07/06/2026
🍗 الدجاج بالدغميرة المغربية.. بطريقة مبسطة وناجحة 100%
من أروع وأرقى أطباق المطبخ المغربي التقليدي، نقدمه لكم اليوم بطريقة سهلة ومضمونة للحصول على دجاج محمر ولذيذ، ودغميرة معلكة ولذيذة كالمناسبات.
📌 المكونات والمقادير
المكون الرئيسي: دجاجة واحدة (مغسولة جيداً بالليمون والملح وسكينجبير).
الشرمولة (التتبيلة):
ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
لبّ نصف حامضة مصيرة (ليمون مرقد) مفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة سمن مغربي تقليدي.
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
زعفران حر (شعرة) منقوع في قليل من الماء الدافئ.
التوابل: ملعقة صغيرة كركم (خرقوم) • ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) • ربع ملعقة صغيرة قرفة • ملح (حسب الرغبة ومع مراعاة ملوحة السمن والمصير).
للطهي والدغميرة:
2 حبات بصل كبيرة الحجم (مفرومة).
ربع كوب زيت (مزيج بين زيت نباتية وزيت زيتون).
كبد وقوانص الدجاج (مسلوقة مسبقاً مع قطرة خل ورشة ملح ومقطعة).
زيتون أحمر.
للتحمير: زبدة لدهن الدجاج.
👩🍳 طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. تحضير الشرمولة وتتبيل الدجاج
في إناء عميق، امزج الثوم المهروس، لب الحامض المصير، السمن، البقدونس، التوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، القرفة، الملح)، والماء المنقوع فيه الزعفران الحر.
ادهن الدجاجة جيداً بهذا الخليط من الداخل والخارج وتحت الجلد، واتركها تتشرب التتبيلة (يفضل ليلة كاملة أو ساعتين على الأقل).
2. مرحلة الطهي
في طنجرة، ضع الدجاجة المتبلة وأضف إليها نصف حبة بصل فقط مفرومة، مع ما تبقى من الشرمولة.
ضع الطنجرة على نار هادئة وقلّب الدجاجة قليلاً لتتشرب النكهات، ثم أضف ربع كوب الزيت (الخليط بين النباتية وزيت الزيتون).
أضف الماء الساخن (من جوانب الطنجرة وليس فوق الدجاج) حتى يصل لنصف مستوى الدجاجة، غطّ الطنجرة واتركها تنضج على نار متوسطة (مع ثقب صدر الدجاجة بعود خشبي أثناء الطهي لخروج السوائل).
3. تحمير الدجاج
بعد نضج الدجاجة، أخرجها بعناية من الطنجرة وضعيها في صينية فرن. ادهنها بالزبدة وأدخلها للفرن حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
4. إعداد الدغميرة (سر الوصفة)
في المرق المتبقي بالطنجرة، أضف كمية البصل المتبقية (حبة ونصف مفرومة) والقوانص المقطعة.
اترك البصل يطهو على نار متوسطة حتى يذبل تماماً.
أضف الكبد المقطع والزيتون الأحمر، وابدأ في تحريك الخليط باستمرار على نار هادئة دون توقف، حتى يتبخر الماء تماماً وتنفصل الزيت عن البصل، وتصبح "الدغميرة" ثقيلة، معلكة، وذات لون بني ذهبي.
✨ طريقة التقديم
في طبق التقديم، ضع الدجاجة المحمرة في الوسط، ووزع حولها "الدغميرة" المعلكة والدافئة مع الزيتون، وزين الطبق بقشور الحامض المصير حسب الرغبة. يُقدم ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي.
بالصحة والراحة
