In cucina con Stefano

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Mi chiamo Stefano. Ho frequentato l'alberghiero e anche se ho intrapreso una carriera lavorativa diversa, la cucina è sempre stata una delle mie passioni.

02/11/2026

Cosa cucino stasera?" Spoiler: questa combo in friggitrice ad aria ti salverà la vita. Zero sbatti, pochissime calorie e una croccantezza che crea dipendenza. 🥕🥒 Salva il post e corri ad accendere l'airfryer!

❌Chips Zucchine Carote❌

➡️ Ingredienti
1 zucchina
3 carote
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Rosmarino
Un pizzico di pangrattato per renderle più croccanti.

✅Procedimento
1️⃣ Pulisci e lava la zucchina e le carote. Tagliale a bastoncini (stick) o a rondelle sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme (le carote richiedono un taglio leggermente più sottile rispetto alle zucchine perché cuociono più lentamente).
2️⃣ Metti le verdure in una ciotola, Aggiungi l'olio extravergine d'oliva, il sale, le eventuali spezie e il pangrattato. Mescola bene per distribuire il condimento.
3️⃣ Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti (facoltativo ma consigliato). Trasferisci le verdure nel cestello. Non sovrapporle troppo per garantire una buona circolazione dell'aria. Cuoci a 200 °C per circa 30 minuti. Ogni 10 minuti estrai il cestello e scuotilo bene per girare le verdure e favorire una doratura uniforme.

Per Visciola Versilia / food blogger

30/10/2026

alla zucca con cuore sanguinolento, in 5 versioni da incubo. Ricetta completa qui sotto 👇 Con quale cominceresti?

⚠️Sotto gli ingredienti, il procedimento lo trovi nel primo commento messo in evidenza ⚠️

❌Muffins spaventosi ❌

➡️ Ingredienti 12/24 muffins
400g purea di Butternut
4 uova
240g zucchero di canna
160g burro fuso
400g farina 00
2 bustine di lievito per dolci (32 g)
❤️CUORE E SANGUE
230g frutti di bosco
60g zucchero
1 limone (succo)
1 cucchiaino di maizena
50g mascarpone
1 cucchiaino miele
⚪PASTA BIANCA
350g zucchero a velo setacciato
3-4 cucchiai di latte, a poco a poco
1 cucchiaino di succo di limone
🟡PASTA DA ZUCCHERO20g marshmallow bianchi
1 cucchiaino d’acqua
50g di zucchero a velo (più un po’ per il piano)
🟤GANACHE
100g cioccolato fondente
60ml panna fresca calda🟢GLASSA VERDE
50g burro morbido
80g zucchero a velo
Gel alimentare verde
🎊DECORAZIONI
Mandorle spellate
Ragnetti gommosi
Vermetti gommosi
1 Oreo

Per Visciola Versilia / food blogger

28/10/2026

Gnocchi di zucca a forma di piccole zucche 🎃 Impasto morbido, spicchi segnati a mano e picciolo verde, conditi con burro e salvia, amaretti e speck croccante. Ingredienti e procedimento qui sotto 👇

❌Zucchette di Halloween❌

➡️ Ingredienti per 4 persone
700g di zucca (delica o mantovana) con buccia e semi, da cui ottieni circa 400-450 g di polpa cotta e asciutta (se parti da zucca già pulita ne bastano 550-600 g)
150g di patate a pasta gialla
250g di farina 00
1 tuorlo
40g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
60g di burro
10 foglie di salvia
10g di amaretti sbriciolati
60g di speck a listarelle

✅Procedimento

1️⃣ Taglia la zucca a fette e disponile con la buccia verso il basso su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un altro foglio di carta forno, senza sigillare e senza usare alluminio. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 25-30 minuti. Poi togli la copertura e prosegui per altri 10-15 minuti per far evaporare l’umidità. È pronta quando la polpa cede alla forchetta e si stacca facilmente dalla buccia (controlla già dopo 30-35 minuti totali).
2️⃣ Lessa le patate con la buccia (circa 30 minuti), pelale e schiacciale ancora calde insieme alla polpa di zucca. Lascia raffreddare del tutto.
3️⃣ Al purè freddo unisci tuorlo, parmigiano, sale, noce moscata e farina. Impasta poco, finché è liscio e appena appiccicoso.
5️⃣ Dividi l’impasto in pezzi da circa 20 g e arrotondali a palline. Schiacciale leggermente e premi con il dorso di un coltello (o uno stecchino) da cima a fondo, 6-8 segni, per formare gli spicchi. Aggiungi al centro un pezzetto del gambo della salvia
6️⃣ Metti le zucchette su un vassoio infarinato, 15 minuti in frigo (o 10 in freezer) per fissare la forma.
7️⃣ Tuffale poche alla volta in acqua bollente salata e scolale con un ragno appena vengono a galla, circa 2 minuti.
8️⃣ Fai sciogliere il burro con la salvia fino a doratura e salta delicatamente i gnocchi. Servi con gli amaretti e lo speck rosolato in padella a secco.

Per Visciola Versilia / food blogger

23/10/2026

Una torta di mele che a Halloween fa paura davvero 🎃👻
Dentro è cremosa, con mele tagliate sottilissime. Fuori ha tante faccine intagliate nella mela, con sangue che cola e ragnatele. Il bello è che è tutta di mela: anche gli scarti diventano la glassa lucida. Ingredienti e procedimento nella caption 👇

❌Torta di Mele Horror❌

➡️ Ingredienti (tortiera 22cm)
900g di mele (Golden o Renette)
2 uova
100g zucchero
120g farina 00
100ml latte
40g burro fuso
8g lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
Scorza di 1 limone e succo di mezzo limone
1 pizzico di sale
DECORAZIONE
3 mele rosse piccole
Succo di limone
Cannella in polvere
Glassa lucida di mela
Torsoli e semi delle mele
Acqua
80g zucchero
Succo di 1 limone
SANGUE
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Colorante rosso

1️⃣ Sbuccia le mele per l'impasto e affettale sottilissime (1-2 mm) con la mandolina. Mettile in una ciotola con succo di limone.
2️⃣ M***a uova e zucchero, aggiungi burro fuso, latte e scorza. Incorpora farina, lievito e sale setacciati. Unisci le mele: deve esserci pochissimo impasto tra una fetta e l'altra. Versa nello stampo imburrato e cuoci a 180°C statico per 30 minuti.
3️⃣ Togli torsolo e buccia alle 3 mele rosse, tagliale a metà e intaglia occhi, naso e bocca. Bagnale con limone e metti la cannella negli intagli.
4️⃣ Conserva torsoli e semi di tutte le mele per la glassa.
5️⃣ Cuoci torsoli, semi, acqua, zucchero e limone per 25 minuti con il coperchio. Filtra schiacciando bene, poi riduci una parte del liquido per 10-12 minuti, finché è leggermente densa.
6️⃣ Dopo 30 minuti affonda le faccine per 1/3 nell'impasto, ben distanziate. Cuoci altri 25-30 minuti (alluminio se scuriscono). Verifica con lo stecchino tra le faccine. Spennella subito con la glassa, lascia riposare 10-15 minuti nello stampo e poi raffredda.
7️⃣ Scalda zucchero e acqua per 2-3 minuti, aggiungi il colorante rosso a gocce e schizzalo sulla torta fredda come sangue. 🩸

Per Visciola Versilia / food blogger

22/10/2026

Della zucca non si butta niente 🎃
Con gli scarti ho preparato semi tostati croccanti e bucce al forno, perfetti come snack o come guarnizione per i tuoi piatti.

❌Zucca Zero Sprechi❌

➡️ Ingredienti
Semi di zucca
Buccia della zucca
Scarti della zucca
Olio
Sale
Paprika dolce

✅Procedimento
1️⃣ Con i semi: tostali in forno ventilato a 150°C per 15-20 minuti, conditi con olio e sale.
2️⃣ Con la buccia: tagliala a strisce, condiscila e falla croccare in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti: ottima come chips da guarnizione.
3️⃣ Il resto degli scarti: congelali, li puoi usare per il brodo vegetale

Per Visciola Versilia / food blogger

16/10/2026

Panini tondi al lievito madre, con tipo 0, tipo 1 e semola rimacinata. Crosta croccante, mollica soffice e un bel taglio a croce. Perfetti da farcire o da gustare così. 🥖 Ingredienti e procedimento nella descrizione!

❌Panini Tre Farine ❌

➡️ Ingredienti per circa 12 panini
200g farina di tipo 0
200g farina di tipo 1
100g semola rimacinata di grano duro
100g lievito madre rinfrescato e attivo
280ml acqua a temperatura ambiente (regola a occhio, vedi sotto)
30g olio extravergine d’oliva
10g zucchero
11g sale fino

✅Procedimento

1️⃣ Sciogli il lievito madre nell’acqua, 250ml, aggiungi le tre farine e lo zucchero e mescola fino a un composto omogeneo. Se risulta troppo asciutto, aggiungi acqua 10 g alla volta, fino ad arrivare ai 280ml in totale. Lascia riposare 30 minuti.
2️⃣ Aggiungi sale e olio e impasta per circa 8-10 minuti, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro, finché l’impasto è liscio ed elastico.
3️⃣ Metti in una ciotola oliata, copri e lascia a 24-26°C per circa 5 ore, finché è quasi raddoppiato. Fai due giri di pieghe nella prima ora.
4️⃣ Dividi in 12 pezzi da circa 75 g. Forma delle palline tirando la superficie e chiudendo bene sotto. Mettile distanziate su una teglia con carta forno.
5️⃣ Copri e lascia per circa 2-3 ore, finché sono gonfi e, premendoli con un dito, la pasta torna su lentamente. Controlla l’impasto più che l’orologio.
Taglio a croce: spennella o spruzza poca acqua e incidi con decisione e poca profondità (2-3 mm).
6️⃣ Scalda il forno in modalità statica a 230°C con un pentolino d’acqua sul fondo. Inforna e abbassa a 210°C. Cuoci 20-25 minuti, finché sono dorati e con la crosta ben croccante.
7️⃣ Lasciali raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti.

Per Visciola Versilia / food blogger

14/10/2026

FocacciaAlta 3 cm, croccante fuori e morbida dentro. 🌿 La focaccia con lievito madre e farina tipo 1, finita con olio, sale grosso e rosmarino. Ingredienti e procedimento qui sotto 👇

❌Focaccia ❌

➡️ Ingredienti
400g farina tipo 1 (11% proteine)
100g lievito madre solido rinfrescato
260g acqua (65% idratazione)
25g olio EVO
9g sale
Per la finitura
Olio EVO q.b.
Sale grosso q.b.
Rosmarino fresco tritato q.b.
Un cucchiaio d’acqua (per l’emulsione da versare in superficie)

✅Procedimento
1️⃣ Sciogli il lievito madre in acqua, poi unisci farina e olio. Impasta fino a incordatura, aggiungi il sale per ultimo.
2️⃣ Riposo iniziale di 30 minuti, coperto.
3️⃣ Esegui 3 serie di pieghe, a distanza di 20-25 minuti l’una dall’altra (intervalli più ravvicinati rispetto alla W350, perché la maglia glutinica della tipo 1 è più debole e con il caldo di casa si rilassa prima).
4️⃣ Fai lievitare per 2-2,5 ore circa, ma guarda il raddoppio del volume più che l’orologio — con questa farina il rischio di sovra-lievitare prima della stesura è più alto. Se l’impasto ti sembra troppo rilassato, fai un passaggio breve in frigo per dargli struttura prima di stenderlo.
5️⃣ Trasferisci l’impasto nella teglia unta d’olio e allargalo con le mani bagnate senza sgonfiarlo troppo.
6️⃣ Seconda lievitazione in teglia: 1,5-2 ore a temperatura ambiente coperta, oppure tutta la notte in frigo (tira fuori la teglia 1-1,5 ore prima di infornare).
7️⃣ Versa in superficie l’emulsione di olio e acqua, fai le fossette con i polpastrelli, distribuisci rosmarino tritato e sale grosso.
8️⃣ Inforna a 230-240°C, ripiano basso, per 20-25 minuti, finché ben dorata.
9️⃣Sformala dopo 5-10 minuti (giusto il tempo che si stacchi bene dai bordi) e falla raffreddare su una gratella, non sul piano o dentro la teglia: così il vapore che esce dal fondo non ristagna e non ti ammorbidisce la crosta inferiore, che altrimenti diventa gommosa invece che croccante.

Per Visciola Versilia / food blogger

Indirizzo

Sesto San Giovanni
20099

Sito Web

https://www.instagram.com/in_cucina_con_stefano/

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