07/11/2025
Nuestro Presidente y Fundador
Conoce al Chef Walter Guadalupe Tun Dzul
Cocinero Patrimonial consagrado a preservar y comunicar la cocina del oriente yucateco.
El Chef Walter Guadalupe Tun Dzul no solo cocina: protege, honra y comunica la memoria viva del pueblo maya. Es un cocinero Patrimonial consagrado al fuego, a la palabra y al alma de Yucatán; un hombre que ha convertido cada platillo en un acto de fe, y cada historia en una ofrenda de amor a su tierra.
Fundador de Cocineros del Mayab, ha unido a cocineras y cocineros tradicionales de toda la península en una causa común: mantener encendida la llama de la herencia culinaria yucateca. Su liderazgo ha dado voz a quienes, desde los fogones del interior del estado, sostienen el corazón de la gastronomía mexicana.
Como Presidente y Fundador de Embajadores Gourmet, impulsa una comunidad que promueve la inclusión y la esperanza. Bajo su guía, niños, jóvenes, cocineros tradicionales y personas con discapacidad encuentran en la cocina una herramienta de identidad y transformación. Con el proyecto Bocados de Esperanza, ha llevado alimento, consuelo y dignidad a quienes más lo necesitan, demostrando que la cocina también puede ser un acto de servicio y humanidad.
Su proyecto más íntimo, Cocina de Humo, Herencia de Melchor, es una ofrenda viva. Allí, el humo no disfraza, sino revela. Es un santuario donde la cocina tradicional se muestra con su verdadero rostro: el del maíz molido con paciencia, el del chile tostado con respeto, el del fuego que ha encendido generaciones. No es un restaurante, es un altar de identidad. Allí cada aroma es una declaración de amor encendida a las cocineras que han sostenido con sus manos la historia del pueblo maya.
El Chef Tun Dzul ha llevado la voz del oriente yucateco a escenarios nacionales e internacionales, compartiendo con humildad y orgullo el sabor de su tierra. Actualmente es Asesor Técnico del Comité Honorífico del Pueblo Mágico de Espita participando activamente en el fortalecimiento cultural y turístico de su región.
Además de cocinero, es escritor y poeta. Sus textos y versos dedicados a la cocina tradicional son un testimonio de sensibilidad y de profundo amor por su cultura. En sus palabras, como en sus platillos, habita el humo, el maíz, la memoria y la emoción de un pueblo que cocina su historia con orgullo.
Ferviente y devoto promotor de la cocina del oriente yucateco, el Chef Walter Guadalupe Tun Dzul es un exponente contemporáneo del sabor y la palabra, un guardián del fuego que alimenta la memoria de un pueblo que se niega a olvidar sus orígenes.
“Mientras el fuego siga encendido, nuestra historia no morirá. Cocinar es creer. Es resistir. Es amar.”
