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Alessandro e Giacomo
👨‍🍳👨‍🔬Chef e Food Technologist
🇮🇹DNA italiano e radici piemontesi
🍯Artigiani della fermentazione

31/05/2026

Anche durante questa calda Domenica il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino continua la sua fermentazione.

Le proteine dei ceci vengono lentamente trasformate in amminoacidi liberi, tra cui il glutammato, uno dei principali responsabili della sensazione di umami. Gli amidi si trasformano in zuccheri semplici, rendendo il profilo aromatico più dolce e complesso. Nel frattempo l'aglio orsino perde parte della sua nota pungente iniziale e sviluppa sfumature più morbide, erbacee e profonde.

E pensare che il lavoro più difficile, adesso, non è fermentare.
È aspettare. ⏳🌱

22/05/2026

Questo è il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino appena entrato nella sua fase più lenta, silenziosa e affascinante: il tempo.

I ceci porteranno tutta la loro dolcezza e rotondità, mentre l’aglio orsino regalerà note erbacee, fresche e leggermente selvatiche. Durante la fermentazione questi sapori si trasformeranno, si ammorbidiranno e si uniranno in qualcosa di molto più profondo, intenso e ricco di umami.

Noi ce lo immaginiamo già così:
spaghetti b***o, limone e Miso di Ceci e Aglio Orsino, con una cucchiaiata sciolta direttamente in padella per creare una crema sapida, profumata e super avvolgente.

15/05/2026

Nemmeno la pioggia riesce a fermarci quando c’è da cercare nuovi ingredienti da fermentare 🌧️
Oggi da siamo alla ricerca del sambuco 🌿

Il sambuco è uno di quegli ingredienti che in fermentazione riesce a trasformarsi completamente: i suoi fiori regalano note floreali, agrumate e quasi mielate, perfette per creare fermentati delicati ma pieni di personalità.
Può essere usato per bevande fermentate, aceti aromatici, kombucha, sodati naturali, ma anche per dare profondità a miso, salse e condimenti con sfumature fresche e sorprendenti.

A noi piace proprio per questo: è selvatico, elegante e imprevedibile.

30/04/2026

Ci portiamo a casa tanto da questa Giornata della Terra.

Persone, domande, assaggi condivisi, curiosità vere.
Ogni volta che usciamo dal laboratorio ci ricordiamo perché facciamo tutto questo: per creare connessioni, oltre che fermentati.

Grazie a chi si è fermato anche solo per un saluto.
Grazie a chi ha ascoltato, assaggiato, chiesto, sorriso.
Grazie a chi è tornato per “un ultimo cucchiaino”.

E grazie a , con cui abbiamo condiviso questa giornata dalla terra fino al risultato finale.

È stato bello esserci.
E ancora più bello farlo insieme.

Alla prossima 🌱

23/04/2026

Questo sabato ci trovate alla Giornata della Terra a Torino!

Non saremo soli.
Ci saremo insieme a RAM – Radici a Moncalieri, la nostra azienda agricola. Da dove parte tutto: la terra, le materie prime, le scelte che poi portiamo in laboratorio.

📍 Dove: Giardini dei Musei Reali, Torino.
🕘 Orari: dalle 11:00 alle 20:30
[Evento gratuito con accredito]

Sarà una giornata per incontrarsi, parlare, assaggiare e raccontare cosa significa davvero lavorare in modo consapevole, dalla coltivazione alla fermentazione.

Se vi incuriosisce quello che facciamo, se volete capire da vicino come nascono i nostri Miso Piemontesi BIO o semplicemente passare a fare due chiacchiere… è il momento giusto.

Noi ci saremo.
E questa volta, ancora più completi: dalla radice al fermentato!

Vi aspettiamo 🌱

18/04/2026

In diretta dal 2026.

Noi siamo venuti qui tranquilli, con qualche barattolo…
e invece è finita così: gente che assaggia, domande a raffica, “questo quale è?”, “posso provarne un altro?”, “ok questo lo voglio”.

Spoiler: sì, potete provarli tutti. 😏

Tra un miso e l’altro stiamo parlando, raccontando e soprattutto facendo assaggiare quello che facciamo ogni giorno in laboratorio.

Grazie a tutti voi che vi siete fermati per sentire la nostra storia!

10/04/2026

Nel post precedente vi abbiamo mostrato il nostro koji essiccato.
Ora vi raccontiamo come lo stiamo pensando.

Noi di Fermenta.To lo vediamo come uno strumento, non solo come un ingrediente. Uno di quelli che, in cucina, possono fare davvero la differenza.

Reidratato, torna attivo ed è perfetto per avviare fermentazioni: miso, shio koji, amazake. Un modo per avere controllo, continuità e precisione nei processi.

Se macinato, diventa una polvere ricca di enzimi e umami: un alleato potente per rifinire piatti, costruire condimenti o sviluppare un vostro “sale al koji”.

In marinatura, invece, lavora in profondità: aiuta a trasformare texture e sapori di verdure e proteine vegetali, portandole a un livello successivo.

Ma il punto non è solo come usarlo.È cosa potete costruirci sopra.

Perché il koji essiccato apre una possibilità concreta: integrare la fermentazione in cucina in modo stabile, replicabile e creativo.

Noi stiamo già sperimentando.
Se siete chef o esperti, la domanda è: cosa ci fareste voi?

27/03/2026

Questo non è il solito koji che vedete qui.

È koji essiccato.
Stesso cuore, stessa vita microbica… ma in una forma nuova, stabile, pronta a essere usata in modi diversi.

Stiamo sperimentando. Perché la fermentazione non è solo tradizione, è anche ricerca, tentativi, strade nuove che partono da ciò che conosciamo bene per arrivare dove non siamo ancora stati.

L’essiccazione cambia le dinamiche, concentra, conserva e apre possibilità interessanti che non vediamo l’ora di testare fino in fondo.

La domanda è: voi siete curiosi di scoprire come lo useremo? 👀

25/03/2026

Domenica ci trovate dal vivo! Sì, proprio noi e i nostri barattoli!

Saremo a RiVeg, nel cuore di Rivalta di Torino, in mezzo a profumi, fermentazioni e tentazioni vegane di ogni tipo. Una giornata intera tra fiera, cibo e curiosità, dove il rischio principale è uno solo: assaggiare troppo.

Passate a trovarci, fate due chiacchiere, fateci domande strane, ma soprattutto… assaggiate il nostro Autentico Umami Piemontese.

Vi aspettiamo! 💚🫙

20/03/2026

Questi sono fagioli borlotti piemontesi bio, coltivati direttamente nella nostra azienda agricola a Moncalieri. Materia prima viva, vera, che parte dalla terra e arriva fino al laboratorio senza compromessi.

Li abbiamo appena inoculati con le spore: da qui inizia la trasformazione. Un processo lento, preciso, in cui i microrganismi lavorano per sviluppare aromi profondi, complessità e quella firma inconfondibile che cerchiamo in ogni fermentazione.

Da questi borlotti nascerà il nostro Shoyu piemontese BIO.
Una salsa intensa, ricca di umami, con una struttura piena e avvolgente. Un’alternativa alla classica salsa di soia che non vuole imitare, ma dimostrare che anche qui, partendo dalle nostre materie prime, possiamo raggiungere lo stesso livello di profondità e soddisfazione.

Non è una copia.
È una reinterpretazione territoriale, viva e consapevole.

Indirizzo

Turin

Sito Web

http://www.fermenta.to.it/

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