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Pontecausa, lima 245, Lima (2026)

16/10/2026

🍛🍣Sopa de Mondongo con Papa🍣🍛
Ingredientes:
500 g de mondongo de res, limpio y cortado en trozos
250 g de rachi de res, limpio y cortado en trozos
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla roja mediana, picada
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
2 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal

2 litros de agua o caldo de la cocción del mondongo

Hierbabuena o perejil picado al gusto, opcional

Limón. para servir

Preparación

1. Lavar y cocinar el mondongo y el rachi. Limpia bien las carnes y córtalas en trozos. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina hasta que estén suaves. El mondongo puede necesitar entre 1½ y 2 horas, según el corte; el rachi puede requerir un tiempo diferente. Retira las carnes y reserva el caldo.

2. Preparar el aderezo rojo. Calienta el aceite en una olla. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Cocina durante 5 a 8 minutos, removiendo para que el ají pierda el sabor crudo.

3. Sazonar. Añade el comino, la pimienta y el orégano. Mezcla bien para que el aderezo quede rojo, aromático y bien cocido.

4. Incorporar las carnes. Agrega el mondongo y el rachi cocidos al aderezo. Remueve durante unos minutos para que absorban el sabor.

5. Preparar la sopa. Vierte aproximadamente 2 litros del caldo reservado. Deja hervir durante 10 minutos para integrar los sabores.

6. Agregar las papas. Incorpora las papas en cubos y cocina durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves, sin deshacerse.

7. Rectificar la sazón. Prueba la sal y verifica que el caldo tenga un color rojo intenso y un sabor bien concentrado. Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente.

8. Servir. Sirve la sopa bien caliente

16/10/2026

Mazamorra de Sémola con Pasas

16/10/2026

🍛🍣Caldo de Patasca con Mote🍣🍜
Ingredientes:
500 g de pata de res, cortada en trozos
500 g de mondongo de res, limpio
500 g de carne de res para sopa, cortada en
trozos
500 g de mote de maíz pelado, previamente remojado
3 litros de agua, aproximadamente
2 ramas de hierbabuena
2 ramas de orégano fresco
3 cebollitas chinas, picadas
1 cucharada de hierbabuena picada, para servir
Sal
Preparación

1. Limpiar las carnes

Lava bien la pata de res y la carne. Limpia el mondongo cuidadosamente. Si tiene olor fuerte, puedes hervirlo por separado durante unos minutos y desechar esa primera agua antes de incorporarlo a la preparación.

2. Cocinar la pata de res

Coloca la pata de res en una olla grande con los 3 litros de agua. Deja hervir y retira la espuma que se forme en la superficie. Cocina a fuego medio hasta que comience a ablandarse.

En olla convencional puede tardar entre 2 y 3 horas.

En olla a presión puede tardar aproximadamente entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.

3. Agregar la carne y el mondongo

Incorpora la carne de res y el mondongo. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las carnes estén tiernas. Retira las piezas que se cocinen antes para evitar que se deshagan y vuelve a incorporarlas al final.

4. Cocinar el mote

Agrega el mote previamente remojado y escurrido. Cocina a fuego lento hasta que los granos estén completamente blandos, abiertos y bien cocidos. Si el caldo se reduce demasiado, añade agua caliente.

El mote puede necesitar entre 1 y 2 horas adicionales, según el tipo de maíz y el tiempo de remojo. Si lo cocinas aparte, incorpóralo con parte de su líquido de cocción para dar cuerpo al caldo.

5. Dar sabor al caldo sin aderezo

Cuando la pata, el mondongo, la carne y el mote estén tiernos, añade sal al gusto, las ramas de hierbabuena y el orégano fresco. Hierve durante los últimos 5 a 10 minutos para que las hierbas aromatizen el caldo.

Esta preparación no lleva aceite, ajo, cebolla dorada ni ajíes molidos, porque es una versión sin aderezo.

6. Servir

Retira las ramas de hierbas. Sirve el caldo bien caliente en platos hondos

16/10/2026

🍛🍣Escabeche de Pollo con Camote🍣🍜
Ingredientes:
4 presas de pollo
2 camotes medianos
2 cebollas rojas grandes
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 dientes de ajo molidos
½ taza de vinagre tinto
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y comino
2 huevos sancochados, opcional
Aceitunas , opcional
Lechuga para acompañar, opcional

Preparación

1. Sancochar los camotes

Lava los camotes y cocínalos en una olla con agua hasta que estén suaves. Retíralos, deja que se enfríen un poco, pélalos y córtalos en rodajas gruesas. Resérvalos.

2. Dorar el pollo

Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite en una olla o sartén grande y dora el pollo por ambos lados. Retíralo y reserva.

3. Preparar el aderezo

En la misma olla, agrega el ajo molido y cocina brevemente. Incorpora el ají panca y el ají amarillo. Cocina a fuego medio durante unos 5 a 8 minutos, removiendo para que los ajíes se cocinen bien.

4. Cocinar el pollo

Regresa las presas a la olla. Agrega el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapa y cocina durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

5. Preparar la cebolla del escabeche

Corta las cebollas en tiras gruesas. Agrégalas a la olla junto con el vinagre tinto y el orégano. Mezcla suavemente y cocina durante 5 a 8 minutos, procurando que la cebolla quede tierna, pero todavía ligeramente firme.

Prueba y rectifica la sal. Si la preparación queda muy ácida, puedes añadir un poco de caldo y dejar que hierva brevemente.

6. Servir

Coloca las rodajas de camote sancochado en un plato. Sirve encima o al costado las presas de pollo y cubre con abundante cebolla y salsa de escabeche

16/10/2026

🍛🍣Sopita Wantán Casera🍣🍜
Ingredientes:
200 g de masa wantán
200 g de tallarín chino
250 g de pollo
150 g de carne de cerdo molida
12 huevos de codorniz
200 g de col china
1 tallo de apio
2 cebollitas chinas
1 trozo pequeño de kion
2 litros de caldo de pollo
2 cucharadas de sillao
Sal y pimienta
Unas gotas de aceite de ajonjolí, opcional

Preparación
1. Sancochar los huevos: hierve los huevos de codorniz durante 4 a 5 minutos. Pélalos y
reserva.
2. Preparar los wantanes: mezcla la carne de cerdo molida con un poco de sal, pimienta y sillao. Rellena las láminas de masa wantán, humedece los bordes y ciérralas bien.
3. Preparar el caldo: hierve los 2 litros de caldo de pollo con el kion y el apio durante 15 minutos.

4. Cocinar los wantanes: incorpora los wantanes al caldo hirviendo y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que el relleno esté completamente cocido.

5. Cocinar el tallarín chino: cocina los tallarines en una olla aparte, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos para evitar que el caldo se enturbie o espese demasiado.

6. Agregar las verduras: incorpora la col china picada y cocina durante 2 a 3 minutos. Añade el sillao restante y rectifica la sal.

7. Servir: distribuye el tallarín chino en los tazones, agrega los wantanes y vierte encima el caldo caliente con las verduras.

16/10/2026

🍛🍣Locro de Zapallo con Tortilla de Espinaca🍣🍜
Ingredientes:
1 kg de zapallo macre
2 papas amarillas medianas
1 choclo desgranado
1 taza de arvejas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de aceite
150 g de queso fresco en cubos
2 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 taza de agua
Sal, pimienta y comino
2 cucharadas de huacatay picado
1/2 taza de leche evaporada (opcional)
Para la tortilla de espinaca con harina
300 g de espinaca fresca
3 huevos
4 cucharadas de harina de trigo
1 tomate mediano picado en cubitos pequeños
1/4 de cebolla picada finamente
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación
1. Preparar el locro de zapallo

Pela el zapallo y córtalo en cubos medianos. Pela las papas y córtalas en trozos.

Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

Incorpora el ajo, el ají amarillo molido, una pizca de comino y pimienta. Cocina durante unos minutos.

Agrega el zapallo, las papas, el choclo desgranado, las arvejas y el agua.

Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20–25 minutos, removiendo ocasionalmente. Si es necesario, añade un poco más de agua.

Cuando el zapallo esté suave, aplasta una parte con la cuchara para obtener una consistencia cremosa, dejando algunos trozos enteros.

Incorpora el huacatay picado y el queso fresco. agrega la leche evaporada.

Rectifica la sal y cocina durante 3–5 minutos más, hasta que las papas estén cocidas y el queso se haya calentado.

2. Preparar la tortilla de espinaca con tomate

Lava bien la espinaca y córtala en trozos pequeños.

Hierve agua en una olla y sumerge la espinaca durante 1–2 minutos. Escúrrela y exprime el exceso de agua.

En un recipiente, bate los huevos y agrega la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la espinaca, el tomate picado y la cebolla. Sazona con sal y pimienta.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.

Vierte la mezcla y distribúyela uniformemente. Cocina durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada.

Voltea cuidadosamente la tortilla y cocina otros 3–5 minutos, hasta que esté completamente cocida por dentro.

Cómo servir

Sirve una porción generosa de locro de zapallo caliente y acompáñala con una porción de tortilla de espinaca

16/10/2026

🍛🍣Arroz Amarillo con Pollada con Palta🍣🍜
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 zanahoria mediana picada en cubitos
½ taza de choclo desgranado
½ taza de arvejas
1 cucharada de ajo molido
½ cucharadita de palillo
2 cucharadas de aceite
2½ tazas de agua, aproximadamente
Sal
Para la pollada

4 presas de pollo
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharadita de mostaza
Comino, pimienta, orégano y sal al gusto
Aceite para freír

Para acompañar

2 paltas maduras
Limón y sal
Preparación

1. Arroz amarillo con verduras
Calienta el aceite en una olla y sofríe el ajo molido.
Añade el palillo y mezcla para que el aceite tome un color amarillo.

Incorpora la zanahoria picada, el choclo desgranado y las arvejas. Remueve durante 2 minutos.

Agrega el arroz lavado y escurrido, y mezcla bien.

Vierte el agua, añade sal al gusto y deja que hierva.

Cuando el agua baje hasta el nivel del arroz, tapa la olla y cocina a fuego mínimo durante 15 a 20 minutos, hasta que el arroz quede graneado y las verduras tiernas.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

2. Pollada

Mezcla el ají panca, ají amarillo, ajo, vinagre, mostaza, comino, pimienta, orégano y sal.
Embadurna las presas con esta preparación y deja marinar en la refrigeradora durante al menos 2 horas.

Fríe las presas a fuego medio, volteándolas hasta que estén bien doradas y completamente cocidas por dentro.

3. Palta

Corta la palta en tajadas y agrega unas gotas de limón y una pizca de sal.

Presentación: Sirve el arroz amarillo

16/10/2026

🍛🍣Mazamorra de Sémola con Pasas🍣🍜
Ingredientes:
1 litro de leche fresca
¾ de taza de sémola de trigo
½ taza de azúcar
¼ de taza de pasas
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Canela molida

Preparación

1. Hervir la leche: coloca la leche en una olla junto con la rama de canela, los clavos de olor y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue.

2. Agregar las pasas: incorpora las pasas y deja que hiervan unos 3 minutos para que se ablanden.

3. Incorporar la sémola: baja el fuego y añade la sémola poco a poco en forma de lluvia, mientras remueves constantemente con un cucharón o batidor para evitar que se formen grumos.

4. Cocinar la mazamorra: cocina a fuego bajo durante 8 a 12 minutos, removiendo continuamente hasta que la sémola esté cocida y la preparación espese.

5. Endulzar y aromatizar: agrega el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcla bien y cocina unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Retirar las especias: saca la rama de canela y los clavos de olor.

7. Servir: reparte la mazamorra en tazones y espolvorea canela molida por encima.

15/10/2026

🍛🍣Macarrones en Salsa Roja con Huancaina🍣🍜
Ingredientes:
400 g de macarrones
400 g de carne de res molida
5 tomates maduros
1 cebolla roja mediana, picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de pasta de tomate, opcional
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
Pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de agua de cocción de los macarrones, si hace falta

Para la papa a la huancaína
4 papas amarillas o blancas medianas
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
200 g de queso fresco
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
2 cucharadas de aceite vegetal
2 galletas de soda, opcional para espesar
Sal
2 huevos sancochados, opcionales

Aceitunas y hojas de lechuga, para servir
Preparación
1. Sancochar las papas

Lava las papas y cocínalas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Retíralas, deja que entibien, pélalas y córtalas en rodajas. Reserva.

2. Cocinar los macarrones

Hierve abundante agua con sal. Agrega los macarrones y cocínalos según el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.

3. Preparar la salsa roja

Licúa los tomates hasta obtener una salsa. Si deseas una salsa más fina, puedes pelarlos antes.

Calienta el aceite en una sartén u olla. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina unos segundos.

Añade la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que cambie de color y esté bien cocida. Sazona con comino, pimienta, orégano y sal.

Vierte el tomate licuado y, si deseas, la pasta de tomate. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y pierda el sabor crudo. Si queda muy espesa, agrega un poco del agua de los macarrones.

4. Mezclar la pasta con la salsa

Incorpora los macarrones cocidos a la salsa roja. Mezcla bien y deja que se calienten juntos durante 2 minutos. Prueba y ajusta la sal.

5. Preparar la crema huancaína

Calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajíes amarillos durante unos minutos, hasta que estén suaves. Deja que entibien.

Licúa los ajíes con el queso fresco y parte de la leche evaporada. Agrega las galletas de soda si quieres una crema más espesa. Añade leche poco a poco hasta obtener una salsa cremosa. Prueba y ajusta la sal.

6. Servir

Sirve los macarrones con abundante salsa roja y carne molida. A un lado coloca las rodajas de papa sancochada y cúbrelas con la crema huancaína.

15/10/2026

Desayuno de Quinua con Avena

Pontecausa

16/10/2026

16/10/2026

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15/10/2026

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