12/03/2025
RECEPT VAN SAFFRON 👩🍳
Erwten, prei en munt soep
4 personen ⏱ 35min
Saffron maakt lekkere recepten met de schalen van de Nature Collectie in de hoofdrol. Deze groenterijke en frisse soep is heerlijk voor zowel de warme als koude dagen. Makkelijk te bereiden, dus perfect voor na een drukke werkdag. Veel kookplezier!
INGREDIENTEN
* 2 el olijfolie
* 20 g ongezouten boter
* 2 preien, schoongemaakt en fijngesneden
* 4 sjalotten, fijngesneden
* 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
* 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
* 800 g (diepvries)doperwten
* 1 liter water + 1 (groenten) bouillonblokje
* 1 kopje muntblaadjes, harde steeltjes verwijderd, grofgehakt
* 60 g crème fraîche
* Zest van 1 citroen
* Peper & Zout
* Om te serveren: Vers gebakken afbakbrood & wat extra munt blaadjes
RECEPT
Voor het beste resultaat moeten de groenten langzaam gegaard worden op laag-medium vuur, zodat ze niet verkleuren. Door langzaam te koken, krijg je de meeste smaak en natuurlijke zoetheid uit de ingrediënten.
1. Verhit de olie en boter in een grote pan en voeg de sjalotten toe, bak op laag-medium vuur voor 2-3 minuten tot ze glazig en geurig zijn.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
3. Voeg de prei en selderij toe, bak gedurende ± 15 minuten tot alles zacht is, af en toe roeren. Laat de ingrediënten niet verkleuren.
4. In de tussentijd meng de crème fraîche met de citroenzeste en breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg de erwten en bouillon toe en breng aan de kook. Kook vijf minuten, net genoeg om de erwten gaar te koken.
6. Voeg de munt toe en laat nog 2 minuten sudderen.
7. Haal van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep zo fijn mogelijk te mixen
8. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de citroen crème fraîche, een paar munt blaadjes en lekker brood.