In cucina con Stefano

Casa
Italia
Sesto San Giovanni
In cucina con Stefano

Mi chiamo Stefano. Ho frequentato l'alberghiero e anche se ho intrapreso una carriera lavorativa diversa, la cucina è sempre stata una delle mie passioni.

17/06/2026

🥕 Le carote di tutti i giorni? No, grazie.
Queste hanno una cremina lucida e vellutata che le trasforma completamente — e sono pronte in 15 minuti.
Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente strano: solo carote, brodo, un tocco di aceto di mele e un piccolo trucco con l'amido di mais che fa tutta la differenza. 🪄
Soffici dentro, brillanti fuori, profumate di timo e prezzemolo freschi.
Un contorno che sembra studiato ma non ti ruba neanche un'ora di vita.
Salvala. Perché la rifarai presto. 🔖

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Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌CAROTE IN CREMINA❌

♨️INGREDIENTI
4 carote medie
1 filo di olio extravergine d'oliva
100ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di acqua fredda
Prezzemolo e timo freschi tritati
Sale

✅PROCEDIMENTO
🥄Lava le carote e tagliale a rondelle. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fiamma media. Versa le carote e falle insaporire per qualche minuto. Aggiungi il brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e lascia stufare per 5 minuti.
🥄Togli il coperchio e versa il cucchiaio di aceto di mele, lasciandolo sfumare per 30 secondi. Sciogli l'amido con due cucchiai di acqua fredda in una tazzina, mescolando bene per eliminare i grumi. Abbassa la fiamma al minimo e versa l'amido sciolto nella padella. Mescola continuamente per 1-2 minuti: vedrai il liquido trasformarsi subito in una cremina lucida e vellutata
🥄Spegni il fuoco. Aggiungi il trito fresco di prezzemolo e timo e regola di sale se necessario.
🥄Impiatta e servi

🍴BUON APPETITO🍴
VEGANO
VERDURA
CONTORNO

15/06/2026

L'Episodio 3 del Marvel Risotto Universe è qui.
Steve Rogers non era un supereroe. Era un soldato semplice, con le radici nel vecchio mondo e la forza di non arrendersi mai. Questo risotto racconta proprio lui — prima del siero, prima dello scudo.
Piselli freschi, caprino, coulis di fragole e riduzione di mirtilli. Il verde militare come base, lo scudo ricostruito nel piatto cerchio dopo cerchio.
🟢 Verde. ⚪ Bianco. 🔴 Rosso. 🔵 Blu. Quattro colori. Un solo piatto.
First Avenger Risotto
Il progetto continua, chi sarà il prossimo?

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Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌FIRST AVENGER RISOTTO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
160g riso Carnaroli
60g caprino
1/2 cipolla rossa
50ml vino bianco secco
600ml brodo vegetale leggero
20g Parmigiano Reggiano grattugiato
10g b***o freddo
1-2 cucchiai di latte freddo
Sale
CREMA DI PISELLI
200g piselli surgelati
2 foglie menta fresca
1 cucchiaio olio EVO
Brodo vegetale leggero
COULIS DI FRAGOLE
80g fragole fresche
1 cucchiaino aceto balsamico
2 foglie menta fresca
RIDUZIONE AI MIRTILLI
80g mirtilli freschi
1 cucchiaino zucchero
Qualche goccia di succo di limone

⚠️ATTENZIONE, IL PROCEDIMENTO LO TROVI NEL PRIMO POST IN EVIDENZA⚠️

12/06/2026

Soffice come una nuvola, golosa come deve essere. ☁️🍫 Yogurt, gocce di cioccolato fondente e quella leggerezza che ti fa dire "ne prendo un altro pezzo". La Cloud Choco Drop è la torta che non sapevi di volere.

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Segue la lista degli ingredienti ed una breve spiegazione 🙃

❌CLOUD CHOCO DROP❌

♨️INGREDIENTI (X TORTIERA DA 22CM)
250g farina 00
180g zucchero
3 uova
200g yogurt intero bianco
80g b***o fuso
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
140g gocce di cioccolato fondente

✅PROCEDIMENTO
🥄Sbatti le uova con lo zucchero per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il b***o a filo e poi lo yogurt, mescolando delicatamente. Unisci anche la scorza di limone.
🥄Setaccia insieme farina, lievito e sale. Incorporali al composto in due riprese mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto.
Infarina leggermente le gocce di cioccolato e agitale in un colino per togliere l'eccesso — così non affondano in cottura. Incorporale all'impasto tenendone una manciata da parte per la superficie.
🥄Versa in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Spargi in superficie le gocce tenute da parte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
🥄Lascia raffreddare completamente su una gratella

🍴BUON APPETITO🍴
TORTA
SOFFICE
COLAZIONE

10/06/2026

Rubrica "NON SI BUTTA NIENTE
Queste bucce le stavi per buttare. Invece sono diventate degli gnocchi. Con la crema degli scarti di fi*****io, le chips delle bucce di carota e le croste di grana tostate sopra. Quattro scarti, un piatto.
Questa è la cucina che mi piace.

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❌MIX DI RECUPERO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
➡️GNOCCHI
180g patata lessa (una patata media)
115g bucce di patata
50g farina 00
1 tuorlo
30g croste di grana
Sale
Noce moscata
➡️CREMA DI FI*****IO
509g scarti di fi*****io (gambi, foglie esterne, barba)
Olio EVO
Sale
➡️CHIPS DI CAROTA
60g bucce di carota
Olio EVO
Sale
➡️FINITURA
55g croste di grana

✅PROCEDIMENTO
🥄Inizia mettendo le croste di grana in ammollo in acqua calda per 20-30 minuti — non buttare quell'acqua, ti servirà dopo.
🥄Lessa la patata intera con la buccia, poi pelala e schiacciala bene. La buccia mettila con le altre e le frulli separatamente fino ad ottenere una pasta omogenea. Unisci tutto insieme, aggiungi il tuorlo, il grana ammorbidito e grattugiato, sale, noce moscata e la farina . Lavora l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e forma i tuoi gnocchi. Se necessario aggiungi altra farina
🥄Per la crema, fai stufare gli scarti di fi*****io con un filo d'olio, poi aggiungi l'acqua di ammollo delle croste e lascia cuocere coperto finché tutto è bello morbido. Frulla, setaccia e aggiusta di sale.
🥄Per le chips, asciuga bene le bucce di carota e tostale in padella con poco olio a fuoco medio-alto finché diventano croccanti. Un pizzico di sale e sono pronte.
🥄Le croste rimaste, tagliale a pezzetti e tostale in padella antiaderente a secco finché si dorano. Sbriciolale sopra al piatto.
🥄Cuoci gli gnocchi in acqua salata, scolali e mantecali brevemente nella crema di fi*****io. Impiatta, metti sopra le chips di carota, le briciole di grana tostato e finisci con un filo d'olio crudo.

🍴BUON APPETITO🍴
RECUPERO
NO WASTE

08/06/2026

Per la rubrica "Un ingrediente, un piatto" oggi il protagonista è il RADICCHIO
Un risotto al radicchio dove il protagonista non lascia spazio a nessuno. Crema di radicchio nel riso, foglie scottate sopra, cipolla rossa caramellata a bilanciare tutto. Un piatto che gioca con i contrasti — e li vince.

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❌AMARO, DOLCE E CREMOSO❌

♨️INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
200g riso Carnaroli
1 radicchio
1/2 cipolla rossa
1L brodo vegetale caldo
40g b***o freddo
20g formaggio grattugiato
60g ricotta fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
CIPOLLA CARAMELLATA
1 cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

✅PROCEDIMENTO
⚠️IL PROCEDIMENTO COMPLETO LO TROVI NEL PRIMO COMMENTO IN EVIDENZA⚠️

Indirizzo

Sesto San Giovanni
20099

Sito Web

https://www.instagram.com/in_cucina_con_stefano/

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