Вольный колбасник

Вольный колбасник Пётр Пахомов — технолог по ремесленным колбасам. Обуч?

Ветчина из африканского сома
14/05/2025

Ветчина из африканского сома

Баранья голяшка с овощами и пикулями
12/05/2025

Баранья голяшка с овощами и пикулями

Паштет с куриной печенкой и салом. Нажористое.
11/05/2025

Паштет с куриной печенкой и салом. Нажористое.

Грудинка прессованная
06/05/2025

Грудинка прессованная

Просто судак....
05/05/2025

Просто судак....

Что может быть лучше летнего воскресного утра?! Когда есть возможность никуда не спешить. Проснуться и поваляться в пост...
21/07/2024

Что может быть лучше летнего воскресного утра?! Когда есть возможность никуда не спешить. Проснуться и поваляться в постели — она такая уютная по утрам! Сварить крепкий кофе и пить его маленькими глотками, глядя в окно. А впереди долгий день, наполненный солнцем, ароматами цветов и нагретой зелени или дробью дождевых капель по стеклу. День, который можно прожить не спешно.

Есть только одно неотложное дело, которое нужно сделать сегодня — оплатить курс "Ремесленный колбасник 2.0". До 24.00 на него действует стартовая цена 50 000 рублей. В полночь, скидка превратится в тыкву. Так что, пока пьёте утренний кофе, поразмышляйте о том, стоит ли упускать этот шанс научиться делать колбасы, ветчины, паштеты, рулеты, сардельки, сосиски, мясные хлеба!

никому не верьте
счастье в колбасе
долго не протянешь
на тирамисе

Автор депрессяшки ХотяКо понимает за эту жизнь!🤣

По вопросам приобретения курса пишите в личку. Программу курса можно посмотреть в предыдущих постах.

Что может быть лучше летнего воскресного утра?! Когда есть возможность никуда не спешить. Проснуться и поваляться в пост...
21/07/2024

Что может быть лучше летнего воскресного утра?! Когда есть возможность никуда не спешить. Проснуться и поваляться в постели — она такая уютная по утрам! Сварить крепкий кофе и пить его маленькими глотками, глядя в окно. А впереди долгий день, наполненный солнцем, ароматами цветов и нагретой зелени или дробью дождевых капель по стеклу. День, который можно прожить не спешно.

Есть только одно неотложное дело, которое нужно сделать сегодня — оплатить курс "Ремесленный колбасник 2.0". До 24.00 на него действует стартовая цена 50 000 рублей. В полночь, скидка превратится в тыкву. Так что, пока пьёте утренний кофе, поразмышляйте о том, стоит ли упускать этот шанс научиться делать колбасы, ветчины, паштеты, рулеты, сардельки, сосиски, мясные хлеба!

никому не верьте
счастье в колбасе
долго не протянешь
на тирамисе

Автор депрессяшки ХотяКо понимает за эту жизнь!🤣

По вопросам приобретения курса пишите в

Тадам! Свершилось! Я окончательно доработал новый обучающий курс "Ремесленный колбасник 2.0"!Он был готов ещё полтора ме...
11/07/2024

Тадам! Свершилось! Я окончательно доработал новый обучающий курс "Ремесленный колбасник 2.0"!

Он был готов ещё полтора месяца назад, но я никак не мог остановиться и перестать его совершенствовать. Я стремился сделать его лучшим. Дополнял и правил информацию. Хотелось соблюсти баланс: и раскрыть как можно больше тем, но не пробуксовывать на каждой подолгу.

В итоге 41 видео-урок, 200 страниц тонкостей, секретов и нюансов технологии. Получился достойный курс для начала колбасного пути.

Теперь о главном. У меня всегда спрашивают о цене и скидках, а я всегда отвечаю: скидки только ученикам и во время старта нового курса. Так что спешите. Десять дней, до 21 июля, курс будет стоить 50 000 р, потом скидка превратится в тыкву и стоимость станет 60 000.

Содержание курса
Теория:
Инструменты (с примерами конкретных моделей оборудования)
Характеристики основного сырья
Выбор сырья для различных видов изделий
Функциональные пищевые добавки
Пряности и приправы
Оболочки
Посол мясного сырья
Измельчение сырья
Вымешивание
Формовка колбасных изделий
Вязка
Штриковка
Осадка
Термообработка
Упаковка
Способы увеличения сроков хранения
Дефекты колбас
Способы легализации бизнеса по производству и продаже колбас
Каналы реализации продукции
Как создать ассортимент
Как открыть свою торговую точку

Практика:

Крупнокусковые изделия
Копченое каре ягненка
Свиная вырезка “Нарядная”
Куриное “Эскимо”
Свиная грудинка в пресс-форме
Копченые утиные грудки “Пуфик”
Куриная ветчина “Мозаика”
Ветчина “Бусидо”

Изделия из шрота
Колбаса с красной фасолью “Бамбошка”
Ветчина с сыром чеддер в декоративной “рубашке”
Куриный “бекон”
Ветчина куриная в пресс-форме

Грубоизмельченный фарш
Сервелат в пресс-форме с острой обсыпке
Сервелат “Дуэт” (технология составления “ленивого” сервелата)
Стики “Мексика”

Эмульсионные изделия
Колбаса “Кузькина мать” с кукурузой и оливками
Колбаса с копченым беконом
Сардельки “Тайванчик” с орзо
Сардельки с зеленым горошком
Листовая колбаса

Ливерные колбасы
Ливерная колбаса “Мюнхенская”
Ливерная колбаса “Яичная”

Паштеты
Паштет с листовой колбасой
Паштет из кролика (бонусные заливки)
Паштет “Энштейн” с мозгами в колбасной оболочке

Снеки
Сивка-бирка
Чичаррон
Пивчики
Хрустящая рулька

Колбасы-гриль
Колбаски-гриль с сулугуни
Колбаски-гриль с халапеньо и томатами

Рулеты
Рулет с вырезкой
Рулет свино-говяжий

Изделия из субпродуктов
Языки в хрене
Рубец в желе
Гороховая колбаса с рулькой

Кровяные колбасы
Кровяная колбаса “Гречка с ушами”
Кровянка с курицей

Мясные хлеба
Мясной хлеб с перепелиными яйцами
Мясной хлеб с корейкой и курагой

Заливное
Заливной торт
Декоративные желейные оболочки

Все изделия, входящие в курс, можно посмотреть по ссылке в первом комментарии

По вопросам приобретения курса пишите в личные сообщения.

#яколбасник #честнаяколбаса

Address

St. Petersburg

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Вольный колбасник posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Вольный колбасник:

Shortcuts

Share

Category

Ремесленные колбасы

Ремесленные колбасы входят в моду на рынке HoReCa, завоёвывают сердца и желудки ценителей деликатесов из мяса. Это объяснимо: в наш век тотальной стандартизации люди стремятся к тому, что уникально. Ремесленные колбасы - это результат мастерства колбасника, воплощение его опыта, традиции ручного производства.

Я провожу обучение изготовлению ремесленных колбас: от составления фаршей до предпродажной обработки готового изделия. Рассказываю и показываю на деле технологические приёмы, делюсь маленькими секретами, даю рекомендации по подбору оборудования.