発酵デパートメント

発酵デパートメント 下北沢駅から徒歩4分、醤油やお味噌の定番から、ユニークなお漬物やお酒など、発酵にまつわる幅広い商品を扱っています。

発酵デザイナーの小倉ヒラクがオーナーを務める「発酵デパートメント」。下北沢南西口から徒歩3〜4分のBONUS TRACKという商業施設内にあります。小田急線の下北沢駅と世田谷代田駅のちょうど間に位置し、発酵デパートメントは下北沢側から入ってすぐです。

「世界の発酵みんな集まれ！」を合言葉に、各地のユニークな発酵食品・食材やお酒など、発酵のことならなんでもそろうデパートメントです。

【物販】ローカル発酵食材が揃った物販コーナー
【飲食】発酵料理に特化したカフェレストラン
【展示】ディープに発酵を学べるギャラリーコーナー
【講座】仕込みやテイスティングのワークショップ
【WEBショップ】ネットでお買い物できるサイト

発酵デパートメントは発酵文化を継承し、未来に発展させていくための運動体としての場所です。各地の醸造家たちの集まる場として、発酵ラバーが情報交換できる場として、様々な企画をお楽しみください。

9/3(木)は飲食はお休みです。SHOPは通常通り営業しております。物販営業時間:11:00-18:30ご不便をおかけいたしますが何卒宜しくお願い致します。Please note that September 3rd,our restaur...
02/09/2026

9/3(木)は飲食はお休みです。
SHOPは通常通り営業しております。
物販営業時間:11:00-18:30
ご不便をおかけいたしますが何卒宜しくお願い致します。

Please note that September 3rd,our restaurant will be closed.
Our SHOP will be open as usual.
SHOP Hours: 11:00 AM – 6:30 PM
We apologize for the inconvenience and appreciate your understanding.

時間とは何か、自由とは何か。時間哲学を専門とする平井教授×発酵のスペシャリスト小倉ヒラク夢の対談が9/2に実現！！！！当日参加できない方もアーカイブ視聴できますので、急いでお申し込みを🙌✨(トップページにリンクあります)そして19日からは新...
31/08/2026

時間とは何か、自由とは何か。
時間哲学を専門とする平井教授×発酵のスペシャリスト小倉ヒラク
夢の対談が9/2に実現！！！！
当日参加できない方もアーカイブ視聴できますので、急いでお申し込みを🙌✨(トップページにリンクあります)

そして19日からは新フェアも..？！ぜひ新商品チェックにお店にお立ち寄りください🏃‍♀️💓

初心者大歓迎の味噌づくり教室も継続中！
数ヶ月後の自分に向けてのプレゼント、仕込みにいらしてくださいね🥰
申込はトップページのリンクから✨⁡
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#発酵デパートメント #限定入荷商品 #イベント #下北イベント

8月22日も「生きるための味噌づくり教室 : 発酵デパートメントで学ぶ発酵のキホン」が開催されました！ご参加の皆様、ありがとうございました！生きるための味噌づくり教室は9月までを予定していますので、ぜひ（お一人でも、お友達とも、親子でも！）...
27/08/2026

8月22日も「生きるための味噌づくり教室 : 発酵デパートメントで学ぶ発酵のキホン」が開催されました！
ご参加の皆様、ありがとうございました！
生きるための味噌づくり教室は9月までを予定していますので、ぜひ（お一人でも、お友達とも、親子でも！）どなたさまもご参加くださいませ〜！
次回は9月5日(土)です。まだまだ募集受付中ですのでPeatixへお急ぎ下さいー！！

9/5 15:30〜　申し込み受付中
9/20 15:30〜　申し込み受付中
9/24 15:30〜　申し込み受付中⁡
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#生きるための味噌づくり教室 #手前みそ #味噌づくり #発酵 #発酵デパートメント

先日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました◎13名のみなさま、暑い中足を運んでいただきありがとうございました。歌って、踊って、味噌をこねて…体験を通して身体を使って楽しく学べる、あっという間の二時間半でした...
25/08/2026

先日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました◎13名のみなさま、暑い中足を運んでいただきありがとうございました。

歌って、踊って、味噌をこねて…体験を通して身体を使って楽しく学べる、あっという間の二時間半でした🕺座学では味噌づくりのコツを知ることができるので、今後自宅で作る時も安心して作ることができそうです。9月はまだ募集受付中ですので、Peatixにお急ぎくださいね〜！

一枚目：恒例！踊る動画
二枚目：座学の時間 （子守唄にもなってる手前味噌の小話👩‍🍼）
三枚目：味噌づくりの前の深呼吸の時間🧘
四枚目：途中、修行に見えてくる味噌づくりの時間（みなさん一時無口に…）
五枚目：「妥協は許さない！」と味噌づくり教室とは思えない単語が聞けた瞬間
六枚目：「上腕二頭筋いっちゃってください」というこちらもパーソナルでしか聞けないであろうお言葉が飛び出した瞬間
七枚目：みなさまお疲れさまでした♫✌️

おまけ動画：
この日は韓国よりテレビ局の取材が入っていたヒラクさんですが、「この辺から腕力の戦いになってくるから！」というヒラクさんの言葉を聞いた韓国の方が、「味噌づくりは腕力なんだ…！」となる様子、とっても見てみたかったです📺⁡
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#生きるための味噌づくり教室 #手前みそ #味噌づくり #発酵デパートメント #発酵

京都の今宵堂さんより素敵な酒器たちが届きました！ 酒器 今宵堂みなさま早い者勝ちですのでぜひ店頭に足を運んでみてくださいね🍶また、酒器と同じタイミングで京都の向井酒造さん より伊根満開と京の春が届きました。ぜひ小さな京都を下北沢で見つけに...
18/08/2026

京都の今宵堂さんより素敵な酒器たちが届きました！ 酒器 今宵堂
みなさま早い者勝ちですのでぜひ店頭に足を運んでみてくださいね🍶また、酒器と同じタイミングで京都の向井酒造さん より伊根満開と京の春が届きました。ぜひ小さな京都を下北沢で見つけにいらしてくださいね🏃‍♀️
※お電話、DMでのお問い合わせはお受付しておりません
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#今宵堂 #向井酒造 #発酵デパートメント #発酵 #下北沢

ジョージアワイン ジョージア🇬🇪バトゥミ移住| 日本人コミュニティ のPOP UPが発酵デパートメントで開催されました！大雨の影響もありPOP UP当日になってもワインが届かず・・！前日に新幹線に乗って現れたジョージアワインの統晴（すばる）...
18/08/2026

ジョージアワイン ジョージア🇬🇪バトゥミ移住| 日本人コミュニティ のPOP UPが発酵デパートメントで開催されました！

大雨の影響もありPOP UP当日になってもワインが届かず・・！前日に新幹線に乗って現れたジョージアワインの統晴（すばる）さんはなかなかに冷や汗をかいておられました。が、POP UP当日に到着したワインを一口飲むと「おいしい！」のオンパレード…🕺おいしいものを食べたり飲んだりしたときの驚いた顔はみんななんだか似ていて不思議です。

ジョージアワインが届いた瞬間の喜びと、一口飲むとみんなが驚くおいしさのジョージアワインをご覧ください🎥🍷まだ飲まれたことのない方はぜひ次回の試飲会にてお待ちしております！（ちなみに、スタッフもあまりのおいしさにほとんど購入していました…！）⁡
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#ジョージアワイン #発酵デパートメント #発酵

先日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました🥣 Hiraku Ogura 13名のみなさま、真夏の一番暑い時間帯に足を運んでいただきありがとうございました◎この夏、オーナーであるヒラクさんは下北沢で誰よりも踊...
18/08/2026

先日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました🥣 Hiraku Ogura 13名のみなさま、真夏の一番暑い時間帯に足を運んでいただきありがとうございました◎この夏、オーナーであるヒラクさんは下北沢で誰よりも踊り続けています🕺

歌って、踊って、手を動かして…！今回もユーモア溢れる座学付きのあっという間の二時間半でした。情報や知識がひたすらに厚くなり続けるヒラクさんの発酵座学は聴いていて飽きがこず、毎回新鮮なので何度参加しても楽しめるのが凄いところです✍️ノートを取りたいのですがついつい楽しくて聴き入ってしまうこと間違いなし・・！
次回WSは8月22日（土）です。まだ募集受付中なので、Peatixにお急ぎくださいね〜

一枚目：踊る動画
二枚目：座学の時間
三枚目：ヒラクさんの「許可」が降りるまで一層目以上にいけない…！という味噌づくりには異例の許可タイム…！
四枚目：バカリズムさんと酵母の共通性を語るヒラクさん
五枚目：お疲れさまでしたの集合写真

※6名目は本日のおまけ動画、大豆を配るヒラクさんです🫘⁡
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#生きるための味噌づくり教室 #手前みそ #味噌づくり #発酵デパートメント #発酵

岩崎醸造株式会社の白石さん(ホンジョーワイン Honjyo wine / 日本ワイン・山梨 Winey in Japan)、くらむぼんワインの野沢さん（くらむぼんワイン）をお迎えし、山梨ワインを飲んで語って楽しみつくす会が開催されました🍷...
11/08/2026

岩崎醸造株式会社の白石さん(ホンジョーワイン Honjyo wine / 日本ワイン・山梨 Winey in Japan)、くらむぼんワインの野沢さん（くらむぼんワイン）をお迎えし、山梨ワインを飲んで語って楽しみつくす会が開催されました🍷✨️
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました🥰

ワインの他己紹介に始まり、個性豊かな12種類のワインのストーリーや
それぞれの蔵元・醸造家について、山梨ワインの歴史／現在地／そしてこれから…
飲んで聴いて語って、とても充実したイベントになりました✨️

白石さん、野沢さん、ありがとうございました！！
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#山梨ワイン #山梨ワインを語り、味わう #岩崎醸造株式会社 #くらむぼんワイン #発酵デパートメント

ぶどうをたっっぷり使用した爽やかな酸味の【アウトドアどぶろく】の試飲会、ヤマト醤油味噌の耕平さんもお招きして好評の再開催です🍇常温で持ち運べるので、キャンプやレジャーにも🍱🌸 #アウトドアどぶろく #どぶろく #発酵デパートメント #...
08/08/2026

ぶどうをたっっぷり使用した爽やかな酸味の【アウトドアどぶろく】の試飲会、ヤマト醤油味噌の耕平さんもお招きして好評の再開催です🍇

常温で持ち運べるので、キャンプやレジャーにも🍱🌸

#アウトドアどぶろく #どぶろく #発酵デパートメント #金沢天晴山藤濁酒研究所
#発酵デパートメント

本日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました◎12名のみなさま、暑い中足を運んでいただきありがとうございました。真夏の昼下がりから今日も歌って、踊って、手を動かして…体験を通して身体を使って楽しく学べる、あっ...
08/08/2026

本日も、「生きるための味噌づくり教室」が発酵デパートメントにて開催されました◎12名のみなさま、暑い中足を運んでいただきありがとうございました。

真夏の昼下がりから今日も歌って、踊って、手を動かして…体験を通して身体を使って楽しく学べる、あっという間の二時間半でした🕺座学では味噌づくりのコツを知ることができるので、今後自宅で作る時も安心して作ることができそうです。次回WSは8月22日（土）です。まだ募集受付中なので、Peatixにお急ぎくださいね〜！🏃

一枚目：踊る動画
二枚目：座学の時間
三枚目：味噌作りのコツ レクチャー
四枚目：お疲れさまでしたの集合写真⁡
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#生きるための味噌づくり教室 #手前みそ #味噌づくり #発酵デパートメント #発酵

住所

代田2-36/15
Setagaya-ku, Tokyo
155-0033

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