31/05/2026
طريقة احترافية موزونة في تحضير الكبسه
1. المكونات الأساسية
دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين أو أرباع (حسب الرغبة).
3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
3 حبات بندوره معصورة + 2 ملعقة كبيرة معجون بندوره.
3 فصوص ثوم مهروسة + 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
البهارات الصحيحة
(2 لومي جاف، 2 عود قرفة، 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، 2 ورق غار).
البهارات المطحونة (بهارات الكبسة)
(ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة).
سمنة أو زيت نباتي للطهي.
لتلوين وتحمير الدجاج (الخلطة السرية للّون الذهبي)
1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة مذابة.
رشة صغيرة من صفار الزعفران (أو الكركم).
رشة بهار مشكل وقليل من عصير الليمون.
للتزيين
لوز مقشر ومقلي كاجو وزبيب (مغسول ومقلي سريعاً).
شرائح فلفل أخضر حار وأوراق بقدونس طازجة.
2. خطوات التحضير
تحضير أساس الكبسة (الكشنة)
في قدر عميق سخني السمنة أو الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
أضيفي الثوم المهروس الزنجبيل والبهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، الغار) وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات
طهي الدجاج
ضعي قطع الدجاج في القدر واقليها مع البصل والبهارات حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من الجهتين.
أضيفي البهارات المطحونة الملح معجون بندوره وعصير البندوره الفريش. قلبي الدجاج جيداً ليتشرب النكهة ثم اتركي البندوره تتسبك لمدة 5 دقائق.
اغمري الدجاج بالماء المغلي غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
تحمير الدجاج (للحصول على المظهر المقرمش)
ارفعي الدجاج الناضج من المرق وضعيه في صينية فرن.
ادهني قطع الدجاج بمزيج (الزيت، صفار الزعفران، عصير الليمون، ورشة البهارات).
أدخلي الصينية تحت شواية الفرن حتى يأخذ الدجاج لوناً ذهبياً محمراً ومقرمشاً
طهي الأرز
صفي مرق الدجاج (أو اتركي البهارات الصحيحة فيه حسب رغبتك في النكهة) وتأكدي من أن كمية المرق مناسبة للأرز (لكل كوب أرز بسمتي منقوع حوالي 1.5 كوب من المرق).
أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى المرق المغلي على نار عالية.
اتركي الأرز يغلي حتى يتشرب معظم المرق وتظهر "ثقوب" على سطحه عندها أضيفي بعض حبات الزبيب على الوجه (ليذبل بالبخار) ثم خففي النار إلى أقصى درجة وغطي القدر بإحكام واتركيه ينضج على البخار لمدة 15-20 دقيقة.
طريقة التقديم
اسكبي الأرز المفلفل في طبق التقديم وتأكدي من توزيع حبات الزبيب
وزعي المكسرات المقلية (اللوز والكاجو المقرمش) فوق الأرز بشكل متناسق.
ضعي قطعة الدجاج الذهبية المحمرة
