裡小樓小料理

裡小樓小料理 日常料理與食材

/ 敬,人生大事 /前幾天在家裡,國一的女兒突然抬頭問我:「爸爸,什麼是結婚啊?」我一邊收著桌子,一邊想著該怎麼跟這個年紀的孩子解釋這件事。婚姻這兩個字太重,談社會責任或道義,對她來說都太遙遠。我想了想,跟她說:「結婚,大概就是找一個人,從...
09/07/2026

/ 敬,人生大事 /

前幾天在家裡,國一的女兒突然抬頭問我:「爸爸,什麼是結婚啊?」

我一邊收著桌子,一邊想著該怎麼跟這個年紀的孩子解釋這件事。婚姻這兩個字太重,談社會責任或道義,對她來說都太遙遠。我想了想,跟她說:「結婚,大概就是找一個人,從今以後坐在一張桌子上,一起吃一輩子的飯,要是妳挑食他也願意包辦妳不愛吃的食物。

她聽了似懂非懂,對我笑了一下。但我心裡想到的,卻是前陣子在我們二樓私廚包廂籌辦喜宴的那對新人。

坦白說,我們店真的很小,隱藏在小巷弄裡。這裡沒有大飯店富麗堂皇的挑高大廳,沒有精準的乾冰與探照燈,更沒有排練好的奢華走位。就是一眼就能望到底的小樓。

但這對新人繞過了那些體面的大餐廳,選擇把一生一次的喜宴,塞進我們這間有些侷促的二樓包廂。這反倒顯出一種不一樣的優美,與經得起擁擠的好友誼。

這裡沒有舞台,就是一盞溫暖的燈,照著一張坐滿了人的大圓桌。

那個畫面,讓我想起以前小時候在鹿港看過的辦桌。過去在路邊搭棚、生猛而熱烈,而今我們把這份傳統的喧囂與人情,收納進了小樓裡的器皿與空間。雖然形式變了,但那種「用一桌好菜款待最重要的人」的辦桌精神,卻在二樓的圓桌上被完整地接了過來。

樓下廚房的抽油煙機轟轟地響,樓上則是不斷傳來杯子碰杯子的清脆聲響。

中間空檔,我看著新郎和新娘舉起酒杯,和身邊的摯友們相視而笑,清脆的撞擊聲在包廂裡迴盪。那一刻,他們敲響的不只是喜悅,更是彼此生命中最珍貴、最純粹的友誼。

謝謝這對新人,把你們人生最重要的一天,揉進了裡小樓的煙火氣裡。

祝 歲歲年年,風味雋永,圓圓滿滿。

/獵奇的火爆鱔魚/「老闆,你是台南人嗎?你這炒鱔魚太道地了,又脆、鍋氣又足!」說來有趣,其實我至今都沒去台南吃過正宗的炒鱔魚。我本是個鴨肉羹愛好者,經常在家做鍋氣十足的鴨肉羹解饞。幾年前突然嘴饞想吃鱔魚,便索性用爆炒鴨肉羹的功夫來試試,純粹...
25/05/2026

/獵奇的火爆鱔魚/

「老闆,你是台南人嗎?你這炒鱔魚太道地了,又脆、鍋氣又足!」

說來有趣,其實我至今都沒去台南吃過正宗的炒鱔魚。我本是個鴨肉羹愛好者,經常在家做鍋氣十足的鴨肉羹解饞。幾年前突然嘴饞想吃鱔魚,便索性用爆炒鴨肉羹的功夫來試試,純粹為了滿足自己的口腹之慾。

這口滋味的源頭,得回溯到國小時期。那時鄰居錫州哥年長我許多,看他養賽鴿、釣魚,總讓我羨慕不已,假日最愛去他家串門子。

有一回,他拿了一根直徑約3毫米的鉛線,將一頭磨得極尖,再折返彎成魚鉤狀,神秘兮兮地說要去「釣鱔魚」。

鱔魚!這兩個字對當時的我來說大為驚嘆,沒見過,更遑論吃過。我邁開小短腿,緊跟著錫州哥到池塘邊挖了隻又肥又大的蚯蚓,不是一截蚯蚓,是整尾穿進鉛線裡。錫州哥在池塘邊四處勘查,眼神一亮,相中了一個約莫半個拳頭大的石縫,隨即將長約40公分的鉛線探了進去。

沒過一會兒,鉛線那頭傳來動靜。錫州哥將魚網預備在洞口,屏氣凝神。當時的我看不懂訊號,只看見他極度專注的眼神。剎那間,他猛然抽出鉛線,一尾胡攪蠻纏的鱔魚應聲落入網袋!那是我人生第一次親眼見到鱔魚,在國小的我心中,這絕對奠定了獵奇排行榜的第一名,是行家與專家才懂的珍饈。

如今,在店裡的廚房,換我上場。

爆炒鱔魚前,得先煸好鵝油。稱得上「火爆」二字,非得用動物油不可。鐵鍋空燒至發出白煙,舀入一勺鵝油,盪鍋潤飾整個鍋壁。在靜待熱油發火的幾秒鐘裡,我的眼神彷彿穿越時空,與兒時錫州哥那股專注的眼神交會。

當鍋中熱油按捺不住燃起烈火,接連炒勺落入鱔魚,水火不容地激起更猛烈的大火。甩鍋、翻炒,在油脂即將揮發殆盡的臨界點,洋蔥、蔥段、調料與烏醋宛如快打旋風般加入戰局。不到一分鐘,起鍋。

一開始,單純只是因為自己愛吃、做來與大家分享,沒想到至今越來越多客人是為了這道「火爆鱔魚」慕名而來。在這盤煙火氣十足的鱔魚故事裡,能用這般滋味與懂吃的大家相遇,我們也算是不折不扣的知己了。

/孤味/我這幾年總愛往南北的小巷裡鑽,與其說是尋味,倒不如說是去探望那些在煙火氣中,活得理直氣壯的孤獨。討論台南牛肉就如討論彰化爌肉一般,字句都得如履薄冰,這些小食充滿社會責任與道義,各有擁戴者,他們用至高無上的孤味來守護著。那些慢火熬青春...
27/04/2026

/孤味/

我這幾年總愛往南北的小巷裡鑽,與其說是尋味,倒不如說是去探望那些在煙火氣中,活得理直氣壯的孤獨。

討論台南牛肉就如討論彰化爌肉一般,字句都得如履薄冰,這些小食充滿社會責任與道義,各有擁戴者,他們用至高無上的孤味來守護著。

那些慢火熬青春換來的鮮美牛高湯,有的重骨肉味、有的藥膳風味強一些,文章牛肉的高湯非常巧妙,蔬菜中的玉米風味特別突出,一入口讓你覺得親切,反而讓骨肉與藥膳的風味往後退一步,這股非對稱的平衡的風味,如同芭蕾舞的天鵝,既生動、又完美。

大扇、板腱、翼板、五花各個部位大集合的最頂牛肉湯,不論單點哪個部位也總是令人激賞。

而夏家魚麵的魚餃個頭碩大,皮與餡料的黃金比例,入口後的扁魚風味爆發令我無法停筷,接連吃了10顆,魚冊粒粒飽滿,非常精緻,我已下定決心從今不再碰基隆的魚餃了。

而網路有傳出新竹是『美食的沙漠』,我猜想只是這句話簡單易傳播,實際上跟新竹沒什麼關係。

事實上新竹小食好吃的很,鴨肉湯麵渾厚濃郁卻帶有一股清爽,鴨肉爽脆又滑口,想吃貢丸、燕丸路邊閉著眼睛選一攤都是台灣翹楚,就連城隍廟口前煎蚵仔煎的老闆一次只煎四個蚵仔煎,本是同根卻壁壘分明,不求快速大鍋煎,好生照料,左邊放漿,右邊放油,缺漿補漿、缺油補油,完全滾動式煎法,最後扣在大碗公裏,焦脆的圓邊底朝天,淋上一大湯匙醬,簡直暴力美學,酥脆與柔軟兼顧。

『孤獨』是一種心理空間,『寂寞』是情緒狀態。

我邊吃邊望著老闆一個人舞弄煎鏟,這個孤獨的背影,反而讓人覺得是情緒的豐沛。

孤獨並不是寂寞,而是你我在心裡自己創建的優勝美地。

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裡小樓小料理
地址:台中市西屯區西屯路二段293巷50號
電話:0424525657/座位數不多建議打電話訂位幫您安排(需於營業時間來電喔)

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營業時間
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非常感謝《花甲少年趣旅行》來到裡小樓。用一份料理,交換一段旅程的故事。主持人團隊:郭哥(郭子乾)的隨和帶領、文琳姐(方文琳)如沐春風的溫柔、溫貞菱小姐充滿靈氣的笑容,還有阿布(周詠訓) 的爽朗活力。看著大家在餐桌前自在交流,在我們小小的空間...
05/04/2026

非常感謝《花甲少年趣旅行》來到裡小樓。用一份料理,交換一段旅程的故事。

主持人團隊:郭哥(郭子乾)的隨和帶領、文琳姐(方文琳)如沐春風的溫柔、溫貞菱小姐充滿靈氣的笑容,還有阿布(周詠訓) 的爽朗活力。看著大家在餐桌前自在交流,在我們小小的空間裡,留下很真誠、很舒服的互動。

又一次的挑戰與感謝!雖然已經是第三次參與節目的拍攝,但站在鏡頭前,依然手心冒汗、心跳加速,上菜一樣手抖(笑)面對鏡頭依然會緊張,但更多的是滿滿的榮幸。

更要致謝背後辛苦的製作團隊跟工作人員。用細膩的鏡頭捕捉裡小樓的每個角落與細節。讓裡小樓的小小的空間裡留下了難忘的星光與溫度。

2026.4.4 花甲少年趣旅行
東森超視

/辣椒油專車/今天早上因外出保養車子,返家時搭乘Uber,車子緩緩駛向我面前。司機大姐大咧咧的嗓音:親切的問候了我一聲,你好。我也寒暄示好。上車沒多久我便聽到車上的廣播傳來熟悉的聲音。我問:姐姐聽得廣播是王瑞瑤的『超級美食家』頻道,是恰巧聽...
02/03/2026

/辣椒油專車/

今天早上因外出保養車子,返家時搭乘Uber,車子緩緩駛向我面前。

司機大姐大咧咧的嗓音:親切的問候了我一聲,你好。
我也寒暄示好。

上車沒多久我便聽到車上的廣播傳來熟悉的聲音。

我問:姐姐聽得廣播是王瑞瑤的『超級美食家』頻道,是恰巧聽到,還是專程聽這個頻道。

司機大姐:我喜歡聽王瑞瑤主持啦!她對食物比較中立。

我說:我也是喜歡王瑞瑤主持的風格,非常直率。

就在此時廣播裡與會的來賓是日本的Masa老師,我便自然的說我也曾經與Masa老師在同一個烹飪教室授課過。

司機大姐:哇喔!那我今天載到老師等級的人誒。

我問:大姐也喜愛烹飪嗎?
司機大姐回答:對啊,就愛隨便亂煮啦!

就在此時我便脫口而出說道:王瑞瑤的先生是已故的保師傅,他在網路上的影片有教授一道辣油,姐姐有看過嗎?

這一話晴天霹靂、金石為開。

司機大姐說道:厚,那個做法非常複雜捏,而且那個比例準備的量很大配料繁雜,我不知到要怎麼做。

聽這一番話我便是知音無誤,但此時車子已經到家門口了,大姐轉過身體面向後座與我對話,我們竟讓車子停靠在路邊,在車內向她說明誒辣椒油從頭到尾的製作過程。

司機大姐非常仔細聆聽,提問的細節非常到位,從辣椒粉的混合,香料油的煉製,再到澆油起泡的溫度,我也鉅細彌遺的敘述,再將保存方式等等交代完成後下車,大姐熱情的像我致謝,那一刻,我深知這份關於食物的傳遞,不僅是烹飪的教學,更是兩顆因味蕾而共鳴的靈魂,心中暖意油然而生。

這一小刻時光我們倆彼此在傳述食物而感動,心生暖意,沒想到搭乘Uber也能論述辣椒油,無與倫比的開心。

琥珀紅色的辣椒油要先提煉香料油,並使用花生油、白芝麻候之,七種辣椒打磨成片狀、粉狀,需豆瓣、指天生椒增鮮,滾滾燒油接連澆之、沖之,滾滾紅塵沸沸揚揚,靜置一天一夜,靜置過濾才能萃取晶瑩剔透的紅油。

紅油與麵食、肉食都非常容易搭配且對味,就簡單川燙蔬菜滴上幾滴也非常開胃。

這瓶辣椒油的故事,或許已在大姐的心中發酵,等待著某個時刻在她的廚房裡熱烈沸騰。美食之於我們,從來不僅是果腹,更是一座溝通靈魂的橋樑。

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地址:台中市西屯區西屯路二段293巷50號
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每一年總是會做上幾樣的發酵物,在醬缸裡的平行時空,這些食材總是提醒我要醞釀與等待,日子足了自然芬芳。新年過後的日常,又是醞釀來年的開始,歡迎大家有空來小樓裡坐坐,吃吃飯、喝喝茶。
22/02/2026

每一年總是會做上幾樣的發酵物,在醬缸裡的平行時空,這些食材總是提醒我要醞釀與等待,日子足了自然芬芳。

新年過後的日常,又是醞釀來年的開始,歡迎大家有空來小樓裡坐坐,吃吃飯、喝喝茶。

/南部的口音/口音的確能讓食物更能刺激食慾,不知道你是否也這樣覺得。豆菜麵兩碗尼?在這吃尼?吼!來底坐啦!小時候放暑假跟著母親回外公家,一早母親帶著我跟兩個妹妹去市場找舅舅,外公年輕時販售豬肉,後來由舅舅與舅媽在新營市場接手經營。炙熱的夏天...
03/02/2026

/南部的口音/

口音的確能讓食物更能刺激食慾,不知道你是否也這樣覺得。

豆菜麵兩碗尼?在這吃尼?吼!來底坐啦!

小時候放暑假跟著母親回外公家,一早母親帶著我跟兩個妹妹去市場找舅舅,外公年輕時販售豬肉,後來由舅舅與舅媽在新營市場接手經營。

炙熱的夏天在擁擠的市場裡,從衣物、日常用品水果、肉攤、魚攤,此起彼落的叫賣招呼聲,特別讓人感受在北回歸線的另一邊,是這麼樣的熱情。

每一句南部台語都要拉長尾音往上飄揚,跟在鹿港老家的海口音尾音簡短、低沈收尾恰恰相反。

母親與我們兄妹四人穿梭在擁擠的市場中,偶有摩托車進入,為了閃躲讓道,突然之間最小的妹妹突然走失在人群裡,母親找舅媽一起尋找妹妹,在一陣恐慌後終於找到最小的妹妹,為了安撫我們,母親帶我們去舅舅攤位附近吃新營獨有的『豆菜麵』。

時代非常久遠,但我依稀記得不鏽鋼桌板上有著一座像山一樣的麵條,滋味非常樸實,麵條有點捲曲,一勺蒜頭醬油蘸醬從碗底將麵條撈勻,稀哩呼嚕三口便下肚。

母親年輕時也在市場幫外公販售豬肉,據母親說她可以將完整的一隻豬,在短時間肢解每一個部位分類,而這一碗樸質的『豆菜麵』也成了在她工作日常裡的心靈慰藉。

雖然母親常常會重複提起她將豬隻大卸八塊的故事,我也靜靜的聽著,因為她的臉上是充滿自信的。

母親自信的笑容讓我想像著青春年華的她,坐在板前吃著豆菜麵的身影,還有在市場迴盪的熱情台南腔。

沒想到台南腔的母親碰上了鹿港腔的父親,幾十年下來,誰也沒讓誰影響,各說各的,就像一齣舞台劇。

在追求小食的過程,更多的體會是當地的習俗與文化,各自不遑多讓那是必然的,鄉愁總是讓人根深蒂固啊!

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/kisco.taipei X 膳馨 X 裡小樓聯名餐會/『島中餘歡』台菜聯名活動在台北信義區101旁的kisco .taipei正式登場,在台北的朋友們可以同時體驗到kisco與台中膳馨、裡小樓共同推出的聯名餐點了。特別感謝膳馨Newne...
13/01/2026

/kisco.taipei X 膳馨 X 裡小樓聯名餐會/

『島中餘歡』台菜聯名活動在台北信義區101旁的kisco .taipei正式登場,在台北的朋友們可以同時體驗到kisco與台中膳馨、裡小樓共同推出的聯名餐點了。

特別感謝膳馨Newnew的分享與牽引,才有這次的聯名餐會。

從去年10月份便開始籌備這次的活動,多次的南北往返校對餐點,才有這次的感性台味計畫,也藉由此計劃給更多人、更年輕的朋友認識台菜。

十幾年前異國料理當道的那些年裡,要做台菜餐廳掀起台菜的餐桌文化真是不易,真的謝謝台中膳馨台菜在這些年裡不斷的創新與創造出有文化、有質感的台菜體驗與文化底蘊,讓現在投入台灣料理的我們更容易被看見與理解。

尤其這次又有kisco.taipei的聯名協助,讓更廣泛的年輕朋友共同體驗台灣人做台菜、吃台菜,我們真的是何其有幸的幸運啊!

*特別感謝台北kisco.taipei團隊
*特備感謝台中膳馨團隊/乃綱與Newnew

/相信音樂/在無數個時刻,不管是開心亦或是難過,你是否都有過音樂的陪伴,在青春的你、在年長的我,都有屬於自己的音樂信仰。上週店裡來了一位日本女性朋友來裡小樓作客,獨自一人坐在吧台靜靜的用餐,在結帳時太太與她交談才發現是位日本朋友,驚呼道:妳...
05/01/2026

/相信音樂/

在無數個時刻,不管是開心亦或是難過,你是否都有過音樂的陪伴,在青春的你、在年長的我,都有屬於自己的音樂信仰。

上週店裡來了一位日本女性朋友來裡小樓作客,獨自一人坐在吧台靜靜的用餐,在結帳時太太與她交談才發現是位日本朋友,驚呼道:妳的中文怎麼說的這麼好,字字句句都非常口語化,口音也很標準,妳是如何學習的,太不可思議了。

我是來聽五月天的演唱會的,我因為國小喜歡上五月天便開始學習中文,因為五月天,因為音樂,所以我便開始學習中文,也隻身來台看五月天的演出,這是音樂的力量。

我將這個故事分享給我的好友,因為她也是五月天的忠實聽眾,好友便笑著說可以直接介紹這位日本客人給她認識,因為在共同愛好的音樂中,人跟人之間的連結幾乎不用任何解釋。

青春戀歌、勵志人心、回首仰望,在歌詞裡直指人心的徬徨與痛楚,但又給予人治癒的陪伴,在那刻,彷彿自己抽離了現實而活在歌詞裡。

我也常會在音樂中想到食物,在食物中找到音樂,因為它們相互通往的去處,都是那些難過與美好的生活記憶。

*特別感謝好友提供照片🙏

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