ЗЕФИР и сладости Москва

ЗЕФИР и сладости Москва Ирина Серебрякова| Москва
Призер Фестиваля Мир пряник?

21/04/2026

О том, как в воскресенье был спектакль (сегодня вместо недели в фотографиях будет день в фото и видео).

Бывает так, что силы приходят для какого-то дела в момент, когда их практически нет - вот так в воскресенье и было).

Кормим людей, смотрим душевное, слушаем крутые песни, обнимаемся с друзьями 😍.

Неожиданно получилось тропическое безе. Прикольно, правда?У нас в Миродолье в воскресенье спектакль сельского театра Пта...
17/04/2026

Неожиданно получилось тропическое безе. Прикольно, правда?

У нас в Миродолье в воскресенье спектакль сельского театра Пташ, и я готовлю сладости для зрителей.

Мы очень хотим, чтобы гостям было уютно и комфортно. И организовать комфорт ой как не просто, потому что театр не коммерческий и живет на энтузиазме участников и донатах жителей Миродолья. Но все понемногу складывается.

Мы с Таней отвечаем за то, чтобы народ напоить чаем - кофе и накормить десертом. Я к каждому спектаклю придумываю тематические пряники. И моя лень создаёт на них ажиотажный спрос 😁. Я делаю штук по 20-30, и народ уже знает, что к концу спектакля ничего не будет.

Театра нет в инсте, а так хочется, чтобы о нем узнало больше потенциальных зрителей. Буду рассказывать понемногу тут.

Увидела в ленте такой формат - неделя в картинках. Попробую рассказывать тут, демонстрируя фото за неделю. Может, поможе...
14/04/2026

Увидела в ленте такой формат - неделя в картинках. Попробую рассказывать тут, демонстрируя фото за неделю. Может, поможет мне втянуться в регулярный постинг).

Было много дрожжевого теста и мало фото куличей - как всегда, по времени все впритык. Снова убедилась, что моя цена 1100₽ за куличик - справедливая. Я уже приноровилась к замесу и выпечке, уже не нужны долгие отработки и есть уверенность в результате. Ни закупки, заготовка декора, упаковка - это очень большая работа, которая на очевидна. Даже для меня 😁 - за год отвыкаешь.

На заказ пекла по 2 отработанным рецептам, но для дома не удержалась и из последних сил в субботу попробовала сделать быстрый панеттоне по рецепту Алины Макаровой. За что люблю ее рецепты - никаких тебе лишних заморочек с температурными режимами, чтоб не разрушился глютен и вот этого всего. Сложи в миксер и вымешивай 20 минут - все четко и работает. «Панеттоне» понравился, но надо посчитать себестоимость - там Манитоба 100%.

На Пасху с семьей у нас традиционно первая весенняя окрошка. А потом традиционно я пытаю всех, какой из 3 видов куличей кому больше понравился).

В этом году не было этой привычной яркой звенящей пасхальной радости - скорее, умиротворение. Спокойное плотное чувство: жизнь такова и больше никакова, но мы не одни, и все будет хорошо.

За кадром встречи с подругами и теплые онлайн беседы с подругами ❤️‍🔥.

Сдобой, родными и подругами запомнилась эта неделя.

Пишите, что запомнилось вам. Или хоть смайлик поставьте - какой бы символ прошедшей недели выбрали)

Вчера был спонтанный МК по куличам. Пекли творожные и делали прянично - сахарный декор. Старшей участнице было 50 лет, а...
06/04/2026

Вчера был спонтанный МК по куличам. Пекли творожные и делали прянично - сахарный декор.

Старшей участнице было 50 лет, а младшей 1 год). Все как-то само собой организовалось. В пятницу возникла идея. В субботу закупила продукты. Думали, что нас будет четверо, но к нам в последний момент смогла присоединиться Ульяна. А она приводит с собой годовалую Настю. А взрослая Настя пришла с дочкой Матреной. А с Таней попросилась дочка Веда. А в соседней комнате шила наволочки моя мама.

Я заметила, что когда мои мастер - классы переместились из Москвы в Миродолье, все стало само складываться. Просто настает время, и мы собираемся. Без анонсов, и никого не надо уговаривать.

Вчера было тепло и немного сказочно. Мамы и дочки. Взрослые пьют чай и болтают. Дети ваяют сахарные цветы. Я на всех делаю куличи 😁. И рассказываю нюансы. И ароматы 🤩: топленое масло, и творог, и ваниль, и коньячные сухофрукты, а потом все это запекается и раскрывается в выпечке ❤️‍🔥.

Снимать контент мне, как всегда, было некогда, спасибо участницам - мне есть, что вам показать).

В наши встречи я много вкладываю, и вчера была довольна - получилось хорошо. И нюансы рассказала, и дети были вовлечены, и все забрали по 3 кулича (правда, кое-кто их дома начал есть, не дожидаясь пасхи))).

И получаю я от этих встреч прям много. Чувство тепла, искренности, единения наполняет и этим можно греться долго. И чувство, что я на своем месте. Это ценно. Очень.

Спасибо участницам 😍. Будем продолжать. Верю, что и в Москве соберемся.

Вчера был спонтанный МК по куличам. Пекли творожные и делали прянично - сахарный декор. Старшей участнице было 50 лет, а...
06/04/2026

Вчера был спонтанный МК по куличам. Пекли творожные и делали прянично - сахарный декор.

Старшей участнице было 50 лет, а младшей 1 год). Все как-то само собой организовалось. В пятницу возникла идея. В субботу закупила продукты. Думали, что нас будет четверо, но к нам в последний момент смогла присоединиться Ульяна. А она приводит с собой годовалую Настю. А взрослая Настя пришла с дочкой Матреной. А с Таней попросилась дочка Веда. А в соседней комнате шила наволочки моя мама.

Я заметила, что когда мои мастер - классы переместились из Москвы в Миродолье, все стало само складываться. Просто настает время, и мы собираемся. Без анонсов, и никого не надо уговаривать.

Вчера было тепло и немного сказочно. Мамы и дочки. Взрослые пьют чай и болтают. Дети ваяют сахарные цветы. Я на всех делаю куличи 😁. И рассказываю нюансы. И ароматы 🤩: топленое масло, и творог, и ваниль, и коньячные сухофрукты, а потом все это запекается и раскрывается в выпечке ❤️‍🔥.

Снимать контент мне, как всегда, было некогда, спасибо участницам - мне есть, что вам показать).

В наши встречи я много вкладываю, и вчера была довольна - получилось хорошо. И нюансы рассказала, и дети были вовлечены, и все забрали по 3 кулича (правда, кое-кто их дома начал есть, не дожидаясь пасхи))).

И получаю я от этих встреч прям много. Чувство тепла, искренности, единения наполняет и этим можно греться долго. И чувство, что я на своем месте. Это ценно. Очень.

Спасибо участницам 🤗. Продолжаем). Верю, что и в Москве будем собираться.

24/03/2026

Зефир заварной (без уваривания).
⠀
Сироп:
⠀
🔸 ананас пюре (у меня агробар, другие не пробовала) 100г
🔸 банан спелый 60г
🔸 агар 7г
🔸 вода 75г
🔸 сахар 220 г
🔸 корица 1/4 ч.л.
⠀
Меренга:
⠀
🔸 белок 60г (2 штуки С1)
🔸 сахар 60г
Лимонная кислота щепотка

Банан пробейте блендером с ананасовым пюре.
⠀
Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика. Если используете стационарный миксер, параллельно начинайте варить сироп.
⠀
Смешайте агар, воду, сахар, пюре, корицу. Доведите до кипения на среднем огне. После того, как сироп закипит, варите 2-4 минуты при постоянном помешивании.
⠀
Влейте сироп в меренгу тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете).

Отсадите зефир на пергамент. Сушите 12-24 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере.

📌 особенности этого зефира.
Вкус будет зависеть от вкуса банана (несмотря на то, что ананаса в 2 раза больше). Постарайтесь взять сладкий, а то бывают такие, что в любой стадии спелости как мыло.

Мое пюре ананаса было достаточно густое (а, на сколько я помню, бывает как водичка). Поэтому сироп изначально был густым, и при кипении не пузырился, как это бывает обычно (на видео видно). Проявите к сиропу внимание- если видно, что ему тяжело, он густой и стремится пригореть, уменьшайте время варки. Я варила 3 минуты. Если жидкий, варим 4, как всегда.

Мой зефир просох быстро - вечером отсадила, утром собрала. Не передержите.

С корицей не перебарщивайте, а то она затмит наши фрукты.

Вопросы приветствуются в комментах 🤗⬇️. Ну и впечатления от зефира, когда приготовите)

#зефиррецепт #рецептзефира #зефирбанановый #банановыйзефир

В те выходные к нам пришли в гости соседи. На кухне стоял противень с еще не зефиром собранным зефиром, и соседка, увиде...
22/03/2026

В те выходные к нам пришли в гости соседи. На кухне стоял противень с еще не зефиром собранным зефиром, и соседка, увидев его, сказала довольно громко: «Какая красота!».

Я даже не сразу поняла, о чем речь. Ну чего там, хоспади, зефир и зефир. Обычные завитки на противне на пергаменте. Для меня обыденность, а для не кондитера красота.

Когда продаешь в онлайне и отправляешь курьером, многое не замечаешь. У меня заказывали сладости очень хорошие люди. Писали отзывы, благодарили. Но я не видела вживую их реакцию.

А начиная с прошлого лета я много продавала своих пряников «живым» людям. Как у детей горят глаза, когда они выбирают. А у взрослых, когда они разрешают им выбирать. Как тепло и как-то жизнеутверждающе звучит: дайте нам 2 сердечка, бабочку и 3 зефирные розочки. Одну мы съедим сейчас, а другие нам пожалуйста в коробочки, мы подарим.

К чему это я. Я точно знаю, что для кого-то мой пряник станет праздником. И, возможно, даже вспомнится, когда этот ребенок вырастет. И ценность этого пряника будет не только в его аккуратности и технике выполнения. Просто я хорошо делаю что-то хорошее и предлагаю его в подходящий момент.

Нам всем нужны деньги, самореализация и еще разные вещи, связанные с нашим трудом. Просто напоминаю - если вы печете, шьете, рисуете, вяжете - кому-то это очень нужно. Важно. Понимание нужности дает силы продолжать. Пусть у вас сил станет сейчас немного больше 🤗

Что я знала раньше. Агар в зефире = стабильность. Если бы не агар, это была бы фруктовая меренга. А так он держит форму ...
17/03/2026

Что я знала раньше. Агар в зефире = стабильность. Если бы не агар, это была бы фруктовая меренга. А так он держит форму при комнатной температуре (так же держит форму при комнатной температуре все, что с агаром).

Мне казалось, что агара должно быть побольше. Ну, на всякий). Я вообще раньше любила, чтоб в зефире всего побольше. И белка, чтоб воздушней. И взбить побольше, чтоб при отсаживании скрипел.

Еще я ценила агар, который быстро застывает. Ну чтоб сразу было почти готово). И вообще понятно, что все получилось. Сразу, а то ждать сил нет. Сейчас я как-то стала спокойнее и терпеливее.

Но. И агару есть предел. Недавно делала сливовый зефир, а под рукой был китайский агар из старых запасов. Я в него не очень верила и положила с запасом, а зефир потом оказался резиновым. Это было довольно странно - воздушный, и про этом резиновый.

А вот в зефир из предыдущего рилса я положила на 1 грамм меньше (в рилсе стандартный рецепт, он сотни раз отработан). И получилось нежнее. На продажу я бы так делать не стала - грани чуть сминались, когда обваливала в пудре (хотя, думаю, все мы видели в кофейнях хэнд мейд зефир со смятыми гранями, и нечего). Но для гостей и для себя такой нежный зефир оказался самое то.

Так что не все однозначно. И, чем больше я зефирю, тем больше понимаю, что одного однозначно правильного зефира нет. Вариаций много, и интересно их различать, осознавать и о них рассказывать.

Вопрос: базу по агару рассказывать? Что любит, что не любит, особенности работы. Или сами все знаете?

А вообще у меня следующий по плану пост про мой опыт общения с покупателями за последние пол года. Если не выберете агар, будет он)

15/03/2026

Услышала идею известного Шефа: вкус вишни будет ярче, если добавить немного малины. Там речь шла о торте, а я решила попробовать сделать зефир.

Честно сказать, что-то пошло не так 😁. Я в этом зефире больше чувствую малину, или гости - дегустаторы сегодня либо вообще не понимали, что за ягода, либо находили странное: клюкву и бруснику.

Но. Неважно, как мы это называли - было Очень вкусно. Пробуйте ⬇️

🍒 Зефир вишня - клубника.
⠀
Сироп:
⠀
🔸 вишня 110г
🔸 малина 50г
🔸 агар 7-8г
🔸 вода 75г
🔸 сахар 220 г
⠀
Меренга:
⠀
🔸 белок 60г (2 штуки С1)
🔸 сахар 60г
Лимонная кислота щепотка

Ягоды блендером.
⠀
Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика.
⠀
Смешайте агар, воду, сахар, яблочное пюре. Доведите до кипения на средне-высоком огне. После того, как сироп закипит, варите 4 минуты при постоянном помешивании.
⠀
Влейте сироп в меренгу тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Масса может разжижится. Это нормально. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете).

Отсадите зефир на пергамент. Сушите 12-24 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере.

P.s. не ждали рилсов - рецептов от меня? Это я осознала, что, чтоб был диалог, надо появляться, проявляться, общаться и делиться. Вот стараюсь 🤗

#зефиррецепт #рецептзефира

Привет. Давайте встретимся в Москве. Предлагаю рисовать на пряниках, пить чай, вместе предвкушать весну. 27 или 28 февра...
10/02/2026

Привет. Давайте встретимся в Москве.

Предлагаю рисовать на пряниках, пить чай, вместе предвкушать весну.

27 или 28 февраля.

Есть желающие? Если желаете, но не можете в эти даты / хотите не пряники, а что-то другое / можете, но не в Москве - пишите. Пора уже встречаться, а с деталями разберёмся в процессе)

Как-то мы с подругой рассуждали о вкусе. Вот многие говорят: торт был приторный. Или: мне это слишком сладко. Я раньше у...
05/02/2026

Как-то мы с подругой рассуждали о вкусе. Вот многие говорят: торт был приторный. Или: мне это слишком сладко. Я раньше удивлялась, насколько часто заказчики спрашивают: а у вас торты не слишком сладкие? Кажется, я поняла, почему так.

Слишком сладким воспринимается десерт, в котором кроме вкуса сахара нет вообще ничего.

Самый яркий пример - безе. Ну вообще же сплошной сахар. Белок еще есть, но его прям немного. Почему (и когда) нам вкусно? Потому, что текстура. Воздушное, таящее, при этом хрустящее. Плюс эстетика. Завитки разные, хвостики аккуратные, грани рельефные, цвета гармоничные.

Можно тот же белок с сахаром еле взбить, вот это текучее выложить ложкой, перегреть духовку, чтоб потрескалось и потемнело, а внутри растаял не растворившийся сахар. И будет фу.

Продолжить тему хочется одновременно в 3 разных направлениях 😁:

1️⃣ мастерство в нюансах, и радостно понимать, что я всю эту систему понимаю в теории и на практике. И могу научить. И хочу этим делиться.

2️⃣ там, где больше 2 ингредиентов, все намного интереснее, и хочется обсудить с вами тему на этих интересных примерах

3️⃣ чтобы оценить вкусы во всей полноте, надо приложить усилие (опять, блин, без усилий ничего не происходит 🤪). Сесть, расслабиться и отложить телефон. Для меня это непросто, но я стараюсь).

На сегодня все, потом решу, в какую сторону пойду дальше рассказывать)

Привет. Я так давно тут ничего не писала, что с трудом нашла, как выложить пост 😁.Вижу, что народ продолжает уходить из ...
03/02/2026

Привет. Я так давно тут ничего не писала, что с трудом нашла, как выложить пост 😁.

Вижу, что народ продолжает уходить из инсты, кто-то даже удаляет аккаунты и после этого начинает себя лучше чувствовать. Пока не понимаю, оставаться тут или тоже совсем уходить. Надо сначала понять, как в этом «тут» обстоят дела. Есть ли кто живой).

Если оставаться, надо будет найти какой-то новый формат проявленности здесь. Сейчас стало понятно, что нет ни сил, ни желания создавать много эстетичного эффектного фото и видео контента. Снимать специально, чтобы тут показать.

После перерыва всегда ступор, а прошлый пост в ленте у меня сентябрьский). Я даже и не понимаю толком, что хочу сейчас вам рассказать. И уж тем более, что было бы вам интересно. Но. Потребность в контакте есть с моей стороны. Посмотрим, есть ли с вашей.

Кстати, мои зефирные посты 5 летней давности до сих пор просматривают и сохраняют ! Ну вот как тут удалить аккаунт, людям же нужно). Вот и ответ на вопрос - беспроигрышно интересно будет про зефир). Если из ступора не выйду, буду про зефир писать.

Address

Moscow

Telephone

+79035516881

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when ЗЕФИР и сладости Москва posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category