Radomize

28/03/2023

Sernik świąteczny
Składniki na ciasteczkowy spód:
170 g ciasteczek typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste)
30 g ulubionej czekolady mlecznej lub deserowej
Składniki na masę serową:
1 kg mielonego twarogu np. gęsty z kubełka
8 małych jajek (lub 6 dużych) - około 380 g po rozbiciu
80 g masła - nieco mniej niż połowę kostki o wadze 200 g
200 g drobnego cukru - ponad 3/4 szklanki (można dać mniej cukru)
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru - do 40 g
ewentualne dodatki: wanilia lub kandyzowana skórka pomarańczowa
Składniki na świąteczną dekorację:
lukier cytrynowy
bakalie i mak
Przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja użyłam formy prostokątnej o wymiarach 20 x 30 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia (trzeba je sobie samodzielnie wyciąć z arkusza papieru do pieczenia).
Do miski malaksera włóż ciasteczka (170 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. 30 gramów mlecznej czekolady zetrzyj na tarce, na drobnych oczkach i dodaj do pokruszonych ciasteczek. Całość wymieszaj.
Masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Ciasteczkowy spód jest sypki, nie będzie się kleił. Nic nie szkodzi, ponieważ zmięknie od masy serowej w trakcie pieczenia sernika. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem zostaw na blacie kuchennym.
Szykowanie masy serowej jest super proste i szybkie. Wystarczy bowiem umieścić w naczyniu wszystkie składniki, a następnie dokładnie zmiksować na gładką masę. W misie miksera umieszczam: cały kilogram mielonego twarogu (nie polecam rzadkich i kwaśnych twarogów sernikowych z wiaderek); 200 gramów cukru drobnego (około 3/4 szklanki, ale można też dać nieco mniej cukru); 80 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła; 1 opakowanie/saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru o wadze 35-40 gramów; 8 małych jajek (około 380 gramów łącznie po rozbiciu). Całość miksuj kilka minut, by otrzymać jednolitą, gładką masę serową.
Gotową masę serową delikatnie wylej/wyłóż na ciasteczkowy spód.
Formę z gotowym do pieczenia sernikiem świątecznym umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Wybierz środkową półkę. Sernik piecz pełne 70 minut (może być 5 minut dłużej). Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 30 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 10 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. Aby można było dekorować sernik świąteczny, musi on całkowicie przestygnąć.
Dekorację z lukru i bakalii polecam szykować w dniu podania sernika, ponieważ lukier po dłuższym czasie może zacząć rozpływać się na serniku.
Przygotuj lukier cytrynowy, a następnie oblej nim od góry cały sernik. Zanim lukier zastygnie zalecam udekorować sernik bakaliami. Użyłam orzechów włoskich, pekan i migdałów. Wyłożyłam tez po kilka rodzynek, suszonej żurawiny oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Całość posypałam niebieskim makiem.
Sernik świąteczny najpyszniejszy jest po całkowitym schłodzeniu. Sernik idealnie się kroi. Możesz zatem śmiało upiec go na kilka dni przed przyjęciem lub przed Świętami. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej pięć dni.
Smacznego!

28/03/2023

Suflet
Składniki:
4 średnie jajka - 180 g (waga łączna bez skorupek)
60 g masła - trochę ponad 1/4 kostki
115 g czekolady gorzkiej lub pół na pół z mleczną
40 g drobnego cukru - około 3 łyżki
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii - można pominąć
szczypta cream of tartar - można pominąć
dodatkowo: odrobina cukru drobnego i masła do wysmarowania o środka foremek
Już na samym początku polecam przygotować sobie foremki do pieczenia. Będzie to 6 foremek - ramekinów/kokilek o wymiarach zewnętrznych: 8 cm u podstawy i 9 cm u góry oraz wysokość 4 cm (lub trochę mniejsze). Każde naczynko do zapiekania dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie wysmaruj do środka odrobiną masła i bardzo dokładnie obsyp drobnym cukrem. Niech całe wnętrze kokilek pokrywa cieniutka warstwa masła i cukru.
Potrzebujesz 115 gramów czekolady gorzkiej, deserowej lub mlecznej. Ja polecam łączyć czekoladę gorzką 60 % z dobrej jakości czekoladą mleczną w proporcji pół na pół. Aby uzyskać mniej słodkie, a bardziej kakaowe i wytrawne suflety, polecam użyć wyłącznie czekoladę gorzką. Czekoladę posiekaj drobniej nożem.
Drobno posiekaną czekoladę oraz 60 gramów prawdziwego masła, czyli trochę ponad 1/4 kostki (kostka o wadze 200 gramów) umieść w rondelku o grubym dnie. Masło polecam dla wygody pokroić w drobną kostkę. Ustaw minimalną moc palnika i powolutku roztapiaj masło z czekoladą. Rondelek ma się tylko lekko nagrzewać, a czekolada z masłem powolutku roztapiać (nie gotować). Całość mieszaj cały czas np. przy pomocy drewnianej łyżki lub szpatułki. Gdy masło z czekoladą połączą się i będą idealnie płynne, zdejmij rondelek z palnika i odstaw do przestudzenia na 3-5 minut.
Przygotuj sobie szklaną lub metalową miskę. Bardzo dokładnie i ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Żółtka umieszczaj w lekko przestudzonym płynie z masła i czekolady, zaś białka wlewaj do przygotowanej miski. Otrzymałam 70 gramów żółtek oraz 110 gramów białek. Bardzo ważne jest to, by dokładnie oddzielić żółtka od białek. W idealnie czystej misce z białkami nie może się znaleźć nawet odrobina żółtka. Jeśli masz ekstrakt z wanilii, to dodaj go do rondelka z żółtkami i całość wymieszaj przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.
Zacznij już nagrzewać piekarnik. Na początek ustaw 210 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Do miski z białkami dodaj szczyptę soli. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. W tym momencie można dosypać do białek niewielką szczyptę cream of tartar (kwaśny winian potasu). Po chwili zacznij dodawać cukier - najlepiej drobny. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty - krócej lub dłużej (duże znacznie ma moc użytego miksera). W taki sposób dodaj cały cukier, czyli 40 gramów cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa.
Krem z rondelka przelej do większej, wygodnej miski. Do kremu zacznij dodawać ubite na sztywno słodkie białko. Ja dodaję je w trzech turach. Po każdej porcji delikatnie mieszam całość szpatułką. W ten sposób połącz krem z bezą. Staraj się nie mieszać całości za długo, by pozostała jak najbardziej puszysta/napowietrzona. Jeśli widzisz jeszcze jakieś jasne smugi, to możesz je zostawić.
Gotowy do pieczenia "krem" jest tak pyszny, że można go zjeść bez pieczenia. Wystarczy przełożyć go do pucharków i podawać po schłodzeniu.
Gotową do pieczenia masę pod suflety, (schodzoną wcześniej lub też nie) rozdziel do przygotowanych do pieczenia naczynek do zapiekania. Naczynka wypełniaj masą, aż do pełna a następnie wyrównaj powierzchnię np. przy pomocy płaskiego noża lub łopatki. Polecam jeszcze przeciągnąć nożem, szpatułką lub kciukiem wokół krawędzi i góry, tworząc "kanał" między ciastem a brzegiem wewnętrznych boków naczynek. Dzięki temu masz pewność, że suflet ładnie wyrośnie do góry i nie wyleje się na boki.
Wypełnione kokilki umieść na blaszce do pieczenia. Blaszkę wstaw do nagrzanego do 210 stopni piekarnika. Wybierz o piętro niższą półkę, niż środkową. Od razu po zamknięciu piekarnika zmniejsz temperaturę do 190 stopni (Początkowy podmuch gorącego powietrza sprawi, że ciasto szybko się uniesie, a nieco niższe ciepło pomoże ustabilizować wzrost). Suflety piecz tak maksymalnie przez 15 minut. Suflety powinny ładnie urosnąć sporo ponad krawędź naczynek.
Kokilki wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu. Trzeba mieć na uwadze to, że suflety zawsze opadną po upieczeniu. W ciągu kilku minut po upieczeniu znacznie opadną, jednak będą wyższe niż przed umieszczeniem ich w piekarniku.
Suflety można podawać jeszcze gorące lub też przestudzone. Podajemy je w naczynkach w których się piekły. Jeszcze ciepły suflet będzie wilgotny i piankowy. Po całkowitym przestudzeniu struktura zrobi się bardziej zwarta i już nie tak mokra. Suflet czekoladowy warto oprószyć przed podaniem cukrem pudrem. Można też dodać bitą śmietanę, świeże owoce lub gałkę lodów: śmietankowe, waniliowe lub czekoladowe.
Smacznego!

28/03/2023

Lava Cake
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady - najlepiej 70 %
2 średnie jajka lub 1 j***o i 2 żółtka
50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g
30 g cukru drobnego - 3 płaskie łyżki
1 łyżka mąki pszennej - do 15 g
szczypta soli
do podania: owoce, listki mięty, lody waniliowe
Z podanej przeze mnie liczby składników wychodzą dwa desery pieczone Lava Cake (średnica u podstawy 10 cm, zaś wysokość około 4 cm). Można też sięgnąć np. po wyższe kokilki. Użyłam metalowych foremek o pojemności 230 ml, więc fondant czekoladowy nie wypełnił ich całych na wysokość. Nie ma to jednak znaczenia, ponieważ lava cake i tak wyjmujemy z foremki do podania. Foremki należy bardzo dokładnie wysmarować od środka masłem, a następnie oprószyć mąką.
100 gramów (klasyczna tabliczka) dobrej jakości czekolady gorzkiej (u mnie 70 %) roztop razem z masłem w kąpieli wodnej. Czekoladę warto wcześniej posiekać drobno lub połamać na małe kawałki. Masło również można pokroić na mniejsze kawałki.
Tak więc miskę szklaną umieść na garnuszku do 1/3 wypełnionym wrzątkiem. Dno miseczki nie powinno dotykać do wody, za to ma być na tyle szerokie, by można je było umieścić "na garnku". Ustaw małą moc palnika i cierpliwie czekaj, aż czekolada zacznie się powoli roztapiać. Zazwyczaj cały czas mieszam sobie w misce np. szpatułką. Gdy czekolada będzie już praktycznie roztopiona, do miski dodaję też 50 gramów masła i mieszam całość tak długo, aż masło połączy się z czekoladą.
Gotową, gładką i błyszczącą czekoladową mieszankę zdejmij z garnka i odłóż na bok, do lekkiego przestudzenia.
Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik razem z kratką lub blaszką, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Do osobnej miski wbij dwa jajka lub też wbij jedno j***o i dodaj dwa żółtka (wolę opcję 1 j***o + 2 żółtka). Dodaj szczyptę soli i wsyp 30 gramów cukru drobnego, czyli trzy płaskie łyżki cukru. Całość miksuj na wysokich obrotach tak długo, aż cukier rozpuści się w jajka i powstanie Ci puch jajeczny. Jeśli dasz cukier puder zamiast cukru drobnego, to zapewne puch jajeczny będzie gotowy o kilka minut szybciej.
Cienką strużką wlewaj przestudzoną (może być jeszcze lekko ciepła) czekoladę z masłem. Cały czas mieszaj też powoli puch jajeczny przy pomocy szpatułki. Gdy dodasz już całą płynną czekoladę, to do miski wsyp też łyżkę mąki (najlepiej rzez sitko) i dalej powoli i delikatnie mieszaj wszystko szpatułką, aż powstanie Ci jednolita masa.
Masę przelej do przygotowanych wcześniej dwóch foremek.
Foremki umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Pamiętaj o tym, że nagrzana ma być też kratka lub blaszka, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Fondant czekoladowy piecz tak około 8 minut lub też do 10 minut jeśli wolisz, by środek nie był bardzo płynny. Lava cake wyjmujemy z pieca od razu po upieczeniu.
Po kilku minutach od upieczenia przyłóż talerzyk do foremki i odwróć go, by lava cake ładnie wyskoczyło na talerz. Fondant czekoladowy można przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub kakao i udekorować np. malinami, borówkami, truskawkami, czy też innymi ulubionymi owocami (również mrożone). Lava cake świetnie smakuje w towarzystwie lodów waniliowych lub czekoladowych.
Smacznego!

28/03/2023

Bajaderki
Składniki:
łącznie 600 g różnych ciast - np. drożdżowe, piaskowe, czekoladowe (bez kremów i bez galaretek)
200 g gęstych powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki (mniej niż pół szklanki)
100 g dowolnych, suchych herbatników lub ciastek owsianych
100 g czekolady gorzkiej 60-70 % - cała tabliczka (w ostateczności krem typu Nutella)
100 g orzechów włoskich - około dwie garście
do pół szklanki mleka - 100-120 ml
80 g rodzynek - dwie małe garście
100 g prawdziwego masła 82 % - pół klasycznej kostki
100 ml ciemnego rumu (w ostateczności wódki lub likieru)
do obtoczenia bajaderek: około pół szklanki wiórków kokosowych
Około 80 gramów rodzynek umieść w niedużej misce. Do rodzynek wlej 100 ml dowolnego, ciemnego rumu. Rodzynki zostaw tak w rumie na około godzinę (lub dłużej). Miska może leżeć na blacie kuchennym bez przykrywania. Po tym czasie rodzynki ładnie zmiękną i wchłoną trochę rumu.
Przepis na bajaderki opiera się na mieszance różnych ciast. Ciasta mogą być świeżo pieczone lub też takie, które były pieczone niedawno, jednak nie masz już na nie ochoty, czy też leżały długo np. na stole i wysuszyły się lub stwardniały. Mają to jednak być nadal ciasta świeże, czyli takie, które można śmiało podawać przez kilka następnych dni. Wśród ciast mogą się znaleźć ciasta mniej udane (takie, które lekko osiadły) lub nawet zakalce. Nie mogą to być jednak ciasta z kremami, czyli ciasta przedkładane i torty oraz ciasta z użyciem galaretek. Możesz użyć zarówno ciast, biszkoptów, jak i babek piaskowych, babeczek i muffinek, ale bez kremów i bez galaretki. W ciastach mogą być bakalie, czekolada i mak.
Sama użyłam tym razem:
200 gramów ciasta marchewkowego bez kremu
200 g klasycznego ciasta drożdżowego
200 g babki marmurkowej z kakao
Użyte do przepisu ciasta piekłam na dwa dni przed szykowaniem z nich bajaderek. Ciasto marchewkowe było ciastem najcięższym i mokrym i zawierało sporo bakalii oraz cynamon. Ciasto drożdżowe to typowy drożdżowiec, zaś babka marmurkowa to lekki wypiek z użyciem skrobi ziemniaczanej i kakao. Łączna waga ciast to 600 gramów.
Ciasta pokruszyłam w dłoniach na mniejsze kawałki. Do miski z mieszanką ciast dodałam 100 gramów pokruszonych herbatników. Herbatniki kruszyłam w dłoniach na spore kawałki. Jeśli jednak chcesz formować znacznie mniejsze niż ja bajaderki, to zalecam pokruszyć je drobniej, np. przy użyciu malaksera lub też zwykłego wałka przez woreczek spożywczy.
Do miski dodaj też 100 gramów drobno posiekanych (np. nożem) orzechów włoskich, które są orzechami miękkimi i idealnie pasują do bajaderek. Możesz też użyć orzechów pekan lub nerkowców. Sprawdzą się też zmielone na piasek orzechy laskowe. Orzechy nie są jednak obowiązkowym dodatkiem do bajaderek i ostatecznie można je też pominąć.
100 gramów czekolady gorzkiej bardzo drobno posiekaj lub nawet zetrzyj na tarce i roztop w kąpieli wodnej lub ewentualnie w rondelku na minimalnej mocy palnika, a następnie wymieszaj z powidłami śliwkowymi. Do masy dodaję zatem 200 gramów powideł wymieszanych z czekoladą (czekolada szybciej stygnie w powidłach i od razu można dodać całość do miski z kawałkami ciast i herbatników).
Do głównej miski (z ciastami itd.) dodaj na koniec cały rum z rodzynkami oraz 100 gramów roztopionego i przestudzonego lub bardzo miękkiego masła. Zacznij mieszać masę wlewając do niej odmierzone niecałe pół szklanki mleka. Nie wlewaj go jednak całego na raz. Wlej połowę porcji i wymieszaj masę. Jeśli masa pod bajaderki jest zbyt gęsta, to wlej resztę. Masa powinna wyjść na tyle plastyczna, by można z niej było formować nieodkształcające się kule.
Jeśli masa pod bajaderki wyszła za sucha, to dolej do nie więcej mleka (może być też dowolny napój rośliny). Jeśli masa pod bajaderki wyszła za moka, to dodaj do niej pokruszone herbatniki, najsuchsze ciasto lub też zwykłe wafle (pokruszone w dłoniach).
Z masy formowałam w dłoniach spore kule o średnicy około 5,5 cm (można i mniejsze). Każdą bajaderkę umieszczałam na talerzu z wiórkami kokosowymi. Obtaczam dokładnie kulę w wiórkach, apotem jeszcze raz w dłoniach, by była idealnie okrągła. W ten sposób wykonaj wszystkie bajaderki. U mnie było ich osiemnaście.
Bajaderki polecam zawinąć je luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w przezroczystej torbie spożywczej lub w worku strunowym, czy w misce pod przykryciem. Przechowuj je w lodówce. Świeżość zachowają przynajmniej przez trzy dni lub dłużej (jeśli użyte ciasta były świeżutkie).
Smacznego!

28/03/2023

Jagodzianki
Składniki na rozczyn:
pół szklanki ciepłego mleka - 120 ml
2 łyżki cukru drobnego - około 30 g
20 gramów świeżych drożdży lub 7g drożdży instant
pełna łyżka mąki - około 25 g
Składniki na ciasto:
łyżka masła - 20 g
2 żółtka średnich jajek
szklanka mąki z czubem (pszenna tortowa) - 220 g
5 łyżek jagód - lub więcej
Zacznij od przygotowania rozczynu. Drożdże świeże w ilości około 20 gramów, dwie łyżki cukru, pół szklanki lekko ciepłego mleka i łyżkę mąki pszennej umieść w sporej misce i dobrze wymieszaj. Postaraj się rozetrzeć dokładnie wszystkie składniki. Otrzymasz dość rzadki płyn. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 15-20 minut. Roczyn już po 15 minutach zacznie pracować i pięknie się napuszy.
Poniżej zdjęcie rozczynu po 15-20 minutach "wyrastania".
Do większej miski wsyp około 220 gramów mąki pszennej (u mnie typ. 550). Dodaj też 20 gramów, czyli pełną łyżkę miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz dwa żółtka średniej wielkości jajek Do naczynia przełóż również cały puszysty rozczyn. Zamieszaj ciasto.
Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak około pięciu minut. Po wyrobieniu powinno być jednolite, jednak dość lepkie. Będzie się nadal lekko przyklejało do ścianek miski. Możesz też wyrobić masę ręcznie, ale potrwa to trochę dłużej.
Wyrobione ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią przezroczystą. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po około 30-40 minutach powinno ładnie urosnąć. W razie potrzeby wydłuż czas wyrastania nawet o dodatkowe 20 minut.
Poniżej ciasto po wyrobieniu, ale przed wyrastaniem.
Poniżej ciasto po 40 minutach wyrastania.
Wyjmij ciasto z miski i połóż na stolnicy lekko obsypanej mąką. Rozciągnij je na gruby sznurek. Podziel na 5 równych kawałków i uformuj z nich kule. Każdą chwilę wyrabiaj w dłoniach, by nabrała ładnego kształtu. W tym momencie możesz odstawić kule ciasta pod jagodzianki do lekkiego napuszenia. Wystarczy przykryć je ściereczką bawełnianą na około 10 minut, by ciasto odpoczęło i lekko się napuszyło.
Potrzebujesz do 100 gramów jagód. W jednej jagodziance można umieścić minimum jedną, pełną łyżkę umytych i osuszonych jagód leśnych. Każdą kulę ciasta spłaszcz lekko na placek średnicy minimum 10 cm. Na środek każdej bułki kładź łyżkę umytych i osuszonych jagód (zazwyczaj daję ich więcej). Zamykaj jagody w bułce zupełnie tak samo, jak pieroga. Jagodziankę odwróć ja druga stronę i jeszcze lekko wydłuż jej kształt.
Surowe jagodzianki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw do ostatniego wyrastania na 20 minut. Można w tym czasie zacząć nagrzewać piekarnik. Przypominam, że ustawiamy 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Poniżej jagodzianki przed wyrastaniem.
Na zdjęciu poniżej wyrośnięte już jagodzianki. Posmarowałam je przed pieczeniem odrobiną lekko ciepłego mleka.
Blaszkę z wyrośniętymi i posmarowanymi mlekiem jagodziankami umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jagodzianki piecz tak około 25 minut, aż zrobią się rumiane. Blaszkę z upieczonymi jagodziankami wyjmujemy od razu po upieczeniu. Polecam przełożyć je na kratkę do studzenia wypieków.
Całkowicie przestudzone jagodzianki warto przed podaniem obficie oprószyć cukrem pudrem (ciasto na bułeczki z jagodami jest tylko lekko słodkie).
Smacznego!

23/03/2023

A caffe’ macchiato con panna is getting rarer nowadays, but it is still an option for breakfast 😍

23/03/2023

RECIPE: https://www.sipandfeast.com/shrimp-francese/
One of my favorite dishes and so easy to make, Shrimp Francese. New recipe up today!

23/03/2023

Posole is a hearty soup from the Jalisco region of Mexico that is traditionally made with pork and hominy. Hominy is dried corn kernels from which the hulls and germs have been removed. (In its ground form hominy is called grits). Dried hominy takes several hours to cook, so I have opted for the canned version in the interest of time. I have also developed a lighter version with shredded chicken and tomatillo salsa (hence green posole). This dish is ridiculously easy to make and quite satisfying with all the additional garnishes.
Photo by Jessica Leibowitz

https://saramoulton.com/2010/09/green-posole-with-chicken

23/03/2023

Even Italians have their potato days.
And they are usually tasty 😁😍

23/03/2023

14/03/2023

Muffinki
Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej - 240 g
0,5 szklanki drobnego cukru - 140 g
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki oleju roślinnego - 90 g
1 szklanka śmietany 18 % - 280 g
3 średnie jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki surowego kakao
2 łyżki mleka w proszku
W średniej wielkości misce mieść szklankę kwaśnej śmietany 18 %. Jedna szklanka śmietany waży około 280 gramów. Pamiętaj o tym, że śmietana nie może być zimna. Trzeba ją wcześniej wyjąć z lodówki. Wbij też trzy średnie jajka i wlej około 1/3 szklanki oleju roślinnego. Będzie to 90 gramów oleju. Sięgam zazwyczaj po olej z pestek winogron lub olej ryżowy.
Mokre składniki wymieszaj razem bardzo dokładnie. Możesz do tego użyć miksera. Wówczas zajmie Ci o niecałą minutę. Do miski dodaj też pół szklanki drobnego cukru oraz dwie łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego. Możesz też użyć łyżeczkę esencji waniliowej. Całość ponownie miksuj chwilę.
Do osobnej miski przesiej razem 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub ewentualnie mąki wrocławskiej. Potrzebujesz łącznie 240 gramów mąki.
Do miski z mokrymi składnikami wsyp mąkę z proszkiem. Całość wymieszaj przy pomocy szpatułki lub chwilę mikserem na najniższych obrotach.
Przeczytaj: Jeśli nie chcesz, by Twoje muffinki były dwukolorowe, to możesz do gotowego ciasta podstawowego dodać jeszcze cztery płaskie łyżki mąki pszennej lub też dwie łyżki mleka w proszku i dwie płaskie łyżki mąki pszennej. Wówczas wyjdą Ci wyłącznie śmietankowo waniliowe muffinki. Na dole przepisu podałam jeszcze kilka propozycji na upieczenie muffinek o innych smakach. Jeśli zaś chcesz osiągnąć efekt jak na zdjęciach, to podążaj dalej za przepisem :)
Część gotowego, jednolitego ciasta przelej do drugiej miski. Do jednej miski wsyp dwie łyżki pełnotłustego mleka w proszku (u mnie Łaciate) lub ewentualnie zwykłej mąki pszennej. Całość wymieszaj szpatułką.
Do drugiej miski wsyp dwie łyżki surowego kakao. Może być to kakao klasyczne lub kakao czarne. Całość wymieszaj szpatułką.
Ciasto na muffinki polecam wylewać do sztywnych foremek o o średnicy przy rantach 6 cm. Średnica przy denku wynosi wówczas 5 cm. Są to zazwyczaj papierowe foremki, które od wewnątrz są gładkie. Dzięki temu łatwiej jest wyjmować z nich gotowe muffinki a foremka nie odkształca się i nie ma potrzeby umieszczania jej w w specjalnej metalowej formie z dołkami na papilotki.
Muffinki można też piec w foremkach metalowych lub też zwykłych, miękkich papilotkach, które to już trzeba umieszczać w formie metalowej z dołkami. Poniżej zdjęcie prawidłowo przygotowanych, papierowych papilotek.
Z tej porcji wychodzi 12 muffinek. Średnica przy denku wynosi 5 cm. Mimo, że użyłam papilotek papierowych z usztywnieniem, to dodatkowo umieściłam je w specjalnej metalowej formie z dołkami na papilotki. Tak ułożone foremki łatwiej jest wypełnić ciastem.
Ciasto na muffinki nakładaj małą łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego z większym otworem. Nie wypełniaj do końca foremek. Zostaw najprzyjemniej 1,5 cm wolnej przestrzeni wewnątrz foremki. Muffiny jeszcze mocno urosną. Jeśli w początkowej fazie pieczenia od razy będą wystawać za papilotkę, to prawdopodobnie się z niej wyleją.
Ciasto kakaowe wlewaj na przemian z ciastem śmietankowo waniliowym. Ja nakładałam ciasto małymi porcjami, więc powstał mi wzór w zeberkę. Jeśli wylejesz ciasto w większych porcjach, to otrzymasz łaciate muffinki.
Formę z muffinkami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Muffinki w papilotkach i w formie pieką się około 30 minut. Jeśli będziesz piec muffiny w samych kartonikach, to mogą być gotowe o pięć minut szybciej. Muffinki powinny bardzo ładnie urosnąć i lekko zarumienić się od góry.
Po około 25 minutach pieczenia ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że muffinki są już upieczone. W małych wypiekach istotne jest to, by nie piec ich za długo. Jeśli ciasto piecze się dłużej, niż jest taka potrzeba, to traci wilgoć i robi się suche.
Po upieczeniu muffinek lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 5 minutach otwórz drzwi do połowy a po kolejnych 5 minutach wyjmij muffiny z pieca.
Po upieczeniu oprószyłam swoje muffinki cukrem pudrem.
Poniżej jeszcze kilka propozycji na muffinki, które możesz upiec bazując na gotowym cieście podstawowym. Korzystasz wówczas z ciasta przed podzieleniem go na dwie porcje i dodaniem mleka w proszku i kakao. W poniższych propozycjach pomijasz kakao i mleko w proszku, a dodajesz wymienione składniki.
Smacznego!

27/02/2023