老妈乐烘培

30/10/2024

烤布丁🍮｜做出自己喜歡的布丁？
布丁液的構成=蛋液+奶液+糖
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從蛋液成分（純蛋白、全蛋、純蛋黃）
奶液成分（純淡奶油、淡奶油和牛奶混合物、純牛奶）
以及烘烤時間入手，控制變量
-總結-
純蛋白版：質地紮實，口感細膩，蛋味弱
全蛋版：質地較蛋白要軟一點，口感更細滑，有蛋味
純蛋黃版：三者中最軟，口感像軟化黃油，蛋味最濃
純淡奶油版：質地紮實，奶味很重且蛋味很弱
淡奶油2牛奶1 ：質地很軟，跟軟化黃油似的，比例剛好，油脂感強烈
淡奶油1牛奶1 ：質地跟優格似的，雞蛋味更明顯
純牛奶版：質地軟，像吉利丁做的，偏硬的蛋羹質地，蛋腥味明顯
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如何做出自己喜歡的布丁？
1、覺得蛋味不足。可以買無菌蛋並用純蛋黃
2、覺得奶味不足。可以提高淡奶油在奶液中的比例
3、覺得布丁太紮實。適當縮短烘烤時間

30/10/2024

不發苦的萬能蒜蓉醬

27/01/2024

24/01/2024

17/01/2024

5款多喝有益果汁

水果和蔬菜含有丰富的营养成分，我们应该在饮食中多摄取蔬果以加强免疫系统，帮助消化并增添健康的感觉。 但如果你不喜欢生蔬菜或者难消化的纤维，榨汁可以是一种简单的方法，让你添加到日常饮食中，也能鼓励你尝试平常不会吃的水果和蔬菜。
吃整个水果和蔬菜能带来更多膳食纤维。榨汁过程中一些膳食纤维会流失，可以考虑采用搅拌而不是榨汁的方式，以保留更多的营养和纤维。建议喝多少便做多少，以保持果汁清新，营养成分最佳。 （鲜榨果汁能迅速产生有害细菌并变质。）
以下介绍由营养师推荐的五种果汁，补充你的营养摄取。

【助消化饮品】菠萝+奇异果+蜂蜜
菠萝和奇异果含有帮助分解肉类蛋白质的酶，对肉类摄入过多导致的消化不良症状有好处。在丰盛的餐食后饮用，可帮助消化。
【助消化的甜品】香蕉+乳酪+椰果
这是一道看似甜点的健康果汁。 乳酪含有益生菌和益生元，促进消化，香蕉和椰果可通过促进肠道蠕动来改善消化。将香蕉和乳酪与一些牛奶混合搅拌，再加入椰果制成有趣、有嚼劲的奶昔。
【补充能量】苹果+橙子+奇亚籽
将奇亚籽浸泡在水中约20分钟，直到呈现布丁般的质地。混合苹果和橙子的可食用部分，并添加奇亚籽。苹果和橘子是丰富的抗氧化剂来源，有助於减轻疲劳，奇亚籽则有助於改善新陈代谢，提高能量水平。

【天然清凉饮品：梨子+百香果+红菜头
如果你经常熬夜并且上火，梨子是一种天然清凉水果，而百香果有助於减少口腔和喉咙的干燥感。 红菜头含有丰富的促进免疫的维生素C和钾等重要矿物质，对促进健康肌肉功能有益，对骨骼、肝脏和肾脏也很好。
【排毒】小麦草+蜂蜜+柠檬
小麦草含有多种维生素、丰富的蛋白质和氨基酸。最重要的是，小麦草汁含有大量具有抗氧化特性的叶绿素，据说能改善肝脏排毒机能和保护皮肤健康。柠檬和蜂蜜助消化，让小朋友更能接受小麦草汁的味道。

资料来源：米其林指南新加坡

10/01/2024

封肉
封肉又称同安封肉，是一道皮香肉嫩的传统美食，由土猪肩膀上的肉制成。封肉是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。

同安封肉，一道千年历史的名菜，肉烂味香，肥而不腻

特色封肉，酱香味美，好吃不油腻

其制作方法是将肉洗净，刮净细毛，剞十字花刀；香菇、虾仁泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。起锅烧油，随即放少量水，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。[1]看制作方法

同安封肉据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾包裹，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

封肉

主要食材
肉

口味
味美可口

辅料
香菇、虾仁、栗子、蒜头等

摘要
轻松涨知识
制作方法
特点

福建号称第一的同安封肉，自己在家配菜调料，食材简单味道香！

闽南年夜饭必不可少同安封肉原来做法这么简单，在外地也可以尝到家乡的味道啦

1
制作方法

封肉
1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。

2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

2
特点
色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

10/01/2024

只知道筍干封肉？辦桌一定要知道的「大封、小封、雞封」是什麼？

你應該要知道的食事
經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，「小封」則是將三層肉，切成厚約1～2公分，炸過再稍微滷過。三層肉要如何才不油膩？重點就在於油炸的過程！

撰文＝黃婉玲（總鋪師電影原著作者）

早時候的辦桌菜一定要有大封、小封、雞封，才能顯出主人的誠意，在早期年夜菜的桌上，不是家家戶戶都有雞肉和豬肉的，而是要看當年收成的好壞才能決定是否有雞肉、豬肉上桌的機會，所以在宴客時候，所謂的「闔第光臨」，可是真的會攜家帶眷的全家人都到場，他們想的是上桌吃些油和肉吧，所以大封、小封在餐桌上如果缺席，一定會被罵慘了。

「大封」是一塊煮好約15公分左右的四方形三層肉，肉要先炸過，將十幾塊炸好的肉放在一個大鍋子裡，用慢火烹滷，滷到一半時，廚師會倒出部分滷汁，拿來滷已經泡好的筍乾，要上桌時先將筍乾鋪在盤子下層，整塊滷好的肉就擺在上面，加一點磨好的蒜茸、香菜，這就是俗稱的大封。

「小封」則是一條三層肉，切成厚約1～2公分，炸過再稍微滷過之後，將滷汁加木耳煨過就上桌。至於「雞封」，就是將整隻雞醃泡醬汁香料再去炸，炸過之後再放到蒸籠裡蒸熟爛了，上桌前把醬汁淋在蒸好的雞上面，就可端上桌給客人吃了。

很多人到現在都還是大封、小封的擁護者，因為三層肉經過油炸的過程已經不再油膩，連喜歡吃瘦肉的人也會感覺燉得入味又夠軟爛，連牙齒不好的老人家都能吃上幾塊瘦肉。至於筍乾則飽含了滷汁的味道，再加上蒜泥拌過，那種香味會讓人一口接一口吃個不停，何況是那個大家食物中油水都不豐的年代，能夠來上幾口大封、小封，更是吃得齒頰留香了

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10/01/2024

认识各种粉类的特性

高筋面粉（Bread Flour）
蛋白质含量约在11.5%以上，含水量14%，特性是筋度大，黏性强，成品有弹性，也较有嚼劲，适合用于制作面包，春卷皮，油条等。
中筋面粉（Plain Flour）
即一般使用的面粉，蛋白质含量约8.5%以上，含水量13.8%，适合用于制作中式点心，面食类等。
低筋面粉（Cake Flour)
蛋白质含量8.5%，含水量13.8%，特性是筋度低，黏性低，成品蓬松，松软，适合用来制作蛋糕，饼干类食品。
绿豆粉（Green Bean Flour）
以绿豆加工制作而成的，适合用来制作糕点。绿豆粉的成品接触空气后易变硬，熟透后待凉即食用。
玉米粉（Corn Flour/Corn Strarch）
又叫栗粉，生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），由玉米提炼出来的淀粉，略带甜味，加水烧热后呈凝结浓稠的效果。一般用来制作西点的派馅。
澄粉（Wheat Starch Flour）
以小麦提炼而成的淀粉，虽无筋性，但有黏性和Q度，适合用来做中式点心的外皮，如水晶饺的外皮。

粘米粉（Rice Flour）
又称再来米粉，是用米辗展而成的粉料，黏性和Q度较低，适合用来制作松松软软的中式点心，如萝卜糕。
番薯粉（Sweet Potato Flour）
也叫地瓜粉，颗粒较粗，溶于水加热会呈现粘稠状，黏性比太白粉高，多用于中式点心，也可以用于油炸，油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
糯米粉（Glutinous Rice Flour）
是以糯米加工而成的粉料，黏性和Q度高，随着加热的时间和温度增加，糊化程度也越大，越软。加水烧热后呈凝结浓稠的效果，适合制作Q度较高的中式点心，如汤圆，麻糍，红龟糕等。
茨粉（Tapioca Flour）
也称木薯粉，菱粉、泰国生粉，是以木薯研磨提炼而成的淀粉，黏性较高，成品有弹性，适合用来做娘惹糕，小饼。
水仙粉（Hong Kong Flour）
又叫香港粉，一般用来做发糕，包子等，是经过细致漂白高筋的面粉，做好的糕点颜色洁白，不会呈黄色。
沙谷粉（Sago Flour）
是以沙谷树干提炼而成的淀粉，沙谷树是一种棕榈科植物，产于南洋一带，适合用来做糕饼和布丁。
马蹄粉（Water Chestnut Strarch Flour）
是以马蹄加工而成的，经加热后呈透明凝结状，口感爽滑，适合用来制作马蹄糕，九层糕等。
蛋黄粉（Custard Powder)
又称卡士达粉，或吉士粉，是以蛋黄提炼而成的。其白色粉末溶于水就会呈蛋黄色，常用来制作奶油馅。

发粉（Baking Powder）
又叫泡打粉，是以小苏打粉加上酸性材料制成的膨大剂，溶于水后会产生大量的二氧化碳，加热的过程也会产生大量的二氧气体，使产品达到膨胀和松软的效果。适合添加在蛋糕的面糊中。
自发粉（Self-Raising Flour）
是加入了膨大剂的面粉，使用时不用再加发粉。
太白粉（Potato Starch）
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
凤片粉（Cooked Sweet Rice Flour）
又称糕粉，也有人叫它熟糯米粉。它是长糯米加热至熟，再磨成粉，是米白色粉状的，吸水性较强，粘度高。常用于制作冰皮月饼。
塔塔粉（Cream of Tartar）
一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
苏打粉（Baking Soda）
又称小苏打粉，一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。本身为碱性盐，广泛运用于西式糕点与饼干产品，适量的碱可使产品更具增色效果，即白色更白，黑色更黑的效果；但若过度添加则会破坏产品风味和色泽。
阿摩尼亚（Ammonia）
又称臭粉，也叫氨粉，类似厕所般的气味，用于制作奶油空心饼（即泡芙）。
全麦粉（Whole Wheat Flour）
整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够。食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善糕点的口感。
糖粉（Powdered Sugar）
顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。
奶粉（Milk Power）
与鲜奶一样，分成全脂，低脂与脱脂三种，因为保存时间比鲜奶来得久，所以也经常使用于酥皮类的点心或加入馅料中。
可可粉（Cocoa Power）
制造巧克力饼是必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超市的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不适合用。由于可可粉是为酸性，大量使用时会使饼干带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和酸性，同时也使饼干的颜色加深。

资料来源于美味风采

10/01/2024

🎉🎉🎉最伤胃的10种错误习惯🎉🎉🎉

胃病是很多人都有的疾病，人们常说，老胃病不好治，其实胃病也是可以通过食疗的方法来调理的。对于胃不好的人来说，养胃是很有必要的。哪些行为对胃不好？如何养胃？
一、最伤胃的10种错误习惯
1、边吃边说
食不言，寝不语，这是古话。放到现在，为了细嚼慢咽，也要避免吃饭时说话或大口吞咽。边吃边说或大口吞咽，都会使咽下的气体过多而消化不良。与此同时，吃得快还容易造成食物烫伤口腔和食管黏膜。
2、口味重
烤制或腌制的食物虽然口感很棒，但经常吃的话，会增加致病风险。而且，高盐重口味食物会加重高血压和心血管疾病的发生，也会损伤胃黏膜的保护层，增加病变概率。
3、吃水果不讲究
水果如柿子、山楂、枣等，其鞣质可在胃内与胃酸、果肉蛋白发生作用，形成胶冻状物质，最后可能形成胃石。因此，对于中老年人而言，一定要记得别空腹吃大量柿子、山楂等。
4、暴饮暴食
早饭匆匆忙忙、午饭简单对付、晚饭暴饮暴食，甚至还有人睡前再来点夜宵，健康的胃往往就在任性的吃和暴饮暴食中被破坏。因为暴饮暴食会使得胃部扩张，变得越来越大，让你吃多少也感觉不到饱，长此以往会诱发胰腺炎。

5、饮食不卫生
不饮生水，不吃生食，这也是远离胃病的基础常识。不洁的食物和饮用水是幽门螺杆菌的主要来源，带有病原体的食物可能导致急性肠胃炎。
6、吃饭没准点
“废寝忘食”似乎成了不少人的习惯，然而就是无意间的饥一顿、饱一顿，会慢慢侵蚀胃的健康。胃是一个严格遵守“时间表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化食物。
7、爱咖啡浓茶
当饮浓茶、喝咖啡成为一种流行时，又有谁知道，浓茶和咖啡除了提神醒目以外，也会伤害胃的健康。浓茶和咖啡都是中枢兴奋剂，能通过神经反射直接影响胃粘膜，导致胃粘膜充血、分泌功能失调、粘膜屏障破坏，从而促发胃炎、胃溃疡的发生。

8、药物刺激
很多人在吃药后，感觉肠胃不适，很难受，这可能是药物刺激到了，常见的阿司匹林、布洛芬等，都是对胃可能造成刺激的药物。
9、爱喝高度酒
小酌怡情，贪杯伤胃。酒精饮品在20°以上时，每小时饮用超过100ml，就可能会直接破坏胃黏膜屏障，引起充血、水肿、糜烂，甚至出血。饮酒时尽量选择低度酒，且不要过度饮酒，避免急性伤胃。

10、抽烟
抽烟的人以为尼古丁只会进入肺，殊不知，烟雾也会随着消化道进入胃，直接刺激胃黏膜。引起黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜缺血、缺氧，长此以往形成胃溃疡。
二、日常生活怎么养胃护胃
1、松软熟透
肠胃不好平时的饮食要选择食物松软易消化，烹饪时要蒸煮熟透，不吃烧烤质硬的食物，以免对胃黏膜造成不良刺激，加重胃肠负担。
2、量少质精
肠胃不好每餐不要吃太饱，一般选择量少而精的饮食，食物品种和烹饪精细易消化，尽量避免粗糙的、含粗纤维的食物，很容易刺激胃黏膜，引发胃痛腹胀等。
3、新鲜清淡
肠胃不好平时烹饪食物要清淡，不吃油腻、重口味的食物，忌辛辣刺激性食物。一定要新鲜，不吃过期或隔夜放置过久的食物。
4、温暖卫生
肠胃不好的朋友即使在秋冬的寒冷天气里，饮食也要温暖适宜，不吃不喝冷的、冰的饮食，当然也不能吃过烫的食物。而且还要注意食材的卫生干净，把好卫生这一关，才能避免细菌等有害物质进入肠胃引发感染。

資料来自美味风采