26/10/2025
“เมนูปลาตะเพียนทอด ไร้ก้าง
ทอดอย่างไรให้สีสวย เหลืองกรอบน่ารับประทาน”
อุณหภูิมที่เหมาะสมในการทอดปลาจะอยู่ที่ประมาณ 170-190°C เพื่อให้ปลาเหลืองกรอบนอกนุ่มใน และสุกทั่วถึง การควบคุมอุณหภูมิสำคัญมาก เพราะถ้าต่ำไปปลาจะอมน้ำมัน แต่ถ้าสูงเกินไปปลาจะไหม้ด้านนอกและไม่สุกด้านใน
วิธีการทอด
-ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม: ตั้งน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 170-190°C โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ หรือทดสอบง่ายๆ โดยใช้ตะเกียบไม้จุ่มลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศเล็กๆ ผุดขึ้นรอบตะเกียบ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
-ซับปลาให้แห้ง: ก่อนนำลงทอด ควรซับปลาให้แห้งสนิท เพื่อลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ปลาทอดกรอบขึ้น
#อาหารไทย #ปลาตะเพียนทอด
