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阿咪在家揪伙食, Nantun District (2026)

21/11/2025

奶粉蛋黃溶豆

開封了，小孩卻不買單的奶粉要在兩週內用完，做成小餅乾就願意吃了🤭

2個蛋黃
2匙奶粉

蛋黃打發後加入奶粉拌勻，倒入擠花袋擠成大約小指甲大小，80度烘1小時

這個6M以上的寶寶就能吃了👌👌

#媽媽烘焙 #快速甜點 #孩子也能吃的點心 #家庭烘焙 #無糖甜點

19/11/2025

越式法國麵包

原來越南麵包是加了糖不是加油，終於找到機會做了

1000g法國粉
1.6%鹽
1.6%糖
72% 水
0.8%乾酵母（這次用金燕子）

每個120g，可以做14個

麵糰很水要打很久，整形也因為麵糰很軟需要練習，但是超好吃，很值得做。

好久沒做直接法的麵包，小麥香氣好讚😍

#越南麵包 #越式法國麵包

20/09/2025

野餐日

自製野酵酸種 x Muenster Cheese x 嫩蛋 x 酪梨

25/08/2025

📌 做餅乾，到底該用泡打粉還是小蘇打？

很多人做餅乾時常常搞混：
「老師，這個配方要放泡打粉，還是小蘇打呢？」

其實答案很簡單：
往往答案比你想像的更基礎
👉 看你的配方裡有沒有酸，以及你想要的口感是什麼。

🔹 小蘇打（Baking Soda）

✅ 需要酸來啟動（例：紅糖、蜂蜜、天然可可粉、優格、果泥…）
✅ 特點：讓餅乾攤得比較開、顏色更深、風味更焦香

🍪 適合餅乾：
• 巧克力豆餅乾
• 薑餅、香料餅乾
• 紅糖比例高的餅乾

🔹 泡打粉（Baking Powder）

✅ 自帶酸鹼，不需要配方裡有酸就能作用
✅ 特點：讓餅乾比較厚實、鬆軟，不容易攤

🍪 適合餅乾：
• 糖霜餅乾（需要形狀俐落）
• 奶油餅乾、茶點餅乾
• 任何想做厚一點、軟一點的餅乾

做餅乾是一件簡單又幸福的事情
掌握好基本概念和理論
你就能夠更得心應手的製作出想要的作品

✴️想要脆、深色、帶焦糖香 → 用小蘇打（前提：配方要有酸性材料）

✴️想要厚、鬆、輪廓清楚 → 用泡打粉（無酸配方也能安全發泡）

👉 下次做餅乾時，先想想你要的口感，就不會再搞錯啦！

⭕️ 更多烘焙的專業知識記得追蹤呂昇達老師的IG喔
https://www.instagram.com/edison6974?igsh=MXR1Y214cTExZjV0eA%3D%3D&utm_source=qr

#烘焙小知識 #呂昇達老師教你 #餅乾秘訣 #烘焙市集

07/08/2025

📝【為什麼法國麵粉跟台灣高筋麵粉差這麼多？】
文／呂昇達老師

之前在一間大型中央廚房輔導開發歐式麵包配方
研發人員一邊攪拌一邊問我：

「老師，我們有時候用T65，看起來蛋白質也有12%，
但怎麼打起來軟軟的，筋性很不明顯？」

我回答：
「因為這個時候就不能只看蛋白質含量，而是小麥品種不同。」

這幾年大家越來越重視風味、氣孔、咀嚼感，但在實際操作上卻常遇到挫折，
原因就是——你手上那包法粉，本質就和亞洲高筋粉完全不同。

① 小麥品種不同｜支撐 vs 延展

台灣高筋麵粉大多使用北美硬紅春小麥，特性是支撐力強、彈性高，
很適合台式甜麵包、漢堡、土司等需要「挺立」的產品。
例如：統一高筋麵粉、麥典實作工坊

法國麵粉像T65，則使用的是當地中等筋性的小麥，延展性好、支撐力弱。
做出來的麵糰濕軟、攪拌時不容易打出筋膜，
但只要發酵與水分控制得當，烤出來的氣孔、外皮與風味都讓人驚艷。

② 蛋白質品質不同｜不是看數字，是看結構

高筋粉蛋白質含量雖高，但通常屬於強勁型麩質（麵筋結構），攪拌後容易形成彈性筋膜，
而法國麵粉的蛋白質較柔和、延展好但彈性低，
攪拌方式與時間完全不同。

③ 灰分含量不同｜風味與支撐的取捨

法國麵粉（例如 T65）灰分較高，
這表示它保留了更多小麥外層的礦物質與風味，
但也相對干擾筋性的建立，吸水率與結構都要重新調整。

它適合長時間發酵、天然酵母製程

• 麵粉沒有絕對的好壞，只有適不適合產品與工序
• 不要用台式麵包的眼光去看歐式麵糰，也不要硬用拉筋邏輯逼出筋膜亮點
• 了解原料本質，才是真正麵包製作的開始

📮 課程邀約、商業輔導、配方合作請聯絡：
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