HASABON

Q: 住所は？

横寺町30 神楽坂茶ノ木テラス 101

HASABONは、神楽坂の古民家を活用した日本茶を主体とする「茶寮・フレンチ

22/05/2026

ルバーブ/グレープフルーツ/エルダーフラワー/フロマージュブラン

ルバーブのコンポートにピンクグレープフルーツのゼリーとフロマージュブランのムース、エルダーフラワーのクラッシュアイスを合わせました。
口溶けと香りの違うものを掛け合わせて広がる味わいを楽しでもらえたら嬉しいです☺️

I combined the rhubab compote with pink grapefruit jelly, fromage blanc mousse, and elderflower crushed ice.

I would be happy if you could enjoy the taste that spreads by multiplying things that melt in the mouth and have different aromas ☺️

#ハサボン

21/05/2026

すっぽん　姫たけのこ　発酵ゆず　青のり
普段はとろみをつけてソースのように使うことが多かったのですが、繊細に香る仕立てにしようと思い作ってみました☺️

発酵ゆずが最後にふわっと香り儚い旨みに余韻を残してくれます。

20/05/2026

フロマージュドテートの一皿

豚の頭をとろとろになるまで煮込んで
冷やし固めたものに青梅のジャムとスナップエンドウにヘーゼルナッツのサラダ　
アクセントでレモングラスの蒸留水を吹きかけて爽やかな味に仕立てております。

19/05/2026

ピジョンのロースト
ウドとりんごのレムラード　
山椒味噌漬けの股肉

以前作った黒麹と鳩の出汁とチェリーのピューレを合わせてソースを作りました。
この時期は脂身の少ない鳩がコースのメインが良いかなと考えた組み合わせです。
今までにない味のソースを作り出せました☺️

Roasted pigeon

Udo and Apple Lemrad

Sansho miso pickled crotch meat

I made a sauce by combining the black koji, pigeon broth, and cherry puree that I made before.

At this time of year, it is a combination that I thought that pigeons with little fat would be the main course.

I was able to create a sauce with a taste that has never been seen before☺️

#ハサボン
#ピジョン

15/05/2026

今月のメニューより〜

以前からびわを料理で使ってみたいと思っていたのですが
繊細な味ゆえに組み合わせが難しくやっと一つの形に出来ました。
はまぐりとはまぐりの出汁のジュレとびわのコンポート　下には発酵新玉ねぎのピューレ　びわの繊細な香りと味が活きるように仕立ててみました。
アミューズとして夜のメニューで登場します☺️

I've been thinking about using biwa in cooking for a long time.

Because of the delicate taste, it was difficult to combine, and it was finally made into one form.

Hamaguri and Tomaguri soup jelly and biwa compote. Below is fermented new onion puree. I tried to tailor it so that the delicate aroma and taste of biwa can be used.

It will appear on the evening menu as an amusement☺️

07/05/2026

あさ貴さんとの和菓子イベントを6月6日に行います。
テーマは
〜翠雨の移ろい

青葉を潤し一面を色濃くする翠雨の季節。
その雨を受けて刻一刻と表情を変える
自然の「移ろい」をテーマに
和菓子あさ貴さんの和菓子ワークショップとコース料理を
楽しんでいただく1日です。

個々の手より作り出された
移りゆく色の変化を
この時期の紫陽花に仕立てていきます

今回は2種類のお菓子をあさ貴さんと作って頂きます。

色移ろう
　…雨に濡れ輝く紫陽花を様々な色のグラデーションを作りながら表現していきます

水鏡
　…翠雨の水たまりに映り込む色とりどりの花弁。水羊羹の上にキャンパスを描くように花を散らしていただきます

すでに第2部は満席を頂戴しております。
第1部はまた空きが少しございます。
皆様のご予約お待ちしております😊

第1部
11時〜12時30分（和菓子体験）
12時30分〜食事スタート
14時頃　閉演
第2部
16時〜17時30分（和菓子体験）
17時30分〜食事スタート
19時頃　閉演

定員　９名
料金（体験➕コース）
12,000円（税サ別）
前菜2皿➕メイン➕デザート

05/05/2026

リュバーブとスイスチャードのコンポート
スイスチャードの葉のオイル　発酵ミルクの泡
食感を残して火を入れたリュバーブとスイスチャードを合わせたものにオイルの青さ、発酵ミルクのまろやかな酸が合わせ
すっと溶け込むような仕立てを目指しました。

Lubarb and Swiss chard compote

Swiss chard leaf oil fermented milk foam

The blueness of the oil and the mellow acidity of fermented milk are combined with a combination of rhumbs and Swiss chard that have been cooked with a texture.

I aimed for a tailoring that blends in quickly.

04/05/2026

杉正農園さんの小松菜を使った一皿〜

杉正さんの野菜イベントの時に小松菜を全面に押し出した料理をと思い作ってみました。
小松菜はグルタミン酸が豊富なので相性の良いはまぐり、ウド玉ねぎピューレ、アーモンドローストをタルタルにして小松菜の葉で包み
小松菜と昆布出汁のピューレ　小松菜の茎のピクルス　葉わさびオイル　柚子でまとめてみました😊

At the time of the event, I tried to make a dish that pushed Komatsuna all over.

Komatsuna is rich in glutamic acid, so it is a good match for hamaguri, udo onion puree, and almond roast in tartar and wrap it in komatsuna leaves.

I tried to put it together with komatsuna and kelp broth, pickled komatsuna stems, leaf wasabi oil, and yuzu😊

#小松菜

28/04/2026

ハサボンではコースの最後にお抹茶をお出ししております。
ゆったりとした時間の中で料理や歓談をお楽しみください。
#ハサボン

#抹茶

08/04/2026

4月のメニューより
桜鯛一皿〜
桜鯛を桜の葉と共にマリネして桜に型取った大根のピクルスや酒粕と白味噌のピューレ、菜花などと合わせた一皿です。
ピンクのドレッシングが春らしい一皿です🌸
今回のメニューも残るところあと少しとなりました。
ご予約お待ちしております☺️

From the menu in April

A plate of cherry sea bream~

It is a dish that marinates cherry sea bream with cherry blossom leaves and cherry blossom-shaped pickled radish, sake lees and white miso puree, rapeseed, etc.

The pink dressing is a spring-like dish🌸

There is almost time left on this menu.

We look forward to your reservation☺️

#桜

住所

横寺町30 神楽坂茶ノ木テラス 101
Shinjuku-ku, Tokyo
1620831

電話番号

+81364275448

ウェブサイト

http://hasabon.com/

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