04/06/2026
Catering- co to właściwie jest?
Od wielu już lat funkcjonuje w Polsce słowo „catering”. Jest to bez wątpienia wyraz obcojęzyczny. Podejmując próbę sprawdzenia co się pod tym określeniem kryje, znajdujemy następującą definicję:
„Catering – zaopatrzenie w żywność, trunki pasażerów i załogi samolotów, zwłaszcza w systemie cook-chill, w którym potrawy są wcześniej gotowane, przyrządzane, po czym zamrożone, a w samolocie odgrzewane”.
W Wielkiej Brytanii pojęcie „catering” używane jest w odniesieniu do jednej, lub do wszystkich razem następujących usług:
• dostarczanie pożywienia,
• dostarczanie napojów,
• zapewnienie zakwaterowania (noclegu).
Dodatkowo mogą być świadczone takie usługi jak organizacja konferencji i działalność rozrywkowa.
Dla wielu ludzi w Wielkiej Brytanii, pierwszym skojarzeniem słowa catering jest hotel. Głównym celem usług cateringowych jest dostarczenie tego wszystkiego, co jest potrzebne do planowania i pełnienia funkcji cateringu w określonym czasie i miejscu. Żadna definicja nie zawęża cateringu tylko i wyłącznie do działalności poza zakładem gastronomicznym. Jeśli pominiemy usługę dostarczania noclegu, można uznać, że „catering” to nic innego jak całość usług żywieniowych.
W brytyjskiej literaturze przedmiotu wyróżnia się następujące typy operacji cateringowych:
1. traditional catering (obejmujący małe firmy, z reguły przedsiębiorców – amatorów, którzy obserwując zachodzące zmiany i wzrastające zapotrzebowanie na usługi cateringowe, podejmowali tego rodzaju działalność szczególnie ze względu na niski stopień ryzyka bankructwa),
2. contract catering (świadczenie usług odbywa się w oparciu o zawartą umowę pomiędzy usługodawcą a usługobiorcą. Celem jest przygotowanie posiłków na potrzeby pracowników w zakładach pracy, szkołach, szpitalach; przygotowanie posiłków odbywa się na miejscu, bądź posiłki wcześniej przygotowane, są dowożone gotowe),
3. franchise catering (polega na zastosowanie systemu franszyzy, czyli tworzenia sieci kooperujących jednostek – w umowie franszyzy jedna ze stron – organizator sieci, przyznaje drugiej – przystępującemu do sieci, w zamian za wynagrodzenie, prawo eksploatacji dla celów rynkowych praw dotyczących dóbr i usług),
4. popular catering (działanie na potrzeby szerokiej rzeszy odbiorców – menu jest dostosowane do wyposażenia kuchni, istnieje jednolitość ceny, menu, obsługi i dekoracji, wykorzystywane są najnowsze technologie, duży nacisk kładzie się na marketing i reklamę; zwykle dotyczy usług typu fast food),
5. systems catering (obejmuje działanie ukierunkowane na konkretny rynek, każda czynność jest dokładnie zaplanowana, zorganizowana i skalkulowana – przykładem może być serwowanie posiłków wcześniej przygotowanych itp.),
6. function catering (polega na organizacji różnego rodzaju uroczystości i spotkań dla klienta – wesela, bankiety, przyjęcia koktajlowe, spotkania biznesowe).
Jakie są kierunki działalności cateringowej?
Wyróżnić można dwa podstawowe kierunki działalności cateringowej:
• catering socjalny – zajmujący się świadczeniem usług żywieniowych w miejscach pracy, szkołach, szpitalach, punktach opieki itp.
• catering komercyjny – specjalizujący się w organizacji i obsłudze koktajli, bankietów, imprez okolicznościowych.
Do obowiązków firmy cateringowej należy:
• przygotowanie posiłków (obiadów, dań bufetowych na zimno i ciepło, napojów) zgodnie z ofertą firmy i specyfiką zmówienia zgłoszonego przez klienta,
• dostarczenie zamówienia na miejsce,
• obsługa kelnera.
Usługi cateringowe cieszą się coraz większym powodzeniem również w Polsce.
Catering po polsku
Na początku lat 80-tych catering w Polsce rozumiany był, jako organizowanie imprez na zewnątrz, w miejscu wskazanym przez klienta i koncentrował się głównie w hotelach orbisowskich. Dopiero z czasem zaczęły się rozwijać wyspecjalizowane firmy, których celem była organizacja imprez w miejscu wskazanym przez klienta, a także świadczenie usług żywieniowych na potrzeby zakładów pracy. W ostatnim dziesięcioleciu XX wieku pojawiło się pojęcie usług cateringowych używane w odniesieniu do usług świadczonych poza zakładem gastronomicznym.
Rozwój tych usług nie był łatwy. Już w roku 1993 została zarejestrowana firma Eurest Poland oraz Sodexo, obie specjalizujące się w zbiorowym żywieniu zamkniętym. W uprzywilejowanej sytuacji była firma LOT Catering, która ze względu na swoje doświadczenie w sektorze transportowym (zaopatrywanie pasażerów w posiłki gotowe do spożycia, opakowane w specjalne opakowania) szybko zdobyła klientów.
Z czasem liczba przedsiębiorstw cateringowych w Polsce wzrosła, a klienci zaczęli okazywać coraz większe zainteresowanie świadczonymi usługami. Wzmożone zainteresowanie usługami żywieniowymi występuje też w zakładach pracy. Dzisiaj Polacy coraz więcej czasu spędzają w pracy. Obserwuje się wzrost zapotrzebowania na tzw. „ruchomy catering” zgłoszony przez zakłady pracy, które nie są wystarczająco duże by uruchomić własną stołówkę lub bar przekąskowy. Podobnie jak zapotrzebowanie na usługi specjalistyczne, np. elektryk Katowice. Wzrastający popyt na imprezy cateringowe jest powodowany ogólnie biorąc wysokim poziomem życia społeczeństwa, także dużą liczbą rodzin w których oboje – mąż i żona pracują oraz ograniczonymi możliwościami organizacji przyjęć w małych mieszkaniach i domach. Poza tym wygodne jest zorganizowanie imprezy poza stałym miejscem zamieszkania. W związku z powyższym w Polsce zaczęły się rozwijać firmy, które są w stanie sprostać oczekiwaniom najbardziej wymagających klientów, tak zwane VIP Catering.
Catering po amerykańsku
W Stanach Zjednoczonych catering jest rozumiany nieco inaczej. W literaturze amerykańskiej pojęcie dostawca artykułów żywieniowych (usługodawca cateringu) funkcjonuje jako osoba, która dostarcza pożywienia wraz z całym ekwipunkiem i personelem niezbędnym do serwowania posiłków.
Rozróżnia się trzy kategorie usług cateringowych.
1. banquet hall (usługodawca dysponuje salą bankietową, kuchnią i magazynem żywności, oferuje kompletny serwis i personel. Jest to rodzaj cateringu, w którym usługobiorca przychodzi do usługodawcy),
2. off Premises or Location (usługodawca ma kuchnie i magazyn żywności, nie ma pomieszczeń i innych udogodnień – dostarcza więc usługę do domów prywatnych, świetlic itp.; ta kategoria obejmuje także bezpośrednie dostawy wcześniej przygotowanych posiłków, gotowych do spożycia),
3. mobile unit (ten typ operacji można nazwać „ruchomym cateringiem”. Podstawą w tej usłudze jest specjalnie zaprojektowany samochód ciężarowy do rozwożenia posiłków. Specjalizuje się w przekąskach i charakteryzuje go szybka obsługa. Posiłki są uprzednio przygotowane w kuchni, następnie umieszczone w samochodach i sprzedawane na wybranych przestankach. Usługodawca jedzie do miejsca pracy lub rozrywki potencjalnego usługobiorcy).
Rynek Cateringowy
Wiele wskazuje na to, że rynek cateringowy będzie się rozwijał, bo ma jeszcze znaczny potencjał. Na razie Polacy wydają na jedzenie poza domem tylko pięć proc. budżetu przeznaczonego na żywność, podczas gdy np. Niemcy – 35 proc. a Amerykanie – nawet 50 proc.
Jesteśmy otwarci i chętnie przejmujemy zachodnie wzorce i styl życia, zapewne więc i w tym zakresie będziemy się zbliżać do modelu przyjętego w rozwiniętych krajach Europy i świata. Taka tendencja jest już wyraźna.
Od wielu lat rośnie liczba placówek gastronomicznych, zwiększają się ich obroty. Polacy, zwłaszcza młodzi, coraz chętniej jadają poza domem, nie tylko dlatego, że brakuje im czasu na przygotowanie posiłku. Często jest to chęć spędzenia czasu ze znajomymi, swobodnego pogadania bez konieczności spędzenia kilku godzin w kuchni, a potem krążenia między kuchnią a stołem. Catering daje szansę otrzymania dwóch w jednym. Jeśli nie chcemy bawić się w kucharzenie, a jednocześnie lubimy gościć przyjaciół we własnym domu, pomaga w tym catering. Ten typ działalności firm cateringowych to jednak margines. Podstawą jest catering kontraktowy.
Trudno przewidzieć, jak kryzys wpłynie na rynek usług cateringowych. Jeśli jednak zahamuje jego rozwój – z czym należy się liczyć – to raczej go nie zadusi.
Jak założyć firmę cateringową.
Firma cateringowa rożni się od restauracji głownie tym, że jedzenie jest serwowane poza siedziba firmy, na terenie wskazanym przez klienta. Może to być idealne uzupełnienie oferty restauracyjnej, ale można również traktować tego rodzaju działalność jako zupełnie osobny pomysł na własną firmę. Na pewno jest to o wiele tańsze rozwiązanie.
Gotowanie bez kuchni
Aby zorganizować dobry catering, trzeba się nieco postarać. Większość firm pracujących w tej branży ma już zazwyczaj doświadczenie w tego typu usługach. Bardzo często zespół pracujący przy przygotowaniu takich posiłków nie jest przypadkowy i ma za sobą wspólną pracę w gastronomii np. w restauracji.
Jednak wcale nie oznacza to, że trzeba mieć restaurację. Ba! Nie trzeba nawet gotować całego serwowanego podczas obsługiwanych imprez jedzenia. Można sobie doskonale poradzić, wybierając spośród pobliskich lokali gastronomicznych takie, które przygotują dla nas odpowiednie dania. Trzeba jednak pamiętać o tym że najważniejsza jest jakość. Dlatego w przypadku najbardziej charakterystycznych potraw warto przygotować własne przepisy, które sprawią że ewentualna zmiana dostawcy nie wpłynie zbytnio na smak dania.
To, co najważniejsze
W przypadku firmy dostarczającej klientom kulinaria, to smak dań jest najważniejszy. Jednak bardzo możliwe, że to wcale nie nasze dania robią największe wrażenie na klientach, a obsługa. Wizytówką firmy jest dobrze pracujący zespół.
Zdarza się, że firma cateringowa dostarcza tylko jedzenie, które zostaje ustawione na stołach, a po umówionym czasie zostają odebrane naczynia. Często jednak zamówienie zakłada, że potrawy mają być serwowane przez kelnerów. Niekiedy nawet wymagane jest gotowanie niektórych potraw podczas przyjęcia. Zdarza się to coraz częściej, ponieważ klienci są coraz bardziej wymagający. Godziny spędzone na oglądaniu kulinarnych show w telewizji dają jednak jakieś rezultaty, ponieważ dzięki temu firmy cateringowe mogą realizować nowe wyzwania.
Żeby zorganizować dobrą firmę cateringową musimy mieć odpowiednich dostawców potraw, wykwalifikowanych kelnerów, transport i całą oprawę reklamową. To wciąż mniej, niż duża restauracja, jednak trzeba pamiętać o tym, że i tak będziemy potrzebowali trochę pieniędzy na rozkręcenie tego interesu.
PROFESJONALNY CATERING - BEZPIECZEŃSTWO PRZYCHODÓW
Dążenie do kompleksowości usług oferowanych przez przedsiębiorstwa gastronomiczne stanowi podstawowe założenie profesjonalnego cateringu. Tę formę działalności uznać należy za konieczność w działaniach mających zagwarantować sukces rynkowy na dynamicznie zmieniającym się rynku.
Kompleksowość usług jednocześnie służy do pozyskania nowych klientów oraz ugruntowania pozytywnego wizerunku wśród dotychczasowych klientów. Profesjonalny catering może stanowić dominującą część działalności gastronomicznej lub odpowiadać za dywersyfikację oferty usługowej. Dywersyfikacja działalności jest szczególnie istotna w przypadku spadku popytu i/lub w sytuacji kryzysowej. Realizowana strategia zróżnicowania zapewnia większe bezpieczeństwo w osiąganiu przychodów, stanowiąc swoistego rodzaju zabezpieczenie w przypadku spadku popytu na „klasyczne" usługi gastronomiczne. Profesjonalny catering jest złożonym procesem świadczenia usług, cechującym się kompleksowością od momentu złożenia zamówienia albo podpisania umowy do chwili całkowitego rozliczenia usługi cateringowej.
Planowanie usługi
Planowanie cateringu jest etapem poprzedzającym realizację usługi cateringowej, wymaga sprawnego współdziałania ze zleceniodawcą w takich aspektach, jak: określenie rodzaju i formy cateringu, wybór odpowiedniego miejsca, dobór sprzętu do wykonania usługi, właściwy wybór potraw, zaplanowanie wystroju, karty menu oraz przeprowadzenie wstępnej kalkulacji. W tym etapie następuje identyfikacja nietypowych wymagań klientów związanych zarówno z doborem potraw, jak również realizacją usługi, zapewnieniem odpowiedniego wystroju pomieszczenia lub otwartej przestrzeni, wystrojem stołów itp. Planowanie cateringu odbywa się na podstawie złożonego zamówienia, innym rozwiązaniem jest zawarcie umowy. Zarówno zamówienie, jak i szersza forma w postaci umowy powinny zawierać takie informacje, jak: liczba osób, kwota przeznaczona na 1 osobę, specjalne wymagania klienta, menu, miejsce organizacji przyjęcia, usługi dodatkowe, termin i godziny trwania, sposób i terminy płatności, włączając wysokość zaliczki i termin jej wpłacenia. W planowaniu cateringu istotnym etapem jest właściwy dobór potraw uwzględniający preferencje osoby zamawiającej, porę roku, miejsce przyjęcia/bankietu, strukturę wiekową gości. Należy zwrócić również uwagę na przystrojenie stołów w pastelowe kolory (serwety, obrusy zebrane w falbany i ułożone zgodnie ze standardami lub życzeniem osoby zamawiającej). Elementy dodatkowego wyposażenia (np. świeczniki) podkreślają nastrój i powinny być dostosowane do wystroju wnętrza (klasyczne lub nowoczesne). Ocieplenie atmosfery i tworzenie „klimatycznego" nastroju umożliwiają kwiaty, kolorystyką i formą dopasowane do stylu przyjęcia/bankietu, okoliczności, wystroju wnętrza, pory roku i preferencji zleceniodawcy.
Realizacja usługi
Profesjonalna realizacja usługi związana jest z kompleksową obsługą, zaspokajającą oczekiwania gości. Obsługa obejmuje serwowanie potraw i napojów, usuwanie brudnych naczyń, utrzymywanie porządku na stołach, uzupełnianie zastawy stołowej itp.
Właściwe wykonanie i przebieg usługi wpływa na pozytywne wrażenia estetyczne, będące gwarancją satysfakcji zleceniodawcy. Istotnym zagadnieniem jest właściwa organizacja pracy, rola kierownika lub osoby odpowiadającej za realizację konkretnej usługi oraz styl kierowania, jaki reprezentuje.
Rozliczenie usługi i ocena opłacalności finansowej
Każde zamówienie w ramach cateringu profesjonalnego powinno być poddane analizie opłacalności. Pozwala ona na identyfikację kosztów realizacji zamówienia, pokrywających koszty funkcjonowania firmy i zapewniających odpowiedni zysk. Uwzględnić należy wszystkie koszty zmienne obejmujące koszty surowców, w tym koszty artykułów spożywczych (zarówno potrzebnych do produkcji gastronomicznej, jak też towarów handlowych), dekoracji sali, kwiatów, wynagrodzeń pracowników, oprawy muzycznej, itp. Marża narzutu na koszty zmienne powinna uwzględnić koszty stałe oraz zysk firmy. Koszty stałe jest to część kosztów własnych przedsiębiorstwa, które nie reagują na zmiany rozmiarów świadczonych usług, są ponoszone przez firmę bez względu na wielkość produkcji i rozmiar działania. Koszty stałe są ponoszone przez firmę nawet w sytuacji braku produkcji i sprzedaży. Do kosztów stałych należą m.in. koszty utrzymania pomieszczeń produkcyjnych, koszty administracyjne, płace osób zarządzających oraz inne koszty ogólnozakładowe.
Monitoring poprawności realizacji usługi
Profesjonalny catering jest związany z monitorowaniem wszystkich etapów, włączając stan przygotowań, realizację oraz rozliczenie usługi. Istotny jest bezpośredni kontakt ze zleceniodawcą w przypadku konieczności dokonania modyfikacji i zmian, np. przy nietypowych potrawach bazujących na importowanych, rzadkich produktach żywnościowych. Profesjonalny catering wymaga ponadto uwzględnienia prawnych aspektów związanych z realizacją usług cateringowych. Przepisy prawne dotyczą bezpieczeństwa żywności (nadzór HACCP, GMP, GHP w zakresie produkcji potraw oraz logistyki), organizacji imprez masowych, zawierania umów lub składania zamówień. Należy również zwrócić uwagę na zapewnienie większej liczby pracowników w okresach zwiększonych zamówień. Profesjonalny catering jest związany z systematycznym monitorowaniem kosztów i przychodów w zakresie jednego zamówienia (umowy) i w odniesieniu do całej prowadzonej działalności oraz porównywaniem ich z wielkościami planowanymi. Pozwala to na bardzo szybkie reagowanie na niepokojące zmiany, np. w cenach zakupu artykułów żywnościowych. Istotnym zagadnieniem jest również szukanie możliwości dywersyfikacji przychodów w okresach mniejszych zamówień. Wzrost obrotów jako następstwo szerszego zakresu działalności można osiągnąć przez znalezienie właściwej niszy rynkowej i umiejscowienie w niej swojej firmy, posiadanie atrakcyjniejszej niż konkurenci oferty rynkowej dostosowanej do potrzeb indywidualnego odbiorcy, prowadzenie działań promujących usługi cateringowe, a przede wszystkim nie podejmowanie działań bez wcześniejszego rozeznania rynku i prowadzenia analizy wrażliwości.
Działania promocyjne w celu pozyskania nowych klientów
Każda działalność usługowa, w tym gastronomiczna i cateringowa, wymaga odpowiednich narzędzi promocyjnych związanych w najprostszej formie z przekazaniem podstawowej informacji o usłudze. W dobie przekazu internetowego umożliwiona jest bezpośrednia komunikacja z klientem dotychczasowym lub potencjalnym.
Kompleksowość usługi cateringowej sprzyja wytworzeniu poczucia zadowolenia i satysfakcji wśród klientów.
Zadowolenie z dokonanego wyboru może prowadzić do powtórnego wyboru tej samej usługi, polecenia danej firmy i danej usługi innym klientom, w dłuższym okresie czasu jest podstawą wzmocnienia przywiązania klienta do oferty firmy oraz wykształcenia zjawiska lojalności. Z punktu widzenia przedsiębiorstwa budowanie zadowolenia odbywać powinno się we wszystkich sferach działania: przez zakres usług oferowanych na rynku, kontakty między przedstawicielami firmy a zleceniodawcą, zarówno w fazie przygotowawczej, bezpośrednio poprzedzającej realizację usługi, jak i w trakcie jej realizacji.
Konkurencyjność działalności
cateringowej zapewnić można przez poprzez odpowiednie obniżenie cen oraz stosowanie zachęt ekonomicznych i finansowych, w szczególności w odniesieniu do stałych klientów lub firm będących ważnymi odbiorcami.
Odpowiednie stosowanie obniżonych cen możliwe jest po przeprowadzeniu analizy wrażliwości przedsiębiorstwa na obniżenie ceny.
Menu
Do wyboru menu i przygotowania posiłków warto się przyłożyć. Jeśli nawet tylko twoje kanapki posmakują klientom, to zyskasz stałych odbiorców.
Ustalając menu własnej firmy cateringowej weź pod uwagę możliwości finansowe oraz swoje umiejętności i doświadczenie w gastronomii. Jeśli startujesz sam i nie masz zbyt wielu pieniędzy, to zacznij od zaopatrywania w kanapki biura czy firmy budowlane. Dopiero z czasem, w miarę rozwoju do oferty dodaj obsługę wesel i innych większych imprez, ponieważ to wymaga dodatkowych inwestycji. Postaraj się, żeby menu było w miarę szerokie i atrakcyjne dla potencjalnych klientów.
Przygotowując posiłki na imprezy najlepiej ustalać menu ze zleceniodawcą. Pamiętaj jednak, żeby i w tym przypadku brać pod uwagę możliwości swojej firmy.
Świeżość gwarancją sukcesu w cateringu
Równie ważna, o ile nie ważniejsza jest jakość oferowanych produktów. Potrawy powinny być smaczne i świeże, utrzymane w odpowiedniej temperaturze i podane w funkcjonalnych opakowaniach. Mile widziana jest punktualność. Dlaczego? Dzięki temu potencjalni nabywcy będą mieli pewność, że znajdą cię o konkretnej godzinie w konkretnym miejscu. Jeśli klient będzie niezadowolony, to po prostu przestanie u ciebie kupować, co więcej odradzi twoje usługi innym.
Konkurencyjne ceny
Sukces finansowy firmy cateringowej w dużej mierze zależy też od właściwego ustalenia cen za to, co oferujesz. Dla wielu osób cena to właśnie najczęstszy wyznacznik i podstawa wyboru. Przy ustalaniu swojego cennika sprawdź, jak on wygląda u konkurencji.
FIRMA CATERINGOWA MUSI SPEŁNIĆ WYMOGI SANEPIDU
Niewielka firma cateringowa to dobry pomysł na biznes dla osób, które posiadają doświadczenie w gastronomii albo po prostu lubią przygotowywać posiłki. Sprawdź jakie wymogi sanitarne należy spełnić, zanim wystartujesz na rynku.
Prowadząc działalność gastronomiczną należy pamiętać, że to przedsiębiorca ponosi odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności, warto więc do wymagań sanitarnych podejść bardzo poważnie.
Działalność cateringowa uznawana jest produkcję i obrót środkami spożywczymi i jako tako podlega restrykcyjnych przepisom. Nawet jeśli masz zamiar przygotowywać tylko kanapki i wykorzystać w tym celu własną kuchnię, to i tak musisz ją odpowiednio do tego przystosować.
Pamiętaj o powiadomieniu Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej
Tak, więc decydując się na otwarcie firmy cateringowej masz obowiązek w ciągu 14 dni od daty rozpoczęcia działalności zawiadomić na piśmie Powiatową Stację Sanitarno-Epidemiologiczną o miejscu, rodzaju i zakresie prowadzonej działalności oraz o liczbie ewentualnych pracowników.
Wniosek powinien także zawierać informacje o środkach przyjętych dla spełnienia wymagań, wynikających z przepisów i higieny pracy, które dotyczą firmy cateringowej. Procedura zgłaszania obejmuje między innymi:
• złożenia stosownego wniosku,
• inwentaryzację wraz z opisem technologicznym,
• złożenie planów architektonicznych i danych pomieszczenia (powierzchni, dostępu do wody, wysokości), w którym będziesz przygotowywać posiłki.
Niezbędne informacje możesz uzyskać we właściwej dla twojego miejsca zamieszkania Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemilogicznej. Otwarcie każdej działalności gastronomicznej wiąże się z koniecznością uzyskania zgody wojewódzkiego inspektora sanitarnego, a lokal w którym będą przygotowywane posiłki musi zostać odebrany przez sanepid.
Wymagania sanitarne dla gastronomii
Wymagania higieniczne i zdrowotne zostały dotyczące działalności gastronomicznej zostały bardzo dokładnie określone w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku oraz w rozporządzeniu w Parlamentu Europejskiego i Rady WE nr 852/2004/WE z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Więcej informacji na stronie Głównego Inspektora Sanitarnego.
Bezpieczeństwo żywności w twoich rękach!
Prowadząc działalność gastronomiczną należy pamiętać, że to przedsiębiorca ponosi odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności, warto więc do wymagań sanitarnych podejść bardzo poważnie. Nawet jeśli będą one uprzykrzać ci życie, czy wdadzą się absurdalne.
Ważne! Wszyscy, którzy pracują przy obróbce żywności powinni również posiadać aktualne książeczki zdrowia, które można wyrobić we właściwej dla miejsca zamieszkania Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
Czego wymaga sanepid?
Między innymi wymagane jest:
• w pomieszczeniu, w którym będą przygotowywane posiłki powinny być umywalki z gorącą i zimną wodą. Obok muszą znaleźć się mydło w płynie, środek dezynfekcyjny oraz ręczniki.
• toalety powinny być oddzielone pomieszczeń produkcyjnych.
• w szatni (ewentualnie w przedpokoju) muszą być wydzielone miejsce na odzież.
• lampy elektryczne powinny mieć prostą formę, żeby można było je bez problemu czyścić, dodatkowo oświetlenie musi posiadać nietłukące osłony.
• blaty powinny być wykonane z twardego, gładkiego i łatwego do utrzymania w czystości materiału.
• w pomieszczeniu muszą też znaleźć się urządzenia chłodnicze do przechowywania produktów, miejsce, gdzie można zmyć naczynia i w którym naczynia brudne nie będą się mieszały się z czystymi.
Transport posiłków
Samochód, którym będziesz transportował posiłki, również musi być zatwierdzony i odebrany przez sanepid. Zwłaszcza bagażnik powinien być specjalnie dostosowany do przewożenia żywności, między innymi powinno się w nim znaleźć specjalnie wydzielone na to miejsce, a kierowca musi posiadać aktualną książeczkę zdrowia.
Tak w kilku zdaniach wygląda minimum tego co powinno się wiedzieć o usługach cateringowych, a teraz sami zdecydujcie, czy jest to pomysł na Wasz biznes.
Krzysztof Wierzba
KW Gastro
