BBQMoods

25/10/2026

Sous vide gegaarde eendenborst met venkel sinasappel salade.

Dit is er eentje waarmee je indruk maakt, makkelijk voor kunt bereiden en er weinig fout kan gaan.

Ik gebruikte twee prachtige eendenborst canettes van The Butchery en bereidde ze sous vide bij 50 graden Celsius. Het vlees is, na een uurtje in het sous vide bad, van binnen en van buiten 50 graden. Een super mooie en egale garing. Dan zet je het vlees even kort aan in een skillet op hoog vuur en je bent klaar. Het vlees kan gerust ook anderhalf of 2 uur in de sous vide. Dit geeft je rust en ruimte om je maaltijd voor te bereiden zonder dat de gasten aan tafel zitten.

De fris zure venkel salade is een heerlijke aanvulling bij deze eendenborst

---

Sous Vide Duck Breast with Fennel and Orange Salad

This is one of those dishes that’s guaranteed to impress, easy to prepare ahead of time, and pretty hard to mess up.

I used two beautiful canette duck breasts from The Butchery and cooked them sous vide at 50°C.

After an hour in the sous vide bath, the meat reaches a consistent 50°C from edge to edge, resulting in beautifully even cooking and a perfect pink center.

All that’s left is a quick sear in a smoking-hot skillet, and you’re done!

You can easily leave the duck breasts in the sous vide bath for 1.5 or even 2 hours. This gives you plenty of flexibility to prepare the rest of your meal without having your guests waiting at the table.

The fresh, tangy fennel and orange salad is the perfect accompaniment to the rich, tender duck breast. An absolutely delicious combination!

19/10/2026

De nieuwe Amerikaanse braadworsten reeks van The Butchery moest ik natuurlijk ook eens proberen en op papier was de "Risk it for the Brisket" mijn favoriet.

En deze stelde absoluut niet teleur! De creamy cheddar, de pittige Jalapeño en de smokey brisket maken deze worst tot een kunstwerk. Wat een lekkere braadworst. En met 160 gram per stuk heb je direct flinke units op je bordje liggen.

Deze zijn meer dan de moeite waard!

---

Of course, I had to try the new range of American-style sausages from The Butchery, and on paper, the “Risk it for the Brisket” was definitely my favorite.

And boy, it did not disappoint! The creamy cheddar, spicy jalapeño, and smoky brisket turn this sausage into an absolute masterpiece. What an incredible sausage! And weighing in at a whopping 160 grams each, these are some seriously hefty bad boys to throw on your plate! 🔥

18/10/2026

Als A4 Wagyu, kaviaar, brioche en coquilles samenkomen, weet je dat dit geen doorsnee voorgerecht wordt! 🔥🥩

Soms moet je gewoon ALL-IN gaan en met dit voorgerecht was dat absoluut het geval!

Een waanzinnig smaakvolle Kagoshima A4 Wagyu entrecote van The Butchery geserveerd op een in roomboter goudbruin getoaste brioche. Als toppings een zelfgemaakte Japanse tonkatsusaus, kaviaar en verse tuinkers.

Om er een ultiem Surf ’n Turf gerechtje van te maken, serveerde ik er een heerlijke, in roomboter gebakken coquille van VIBA Zeevis bij, die ik vooraf marineerde in een triple-brewed Japanse sojasaus.

Pure verwennerij! 🤤🔥

---

When A4 Wagyu meets caviar and scallops, you know this isn’t your average starter! 🔥🥩

Sometimes you just have to go ALL-IN, and this starter was definitely one of those occasions!

An incredibly flavorful Kagoshima A4 Wagyu striploin from The Butchery served on buttery toasted brioche. Topped with homemade Japanese tonkatsu sauce, caviar, and garden cress.

To turn it into a luxurious Surf ’n Turf dish, I paired it with a delicious butter-seared scallop from VIBA Zeevis marinated in triple-brewed Japanese soy sauce.

Pure indulgence! 🤤🔥

scallop

16/10/2026

11/10/2026

Tonkatsu met egg fried rice en koolsalade 🇯🇵

Deze zomer had ik het voorrecht om op vakantie te zijn in Japan. Naast de cultuur en de natuur stelde ook zeker het eten niet teleur.

We aten in een authentiek Japans restaurantje een Tonkatsu met koolsalade en toen wist ik het. Dit moet ik ook proberen te maken.

Met een paar heerlijke Livar Schouderkarbonades van The Butchery maakte ik deze heerlijke super malse tonkatsu. Met alleen peper en zout als kruiden en een dubbele laag ei/panko is dit echt een krokante topper. Een minuut of 6 in de frituur en smullen maar.

De saus die ik er bij maakte was een originele tonkatsu saus en naast de egg fried rice maakte ik ook een koolsalade met sesam - kewpie dressing. Die laatste serveerde ik in een extra bakje vandaar dat de salade niet op de foto's staat.

Een heerlijke maaltijd die me terug bracht naar de verrukkelijke maaltijden in Japan.

---

Tonkatsu with Egg Fried Rice and Cabbage Salad 🇯🇵

This summer, I had the privilege of spending my holiday in Japan. Besides the incredible culture and breathtaking nature, the food certainly didn’t disappoint either!

We enjoyed Tonkatsu with cabbage salad at an authentic little Japanese restaurant, and right then I knew: I have to try making this myself!

Using a couple of delicious Livar pork shoulder chops from The Butchery, I made this incredibly tender and juicy Tonkatsu. Seasoned with nothing more than salt and pepper and coated twice in egg and panko breadcrumbs, this is a seriously crispy masterpiece. Just about 6 minutes in the deep fryer, and you’re in for a treat!

I served it with an authentic Tonkatsu sauce, some delicious egg fried rice, and a refreshing cabbage salad with a sesame-Kewpie dressing. I served the salad in a separate bowl, which is why you won’t see it in the photos.

An absolutely delicious meal that took me straight back to all those unforgettable culinary experiences in Japan! 🇯🇵

04/10/2026

KIPDIJROLLADE VAN DE ROTISSERIE

Zo, het weekend kan niet meer kapot. Dit is werkelijk waar fantastisch. Ik bereidde een scharrel kipdijrollade van The Butchery op de Rotisserie. Bij 190 graden dome temperatuur, indirecte hitte en een blokje kersen werd deze beauty de ster van de show. Bij een kern van rond de 70 Celsius eraf en 10 minuutjes rusten onder folie. Dan voorzichtig het netje eraf halen en met een vlijmscherp mes mooie plakken snijden.

De malsheid van de kip is ongekend, hij is al mooi gekruid en met de rooksmaak van de Rotisserie echt een topper. Niet twijfelen, gewoon maken. Dit vindt iedereen lekker!

---

ROTISSERIE CHICKEN THIGH ROULADE

Well, the weekend officially can’t get any better than this. This was absolutely fantastic!

I cooked a free-range chicken thigh roulade from The Butchery on the rotisserie. At a dome temperature of 190°C, over indirect heat and with a chunk of cherry wood for some beautiful smoke, this beauty became the star of the show.

I took it off at an internal temperature of around 70°C and let it rest under foil for 10 minutes. Then carefully remove the netting and use a razor-sharp knife to cut it into beautiful slices.

The tenderness of the chicken is incredible. It already comes perfectly seasoned, and combined with that subtle smoky flavour from the rotisserie, it’s an absolute winner.

Don’t overthink it. Just make it. Everyone will love this!

27/09/2026

Flat Iron Steak met Spaghetti Aglio e Olio

In plaats van de traditionele steak met kruidenboter maakte ik een heerlijk spaghetti Aglio e Olio bij de gegrilde Flat Iron steak ❤️

Ik gebruikte een luxe Wagyu Flat Iron Steak van The Butchery en grilde deze op hoog vuur tot medium rare. Hoog vuur is belangrijk ander krijg je snel een droge grijze ring in je vlees en dat is zonde.

De romige spaghetti met veel knoflook paste perfect bij de rokerige grillsmaak van deze steak. Fenomenaal en perfecte combi. Maken dus.

---

Flat Iron Steak with Spaghetti Aglio e Olio

Instead of the traditional steak with garlic butter, I made a delicious Spaghetti Aglio e Olio to go with this grilled Flat Iron Steak ❤️

I used a luxurious Wagyu Flat Iron Steak from The Butchery and grilled it over high heat until perfectly medium rare. High heat is key here—otherwise, you’ll quickly end up with that dry grey ring around the meat, and that would be such a shame.

The creamy Spaghetti Aglio e Olio, packed with loads of garlic, paired perfectly with the smoky, chargrilled flavour of the steak.

Absolutely phenomenal and a perfect combination. You have to try this one!

25/09/2026

XL Angus Surf & Turf burgers

Wie mij kent weet dat ik een zwak heb voor garnalen en kreeft, vooral ik combinatie met rundvlees.

Vandaag een makkelijke maar overheerlijke burger om het weekend in te luiden.

Ik gebruikte de XL USDA PRIME Angus burgers van The Butchery en die zijn 200 gram per stuk. Dan hoef je ook niet te twijfelen of je 1 broodje burger eet of twee, met zo'n burger van heerlijk mals vlees ben je met 1 broodje prima voorzien. Ik haalde ze bij 50 graden van de BBQ want dit vlees eet je roze/rood.

Ik grilde 3 grote Gamba's per broodje en als saus gebruikte ik een zelfgemaakte zoet pittige sriracha mayonnaise. De schijf tomaat en fijn gesneden ijsbergsla vertegenwoordigen de vitamientjes.

De krokant gegrilde Brioche maakt het helemaal af,

---

XL Angus Surf & Turf Burgers

Anyone who knows me knows I have a soft spot for shrimp and lobster — especially when combined with beef.

Today, an easy but absolutely delicious burger to kick off the weekend.

I used the XL USDA PRIME Angus burgers from The Butchery weighing in at a whopping 200 grams each. No need to wonder whether you should have one burger or two — with this much beautifully tender beef, one is definitely enough!

I took the burgers off the BBQ at an internal temperature of 50°C (122°F), because beef this good deserves to be eaten beautifully pink to red inside.

I grilled three large king prawns for each burger and topped them with a homemade sweet & spicy sriracha mayonnaise. A slice of tomato and some finely shredded iceberg lettuce take care of the vitamins.

And that crispy, toasted brioche bun brings the whole thing together.

22/09/2026

Gewoon heerlijke kipschnitzels....

Soms heb je van die dagen dat het eten wat minder uitgebreid kan Een van de dingen waar wij thuis altijd van genieten is een heerlijke malse kipschnitsel met een knapperig korstje. Deze scharrel kipschnitsels van The Butchery zijn perfect voor je makkelijke maaltijd en ik heb ze altijd in de vriezer liggen. Ze zijn kant en klaar (nog,niet gebakken natuurlijk) en per 2 verpakt. Ik pak hiervoor een carbon steel koekenpan en laat deze medium heet worden. Ik doe er een klontje geklaarde boter in en laat dit door de hele pan smelten. Dan voeg ik een klont roomboter toe en als dit bijna is gesmolten leg ik de gepaneerde kipschnitsels er in. Niet teveel aan doen en de temperatuur niet te hoog. Zorg wel dat je genoeg boter in de pan hebt.

Even omdraaien zodat beide kanten lekker goudbruin en knapperig worden. Met een minuutje of 8 zijn ze klaar. Super mals en heerlijk krokant. Een gezonde, proteïne rijke en makkelijke maaltijd.

20/09/2026

Heimwee naar Japan

Ik ben net terug van een super fijne vakantie in Japan. Ik heb een mooi Japans mes gekocht en wilde wel eens proberen om zelf Sashimi van tonijn te snijden. Met een prachtig stuk tonijn van VIBA Zeevis is dat prima gelukt. Ik had er heerlijke Japanse sojasaus bij die ik ook uit Japan had meegenomen.

In Japan hebben we ook enorm genoten van de Gyoza, koolsalade en gebakken rijst. Kortom vandaag was een geslaagde terugblik naar het eten in Japan.