HASABON

06/08/2026

暑い日が続きますね💦
8月の16日から20まで夏季休業を頂きます。
月曜日の定休日を除いて他の日は営業しておりますのでご予約お待ちしております☺️
今月の夜のメニューは青嵐南風（せいらんはえ）をテーマにメニューを構成しております。
宜しくお願い致します🙇‍♂️

11/07/2026

30/06/2026

三藤るいさんの個展は今週の金曜日までとなります。
まだまだ素敵な器がたくさんございます。
是非お立ち寄りください☺️


#三藤るい展
#唐津
#ハサボン

22/05/2026

ルバーブ/グレープフルーツ/エルダーフラワー/フロマージュブラン

ルバーブのコンポートにピンクグレープフルーツのゼリーとフロマージュブランのムース、エルダーフラワーのクラッシュアイスを合わせました。
口溶けと香りの違うものを掛け合わせて広がる味わいを楽しでもらえたら嬉しいです☺️

I combined the rhubab compote with pink grapefruit jelly, fromage blanc mousse, and elderflower crushed ice.

I would be happy if you could enjoy the taste that spreads by multiplying things that melt in the mouth and have different aromas ☺️


#ハサボン

21/05/2026

すっぽん　姫たけのこ　発酵ゆず　青のり
普段はとろみをつけてソースのように使うことが多かったのですが、繊細に香る仕立てにしようと思い作ってみました☺️

発酵ゆずが最後にふわっと香り儚い旨みに余韻を残してくれます。

20/05/2026

フロマージュドテートの一皿

豚の頭をとろとろになるまで煮込んで
冷やし固めたものに青梅のジャムとスナップエンドウにヘーゼルナッツのサラダ　
アクセントでレモングラスの蒸留水を吹きかけて爽やかな味に仕立てております。

19/05/2026

ピジョンのロースト
ウドとりんごのレムラード　
山椒味噌漬けの股肉

以前作った黒麹と鳩の出汁とチェリーのピューレを合わせてソースを作りました。
この時期は脂身の少ない鳩がコースのメインが良いかなと考えた組み合わせです。
今までにない味のソースを作り出せました☺️

Roasted pigeon

Udo and Apple Lemrad

Sansho miso pickled crotch meat

I made a sauce by combining the black koji, pigeon broth, and cherry puree that I made before.

At this time of year, it is a combination that I thought that pigeons with little fat would be the main course.

I was able to create a sauce with a taste that has never been seen before☺️


#ハサボン
#ピジョン