Buiten.studio

02/04/2026

Vacature: workshop & catering chef
Houd je van barbecueën en ben je graag onder de mensen? Zoek je werk dat je naast je huidige baan of studie kunt doen? Bij Buiten.studio zoeken we een (beginnende) chef. Kom jij ons team versterken?

Afwisselend werk
Buiten.studio is gevestigd in Apeldoorn. Op ons sfeervolle terrein in het groen geven we workshops en door heel het land verzorgen we cateringopdrachten. Het gaat om flexibel werk: geen vaste dagen en geen verplicht aantal uren. We plannen in overleg, waardoor dit werk goed te combineren is met een andere baan of studie.

Stuur een mail

Workshops geven
Tijdens workshops begeleid je groepen bij het bereiden van gerechten op de BBQ. Je geeft uitleg, helpt waar nodig en zorgt ervoor dat iedere deelnemer kan meekomen. Je geeft leiding op een ontspannen, informele manier en houdt het overzicht. Aan het eind van de avond gaat iedere deelnemer voldaan en met nieuw opgedane kennis naar huis. Dankzij jou!

Meer weten?

Werken bij Buiten.studio? Word workshop & catering chef en verzorg BBQ-workshops en catering op locatie. Bekijk de vacature.

20/03/2026

Vacature: workshop & catering chef

Houd je van barbecueën en werk je graag met mensen? We zoeken iemand die BBQ-workshops geeft en helpt bij catering op locatie. Het gaat om flexibel werk (freelance / parttime). Geen vaste dagen — je werkt wanneer het jou uitkomt. Ideaal naast je baan of studie. Je hoeft geen ervaren chef te zijn. Als je kunt koken en gevoel hebt voor BBQ, leren wij je de rest.

Meer weten? https://buiten.studio/vacature-chef-workshop-catering/

25/02/2026

Maak tri tip, ook bekend als maminha of ezeltje, op kamado of pellet BBQ. Eerst rustig garen, daarna heet afgrillen voor een sappige kern en mooie korst.

17/02/2026

Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Proef: wil je het pittiger? Extra sriracha. Zoeter? Beetje extra maple of honing.

10/02/2026

Een bbq rooster schoonmaken is niet het leukste onderdeel van buiten koken, maar is wel belangrijk. Je rooster gaat langer mee, je eten smaakt beter en je

03/02/2026

Koreaans BBQ-recept • low & slow Zacht gegaard buikspek, sticky, licht pittig en met diepe Koreaanse smaken van gochujang, gember, knoflook en sesam. Perfect

27/01/2026

Gietijzer houdt warmte perfect vast, maar warmt langzaam op. Als je er direct koud eten in legt, kan het aanbranden of ongelijk garen. Laat de pan rustig op

13/01/2026

Zoet, sticky en licht pittig – deze Koreaanse BBQ-ribs combineren gochujang, gember, Aziatische peer en sesamolie tot een volle, rijke marinade. Low & slow gegaard op de BBQ, met een laklaag tijdens het laatste uur voor die glanzende afwerking.

Ingrediënten
Voor de marinade

- 2 rode uien, grof gesneden
- 2 Aziatische peren (nashi), geschild en in stukken
- 60 ml sesamolie
- 3 el verse knoflook, fijngehakt
- 3 el verse gember, fijngehakt
- 2 el grof zeezout (kosher zout)
- 55 g bruine basterdsuiker
- 225 ml gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 225 ml tamarindepasta of -concentraat
- 125 ml ketchup

Vlees

- 3 strengen spareribs of St. Louis-style ribs

Voorbereiden
1. Marinade maken

Pureer de uien en Aziatische peren in een blender tot een gladde massa.
Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de knoflook kort tot licht goudbruin. Voeg dan de gember en de ui-peerpuree toe.

Zoet, sticky en licht pittig – deze Koreaanse BBQ-ribs combineren gochujang, gember, Aziatische peer en sesamolie tot een volle, rijke marinade. Low & slow

06/01/2026

Flank steak is een betaalbaar en veelzijdig stuk rundvlees dat perfect tot zijn recht komt op de BBQ. Door het vlees eerst rustig te roken en daarna kort heet af te grillen, krijg je een malse steak met veel smaak. In dit recept laten we zien hoe je flank steak bereidt met de smoke & sear-methode op een pellet BBQ of kamado.
Wat is flank steak?
Flank steak komt uit de buikspieren van het rund en is lang, plat en relatief mager. Omdat dit deel van het dier veel wordt gebruikt, heeft het stevige spiervezels. Dat klinkt misschien taai, maar met de juiste bereiding wordt flank steak juist ontzettend smaakvol en mals.
Flank steak versus skirt steak
Flank steak wordt vaak verward met skirt steak. Skirt steak (bij ons vaak bekend als bavette) is dunner en heeft een uitgesproken rundsmaak, terwijl flank steak iets dikker is en neutraler van smaak. Beide stukken profiteren van marineren en moeten altijd tegen de draad in worden gesneden.

Leer hoe je flank steak perfect bereidt op de BBQ. Roken, heet afgrillen en tegen de draad snijden voor een malse en smaakvolle steak.

31/12/2025

Ossenhaas op de BBQ is een van de meest verfijnde stukken rundvlees die je kunt bereiden. Internationaal staat dit stuk bekend als filet mignon, maar in Nederland spreken we meestal gewoon over ossenhaas. In dit recept laten we zien hoe je ossenhaas perfect mals en sappig bereidt op de barbecue, zonder het vlees tekort te doen.
Wat is ossenhaas (filet mignon)?
Ossenhaas is het meest malse deel van het rund en wordt gesneden uit de rugspier. Doordat deze spier nauwelijks wordt gebruikt, bevat het vlees weinig bindweefsel en vrijwel geen vet. In veel internationale recepten wordt ossenhaas aangeduid als filet mignon. In Nederland bedoelen we daarmee meestal hetzelfde: een luxe, zachte biefstuk die vraagt om een zorgvuldige bereiding.

Ossenhaas op de BBQ bereiden? Dit recept laat zien hoe je ossenhaas (filet mignon) perfect mals grilt, met temperatuur, tips en variaties.

17/12/2025

Deze Champion ribs (Limousin short ribs) zijn wat ons betreft het summum van low & slow BBQ. Groot, vlezig en vol rundsmaak. Met alleen Beef Bark dry rub, geduld en stabiele hitte verander je dit stuk vlees in boterzachte ribs die je bijna met een lepel kunt eten.

Ingrediënten (4–6 personen)

- 2 rekken Champion ribs (Limousin short ribs) (elk ± 3 botten)
- Beef Bark dry rub

Voorbereiding

1. Ribs trimmen

Laat aan de vleeskant een dunne vetlaag zitten, maar snijd harde of ongelijkmatige stukken vet weg zodat je een strak oppervlak krijgt. Het zilvervlies hoef je niet te verwijderen. Aan de botzijde hoef je niets te doen; deze kant kruiden we niet.

2. Kruiden

Bestrooi de vleeskant en zijkanten royaal met Beef Bark dry rub. De botzijde blijft ongekruid. Laat de ribs minimaal 15–30 minuten op kamertemperatuur liggen. Nog beter: afgedekt een nacht in de koelkast voor maximale smaak.

Bereiding op de BBQ

3. Low & slow roken

Stel je BBQ in op 120–125 °C indirecte hitte.

Low & slow beef short ribs op de BBQ bereiden. Recept met Limousin short ribs, Beef Bark dry rub, tips voor butcher paper en perfecte garing.