsa ben calda prima di servirlo e porta in tavola la restante salsa calda in una ciotolina. Puoi utilizzare le verdure del fondo di cottura, tritate finemente, per completare la decorazione (vedi foto).

Un secondo piano saporito, sano e al tempo stesso molto delicato. Puoi utilizzare anche verdure d’avanzo. Questa preparazione, infatti, può essere un’ottima svuota frigo. Sperimenta le varie soluzioni e buon appetito!😋

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14/02/2025

Spaghettoni al pesto di cavolo viola con brunoise di verdure croccanti

Un primo piatto della cucina italiana, gli spaghettoni al pesto di cavolo viola con brunoise di verdure croccanti sono una soluzione unica e deliziosa. Dal gusto delicato, dove il contrasto tra la morbidezza del cavolo e la croccantezza delle brunoise di verdure trasmettono sensazioni uniche. Un’esplosione di sapori naturali 😋👨‍🍳
Ingredienti (per 4 persone):
Spaghettoni 180 gr
Cavolo viola 200 gr
Fondo di verdure ½ lt
Carota piccola 1
Zucchina piccola 1
Sedano 1 costa
Spicchio d’aglio
Limone 1/2
Anacardi 50 gr
Capperi una manciata
Parmigiano 50 gr
Basilico 5/6 foglie
Olio extravergine d’oliva
Sala q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
1. Inizia col preparare un fondo di verdure con carota, cipolla, sedano, fi*****io e pomodoro. Lascialo riposare per qualche ora. Nel frattempo, taglia il cavolo a julienne, eliminando il tronco centrale, che puoi utilizzare per il fondo; aggiungi i capperi, gli anacardi tritati grossolanamente, le foglie di basilico, il parmigiano e il succo di mezzo limone. Lavora con il frullatore a immersione aggiungendo l’olio extravergine a filo. Al termine regola di sale e pepe;
2. In una padella a parte fai rosolare lo spicchio d’aglio in poco d’olio extravergine con un bouquet d’aromi (per es. rosmarino, timo, salvia), aggiungi la carota, il sedano e la zucchina trinciati in brunoise e fai saltare a fuoco vivo per 6’/7’, idratando eventualmente con qualche mestolo di fondo di verdure;
3. Fai cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata; tirali su un paio di minuti prima del termine della cottura, versali in padella con il pesto di cavolo viola e amalgama aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di fondo;
4. Fai saltare a fuoco vivo e, quando la pasta sarà ben legata, servi guarnendo con la brunoise di verdure croccanti ed eventualmente qualche foglia di basilico. (vedi foto).

Il risultato è un primo piatto dal gusto intenso ma al tempo stesso molto delicato. Un mix originale tra dolcezza e croccantezza, ma al tempo stesso leggero ed equilibrato. Buon appetito! 😋🍝

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13/02/2025

Cascate di Tiramisù con il pandoro

La Cascata di Tiramisù con il pandoro è un’idea deliziosa per recuperare ingredienti in maniera creativa ed efficace. Il pandoro rimasto dalle feste natalizie, infatti, ci fornisce un’ottima base per la preparazione di dolci al cucchiaio e non solo. Provalo come base per questo gustoso dolce che stupirà i tuoi amici! 👨‍🍳🍰

Ingredienti (per 4 persone):
Pandoro 200 gr
Mascarpone 300 gr
Uova 4
Zucchero semolato 100 gr
Cacao amaro in polvere q.b.
Gocce di cioccolato 40 gr
Caffè leggermente zuccherato 4 tazzine

Procedimento:
1. Inizia tagliando il pandoro in dischi di 1 cm circa con un coltello da pane. Al termine, con un coppapasta rotondo, realizza dei dischi del diametro di 6/7 cm circa e coprili, evitando di farli seccare;

2. Nel frattempo prepara la crema mettendo, in una ciotola abbastanza capiente, i tuorli d’uovo e lo zucchero. Montali con una frusta elettricw, possibilmente tenendo la ciotola a bagnomaria non troppo caldo, per almeno ¾ minuti, finchè non avrai ottenuto un colore giallo pallido e lo zucchero si sarà completamente sciolto. A quel punto, aggiungi il mascarpone, che avrai precedentemente ammorbidito in una ciotola con una forchetta e continua a mo***re per un altro minuto;

3. A parte, m***a gli albumi, che devono essere freschi di frigo, aggiungendo un pizzichino di sale, a neve fermissima. Quando noterai che ruotando la ciotola il composto rimarrà ben attaccato ad essa, incorporali delicatamente alla crema di tuorli e mascarpone con una spatola morbida, avendo cura di lavorare con un movimento dal basso verso l’alto. La crema deve risultare ben m***ata e spumosa;

4. Con un pennello da pasticceria, bagna il pandoro con il caffè, mettilo in un piattino, versagli sopra un bel cucchiaio di crema e le goccioline di cioccolato. Fai lo stesso con un secondo strato e ultima versando, a cascata, un bel quantitativo di crema. Decora con un po’ di cacao (non troppo) e le goccioline di cioccolato rimaste e ripeti l’operazione per le 4 porzioni. Potresti decorare ogni piattino anche con della panna m***ata con un sac a poche, che rappresenterà la schiuma della cascata;

5. Fai rassodare per un’oretta in frigo e servi.
I tuoi amici si leccheranno i baffi! 😋😋

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12/02/2025

Un'idea per un antipasto da realizzare a San Valentino 🧑‍🍳😋💗

Cuori di frittata di San Valentino alle verdure millecolori Un'idea simpatica e originale per realizzare qualcosa di unico e gustoso per San Valentino, da co...