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刀字不出頭

創自2016年8月，店長矢志以深厚的材料科學背景為大眾提供高品質的廚房刀具諮詢、販售及保養服務。其後更以過往設計及客製刀具的經驗為基礎，推廣普及自有品牌「大磡」以及「鍛陽子鑑」系列。

店長具有多年研究合金特性和製程的經驗，於2016年攻讀材料科學博士期間利用餘暇成立了「刀字不出頭」工作室，以科普的角度引導普羅大眾認識製刀過程中的科技；並銳意成為新世代知識型工匠的先驅。

起名靈感來自俗語「工字不出頭」，你聯想到的畫面是車房師傅衣衫上洗不去的油漬、街邊十元換電換錶帶的木頭小檔攤、還是瑟縮在冷巷口補鞋的老匠人？如果有一個精通工程及科學的人來教育大家簡單如一把菜刀背後涉及多少深奧的學問，也許就能一洗工匠的刻板形象。

刀用鈍了丟掉再買，這個年代越來越少人選擇磨刀；但到底是便宜量產的刀淘汰了工匠，還是人們找不到工匠只好浪費刀具？店長希望藉著賣出去的刀、以我遇到的人和刀背後的故事，感染其他人對碩果僅存的手工藝和工匠珍而重之。新一代人普遍不諳廚藝，更不乏害怕刀具的人；店長製作「大磡」系列的初衷是希望能鼓勵大眾認識刀具、引領他們領略當中的樂趣。

店長因工作關係已於2019年移居台灣－這裡的刀匠臥虎藏龍，未來還會擦出更精采的火花！

09/09/2026

《刀新聞》

礦物主題咖啡「ウサギノネドコ」京都店自本月起限量推出一款模仿玉鋼外型的蛋糕，外型仿真程度堪稱一絕 😂
#玉鋼 #刀剣

02/09/2026

《刀字不出頭十周年隨筆》
其之四夢想的路很曲折，但方向一直都在

「想要建立一個刀具品牌」是貫穿刀字不出頭整整十年營運方向的核心目標；今年隨著大磡系列和鍛陽子鑑即將在MOA2026登上國際級的舞台，我想大概算是很有公信力地圓夢了。過去十年大致上可以分為幾個重心不一的時期，所以在不同時間開始follow的刀友，會看到完全不同面向的店長。

首先是草創的「磨刀班」時期，店長有幸乘著周末工廈興趣班的風潮迅速建立了名氣。除了每周在工作室開班，店長外出教班的足跡還遍及誠品、PMQ、甚至是學院和跨國餐廳的內部訓練－(是的，香港唯一能夠用全英文教外國總廚磨刀的人)。即使日後競爭者眾，店長沒有沉迷在爭勝之中，因為當初教班最大的目的，就只是為了負擔做刀的設備原料費以及交租。

後來的「訂製刀匠」時期是手工刀產出最多的時間，許多經典作品(包括大磡的雛型)都是這個時期創作的。這時候雖然以個人訂製為主，然而動輒三十小時以上才能做出一把刀，能夠服務的刀友實在太少了；也不能真正建立自己的品牌和風格。但是在刀友層出不窮的要求之下，店長挑戰了很多製作技術，為日後的設計力打下了紮實的基礎。

而搬到台灣後開展的「刀店」時期，則是因為店務不得不由零重新開始，所以只能以賣刀重建人脈和積攢資本。在刀友的支持下，小店曾經一度是客人跟代理商口中香港三大刀店之一；以當時的市道買賣刀具，賺錢之快相當誘人；也難怪後來很多人前仆後繼地加入市場。那幾年的利潤，最後全部花在開發大磡系列和鍛陽子鑑上面了～

「不忘初心」在近年是最氾濫矯情的呼喊之一；店長沒有講過，但是用十年時間實踐了。

圖：2018年PMQ教班舊照
#刀具 #刀 #菜刀

30/08/2026

《刀字不出頭十周年隨筆》

其之三一路上的良友貴人們

「刀字不出頭」是一個備受眾多關愛長大的品牌，本來店長很想在十周年這個時間點名道謝過去幫助「刀字不出頭」的友人與同道們；但是想想人數是實在太多了，漏數任何一個都彷彿是莫大的忘恩負義。所以看到本文的您，如果覺得自己也曾經在某個時候某種方式囊助過刀字不出頭的話，店長不勝感激！再者大家應該不會想看一段金馬獎得主式的鳴謝，因此店長打算說一個有點相關的話題，就是「跟朋友合作經營」這件事。

刀字不出頭十年來不少合作伙伴都是因為特定的企劃而暫時走在一起的，但是決策經營的核心始終只有店長一人；不過他們後來大多都成為了朋友，也有仍然亦商亦友的。「利益締造的友誼比友誼創造的利益更耐久」是店長在他們身上學會最大的心得。

朋友一起開店最終反目成仇的故事早已是陳腔濫調，但店長想說的是「因利益走在一起」這件事未免被過度污名化了－有時本來只求利益的商業伙伴，在一起刀山火海之後反而因為看清了大家的底線，成為朋友是自然的事。當然店長也有遇過那種只看生意就感覺私德不佳，敬而遠之的人；但是總比做起生意來才發現摰友不為人知的一面才懊悔不已更好吧？
#刀具 #刀 #菜刀顯示較少

26/08/2026

《刀字不出頭十周年隨筆》

其之二不卑不亢的正道

承上集的故事，店長之所以面對失業危機是因為當時即將從修讀多年的材料科學系博士畢業 – 眾所周知香港的科研都是雞棚，雖然店長出於自小的興趣而選擇攻讀，但畢業後找工作的問題還是不能避免。當時一股腦地投入了「製刀」這件事上，是因為萬一找不到專業職位，還能繼續在興趣中工作。

材料科學的專業背景讓店長得以在極短的時間內，僅僅憑著大量國外的刀匠影片掌握了基本的技術。但是實際磨練還是必須從接單開始累積，所以「刀字不出頭」就此誕生了！從身邊的親友到網路上的客人，回想起來最初兩年的時光說得上是成長飛快，也獲得了不少傳媒報導。

事實上許多老刀友應該發覺店長自己並沒有常常提及「博士」的身份，但是因為標題比較亮眼，傳媒朋友們都喜歡作為賣點；所以有時候也會招來不少「行家」的仇視與網民尖酸的評價。有時候雖然介懷，但想想日子一久，刀友之間的口碑也就漸漸把這些嘈音蓋過去了。

從這些大大小小的波折裡學到的事情，不比大學裡的官場少呢。
#刀具 #刀 #菜刀

24/08/2026

《鍛陽子鑑 2026年新刀發表前導預告！》

刀字不出頭旗下由店長親自監造、薈萃台灣巧工能匠的「鍛陽子鑑」廚刀系列，今年終於要發表新作品了！

我們在往年先後推出了「本燒」以及「大馬士革」柳刃/牛刀，今年繼而推出「三枚」設計的刀款；產品線完美覆蓋廚刀界的三支台柱。

以上刀具都會在今年年底的台北MOA公開展示！敬請刀友不要錯過～
#刀具 #刀 #菜刀

22/08/2026

《十週年重磅消息》

店長將會以「大磡二號」挑戰首屆MOA Blade challenge！

「刀字不出頭」亦會在今年台北2026 MOA EXPO軍事與戶外用品展覽(Dec 4-6)設攤，展出旗下《大磡》以及「鍛陽子鑑》系列刀具。歡迎各位久未見面的港台刀友來訪！

這樣我們算是史上第一個征戰海外比賽的香港刀具品牌嗎？
#露營 #露營裝備 #刀具 #刀 #菜刀

20/08/2026

《刀字不出頭十周年隨筆》

其之一一切是怎麼開始的？

趁著十周年的時間點很多事情都還記憶猶新，店長決定寫下一些東西給未來二十周年的自己看；也寫給近幾年才認識店長而未有機會見面的刀友，講一下刀字不出頭的故事：
事情大概要回到2015年，網路上出現了一個實況比賽電視節目；一群人在限時內做出一把刀接受各式各樣的性能挑戰－也就是後來各位耳熟能詳的「Forged in fire」系列。店長看了兩季之後頓時熱血沸騰起來，成為了不久之後的火苗…

時至2016年站在了人生職涯的交叉點的店長，面對著畢業即失業、高不成低不就的危機之中，想起了電視上那個令人憧憬的刀光劍影－既然香港沒有人試過，也許是一個不錯的出路？

當時別說做刀，連磨刀都不會的店長，踏出了接下來長達十年堪稱奇妙冒險的第一步…

圖：店長人生賣出的第一支刀。不知道這位刀友還在看嗎？

#刀具 #刀 #菜刀

08/08/2026

《🎊刀字不出頭十周年誌慶🎊 倉底遺珠大特賣！！》

多年以來店長曾經帶給刀友既經典又驚艷的刀款不勝枚舉，但是它們的鋒芒不免會蓋過一些其他樸實無華的刀款 -- 藉著特賣的機會，就讓這些刀款得到一個刀友青睞的機會吧！

🌟高橋楠一刀齋虎徹作🌟
銀三鋼中霞 270mm 切付柳刃
一位灰檀木八角柄／雞翅木鞘
HKD 2,280- (只有一組)
包順豐運費

270mm的柳刃一直都是店長最推薦的款式，因為它既有足夠的長度、重心分配與用刀靈活性得宜；高橋楠銀三不鏽鋼「中霞」系列有恰到好處的工藝，又不至於精美到捨不得用。店長為它配上低調的柄鞘，那種侘寂的古舊感給您一種「大人的玩具」那洗盡鉛華後沉澱出來的個人品味。
#刀具 #刀 #和包丁 #菜刀

04/08/2026

《修理的哲學》

如果不幸遇到像圖中的崩刀，您會選擇怎樣處理呢？

比較常見的做法是把刃線研退直到整個崩口消失為止（紅線)，然後再重新打薄刀身。但是修復這個深度的崩口之後刀幅不但會明顯變窄，鎬線也會拉高很多；修復之後不但重心手感大變，刀具的剩餘使用壽命也大打折扣。

店長比較偏好的做法是把原有的跟部直接去掉，讓崩口的位置成為新的跟部(綠線)。雖然這樣改刀犧牲了大概1cm的刃長，但是在手感功能以至於保留喜愛的原有外觀方面應該都是較為理想的。

當然我們手上的刀具大多還沒有歷史價值，所以修復並無對錯無憑刀主的決定；店長以前在接單的時候，就會儘可能推薦去料最少的方式。

#刀具 #刀

02/08/2026

今年八月「刀字不出頭」工作室成立十週年了！即將乘著這個重大日子發表的新作品，可以說是店長給所有刀友傾力交出的成績單！

不日正式發布🫶🏼

#刀具 #刀 #菜刀

住所

Nagoya-shi, Aichi