25/05/2026
/獵奇的火爆鱔魚/
「老闆，你是台南人嗎？你這炒鱔魚太道地了，又脆、鍋氣又足！」
說來有趣，其實我至今都沒去台南吃過正宗的炒鱔魚。我本是個鴨肉羹愛好者，經常在家做鍋氣十足的鴨肉羹解饞。幾年前突然嘴饞想吃鱔魚，便索性用爆炒鴨肉羹的功夫來試試，純粹為了滿足自己的口腹之慾。
這口滋味的源頭，得回溯到國小時期。那時鄰居錫州哥年長我許多，看他養賽鴿、釣魚，總讓我羨慕不已，假日最愛去他家串門子。
有一回，他拿了一根直徑約3毫米的鉛線，將一頭磨得極尖，再折返彎成魚鉤狀，神秘兮兮地說要去「釣鱔魚」。
鱔魚！這兩個字對當時的我來說大為驚嘆，沒見過，更遑論吃過。我邁開小短腿，緊跟著錫州哥到池塘邊挖了隻又肥又大的蚯蚓，不是一截蚯蚓，是整尾穿進鉛線裡。錫州哥在池塘邊四處勘查，眼神一亮，相中了一個約莫半個拳頭大的石縫，隨即將長約40公分的鉛線探了進去。
沒過一會兒，鉛線那頭傳來動靜。錫州哥將魚網預備在洞口，屏氣凝神。當時的我看不懂訊號，只看見他極度專注的眼神。剎那間，他猛然抽出鉛線，一尾胡攪蠻纏的鱔魚應聲落入網袋！那是我人生第一次親眼見到鱔魚，在國小的我心中，這絕對奠定了獵奇排行榜的第一名，是行家與專家才懂的珍饈。
如今，在店裡的廚房，換我上場。
爆炒鱔魚前，得先煸好鵝油。稱得上「火爆」二字，非得用動物油不可。鐵鍋空燒至發出白煙，舀入一勺鵝油，盪鍋潤飾整個鍋壁。在靜待熱油發火的幾秒鐘裡，我的眼神彷彿穿越時空，與兒時錫州哥那股專注的眼神交會。
當鍋中熱油按捺不住燃起烈火，接連炒勺落入鱔魚，水火不容地激起更猛烈的大火。甩鍋、翻炒，在油脂即將揮發殆盡的臨界點，洋蔥、蔥段、調料與烏醋宛如快打旋風般加入戰局。不到一分鐘，起鍋。
一開始，單純只是因為自己愛吃、做來與大家分享，沒想到至今越來越多客人是為了這道「火爆鱔魚」慕名而來。在這盤煙火氣十足的鱔魚故事裡，能用這般滋味與懂吃的大家相遇，我們也算是不折不扣的知己了。
