発酵デパートメント

05/05/2026

25/04/2026

〜日々の暮らしを整える嬉しいひとさじを〜
忙しい日々でも豊かな食事を。
そんな思いで作られた麹の甘味と野菜の旨みを備えた、
ひとさじで味か決まる調味料を紹介します。

＜下味つけ、炒め物、塩の代わり....＞と、
さまざまな用途がある粉末タイプの調味料です。
詳しくは KOJISTOCKさんに使い方を聞くことができます！
当日は3種のお味をご用意してお待ちしています
・コンソメ麹
・コンソメ麹 PREMIUM
・中華だし麹
⁡
大好評の再開催です！
ぜひこの機会にご試食ください☺️✨️


#試食 #試食会
#発酵デパートメント #発酵ツーリズム #発酵 #下北沢 #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #発酵ライフ #発酵生活

20/04/2026

#抱擁茶 入荷しました！
飲食メニューにもご用意ございますので、お試しされたい方はぜひそちらもどうぞ🥰🫖

17/04/2026

宮崎の椎葉村より、椎葉のお漬け物、貴重なシソ千枚漬けが届きました！
オーナーであるヒラクさんたっての希望で、数量限定入荷です◎

#椎葉のお漬物 #椎葉 #千枚漬け

29/03/2026

麹を本気で仕込みたい人へ🔥
オリゼーバケット体験会

自宅で4kgの米麹がつくれる本格麹メーカー✨
「オリゼーバケット」展示販売会を開催します！

中級・上級者向けの麹メーカーを、
実際に見て・触って・質問できる貴重な機会です。
サイズ感や使い方、仕込みの流れなど、気になることを
ORYZAE BREWINGの木下さんが直接ご案内します。

商品詳細はこちら📝
https://www.fermentworks.jp/SHOP/OB_STD.html
※販売は注文が多数の場合、予約となります

さらに当日は、
ORYZAE BREWING × 発酵デパートメント コラボビール
🍺台湾TEA ALE 🍵の試飲もご用意しています。

麹づくりを一歩深めたい方、ぜひお気軽にお立ち寄りください！

#オリゼーバケット #麹メーカー #麹製造 #製麹機

27/03/2026

木桶職人、杉本君平さんの魅惑の木桶入荷しました！一家に一つ、杉の木桶！

#木桶
#発酵デパートメント

25/03/2026

大好評につき3度目の開催！！

〜日々の暮らしを整える嬉しいひとさじを〜
忙しい日々でも豊かな食事を。
そんな思いで作られた麹の甘味と野菜の旨みを備えた、
ひとさじで味か決まる調味料を紹介します。

＜下味つけ、炒め物、塩の代わり....＞と、
さまざまな用途がある粉末タイプの調味料です。
詳しくは KOJISTOCKさんに使い方を聞くことができます！
当日は3種のお味をご用意してお待ちしています
・コンソメ麹
・コンソメ麹 PREMIUM
・中華だし麹
⁡
ぜひこの機会にご試食ください☺️✨️

  #試食  #試食会

23/03/2026

【発酵デパートメント周年記念イベント開催！】

いつもご利用いただいている皆さまへ感謝を込めて、
ささやかながら周年イベントを行います。

■日時
 4月5日（日）　16:30〜18:00
 ■場所
 発酵デパートメント下北沢

当日は、麹フレンドのおふたりをゲストにお迎えし、
 

👉五味醤油　五味さん
 
👉 ORYZAE BREWING　木下さん
ここでしか聞けない麹トークもゆるやかに開催予定！
ヒラクさんもどこかのタイミングでふらっと在店予定です。笑

さらに、新発売の台湾TEA ALEもご用意して、皆さまをお待ちしています🍻✨

入場は自由、出入りもご自由に。
ふらっと立ち寄って、発酵の空気を一緒に楽しみましょう！

🙌スペシャル展示会：
 ORYZAE BREWING 木下さんが開発した
 麹メーカー「オリゼーバケット」の展示も行います。
 実物をご覧いただける貴重な機会ですので、ぜひあわせてお楽しみください。

お買い物のついでに、
お散歩の途中に、
ぜひお気軽にお立ち寄りください！

#周年イベント #発酵6周年 #五味醤油

17/03/2026

発酵デパートメントとアンドビールのオリジナルコラボ【神金ラガー】
アンドビールさんをお招きして販売会を開催します🍻✨

ゲスト：アンドビール
日程：3/20（金）〜21（土）
時間：お昼頃〜18時頃
場所：発酵デパートメント⁡
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カップ＆ボトルでの販売あります！
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#アンドビール #神金ラガー

15/03/2026

色と香りのあわい
 ～春野菜と日本ワインと民藝を和える～

和えもの職人・近藤ゆりこさんを迎え、
春野菜の和えものを中心とした和食コースと日本ワインのペアリングを、民藝のうつわとともに楽しむ特別な会を開催します。

今回のテーマは「色と香り」、そして「あわい」。
「あわい」とは、物と物、時間と時間、状態と状態のあいだに生まれる、はっきりと分けることのできない境界のこと。
重なり合い、にじみ合い、移ろうその「間」にこそ、日本の食文化の豊かさがあります。
ヨーロッパのペアリングが個性や強さを重ねて完成する調和だとすれば、和食の組み合わせは互いを主張させず、溶け合いながら共存する関係。
香りは立ち上がっては消え、空気に溶け込みながら次へと移ろい、色もまた季節や光と結びつきながら現れていきます。

今回ヒラクさんがずっとやりたかったという日本ワインの会。
日本ワインもまた、香りで支配するのではなく、風土と季節の気配をまといながら料理に寄り添う存在です。
民藝のうつわは料理を受け止め、にじませながら美しさを引き出します。

また和えものは、味・香り・色を混ぜ切らず、異なる要素を共存させて調和を生む料理。
本イベントでは、春野菜の和えものから始まる和食コースとヒラクさんによる日本ワインのペアリング、そして美濃焼を中心とした民藝のうつわを「和える」ことで、色と香りの「あわい」を体感していただきます。
完成された答えではなく、食べる人と場そのものが一体となり、その瞬間だけの「あわい」が立ち上がる時間をお楽しみください。

■開催概要
 日時：3/28（土）　17:30–20:00
（受付開始 17:15）
 定員：12名　　※一般募集は若干名となります
 参加費：15,000円
 会場：発酵デパートメント下北沢
申し込み方法：Peatix
🔗https://peatix.com/event/4932500

■ゲスト
 近藤ゆりこ
 和えもの職人・暮らしの和食家。
季節の素材と発酵調味料を軸に、日本ならではの「和えもの」を探究。味・香り・色が溶け合いながら共存する「和える」という文化に息づく、日本の暮らしの感性を大切にしている。日々の食卓で使い込まれた器に季節の色を映し、家庭の台所から生まれる素朴な知恵と手仕事を重ねながら、日常の食卓からイベントでのコース料理まで、特別ではない暮らしの中に宿る和食の奥行きを、料理と言葉で伝える活動を展開。和えものを通して、季節と調和する食の楽しみと、日本の暮らしに根ざした食文化を提案している。
著書
 「伝統発酵調味料の魅力」
 「軽やかな和えもの」

#近藤ゆりこ #和えもの #日本ワイン #ペアリング