由宗刃物 Yoshimune Knives

由宗刃物 Yoshimune Knives 京都寺町通にある打ち刃物の工場直売店。土佐の鍛冶職人による手造り鍛造包丁を良心価格でご提供。
Japanese Knives factory-direct-sales store in Kyoto. Retail and wholesale knives and blades overseas.

13/08/2026

包丁の切れ味確認は、紙ではなくネギで行う。

紙を切るテストは、刃先の大きな欠けや鈍りを確認する方法としては有効です。

ただ、紙と食材では、刃にかかる抵抗が異なります。

ネギには薄い表皮があり、内部には水分を含んだ細かな繊維が縦方向に走っています。

刃先が十分に整っていない包丁では、切り始めに刃が滑りやすく、必要以上に力をかけることになります。

その結果、繊維が押し潰され、断面が乱れ、水分も出やすくなります。

確認したいのは、紙が切れるかどうかではありません。

力を入れずに刃が入るか。
切り始めで滑らないか。
繊維を引っ張らず、一度のストロークで切れるか。
断面に潰れや毛羽立ちがないか。

包丁は、実際に食材を切るための道具です。

研ぎ上がりの確認も、できる限り調理に近い条件で行うことが大切です。

包丁選びや研ぎ直し、日々の手入れについては、由宗刃物までお気軽にご相談ください。

Test your knife’s sharpness with a green onion — not paper. 🔪

Cutting paper can be a useful way to check for major chips or dull spots along the edge.

But paper and real ingredients create very different resistance against the blade.

Green onions have a thin outer skin and fine, moisture-rich fibers running lengthwise.

If the edge isn’t properly sharpened, the blade may slip at the start of the cut, forcing you to apply more pressure. This can crush the fibers, leave a rough cut surface, and release excess moisture.

What should you actually look for?

• Does the blade bite into the green onion without extra pressure?
• Does it start cutting without slipping?
• Can it cut through cleanly in a single stroke without pulling the fibers?
• Is the cut surface clean, without crushing or fraying?

A kitchen knife is made to cut food.

That’s why, whenever possible, we believe sharpness should be tested under conditions that are close to actual cooking.

For advice on choosing a knife, sharpening, or everyday knife care, feel free to visit or contact Yoshimune Knives.

ーーーーーーーーーーー

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。

▼ フォローして「一生モノ」の知識を
👉 .hamono
料理人の包丁の「かかりつけ医」として、
包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。

#由宗刃物 #土佐打刃物 #黒打ち包丁 #包丁 #和包丁

包丁による事故の多くは、切っている最中だけに起こるものではありません。作業台に置いたとき。洗い場へ運んだとき。人へ手渡すとき。洗浄し、保管するとき。そして、研ぐとき。調理以外の場面にも、危険につながる瞬間があります。包丁は、切れ味だけで評価...
06/08/2026

包丁による事故の多くは、切っている最中だけに起こるものではありません。

作業台に置いたとき。
洗い場へ運んだとき。
人へ手渡すとき。
洗浄し、保管するとき。
そして、研ぐとき。

調理以外の場面にも、危険につながる瞬間があります。

包丁は、切れ味だけで評価される道具ではありません。

安全に扱えること。
安心して使い続けられること。
良い状態を保てること。

日々の基本的な所作が、使う人と周囲の人を守り、包丁を長く使うことにもつながります。

安全に包丁を管理するためのナイフガードやスタンドなども、由宗刃物で取り揃えています。
気になる方はお声掛けくださいね。

ご家庭や職場での安全教育に、ぜひ保存してお役立てください。

Knife accidents don't only happen while you're cutting.

They can happen when you:
• Set your knife down on the counter.
• Carry it to the sink.
• Hand it to someone.
• Wash and store it.
• Or even while sharpening.

Many accidents occur during these everyday moments—not just during food preparation.

A good knife isn't defined by sharpness alone.

It's also about:
• Handling it safely.
• Using it with confidence.
• Keeping it in good condition for years to come.

Simple daily habits help protect both you and the people around you, while also extending the life of your knife.

At Yoshimune Knives, we also carry knife guards, knife stands, and other storage accessories to help you keep your knives safe and protected.

Feel free to ask our staff if you'd like to learn more.

Save this post as a reminder, and share it with anyone who handles knives at home or in a professional kitchen.

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。

▼ フォローして「一生モノ」の知識を
👉 .hamono
料理人の包丁の「かかりつけ医」として、
包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。

#由宗刃物 #土佐打刃物 #黒打ち包丁 #包丁 #和包丁

包丁の寿命を縮めるのは、切っている時間だけではありません。夏場の厨房では、むしろ包丁を置いている時間に注意が必要です。冷蔵庫から出した食材を続けて切ると、包丁の刃も冷えます。その状態で水分を拭き取っても、暖かく湿度の高い厨房では、刃の表面に...
05/08/2026

包丁の寿命を縮めるのは、
切っている時間だけではありません。

夏場の厨房では、むしろ包丁を置いている時間に注意が必要です。

冷蔵庫から出した食材を続けて切ると、包丁の刃も冷えます。

その状態で水分を拭き取っても、暖かく湿度の高い厨房では、刃の表面に薄い結露が戻ることがあります。

「一度拭いたから大丈夫」と思って収納すると、わずかに残った水分が、錆や変色のきっかけになることもあります。

また、仕込み中に何気なく置いている濡れ布巾や、濡れたまな板にも注意が必要です。

清潔な布巾であっても、濡れていれば包丁の片面だけが長時間湿った状態になります。

さらに見落としやすいのが、刃と柄の境目や差し込み口です。

刃先は丁寧に拭いていても、柄元に残った水分までは確認できていないことがあります。

夏場に意識したいのは、

洗う
↓
刃・峰・柄元まで拭く
↓
乾いた場所で少し待つ
↓
もう一度確認してから収納する

という「乾燥の徹底」の習慣です。

研ぐ回数を増やすより、
濡れたままの時間を減らす。

毎日の小さな動線が、包丁の状態を大きく左右します。

長く、最高の状態で使っていただくために。

由宗刃物は、包丁を販売した後の使い方やお手入れまで、長く伴走していきます。

Your knife's life isn't shortened only while you're cutting.

In summer kitchens, what matters just as much is the time between tasks.

After cutting chilled ingredients, the blade cools down. Even if you wipe it dry, warm, humid air can cause a thin layer of condensation to form again. That small amount of moisture can lead to rust or discoloration.

Be mindful of damp towels, wet cutting boards, and the area where the blade meets the handle—these are all places where moisture tends to remain.

A simple routine makes a difference:

Wash
↓
Dry the blade, spine, and handle junction
↓
Let it air dry for a moment
↓
Check once more before storing

Instead of sharpening more often, reduce the time your knife stays wet.

Small daily habits help keep your knife performing at its best.

Keep it dry.

ーーーーーーーーーーー

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。

▼ フォローして「一生モノ」の知識を
👉 .hamono

料理人の包丁の「かかりつけ医」として、
包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。

#由宗刃物 #土佐打刃物 #黒打ち包丁 #包丁 #和包丁

"包丁を最大限に活かす鍵は、「何を切るか」を知ることから始まります。経験豊富な料理人の方からお話を伺うと、食材を切る前に、皮の張りや筋・繊維の方向、水分量などを観察しているそうです。例えば、同じ野菜でも皮の硬さや水分量によって刃の入り方は変...
30/07/2026

"包丁を最大限に活かす鍵は、
「何を切るか」を知ることから始まります。

経験豊富な料理人の方からお話を伺うと、食材を切る前に、皮の張りや筋・繊維の方向、水分量などを観察しているそうです。

例えば、同じ野菜でも皮の硬さや水分量によって刃の入り方は変わり、肉や魚も、部位や骨の有無、身の状態によって使いやすい包丁は異なります。

こうした食材の状態を見極め、刃を入れる角度や動かし方を調整することは、料理人の経験と技術による部分です。

私たち由宗刃物は、切り方や調理方法をお教えする立場ではありません。
一方で、

・何を切るのか
・どれくらいの量を扱うのか
・どのような場面で使用するのか
・現在の包丁にどんな使いにくさを感じているのか

といったお話を伺いながら、刃渡りや形状、重量、鋼材などの違いを踏まえ、お客様の用途に合う一本をご提案することができます。

包丁選びに、すべての人に共通する正解はありません。

魚、肉、野菜。
家庭用、仕込み用、営業中の細かな作業。

切る対象や使い方が変われば、扱いやすい包丁も変わります。

新しい包丁をお探しの際は、「どの包丁が良いですか」だけでなく、普段切っている食材や使い方も、ぜひお聞かせください。

そして、由宗刃物は京都の本店、はなれに加え、2026年7月6日、奈良もちいどの店がオープンしました。

実際に包丁を手に取り、重さや握り心地、刃渡りをご確認いただけます。

京都や奈良へお越しの際は、ぜひお気軽にお立ち寄りください。"

The key to getting the most from a knife starts with understanding what you're cutting.

Experienced chefs often observe an ingredient before making the first cut—its skin, grain, fibers, moisture, and texture. Even the same vegetable can cut differently depending on its condition, and the best knife for meat or fish also changes depending on the cut and the task.

At Yoshimune Knives, we don't teach cooking techniques. Instead, we help you find the knife that best fits the way you cook.

When choosing a knife, we like to ask:
• What do you cut most often?
• How much do you prepare?
• What kind of work do you use it for?
• What do you wish your current knife did better?

From there, we can recommend the right blade length, shape, weight, and steel for your needs.

There is no single "best" knife—only the best knife for your ingredients and workflow.

You can visit us at our Kyoto Main Store, Kyoto Hanare, or our newest location in Nara Mochiidono, opened on July 6, 2026.

If you're visiting Kyoto or Nara, stop by and experience the balance, weight, and feel of our knives in person. We'd be happy to help you find the right one.

"研いだ直後の切れ味を、仕込みの最後まで残したい。そう考えたとき、見直すべきなのは砥石や研ぎ方だけではありません。「何から切り始めるか」という仕込みの順番も、刃先の状態に影響します。例えば、仕込みの最初からかぼちゃや硬い根菜、骨際の処理など...
26/07/2026

"研いだ直後の切れ味を、仕込みの最後まで残したい。

そう考えたとき、見直すべきなのは砥石や研ぎ方だけではありません。

「何から切り始めるか」という仕込みの順番も、刃先の状態に影響します。

例えば、仕込みの最初からかぼちゃや硬い根菜、骨際の処理など、刃先へ強い負荷がかかる作業を続けると、その後の工程を、すでに刃が疲れ始めた状態で進めることになります。

一方で、トマトや柑橘、酢を使った仕込みなど、酸や水分が多い食材を途中で扱い、そのまま別の作業へ移ると、鋼の包丁に水分が残る時間が長くなります。

そこで意識したいのが、

繊細な食材
→香りの弱い食材
→通常の仕込み
→香味野菜
→高負荷の食材
→酸・水分の多い食材

という流れです。

断面をきれいに仕上げたい食材は、刃が整っていて、香りや色が付着していない段階で切る。

にんにく、生姜、大葉、バジルなどは後半にまとめ、ほかの食材への香り移りや、途中の洗浄回数を減らす。

硬い食材は後半へ回し、必要であれば、無理に同じ一本を使わず、厚みや用途の合った包丁へ持ち替える。

酸や水分の多い食材を切った後は、別の作業を挟まず、すぐに洗って水気を拭き取る。

もちろん、これはすべての厨房に当てはまる絶対的な順番ではありません。

生食用と加熱用、肉・魚・野菜、アレルゲンなどの衛生区分は、包丁の負担よりも優先されます。

そのうえで、同じ衛生区分の中にある仕込みを、どの順番で組むか。

そこまで設計できると、刃先への負担だけでなく、香り移り、洗浄回数、作業中の迷いも減らせます。

包丁を長持ちさせるのは、研ぎ方だけではありません。

日々の使い方と、仕込みの組み方も、一本を育てる大切なメンテナンスです。

明日の仕込み前に見返せるよう、保存してお役立てください。"

A sharp knife doesn't stay sharp by sharpening alone.

The order of your prep work matters too.

If you start with hard squash, root vegetables, or work around bones, your edge is already losing performance before you reach the ingredients that demand precision.

A simple workflow can help:

• Delicate ingredients
• Mild-flavored ingredients
• General prep
• Aromatics (garlic, ginger, herbs)
• Hard ingredients
• Acidic or high-moisture ingredients

This helps you:
✓ Keep your edge performing longer
✓ Reduce flavor transfer
✓ Minimize unnecessary washing
✓ Protect carbon steel from rust by cleaning and drying it immediately after acidic or wet ingredients

Of course, food safety always comes first. Separate knives and cutting boards for raw meat, fish, allergens, and ready-to-eat foods should always take priority.

But within the same hygiene category, a well-planned prep order can make your work smoother while helping your knife stay sharper for longer.

A great knife isn't maintained only on the whetstone—it's maintained through the way you use it every day.

Save this for your next prep session.

ーーーーーーーーーーー

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。

▼ フォローして「一生モノ」の知識を
👉 .hamono
料理人の包丁の「かかりつけ医」として、
包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。

#由宗刃物 #土佐打刃物 #黒打ち包丁 #包丁 #和包丁

【由宗刃物 奈良店 オープン】7月6日、由宗刃物 奈良店がオープンしました。店内では、土佐の職人によって鍛造された黒打ち包丁をはじめ、扱いやすいステンレス包丁まで、さまざまな種類の包丁をご用意しております。奈良へお越しの際は、ぜひお気軽にお...
22/07/2026

【由宗刃物 奈良店 オープン】

7月6日、由宗刃物 奈良店がオープンしました。

店内では、土佐の職人によって鍛造された黒打ち包丁をはじめ、扱いやすいステンレス包丁まで、さまざまな種類の包丁をご用意しております。

奈良へお越しの際は、ぜひお気軽にお立ち寄りください。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

Yoshimune Knives Nara opened on July 6th.

We offer a wide selection of Japanese kitchen knives, from traditional kurouchi carbon steel knives with a handcrafted character to easy-to-maintain stainless steel knives.

Please stop by when you visit Nara.
We look forward to welcoming you.

あとで厨房で確認できるよう、保存してご活用ください。研いだばかりなのに、もう切れ味が落ちている。そんな時、包丁だけを見ていませんか？包丁の刃先は、食材を切るたびにまな板へ着地します。つまり、まな板の表面が硬くなっていたり、同じ場所に深い傷が...
16/07/2026

あとで厨房で確認できるよう、保存してご活用ください。

研いだばかりなのに、もう切れ味が落ちている。
そんな時、包丁だけを見ていませんか？
包丁の刃先は、食材を切るたびにまな板へ着地します。

つまり、まな板の表面が硬くなっていたり、同じ場所に深い傷が集中していたりすると、刃先は想像以上に早く疲れてしまいます。

特に仕込み量の多い現場では、
・同じ作業位置を繰り返し使う�・みじん切りの場所だけが凹む�・熱湯や漂白で表面が傷む�・洗浄と乾燥を何度も繰り返す
といった負荷が積み重なります。

「最近、刃先が早く疲れる」�「研いでも持ちが悪い」�「食材を引っかける感覚が増えた」
その原因は、研ぎ方だけではなく、まな板の状態にあるかもしれません。

表面がツルツルに硬くなっていないか。�深い溝や引っかかりがないか。�反りや段差が生まれていないか。�乾きすぎ、または水分を抱えすぎていないか。

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】�土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。
▼ フォローして「一生モノ」の知識を�👉 .hamono
料理人の包丁の「かかりつけ医」として、�包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。

#由宗刃物 #土佐打刃物 #黒打ち包丁 #包丁 #和包丁

包丁を長く使うためには、刃を研ぐことと同じくらい、刃が当たる環境を整えることが大切です。

包丁やまな板について気になる症状があれば、コメントでお聞かせください。

A sharp knife doesn't only depend on sharpening—it also depends on the cutting board.

Every cut ends with the edge touching the board. If the surface has become too hard, deeply grooved, or uneven, your edge will lose its sharpness much faster than expected.

If you've noticed:
• Your edge dulls sooner after sharpening
• Food starts catching on the blade
• Edge retention isn't what it used to be

It may be time to inspect your cutting board, not just your knife.

Check for:

Deep grooves or uneven wear
A surface that feels too hard or polished
Warping or high spots
Excessive dryness or moisture damage

Taking care of the surface your knife lands on is just as important as sharpening the blade itself.

Have you ever noticed your cutting board affecting your knife's performance? Let us know in the comments.

"海外の料理人と話していると、鋼の包丁に強く惹かれる人が本当に多いと感じます。理由を聞くと、返ってくるのは「切れるから」だけではありません。研ぎながら、自分の手に馴染ませていけること。黒打ちの表情に、職人の手仕事が残っていること。同じ形に見...
12/07/2026

"海外の料理人と話していると、
鋼の包丁に強く惹かれる人が本当に多いと感じます。

理由を聞くと、返ってくるのは「切れるから」だけではありません。

研ぎながら、自分の手に馴染ませていけること。
黒打ちの表情に、職人の手仕事が残っていること。
同じ形に見えても、一本ずつ少しずつ違うこと。

錆びや手入れの大変さを先に考えてしまいがちです。
もちろん、それは間違いではありません。

鋼は水分に弱く、使った後にはきちんと洗い、拭いて乾かす必要があります。
忙しい厨房では、ステンレスのほうが扱いやすい場面もあります。

その手間まで含めて「この包丁を使いたい」と選んでくれるファンも多くいます。

少し手がかかる。
けれど、手をかけた分だけ応えてくれる。

その感覚が、料理人という仕事とよく似ているのかもしれません。

今回の投稿は、海外で鋼包丁が評価されていることを紹介したいだけではありません。

日本の料理人にも、見慣れてしまった鋼の包丁を、もう一度見てもらいたい。
切れ味だけではなく、道具を育てることや、職人の仕事ごと受け取ること。

その価値を考えるきっかけになれば嬉しいです。

あなたは包丁を選ぶとき、
切れ味、手入れのしやすさ、重さ、見た目。
何を一番大切にしていますか？

ぜひコメントで教えてください。

When talking with chefs from around the world, one thing stands out:

Many of them are drawn to traditional Japanese carbon steel knives—not just because they're sharp.

They appreciate sharpening the knife and making it their own.
They admire the character of the kurouchi finish and the fact that every handmade knife is unique.

Yes, carbon steel requires more care.
It needs to be washed, dried, and maintained properly.

But for many chefs, that's part of its appeal.

A knife that asks for your care...
and rewards you every time you use it.

This isn't just about how carbon steel is appreciated overseas.

It's also a reminder to rediscover the value of these knives—crafted by skilled artisans and meant to be cared for, not simply used.

When you choose a knife, what's most important to you?

• Sharpness?
• Easy maintenance?
• Weight and balance?
• Appearance?

Let us know in the comments.

Enjoy your Knives! 🔪"

"""""""ーーーーーーーーーーー

【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ。

▼ フォローして「一生モノ」の知識を
👉 .hamono
料理人の包丁の「かかりつけ医」として、
包丁の歴史や研ぎ、メンテナンス・選び方の知識を発信中。
"""""""

住所

中京区中之町537-1-B1F
Kyoto-shi, Kyoto
6048042

営業時間

月曜日 13:00 - 18:00
火曜日 13:00 - 18:00
水曜日 13:00 - 18:00
金曜日 13:00 - 18:00
土曜日 12:00 - 18:30
日曜日 12:00 - 18:30

ウェブサイト

アラート

由宗刃物 Yoshimune Knivesがニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

事業に問い合わせをする

由宗刃物 Yoshimune Knivesにメッセージを送信:

ショートカット

共有する