08/01/2023
Artykuł
Tradycyjna potrawa mołdawsko-rumuńska - hominy - to stromo warzona owsianka z drobno zmielonej mąki kukurydzianej.
Aby przygotować hominy, mąkę kukurydzianą najpierw wylewa się na blachę do pieczenia i suszy w piekarniku przez 3-5 minut w temperaturze 150 stopni. (Czas suszenia zależy od zawartości wilgoci w mące.) Następnie mąkę przesiewa się.
Do gotowania owsianki weź patelnię z grubym dnem. (Najlepiej działa żeliwny garnek.) Doprowadź osoloną wodę do wrzenia w rondlu, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że mąkę należy wlewać cienkim strumieniem lub przez sito, ale bez przerwy mieszając. Istnieje również alternatywny sposób dodania mąki: na początek 2 łyżki. łyżki, a potem, gdy woda zagotuje się po raz drugi, resztę mąki.
Przybliżony stosunek mąki kukurydzianej do wody wynosi 1:3. (W niektórych przypadkach mleko jest używane zamiast wody lub części wody.)
Aby zapobiec tworzeniu się grudek, w naczyniach, w których hominy są gotowane, umieszcza się drewnianą szpatułkę lub wałek do ciasta. Konieczne jest gotowanie hominy na małym ogniu przez 10-30 minut, podczas gdy należy ją stale mieszać, dociskając szpatułkę (wałek do ciasta) do ścianek naczynia.
Po upływie określonego czasu ogień zostaje zredukowany do minimum i hominia gotuje się jeszcze przez 10 minut – aż w końcu zgęstnieje.
Gotowość hominy określa się w następujący sposób: szpatułkę (wałek do ciasta) opuszcza się do owsianki i szybko obraca dłońmi. Jeśli owsianka jest gotowa, nie przykleja się do łopatki.
Zagęszczony hominy oddziela się od ścianek łyżką namoczoną w zimnej przegotowanej wodzie. Owsianka jest podpalana przez kolejne 5 minut, po czym wstrząsa się patelnią i przewraca owsiankę na deskę do krojenia. Prawidłowo ugotowany hominia nie powinien się rozpadać, wręcz przeciwnie, powinien zachowywać kształt naczyń, w których był gotowany.
Gotowe hominy kroi się na porcje. Aby to zrobić, zaleca się użycie drewnianego noża lub nici (możesz użyć sznurka do krojenia sera).
