刀字不出頭

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刀字不出頭 創自2016年8月,店長矢志以深厚的材料科學背景為大眾提供高品質的廚房刀具諮詢、販售及保養服務。其後更以過往設計及客製刀具的經驗為基礎,推廣普及自有品牌「大磡」以及「鍛陽子鑑」系列。

店長具有多年研究合金特性和製程的經驗,於2016年攻讀材料科學博士期間利用餘暇成立了「刀字不出頭」工作室,以科普的角度引導普羅大眾認識製刀過程中的科技;並銳意成為新世代知識型工匠的先驅。

起名靈感來自俗語「工字不出頭」,你聯想到的畫面是車房師傅衣衫上洗不去的油漬、街邊十元換電換錶帶的木頭小檔攤、還是瑟縮在冷巷口補鞋的老匠人?如果有一個精通工程及科學的人來教育大家簡單如一把菜刀背後涉及多少深奧的學問,也許就能一洗工匠的刻板形象。

刀用鈍了丟掉再買,這個年代越來越少人選擇磨刀;但到底是便宜量產的刀淘汰了工匠,還是人們找不到工匠只好浪費刀具? 店長希望藉著賣出去的刀、以我遇到的人和刀背後的故事,感染其他人對碩果僅存的手工藝和工匠珍而重之。新一代人普遍不諳廚藝,更不乏害怕刀具的人;店長製作「大磡」系列的初衷是希望能鼓勵大眾認識刀具、引領他們領略當中的樂趣。

店長因工作關係已於2019年移居台灣-這裡的刀匠臥虎藏龍,未來還會擦出更精采的火花!

《店長的旁門左道工具記事》有時候店長解決刀具問題的方式很離經叛道 — 同樣是「第一原理」的思考,Elon musk被奉為現實世界的Iron man;可能是因為店長沒辦法把公司上市帶大家發財,所以往往只能招來行內非議😂😂以前在磨刀班裡,常常會...
12/04/2026

《店長的旁門左道工具記事》

有時候店長解決刀具問題的方式很離經叛道 — 同樣是「第一原理」的思考,Elon musk被奉為現實世界的Iron man;可能是因為店長沒辦法把公司上市帶大家發財,所以往往只能招來行內非議😂😂

以前在磨刀班裡,常常會遇到同學問到底鏽跡要怎樣去除 — 其實大家害怕的不是生鏽,而是無法在不破壞美觀的前提下去鏽。尤其是初期的鏽點,磨下去破壞的面積比鏽點還大,但是丟著不處理又會隨時間惡化。更棘手的是鋼材染色(Patina)的情況,雖然不算生鏽但是看著也不美觀。

一開始店長推薦的是Autosol金屬拋光膏,但是它的拋光能力太強,有時候雖然除了鏽,但是表面的質感會和周邊不一樣。後來店長在做模型的人身上獲得靈感,就是「牙膏」其實是一個很溫和的拋光劑,非常適合拋光塑膠件。後來店長也實際測試了幾款牙膏,有美白顆粒的款式確實會有不錯的功效,目前個人用到最喜歡的是這款鹽晶牙膏😂。

初期的鏽和染色其實都是表面不太牢固的氧化物,所以牙膏足以把它們刮除,但是又不足以造成拋光的效果。就像我們美白牙齒又不想傷害琺瑯質一樣,其實不謀而合呢~用法也很簡單,直接用指頭沾牙膏輕輕打圈就可以了,直到效果滿意,用水也很容易徹底洗淨,非常方便。

現在刀友只要問起除鏽我都會建議先用牙膏看看能清理到什麼程度再做決定,這樣就可以大幅減少對愛刀不必要的處理了。不過我還是會跟刀友說刀畢竟是工具,拿來用一定會留下痕跡;只要不影響性能的話,何不當成是個人的印記呢?

#刀

《大磡一號 2026批次》新一輪「大磡一號」小廚刀即將展開預訂!今年的版本做工更佳、質感大幅提升~今年的木/皮鞘搭配也會做出調整,請留意店長稍後公佈的細節!大磡系列介紹:https://www.knifedummies.com/dh01  ...
25/03/2026

《大磡一號 2026批次》

新一輪「大磡一號」小廚刀即將展開預訂!今年的版本做工更佳、質感大幅提升~

今年的木/皮鞘搭配也會做出調整,請留意店長稍後公佈的細節!

大磡系列介紹:
https://www.knifedummies.com/dh01

#刀 #露營裝備 #刀具 #露營

《毛邊》日常磨刀剛好遇到,拍下來當教材隨興跟刀友分享—不管是哪一家手法的磨刀,基本上都會講到「要磨出毛邊來」這個要求。但是大多數人的親身經驗都是時有時無,甚至沒有磨出過圖中的模樣。這是因為幾乎沒有人講過毛邊出現的規律!圖中的情況就是一面刃磨...
20/03/2026

《毛邊》

日常磨刀剛好遇到,拍下來當教材隨興跟刀友分享—

不管是哪一家手法的磨刀,基本上都會講到「要磨出毛邊來」這個要求。

但是大多數人的親身經驗都是時有時無,甚至沒有磨出過圖中的模樣。這是因為幾乎沒有人講過毛邊出現的規律!

圖中的情況就是一面刃磨起毛邊之後,翻面再磨把毛邊磨斷的模樣。

1. 毛邊出現的首要條件是角度穩定,除料才會容易穩定地堆積出毛邊。

2. 這是使用荒砥(400 #或以下)重新開刃時重要的完成指標。

3. 1000 #或以上基本上不會起毛邊,更不應該磨到,因為那是用力過猛直接把刃卷了。

4. 越硬的刀(>58HRC)毛邊越不明顯,因為延展性較低,除料不太會堆積。

5. 開刃角度越大,除料很快會被排掉,毛邊也比較不明顯。

6. 如果毛邊一直沒有出現但是刀子割紙很鋒利,有一種可能是你一直在把毛邊當成刃來磨。

7. 分辨的方式很簡單,在革砥上使力來回蕩幾下,如果不會變鈍就是貨真價實的刃。

8. 培養指尖對於鋒利度的觸感仍然是最有用的工具。

以上是店長上班擠車的時候一點一點打出來的心得,並非來自內容農場或是AI😆 希望可以幫大家省時省力,破除迷信~

#刀具 #露營裝備 #和包丁

18/03/2026

以前店長做三德刀同牛刀都會劈木劈繩試刀,但係就未試過飛刀😆😆😆

所以到底是鋼板太便宜, 還是銅鋁的漲價已經高到不可思議?😂作為消費者對產品的產地確實是有比較大的選擇空間。但是作為研究人員或是生產者的時候,說到原材料實在很難完全避免跟中國打交道—而且還真的不是單純的「貪個便宜」可以草草帶過。店長以前的工作...
09/03/2026

所以到底是鋼板太便宜, 還是銅鋁的漲價已經高到不可思議?😂

作為消費者對產品的產地確實是有比較大的選擇空間。但是作為研究人員或是生產者的時候,說到原材料實在很難完全避免跟中國打交道—而且還真的不是單純的「貪個便宜」可以草草帶過。

店長以前的工作曾經有一段時間需要用到核工級純度的鋯(Zr),而基本上各國都是禁止出口流通的。但是因為當時香港的特殊地位,所以可以跟中國的供應商合法採購。另外一種情況是一些4N(>99.99%)的合成/反應級別試劑,如果跟Merck或是Sigma這種國際大廠購買的價格實在貴到懷疑人生,所以就會有一些具備純化技術的進口商會在中國設廠生產出口低純度的版本,再由經銷當地的分部純化後賣給我們這些使用者。同理過去5年西方世界一直想要「去中國化」,卻難以完全實行。只有找到門路才能買到好貨,不然在門前的地雷區就被炸死了🤣大多數人寧可不入其門,也是情有可原;但是掌心手背都是肉的老闆,即使明知也只能慷慨就義了...

【First Time !? 😂】近日,科技 YouTuber「der8auer」,同時亦是 Thermal Grizzly 暴力熊老闆的他,拍片哭訴在阿里巴巴訂購銅板及鋁板時被騙的經歷,最終損失約 36 萬港元。他表示事件嚴重打擊了 Thermal Grizzly 的生產與現金流。

據 der8auer 表示,由於歐洲金屬原材料短缺導致價格飆漲,於是決定嘗試在中國阿里巴巴平台向內地商家採購。為了降低風險,他更將訂單拆分,分別向兩家中國供應商下單以分散風險。

這兩家中國供應商在阿里巴巴平台已營運多年,且擁有非常良好的評價紀錄。最終他共訂購總值約 4 萬歐元的原材料(折合約 36 萬港元),並採用預付 30%、待海運抵達德國港口後再支付餘下 70% 的方式。

der8auer 指出,當貨物到達德國港口時,他曾開箱驗貨,目測一切正常,板材尺寸與訂單一致,試劑檢測亦完全沒有問題,因此簽收並支付餘款;惡夢卻由此展開。

這批原材料運抵 Thermal Grizzly 工場後,der8auer 開始對材料作更詳細檢查,包括 EDX 能譜分析、導電率測試、機械加工檢測等。結果不出所料之餘又出乎意料。

他發現,標示為純銅的板料中,第一個賣家出貨其實是磁性銅包鋼板;第二個賣家的銅板則相對「有良心」,雖非銅包鋼,但導電率遠低於標準,內部同樣摻有具磁性的金屬材料,並非全銅。

此外,兩家供應的鋁板都不是真正鋁材,內層同樣是包鋼板。der8auer 表示,這些材料全是「廢料」,根本不能用,只能當金屬廢品回收且價值極低,絕對是因小失大。

他指出,今次採購失敗將嚴重打擊 Thermal Grizzly 生產 CPU 水冷頭的計劃,已對生產與現金流造成重大影響,早前規劃的水冷產品亦需延遲出貨,希望玩家們能夠體諒。

雖然影片評論區大部分網友都支持 der8auer 及 Thermal Grizzly,但仍有不少口痕友批評:「敢從阿里巴巴訂材料,不騙你騙誰?」「你不說還好,一說出來以為誰敢買 Thermal Grizzly?」「就算這次好彩沒事,早晚也出事。」

店長見到實物了😂 100yen一粒,同場仲有另一set 一刀一砧板的掛飾~
02/03/2026

店長見到實物了😂 100yen一粒,同場仲有另一set 一刀一砧板的掛飾~

27/02/2026

《新品快訊》

去年店長拿到了台灣品牌麒麟的大尺寸不鏽鋼先丸樣刀,不過一直沒有時間好好的介紹…

這款刀出現是基於很現實的需求 — 很多師傅都希望使用大型的柳先丸,而不鏽鋼本霞的選擇很少而且要訂很久。更重要的是它為喜歡鏡面的師傅們省下來很多自行處理的功夫~

即使是非日本職人手作刀具不用的硬派刀友,其實也很適合把它當成副刀來使用,延長愛刀服役的壽命。而且像武士一樣配有主副兩支刀,不也是讓人熱血的中二心沸騰的樂事嗎?😆
最新的價格有待確認,不過加上訂製木鞘大概會落在2000HKD以內,已經下探「怎麼用都不心疼」的價格帶了😂!
#刀 #刀具

《刀新聞》三昧MCUSTA繼去年結束的「四神」系列之後,馬上又要推出下一個挑戰工業設計與加工極限的新系列了...這次全新的系列名為「神代三剣」,靈感來自三把日本上古傳說的神器「天叢雲剣」、「布都御魂」以及「天羽羽斬」。前兩者與天皇的神權有著...
19/02/2026

《刀新聞》

三昧MCUSTA繼去年結束的「四神」系列之後,馬上又要推出下一個挑戰工業設計與加工極限的新系列了...

這次全新的系列名為「神代三剣」,靈感來自三把日本上古傳說的神器「天叢雲剣」、「布都御魂」以及「天羽羽斬」。前兩者與天皇的神權有著密切的關係,有趣的是雖然實物留存至今被供奉著,但幾乎沒有人看過本物;有興趣的刀友不妨查找一下故事。「神代三剣」刀身設計與用色極盡浮誇,一如日式奇幻RPG的畫風-大概是因為實際上這幾件神器也確實常常成為流行文化的創作來源吧?

三款刀身皆採用了三枚或是大馬士革多層ZDP189製作,而最為矚目的細節必然要數刀身上鑲嵌的鈦馬材質雕飾了。店長在四神推出的時候就說,這些限量旗艦系列能夠在量產刀上大膽使用這樣難以施工的設計,根本就是對丸章工業加工技術的火力展示。

面對近年中國廠急起直追的CNC製刀技術,如今三昧再度拉開了一點差距,還能回敬一句你大爺還是你大爺~😂

#刀 #菜刀

16/02/2026

終於趕在收爐前公佈這個好消息了!

這一次大磡一號的改版斷斷續續差不多耗費了半年時間,甚至本應在2025製作的批次也順延到今年,店長先跟久候多時的刀友說聲抱歉🙇🏻‍♂️

2026新批次的大磡一號將會採用改良的開刃方式,提升刀身的強度!除此以外握把片也會改為更耐潮濕的緬甸柚木。更重要的是我們終於把製作的流程標準化,使得以後的大磡一號能夠更容易更穩定的製作。最近半年為了這件事費煞心思,所以希望刀友體諒店長去年在進貨或寫文拍片上略為怠慢了🙏🏼 加上最近FB的荒誕政策,還真的有人誤以為我們要倒了…

但是!我們不但沒有因為不景氣和逆境退縮!今年我們為自己訂下了更遠大的挑戰 — 我們決定今年要在台北MOA2026亮相參展!因此不但是香港的刀友買得到,台灣的刀友很快也能感受到大磡系列的特有魅力。

年後再來跟大家仔細說明預訂詳情。祝各位馬年新年快樂、闔家平安、順心如意!
#刀具 #露營 #露營裝備 #刀

《刀新聞》日本轉蛋品牌 BushiCap! 即將推出一套九款名為「研磨」(研ぐ)的轉蛋,外觀是未開刃的菜刀😂除了外型十分啜核之外,也很適合做練習教材😆     #菜刀    #和包丁  #打刃物
12/02/2026

《刀新聞》

日本轉蛋品牌 BushiCap! 即將推出一套九款名為「研磨」(研ぐ)的轉蛋,外觀是未開刃的菜刀😂

除了外型十分啜核之外,也很適合做練習教材😆

#菜刀 #和包丁 #打刃物

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