Herty, Beregowska 89, Warsaw (2026)

31/03/2023

Burgery
Składniki na kotlety:
1 kg wołowiny - np. antrykot, pręga, łata
1 średnia cebula - około 150 g
1 średnie j***o
2 płaskie łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
Pozostałe składniki:
6 bułek do burgerów
duży pomidor malinowy
mała cebula cukrowa lub zwykła
kulka mozzarelli lub kawałek żółtego sera
2 korniszony lub ogórki kiszone
garść rukoli
kilka listków sałaty lodowej
Potrzebujesz kilogram (do 1200 gramów) wołowiny. Polecam łączyć ze sobą kilka rodzajów mięsa. Tym razem użyłam: 350 gramów antrykotu (Kości wykroiłam i odłożyłam do rosołu. Tak samo możesz zrobić ze szpondrem); około 350 gramów pręgi wołowej; niecałe 350 gramów łaty wołowej. Całe mięso zmieliłam w maszynce na średnich oczkach. Mięso można też mielić na dużych oczkach, ale nie polecam wówczas dodawać do niego siekanej cebuli.
Średnią lub małą cebulę obierz i bardzo drobno poszatkuj. Dodaj ją do miski ze zmielonym mięsem. Wbij też j***o i dodaj dwie płaskie łyżeczki soli oraz płaską łyżeczkę pieprzu. Zacznij wyrabiać masę mięsną pod kotlety na burgery. Ja mieszam masę dłońmi, ponieważ tak jest mi najwygodniej i widzę oraz czuję, czy masa jest dokładnie wymieszana. Masę mięsną mieszam tak przez przynajmniej pięć minut, aż będzie idealnie jednolita.
Masę mięsną podziel na 6 kawałków takiej samej wielkości. Uformuj z nich duże kule. Rozpłaszcz je na kotlety grubości do 2 cm (kotlety kurczą się podczas smażenia, więc niech będą dość szerokie). Mięso odpowiednio tłuste będzie idealnie soczyste, nie ma zatem potrzeby dodawania tłuszczu na patelnię/grill.
Kotlety smaż na dobrze nagrzanej patelni (najlepiej grillowej) nie dłużej niż po trzy minuty na stronę. Podczas smażenia ustaw średnią lub wyższą moc palnika, by nie przypiec za mocno mięsa. Kotletów nie ruszamy, aż do momentu przewrócenia ich na drugą stronę. Ja swoje kotlety pod burgery szykowałam na grillu elektrycznym. Czas smażenia/grillowania podany przeze mnie jest czasem orientacyjnym. Polecam cały czas kontrolować stopień wypieczenia kotletów.
Teraz wystarczy już tylko złożyć burgery. Bułki do burgerów przekrój na pół i podpiecz kilka minut w piekarniku lub na grillu. Bardzo często na lekko natłuszczonej patelni kładę plasterek żółtego sera lub mozzarelli. Gdy ser zacznie się topić, kładę na niego dolną połówkę bułki (wewnętrzną stroną do patelni), lekko kręcę bułką np. zgodnie ze wskazówkami zegara i podnoszę. Na bułce zostaje mi przyklejony, roztopiony ser.
Na tak przygotowany dół bułki kładę gruby plasterek dużego pomidora a następnie sałatę lodową i plasterki ogórków. Mogą to być ogórki kiszone lub konserwowe, albo i takie i takie. Dalej idzie soczysty, gorący kotlet wołowy a następnie ser mozzarella lub ser żółty oraz rukola i cebula. Na sam koniec jeszcze ulubiony sos (czosnkowy, siedem wysp, sos tatarski.. czy też sam majonez) oraz druga połówka bułki, którą również można od spodu podpiec samą lub z serem.
Domowe burgery podałam z frytkami oraz sosem czosnkowym z dodatkiem świeżych ziół. Na zdjęciach widać pyszne, domowe frytki belgijskie, które gorąco polecam, ponieważ wychodzą pięknie rumiane i chrupiące.
Smacznego!

31/03/2023

Biszkopty
Składniki:
pół szklanki mąki pszennej tortowej - 80 g
3 średniej wielkości jajka
40 g skrobi/mąki ziemniaczanej - 2 łyżki
50 g drobnego cukru - 3 pełne łyżki
szczypta soli
Do szklanego lub metalowego naczynia wsyp 50 gramów, czyli trzy pełne łyżki drobnego cukru. Dodaj szczyptę soli. Wbij trzy średnie jajka. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Jeśli Twój mikser ma średnią moc, to ubijanie może trwać nawet do 10 minut.
Pół szklanki mąki pszennej tortowej, czyli 80 gramów mąki wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną, której potrzebujesz dać 40 gramów. Wymieszane mąki przesiej bezpośrednio do miski ze słodkim puchem jajecznym. Wymieszaj ciasto przy pomocy szpatułki, by zrobiło się jednolite. Rób to delikatnie i powoli, by ciasto zachowało puszystą strukturę.
Przygotuj sobie blaszkę (może być z wyposażenia piekarnika, ale wybierz tę najcieńszą) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ciasto przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego z odcinaną końcówką (odcinaj końcówkę do średnicy 12 mm) lub do rękawa wielokrotnego użytku. Tylka nie jest potrzebna, ponieważ wyciskamy okrągłe biszkopty. Biszkopciki można też wykładać przy pomocy zwykłej łyżki. Puszyste ciasto samo rozleje się na placuszek. Wykładaj podobne porcje na biszkopty o średnicy około 3,5 cm. Między biszkoptami zachowaj minimum 2 cm odstępu, ponieważ biszkopciki jeszcze rosną w trakcie pieczenia.
Blaszkę z gotowymi do pieczenia biszkoptami umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Opcja pieczenia góra/dół lub ewentualnie termoobieg, ale z temperaturą 160 stopni. Biszkopciki piecz około 12-15 minut, aż ładnie urosną i leciutko się zarumienią. Blaszkę z upieczonymi biszkoptami wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu. Po chwili można je przełożyć na kratkę do przestudzenia.
Domowe, okrągłe biszkopty są przepyszne. Wychodzą nie za słodkie, ale puszyste i właśnie takie, jakie powinny być mini biszkopty :)
Smacznego!

29/03/2023

Bajaderki
Składniki:
łącznie 600 g różnych ciast - np. drożdżowe, piaskowe, czekoladowe (bez kremów i bez galaretek)
200 g gęstych powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki (mniej niż pół szklanki)
100 g dowolnych, suchych herbatników lub ciastek owsianych
100 g czekolady gorzkiej 60-70 % - cała tabliczka (w ostateczności krem typu Nutella)
100 g orzechów włoskich - około dwie garście
do pół szklanki mleka - 100-120 ml
80 g rodzynek - dwie małe garście
100 g prawdziwego masła 82 % - pół klasycznej kostki
100 ml ciemnego rumu (w ostateczności wódki lub likieru)
do obtoczenia bajaderek: około pół szklanki wiórków kokosowych
Około 80 gramów rodzynek umieść w niedużej misce. Do rodzynek wlej 100 ml dowolnego, ciemnego rumu. Rodzynki zostaw tak w rumie na około godzinę (lub dłużej). Miska może leżeć na blacie kuchennym bez przykrywania. Po tym czasie rodzynki ładnie zmiękną i wchłoną trochę rumu.
Przepis na bajaderki opiera się na mieszance różnych ciast. Ciasta mogą być świeżo pieczone lub też takie, które były pieczone niedawno, jednak nie masz już na nie ochoty, czy też leżały długo np. na stole i wysuszyły się lub stwardniały. Mają to jednak być nadal ciasta świeże, czyli takie, które można śmiało podawać przez kilka następnych dni. Wśród ciast mogą się znaleźć ciasta mniej udane (takie, które lekko osiadły) lub nawet zakalce. Nie mogą to być jednak ciasta z kremami, czyli ciasta przedkładane i torty oraz ciasta z użyciem galaretek. Możesz użyć zarówno ciast, biszkoptów, jak i babek piaskowych, babeczek i muffinek, ale bez kremów i bez galaretki. W ciastach mogą być bakalie, czekolada i mak.
Sama użyłam tym razem:
200 gramów ciasta marchewkowego bez kremu
200 g klasycznego ciasta drożdżowego
200 g babki marmurkowej z kakao
Użyte do przepisu ciasta piekłam na dwa dni przed szykowaniem z nich bajaderek. Ciasto marchewkowe było ciastem najcięższym i mokrym i zawierało sporo bakalii oraz cynamon. Ciasto drożdżowe to typowy drożdżowiec, zaś babka marmurkowa to lekki wypiek z użyciem skrobi ziemniaczanej i kakao. Łączna waga ciast to 600 gramów.
Ciasta pokruszyłam w dłoniach na mniejsze kawałki. Do miski z mieszanką ciast dodałam 100 gramów pokruszonych herbatników. Herbatniki kruszyłam w dłoniach na spore kawałki. Jeśli jednak chcesz formować znacznie mniejsze niż ja bajaderki, to zalecam pokruszyć je drobniej, np. przy użyciu malaksera lub też zwykłego wałka przez woreczek spożywczy.
Do miski dodaj też 100 gramów drobno posiekanych (np. nożem) orzechów włoskich, które są orzechami miękkimi i idealnie pasują do bajaderek. Możesz też użyć orzechów pekan lub nerkowców. Sprawdzą się też zmielone na piasek orzechy laskowe. Orzechy nie są jednak obowiązkowym dodatkiem do bajaderek i ostatecznie można je też pominąć.
100 gramów czekolady gorzkiej bardzo drobno posiekaj lub nawet zetrzyj na tarce i roztop w kąpieli wodnej lub ewentualnie w rondelku na minimalnej mocy palnika, a następnie wymieszaj z powidłami śliwkowymi. Do masy dodaję zatem 200 gramów powideł wymieszanych z czekoladą (czekolada szybciej stygnie w powidłach i od razu można dodać całość do miski z kawałkami ciast i herbatników).
Do głównej miski (z ciastami itd.) dodaj na koniec cały rum z rodzynkami oraz 100 gramów roztopionego i przestudzonego lub bardzo miękkiego masła. Zacznij mieszać masę wlewając do niej odmierzone niecałe pół szklanki mleka. Nie wlewaj go jednak całego na raz. Wlej połowę porcji i wymieszaj masę. Jeśli masa pod bajaderki jest zbyt gęsta, to wlej resztę. Masa powinna wyjść na tyle plastyczna, by można z niej było formować nieodkształcające się kule.
Jeśli masa pod bajaderki wyszła za sucha, to dolej do nie więcej mleka (może być też dowolny napój rośliny). Jeśli masa pod bajaderki wyszła za moka, to dodaj do niej pokruszone herbatniki, najsuchsze ciasto lub też zwykłe wafle (pokruszone w dłoniach).
Z masy formowałam w dłoniach spore kule o średnicy około 5,5 cm (można i mniejsze). Każdą bajaderkę umieszczałam na talerzu z wiórkami kokosowymi. Obtaczam dokładnie kulę w wiórkach, apotem jeszcze raz w dłoniach, by była idealnie okrągła. W ten sposób wykonaj wszystkie bajaderki. U mnie było ich osiemnaście.
Bajaderki polecam zawinąć je luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w przezroczystej torbie spożywczej lub w worku strunowym, czy w misce pod przykryciem. Przechowuj je w lodówce. Świeżość zachowają przynajmniej przez trzy dni lub dłużej (jeśli użyte ciasta były świeżutkie).
Smacznego!

14/03/2023

Muffinki
Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej - 240 g
0,5 szklanki drobnego cukru - 140 g
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki oleju roślinnego - 90 g
1 szklanka śmietany 18 % - 280 g
3 średnie jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki surowego kakao
2 łyżki mleka w proszku
W średniej wielkości misce mieść szklankę kwaśnej śmietany 18 %. Jedna szklanka śmietany waży około 280 gramów. Pamiętaj o tym, że śmietana nie może być zimna. Trzeba ją wcześniej wyjąć z lodówki. Wbij też trzy średnie jajka i wlej około 1/3 szklanki oleju roślinnego. Będzie to 90 gramów oleju. Sięgam zazwyczaj po olej z pestek winogron lub olej ryżowy.
Mokre składniki wymieszaj razem bardzo dokładnie. Możesz do tego użyć miksera. Wówczas zajmie Ci o niecałą minutę. Do miski dodaj też pół szklanki drobnego cukru oraz dwie łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego. Możesz też użyć łyżeczkę esencji waniliowej. Całość ponownie miksuj chwilę.
Do osobnej miski przesiej razem 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub ewentualnie mąki wrocławskiej. Potrzebujesz łącznie 240 gramów mąki.
Do miski z mokrymi składnikami wsyp mąkę z proszkiem. Całość wymieszaj przy pomocy szpatułki lub chwilę mikserem na najniższych obrotach.
Przeczytaj: Jeśli nie chcesz, by Twoje muffinki były dwukolorowe, to możesz do gotowego ciasta podstawowego dodać jeszcze cztery płaskie łyżki mąki pszennej lub też dwie łyżki mleka w proszku i dwie płaskie łyżki mąki pszennej. Wówczas wyjdą Ci wyłącznie śmietankowo waniliowe muffinki. Na dole przepisu podałam jeszcze kilka propozycji na upieczenie muffinek o innych smakach. Jeśli zaś chcesz osiągnąć efekt jak na zdjęciach, to podążaj dalej za przepisem :)
Część gotowego, jednolitego ciasta przelej do drugiej miski. Do jednej miski wsyp dwie łyżki pełnotłustego mleka w proszku (u mnie Łaciate) lub ewentualnie zwykłej mąki pszennej. Całość wymieszaj szpatułką.
Do drugiej miski wsyp dwie łyżki surowego kakao. Może być to kakao klasyczne lub kakao czarne. Całość wymieszaj szpatułką.
Ciasto na muffinki polecam wylewać do sztywnych foremek o o średnicy przy rantach 6 cm. Średnica przy denku wynosi wówczas 5 cm. Są to zazwyczaj papierowe foremki, które od wewnątrz są gładkie. Dzięki temu łatwiej jest wyjmować z nich gotowe muffinki a foremka nie odkształca się i nie ma potrzeby umieszczania jej w w specjalnej metalowej formie z dołkami na papilotki.
Muffinki można też piec w foremkach metalowych lub też zwykłych, miękkich papilotkach, które to już trzeba umieszczać w formie metalowej z dołkami. Poniżej zdjęcie prawidłowo przygotowanych, papierowych papilotek.
Z tej porcji wychodzi 12 muffinek. Średnica przy denku wynosi 5 cm. Mimo, że użyłam papilotek papierowych z usztywnieniem, to dodatkowo umieściłam je w specjalnej metalowej formie z dołkami na papilotki. Tak ułożone foremki łatwiej jest wypełnić ciastem.
Ciasto na muffinki nakładaj małą łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego z większym otworem. Nie wypełniaj do końca foremek. Zostaw najprzyjemniej 1,5 cm wolnej przestrzeni wewnątrz foremki. Muffiny jeszcze mocno urosną. Jeśli w początkowej fazie pieczenia od razy będą wystawać za papilotkę, to prawdopodobnie się z niej wyleją.
Ciasto kakaowe wlewaj na przemian z ciastem śmietankowo waniliowym. Ja nakładałam ciasto małymi porcjami, więc powstał mi wzór w zeberkę. Jeśli wylejesz ciasto w większych porcjach, to otrzymasz łaciate muffinki.
Formę z muffinkami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Muffinki w papilotkach i w formie pieką się około 30 minut. Jeśli będziesz piec muffiny w samych kartonikach, to mogą być gotowe o pięć minut szybciej. Muffinki powinny bardzo ładnie urosnąć i lekko zarumienić się od góry.
Po około 25 minutach pieczenia ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że muffinki są już upieczone. W małych wypiekach istotne jest to, by nie piec ich za długo. Jeśli ciasto piecze się dłużej, niż jest taka potrzeba, to traci wilgoć i robi się suche.
Po upieczeniu muffinek lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 5 minutach otwórz drzwi do połowy a po kolejnych 5 minutach wyjmij muffiny z pieca.
Po upieczeniu oprószyłam swoje muffinki cukrem pudrem.
Poniżej jeszcze kilka propozycji na muffinki, które możesz upiec bazując na gotowym cieście podstawowym. Korzystasz wówczas z ciasta przed podzieleniem go na dwie porcje i dodaniem mleka w proszku i kakao. W poniższych propozycjach pomijasz kakao i mleko w proszku, a dodajesz wymienione składniki.
Smacznego!

28/02/2023

Celebrujemy TŁUSTY CZWARTEK ✨ Dziś nawet w Kuchni by Marcin Szukaj zjecie pączka 🍩

ZAPRASZAMY
Kuchnia by Marcin Szukaj
Mostowa 4
Rezerwacja 52 321 22 22

28/02/2023

Lemoniada truskawkowa
Składniki:
500 g truskawek
1 cytryna
1 litr wody - zwykła lub gazowana
3 łyżki cukru pudru
dodatki: kostki lody, świeża mięta
Aby zrobić lemoniadę z truskawek nie musisz mieć świeżych truskawek. Te mrożone też będą świetne. Jeśli jednak masz świeże truskawki, to umyj je pod zimną, bieżącą wodą i zdejmij szypułki. Przygotuj sobie też dużą cytrynę i kilka listków świeżej mięty.
Truskawki umieść w jednym naczyniu, w którym będziesz je miksować przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa lub blendera kielichowego. Wyciśnij do nich sok z całej cytryny lub z dwóch limonek. Możesz też dodać kilka listków świeżej mięty. Wsyp trzy łyżki cukru pudru.
Truskawki z miętą, cukrem i sokiem z cytryny zmiksuj na gładko. Pulpę truskawkową przelej do wysokiego dzbanka. Do dzbanka wlej też litr (cztery szklanki) zimnej wody. Może to być też woda gazowana. Ja używam wody mineralnej niegazowanej. Jeśli mam w domu, to uwielbiam używać wysokomineralizowanej, naturalnej wody mineralnej Staropolanka. To lekko gazowana woda.. pyszna.
Zamieszaj lemoniadę truskawkową i sprawdź jej smak. W razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub cukru. Lemoniadę nalewaj do szklanek, w których zostały wcześniej umieszczone kostki lodu.
Bardzo fajnie smakuje cukier trzcinowy dodany już do szklanek z kostkami lodu. Czuć go pod zębami, gdy pije się lemoniadę z użyciem słomki. Do lemoniady można też dodać plasterki porządnie wyszorowanej cytryny lub limonki. Można też wrzucić kilka dodatkowych listów mięty.
Smacznego!

Herty

31/03/2023

31/03/2023

29/03/2023

14/03/2023

28/02/2023

28/02/2023

Adres

Telefon

Strona Internetowa

Ostrzeżenia

Skontaktuj Się Z Firmę

Skróty

Udostępnij

Kategoria