01/09/2026
جربتوا تعملوا اللبن في البيت؟؟؟؟
كيلو حليب لتر واحد
يفضل حليب طازج بقر أو غنم كامل الدسم
ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من اللبن الزبادي
يُفضل أن يكون لبن جاهز طازج وغير حمضي ليكون بمثابة "الخميرة".
طريقة التحضير
غلي الحليب
ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان والصعود.
خففي النار واتركيه يغلي بهدوء لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر هذه الخطوة تتبخر الزؤائد من الماء وتجعل اللبن أكثر كثافة.
تبريد الحليب
رفع الحليب عن النار وتركه يبرد حتى يصبح فاتراً (بدرجة حرارة تحسها الأصابع دون احتراق وتُعرف تقليدياً بأن تطيقي وضع إصبعك الصغير في الحليب لمدة 10 ثوانٍ دون أن تشعري بحرارة لا توصف، أو حوالي 43°C - 45°C).
خذي ملعقة اللبن (الزبادي) في وعاء جانبي
وأضيفي إليها بضع ملاعق من الحليب الفاتر وقلبيهم جيداً حتى يذوب اللبن تماماً ويصبح سائلاً خاليًا من أي تكتلات.
اسكبي خليط اللبن فوق باقي كمية الحليب الفاتر وقلبي برفق وبحركات دائرية ليتوزع المزيج تماماً
لفي القدر ببطانية صغيرة أو منشفة سميكة وضعيها في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية (مثل فرن مطبخ مغلق وغير مُشغَّل أو خزانة المطبخ).
اتركي اللبن يتخمر لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات حسب درجة حرارة الجو في الصيف أسرع وفي الشتاء أطول
بعد مرور الوقت وتماسك اللبن انقلي القدر مباشرة إلى الثلاجة دون تحريكه.
اتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة قبل التقديم فهذه الخطوة هي التي تمنحه القوام الكريمي المتماسك.
أسرار نجاح اللبن البيتي
1. غليان الماء الزائد
غلي الحليب لمدة كافية قبل التخمير يتبخر الماء الزائد ويمنع انفصال الشرش (الماء الأصفر) عن اللبن لاحقاً.
2. ضبط درجة الحرارة بدقة
إذا كان الحليب ساخناً جداً عند إضافة الخميرة فسوف تموت البكتيريا النافعة ولا يتخمر اللبن وإذا كان بارداً فلن يبدأ التفاعل لذا احرصي أن يكون دافئاً كالدم.
3. نوعية الخميرة
تأكدي أن اللبن المستخدم كخميرة هو لبن طازج وعادي (غير منكه وغير قليل الدسم تماماً) وخالٍ من الحموضة العالية.
4. عدم تحريك القدر
بمجرد وضع الحليب المخمر في مكان التدفئة تجنبي تماماً تحريكه أو هزه حتى لا ينفصل القوام ويتشقق.
5. حفظ جزء من الخميرة
احتفظي دائماً بملعقة من اللبن البيتي الذي صنعتيه لتكون هي "الخميرة" للدفعة القادمة، فاللبن البيتي يعطي نتائج أروع وأطعم بكثير.
