Ranjini's kitchen

27/08/2026

சாமை அரிசி வெண் பொங்கல் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

சாமை அரிசி – 1 கப்
பாசிப்பருப்பு – ½ கப்
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு
பச்சை மிளகாய் – 1
முந்திரி – 10
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 4½–5 கப்

செய்முறை:
முதலில் சாமை அரிசியை நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும்.

பாசிப்பருப்பை லேசாக வறுத்து, நல்ல மணம் வந்ததும் இறக்கவும்.

குக்கரில் சாமை அரிசி, வறுத்த பாசிப்பருப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

4–5 விசில் வரும் வரை நன்றாக வேகவைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி முந்திரி, மிளகு, சீரகம், நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

இந்த தாளிப்பை வேகவைத்த பொங்கலில் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து விடவும்.

மேலே சிறிது நெய் ஊற்றி பரிமாறினால் சுவையான, மணமான சாமை அரிசி வெண் பொங்கல் தயார்!

தேங்காய் சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் பரிமாறினால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

27/08/2026

20/08/2026

மணக்க மணக்க சாம்பார் பொடி பருப்பு மற்றும் தனியாவை நன்றாக வாசனை வரும் வரை வறுத்தால் சாம்பாருக்கு நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

தனியா – 1 கப்

காய்ந்த மிளகாய் – 15–20

துவரம் பருப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கடலைப் பருப்பு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி

பெருங்காயம் – ½ டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை:

கடாயை சூடாக்கி எண்ணெய் இல்லாமல் தனியா, காய்ந்த மிளகாய், துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு ஆகியவற்றை தனித்தனியாக மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

பிறகு சீரகம், மிளகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.

அனைத்தையும் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு நைசாக அரைக்கவும்.

கடைசியாக பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு சுற்று அரைக்கவும்.

முழுமையாக ஆறிய பிறகு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம்.

17/08/2026

5. Vegetable Biryani

Ingredients

* 2 cups basmati rice
* 1 cup mixed vegetables (potato, carrot, beans, peas, cauliflower)
* 2 onions, sliced
* 2 tbsp biryani masala
* ½ cup yogurt
* ¼ cup oil
* Salt to taste

Method

1. Soak the rice for 20–30 minutes and parboil until 70–80% cooked.
2. Fry sliced onions in oil until golden; reserve some for garnish.
3. Add the mixed vegetables and sauté for a few minutes.
4. Add yogurt, biryani masala, and salt. Cook until the vegetables are nearly tender.
5. Layer the parboiled rice over the vegetables.
6. Cover and cook on low heat for 15–20 minutes.
7. Fluff gently and garnish with fried onions.

16/08/2026

கடையில் விற்கும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் பயன்படுத்தலாமா ......

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் பிரியாணி தொடங்கி, புலாவ், சிக்கன், மட்டன், தொடங்கி எல்லா வகை அசைவ உணவுகளிலும் கட்டாயம் சேர்க்கப்படும் ஒன்று.
அந்த உணவுகளின் வாசனையைக் கூட்டுவது மட்டுமின்றி அவற்றின் சுவையைக் கூட்டுவதிலும் இந்த இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டுக்கு முக்கிய இடமுண்டு.

இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் விலை எவ்வளவு அதிகமானாலும் பாக்கெட்டுகளில் விற்கும் ரெடிமேட் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டின் விலை மட்டும் ஒரே மாதிரி இருக்கிறதே! இதற்குக் காரணம்

கடைகளில் ரெடிமேடாக வாங்கும் பேஸ்ட்டில் சேர்க்கப்படும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் அளவு மிக மிகக் குறைவாக இருக்கும். ஆனால் பிற ரசாயனங்களும் பதப்படுத்திகளும் அதிகமாக இருக்கும்.
நீங்கள் வாங்கும் பாக்கெட்டின் பின்பக்கம் திருப்பி பாருங்கள் அதில் என்னென்ன பொருள்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதையும் பாருங்கள். அதில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டை தவிர, சோடியம் ஆக்சினேட், குவார்கம் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த ரெடிமேட் பேஸ்ட்டில் இஞ்சி, பூண்டின் அளவு மிகக் குறைவாக இருக்கும். ஆனால் அதில் சேர்க்கப்படும் ரசாயனங்கள், பதப்படுத்திகள் அதிகமாகின்றன. இவற்றை தொடர்ந்து உணவில் பயன்படுத்தும் போது,

அசிடிட்டி,
நெஞ்செரிச்சல்,
வாய்வுத் தொல்லை,
வயிறு உப்பசம்,
அஜீரணக் கோளாறு,
ஆகியவை உண்டாகும். இதுமட்டுமின்றி உணவின் சுவையுமே மாறும்.

வீ்ட்டிலேயே இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் அரைத்து மாதக்கணக்கில் பயன்படுத்தலாம்

தேவையான பொருள்கள்

இஞ்சி - 250 கிலோ,
பூண்டு - 350 கிராம்,
மஞ்சள் பொடி - 1 ஸ்பூன்,
எண்ணெய் - 2-3 ஸ்பூன்,
செய்முறை

இஞ்சி, பூண்டு இரண்டையும் தோலுரித்து நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளுங்கள்.
அதிலுள்ள ஈரத்தை சுத்தமான துணியை வைத்து துடைத்து எடுத்துவிட வேண்டும்.
ஈரமாக இருந்தால் விரைவில் கெட்டுப் போய்விடும்.
சுத்தம் செய்த இஞ்சி, பூண்டை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து அதில் மஞ்சள் பொடி மற்றும் எண்ணெயைச் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் நன்கு ஸ்மூத்தான பேஸ்ட்டாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
நன்கு சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டில் அல்லது எவர் சில்வர் பாத்திரத்தில் போட்டு இறுக்கமாக மூடி ஃபிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம். கிட்டதட்ட 2 மாதங்களுக்கு மேல் ஃபிரஷ்ஷாகவே இருக்கும். மஞ்சள் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து அரைப்பதால் விரைவில் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்.

12/08/2026

ஆவாராம் பூ டீ – நன்மைகள்

ஆவாராம் பூ (Cassia auriculata) கொண்டு தயாரிக்கப்படும் டீ, பாரம்பரியமாக பலர் அருந்தும் ஒரு மூலிகை பானமாகும்.

சாத்தியமான நன்மைகள்:

உடல் வெப்பத்தை தணிக்க உதவக்கூடும்.
உடலை நீரேற்றமாக வைத்திருக்க உதவும்.
இரத்தச் சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டிற்கு ஆதரவாக இருக்கலாம் (இதற்கான ஆய்வுகள் வரம்புடையவை; இது மருந்துக்கு மாற்றாகாது).
செரிமானத்திற்கு உதவக்கூடும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பதால் உடல் செல்களை பாதுகாக்க உதவலாம்.
சரும ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவாக இருக்கலாம்.

தயாரிக்கும் முறை:
1–2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆவாராம் பூ
1 கப் தண்ணீர்
5–7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வடிகட்டி அருந்தலாம்.
விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு தேன் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கலாம் (சூடு குறைந்த பிறகு தேன் சேர்ப்பது நல்லது).
கவனிக்க வேண்டியது:
அதிக அளவில் அருந்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
நீரிழிவு மருந்துகள் எடுத்துக்கொள்பவர்கள் அல்லது கர்ப்பிணிகள், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்கு முன் மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது.
இது ஒரு ஆரோக்கிய பானம் மட்டுமே; எந்த நோய்க்கும் நிரூபிக்கப்பட்ட சிகிச்சை அல்ல...

11/08/2026

Pathola Ingredients

Snake gourd – 250g

Grated coconut – 1 cup

Red onion – 1

Green chillies – 2–3

Salt – to taste

Lime juice – 1 tbsp

Chilli powder – ½ tsp

| Method

Cut the snake gourd into thin
Add a little salt, cook for 2–3 minutes, and drain well.

Mix the grated coconut, red onion and green chillies.

Add the snake gourd, salt and chilli powder.

Finally, add the lime juice and mix well.

It tastes delicious with hot

Pathola Sambol

Ingredients

Snake gourd – 250g

Grated coconut – 1 cup

Red onion – 1

Green chillies – 2–3

Salt – to taste

Lime juice – 1 tbsp

Chilli powder – ½ tsp

Method

Cut the snake gourd into thin slices.

Add a little salt, cook for 2–3 minutes, and drain well.

Mix the grated coconut, red onion and green chillies.

Add the snake gourd, salt and chilli powder.

Finally, add the lime juice and mix well.

It tastes delicious with hot rice!

09/08/2026

தேவையான பொருட்கள் :

இட்லி அரிசி / புழுங்கல் அரிசி – 4 கப்
உளுத்தம் பருப்பு (வெள்ளை, தோல் நீக்கப்பட்டது) – 1 கப்
சாகோ / ஜவ்வரிசி – 1/2 கப்

உப்பு – தேவைக்கு (சுமார் 2 டீஸ்பூன்)
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
(உளுத்தம் பருப்பு அரைக்க ஐஸ்-குளிர்ந்த தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்)

⸻

செய்முறை

ஊற வைக்கும் நேரம் (4 மணி நேரம்)

இட்லி அரிசி மற்றும் ஜவ்வரிசியை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும்
அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்
ஜவ்வரிசியை அரைக்கும் முன் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
உளுத்தம் பருப்பை தனியாக கழுவி 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

⸻

முதலில் உளுத்தம் பருப்பை அரைக்கவும்
ஊறிய தண்ணீரை வடித்து, சிறிது சிறிதாக ஐஸ்-குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்
மாவு மிகவும் மென்மையாக, தடிமனாக, வெண்ணெய் போல பொங்கியிருக்க வேண்டும்
அதை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும்

⸻

ஊறிய அரிசி மற்றும் ஜவ்வரிசியை ஒன்றாக அரைக்கவும்
மிகக் குறைந்த தண்ணீர் மட்டும் பயன்படுத்தவும்
மாவின் பதம் – நன்றாக அரைத்த ரவா மாதிரி சிறிது கரகரப்பாக இருக்க வேண்டும்
இதை உளுத்தம் மாவுடன் சேர்க்கவும்

⸻

இரு மாவுகளையும் கை கொண்டு நன்றாக கலக்கவும்
இப்போது உப்பு சேர்க்க வேண்டும்

புளிப்பேற்றுதல் (8–12 மணி நேரம்)

மூடி வைத்து வெப்பமான இடத்தில் வைக்கவும்
மாவு இரட்டிப்பாக பொங்க வேண்டும்

⸻

இட்லி வேகவைத்தல்

புளித்த பிறகு உப்பை மெதுவாக சேர்க்கவும்
அதிகமாக கலக்க வேண்டாம்
இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவவும்
(விருப்பப்பட்டால்) கூடுதல் மென்மைக்காக இட்லி குழிகளில் மெல்லிய ஈரத் துணி போடலாம்

மாவை குழிகளில் ஊற்றவும்
மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைக்கவும்

2 நிமிடம் இட்லிகளை ஓய்வெடுக்க விடவும்
மெதுவாக எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்

கூடுதல் மென்மைக்கான டிப்ஸ்:
புளித்த பிறகு மாவு கெட்டியாக இருந்தால், 2–3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளித்து மெதுவாக கலக்கவும்