Chefwernsen

26/10/2026

Heerlijke Kool rolletjes
Een echt herft hapje
Bereidingswijze (ca. 60 minuten)

1. De koolbladeren voorbereiden: Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Snijd voorzichtig 12 grote, mooie bladeren los van de kool. Kook (blancheer) de bladeren 2 tot 3 minuten in het kokende water tot ze soepel zijn. Schep ze eruit en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Snijd eventueel het dikste deel van de harde nerf aan de onderkant plat, zodat ze makkelijker rollen.
2. De vulling maken: Verwarm de oven alvast voor op 180 °C. Bak de stukjes champignon een paar minuten in een koekenpan tot het vocht is verdwenen. Meng in een grote kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de fijngesnipperde ui, knoflook, tijm, peper en zout. Kneed als laatste de gebakken champignons erdoor.
3. Rollen: Verdeel het gehaktmengsel in 12 gelijke porties en vorm er ovale rolletjes van. Leg een gehaktstaafje onderaan een koolblad. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen over het gehakt heen en rol het blad stevig op naar boven toe.
4. In de oven: Giet de tomatensaus in een ruime ovenschaal. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden strak naast elkaar in de saus. Strooi er naar smaak een handje geraspte kaas overheen.
5. Bakken: Bak de schaal ongeveer 35 minuten in de oven tot de koolrolletjes goudbruin zijn en het gehakt door en door gaar is.
Serveer dit gerecht direct uit de oven met bijvoorbeeld puree, knapperig gebakken aardappeltjes of een frisse salade.
Wil je hiermee aan de slag gaan, of wil je het recept nog aanpassen? Ik kan je eventueel helpen met:
• Een variant met rijst door het gehakt (zoals de klassieke Oost-Europese of Turkse stijl)
• Een koolhydraatarme of vegetarische variant
• Tips om de rolletjes in een pan te stoven in plaats van in de oven

22/09/2026

Zoooooo...
Lekker. Königsberger klopse.

Ingrediënten

Voor de gehaktballen:

500 g gemengd gehakt (rund- en varkensgehakt)

1 oud broodje (geweekt in water of melk)

1 ei

1 fijngehakte ui

1 el mosterd

1-2 ansjovisfilets (fijngehakt, optioneel)

Zout en peper [1, 2, 3, 4, 5]

Voor de bouillon:

1 liter vleesbouillon of water

1 laurierblad

3 pimentkorrels [1, 2]

Voor de kappertjessaus:

40 g boter

40 g bloem

250 tot 300 ml van het warme kookwater/de bouillon

100 ml room

2-3 el kappertjes

Een beetje citroensap, zout en peper naar smaak [1, 2]

Bereiding

Bereid het deeg: Knijp het geweekte broodje goed uit. Meng het gehakt met het broodje, ei, ui, mosterd, ansjovis, zout en peper in een kom. [1, 2, 3]

Vorm de gehaktballen: Vorm met bevochtigde handen kleine tot middelgrote gehaktballen van het mengsel. [1]

Kook: Breng de bouillon aan de kook in een brede pan met het laurierblad en de pimentkorrels. Zet het vuur l***r zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Voeg de gehaktballen toe en laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen (niet laten koken!). Haal de gehaktballen uit de pan en bewaar de bouillon. [1, 2, 3]

Maak de saus: Smelt de boter in een aparte pan. Roer de bloem erdoor en bak kort. Roer geleidelijk ongeveer 250 ml van de warme bouillon en de room erdoor tot een gladde saus ontstaat. [1]

Tot slot: Voeg de kappertjes toe aan de saus en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verwarm de gehaktballen kort in de saus. [1]

Gekookte aardappelen zijn de perfecte begeleiding.

Gutten Appetit

CW

18/09/2026

Welkom nieuwe volgers van Chefwernsen // Lalji Makvana Rafiqul Islam

18/09/2026

Met dit weer ?
Szegdiner een hartige stew ui polen.
Na twee borden fiets je in je zomet outfit 20 km fluitend door de regen 😁

Ingrediënten1 kg varkensgoulash (van schouder of nek)300 g ui, in blokjes2 teentjes knoflook, fijngehakt2 el olie of reuzel2 tl edelzöte paprikapoeder (zoet)1/2 tl karwijzaad (komijn)400 g zuurkool (uitgelekt)800 ml vleesbouillon200 g zure roomZout en peper

Bereiding -- Ui en vlees aanbraden: Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui glazig. Voeg het varkensvlees toe en bak rondom bruin.Kruiden toevoegen: Roer het paprikapoeder, de knoflook en het karwijzaad erdoorheen.Bouillon erbij: Giet de vleesbouillon in de pan en laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes stoven met de deksel erop.Zuurkool toevoegen: Spoel de zuurkool eventueel kort af als je het niet te zuur wilt. Voeg de zuurkool toe aan het vlees en laat dit nog eens 30 tot 45 minuten stoven tot het vlees en de kool lekker zacht zijn.Afmaken: Roer de zure room vlak voor het opdienen door de gulasch en breng op smaak met zout en peper.
Eventueel nog wat saurcreme er op.
Serveer met aardappelen of rijst.

ciesz się posiłkiem
CW

11/09/2026

Spruitjes..maar dan anderd.
Dit na een Oost Duits gerecht.

Ingrediënten: 500 g spruitjes, 5-6 teentjes knoflook, 250 ml witte wijnazijn of appelciderazijn, 250 ml water, 1½ tl zout, 1 tl suiker of ahornsiroop, 1 tl zwarte peperkorrels, optioneel 1 tl mosterdzaad, 1 laurierblad, wat peterselie of tijm (optioneel) en ½ tl chilivlokken.

Snijd de spruitjes bij, verwijder de buitenste blaadjes en maak een kleine inkeping aan de onderkant van de steel.

Blancheer de spruitjes 3-4 minuten in kokend gezouten water, dompel ze vervolgens onder in koud water en laat ze goed uitlekken.

Breng de azijn, het water, het zout, de suiker, de peperkorrels, het mosterdzaad en het laurierblad aan de kook in een steelpan.

Doe de spruitjes, knoflook en kruiden of chilivlokken (indien gewenst) in laagjes in een schone pot.

Giet de hete pekel eroverheen tot alles goed bedekt is. Sluit de pot goed af, laat hem afkoelen en zet hem vervolgens minimaal 24 uur in de koelkast.

Serveer goed gekoeld. Gutten Appetit

04/09/2026

Een echt herft gerechtje...

Recept voor traditionele "Aal grün" met aardappelen

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 pond verse paling (schoongemaakt, gevild en in stukken van 5 cm)

800 g vastkokende aardappelen

1 flinke bos verse kruiden (dille, peterselie, kervel, dragon en een beetje salie of zuring)

350 ml groente- of visfond

80 g boter

1 el bloem

2 el citroensap of witte wijnazijn

1 ui, fijngesneden

1 laurierblad

Zout, peper en een snufje suiker [1, 2]

Bereidingswijze:

Aardappelen koken: Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met zout.

De bouillon maken: Kook de fijngesneden ui, het laurierblad en de vis- of groentefond zachtjes in een brede pan. [1, 2]

Paling stoven: Leg de stukken paling in de bouillon. Voeg de azijn of het citroensap toe en laat het geheel op laag vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes gaar stoven. [1, 2]

De kruidensaus: Smelt in een ander pannetje de boter en roer er de bloem door. Laat kort bakken (een roux). Zeef ongeveer 200 ml van de palingenbouillon en schenk dit langzaam, al roerend, bij de boter tot een mooie, gebonden saus.

Afmaken: Hak de verse kruiden fijn en roer ze door de saus. Breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje suiker.

Serveren: Schep de stukken paling op een schaal en giet de kruidensaus erover. Serveer met de gekookte aardappelen. [1]

18/08/2026

Stem ook op het leukste online food programma van mijn vriend Perry de man en zijn
Head supply

18/07/2026

Stegt flæsk med persillesovs.

een heerlijk Deens gerecht.
fris en voedzaam.

ingrediënten
voor de saus
2 el boter
2 el Tarwebloem
5 dl melk
halve citroen rasp en sap
hand vol verse gesneden peterselie

smelt de boter en voeg de bloem toe
voeg al roerend langzaam de melk toe. voorkom klontjes.
voeg de citroen rasp en de sap toe.
als laatste de peterselie.
laat zachtjes inkoken en blijf roeren.

neem 6 speklapjes en snij ze in twee stukken
bestrooi met zout en leg ze op 175 graden 40 min in de oven.

kook 4 aardappelen en als ze gaar zijn afgieten.

serveer op een bord en giet de saus er ruim over heen.

met rode bietjes of rode kool serveren.

nyd dit måltid
CW

30/06/2026

30/06/2026

Veel gerechten zijn ontstaan uit noodzaak..Dat wil niet zeggen dat dit niet lekker is. Dit gerecht uit de voormalige DDR heet Beampten stippe..
Simpel maar voedzaam en echt ontzettend lekker.
Meer smaak dan je denkt.

Benodigdheden
500 gram gehakt
Zakje spekblokjes
5 grote aardappelen
Saurcreme
Peper
Zout
2 teentjes
1 tl komijn gemalen
1 el paprika poeder
1 tl Kaneel
500 ml runderbouillon

Kook de aardappelen en stamp samen met de Saurcreme ( Zout peper na smaak) tot puree.
Bak en rul het gehakt voeg de spekblokjes toe bsk nog even door voeg nu de kruiden toe en daarna de bouillon. Laat dit rustig een 15 mijn inkoken
Voeg wat maisena toe om de saus nog wat in te dikken.

Serveer met de puree..
Gutten Appetit
CW