19/10/2025
Skirt steak tartaar op mergpijp (met eidooier en augurkendressing)
Tijdens de ‘Van Kop tot Staart’ BBQ-workshop bij trapte team Smokesmen af met een gerecht dat puur vakmanschap ademt. Na het zelf uitbenen van het rund zaagden we het achterbeen open tot twee perfecte mergpijpen. Heerlijk robuust, vol smaak en bijzonder.
Van de skirt steak maakten we een verse steak tartaar, grof gesneden en op smaak gebracht met een frisse augurkendressing. Daarbovenop een rauwe eidooier, die bij het aansnijden langzaam over de tartaar gleed en alles samenbracht tot één romige, krachtige hap. Geserveerd op de warme mergpijp, waar het smeltende vet een diepe, volle smaak toevoegde.
Een gerecht dat draait om respect voor het dier, ambacht en pure BBQ-passie, precies waar Smokesmen voor staat.
