19/06/2026
SZTUKA MIĘSA W SOSIE CHRZANOWYM Z BURACZKAMI ORAZ FASOLKĄ SZPARAGOWĄ (6 osób)
Bar mleczny - MEGA inspiracja! :)
Składniki: 2 kg szynki wieprzowej w kawałku,
1 l bulionu wołowego,
8 łyżek oleju rzepakowego,
10 ząbków czosnku,
3 łyżki suszonego rozmarynu,
sól morska, świeży pieprz
Buraczki: 1,5 kg ugotowanych buraków,
1,5 łyżki chrzanu,
1 pęczek natki pietruszki,
sól morska, świeży pieprz
Fasolka szparagowa: 800 g żółtej fasolki szparagowej,
70 g masła,
4 łyżki bułki tartej,
sól morska
Sos chrzanowy: 100 g masła,
4 łyżki chrzanu,
400 g śmietany 18%,
sok z ½ cytryny,
3 łyżki mąki pszennej,
sól morska, świeży pieprz
• Mięso myjemy i osuszamy. Nacieramy mieszanką oleju, przeciśniętego przez praskę czosnku, rozmarynu, soli oraz pieprzu. Wkładamy na dobę do lodówki. Po tym czasie, doprowadzamy mięso do temperatury pokojowej i podsmażamy na suchej patelni, z każdej strony. Przekładamy do garnka żeliwnego, zalewamy gorącym bulionem, zakrywamy przykrywką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni C (góra, dół) na 4 godziny. W połowie pieczenia przewracamy na drugą stronę.
• Buraczki ścieramy na małych oczkach tarki. Podgrzewamy i w trakcie dodajemy sól, pieprz oraz chrzan. Zagotowujemy.
• Od fasolki odcinamy końce. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Na suchej patelni podgrzewamy bułkę tartą. Gdy zbrązowieje, dodajemy masło i mieszamy.
• Upieczone mięso przekładamy na deskę, na około 15 minut (aby odpoczęło). Dzielimy na 3-centymetrowe kawałki.
• Do pojemnika ze śmietaną dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i zahartowujemy kilkoma łyżkami gorącego bulionu. W dużym rondlu podgrzewamy masło. Gdy się rozpuści, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy za pomocą rózgi. Następnie (partiami) podlewamy rosołem w którym piekło się mięso. Dodajemy śmietanę. Na koniec dokładamy chrzan. Sos ma być jednolity i kremowy.
• Wszystkie składniki przekładamy do foremek żaroodpornych i podgrzewamy w piekarniku. Po wyjęciu posypujemy posiekaną natką pietruszki.
