29/05/2026
潤餅家宴
陳靜宜靜宜姐與 sandralikescooking錦雲宴主廚姝慧姐合辦的潤餅家宴。
潤餅接觸的少，最近期吃潤餅是台州當地的食餅筒，餅皮傑出，但內餡格外紮實，以致於風味反而被包覆著，所以草草嚐過就開始喝那把我嘴燙脫皮的薑汁可樂，與薑湯的高相似性卻在餘韻拉高酸度特性著實有趣。
豆乾、蛋皮、紅燒肉、高麗菜、脫水處理保持脆度的豆芽、以油炒過去除生味的紅蘿蔔、花生粉，這些都是普遍吃潤餅時裡頭會有的食材，而若以家族節慶的話則會多添些相對高價與更貼近地方風俗的配料
以新鮮蝦煮熟後以花雕酒嗆味的嗆蝦、以醬油隈煮的皇帝豆、滸苔、香菜、芹菜，而其中花生元素又會因地方風情而有所變動，如廈門會直接以貢唐去取代花生粉，口感上會更多元些，那嚐起來如何。
花生粉與滸苔兩者是最爲突出的先鋒，兩者因具有隔絕水分的作用，因此被安排在最外層，此舉讓第一感受增添了童年回憶中對零食的既有印象，紅燒肉、蛋皮、蝦肉以蛋白質的鮮味作為整體表現骨幹，高麗菜、紅蘿蔔、豆芽三者看起來很沒價值甚至有種撐場面的選擇，但誠如我第二卷發現沒蔬菜可包只包大量肉與蝦後才驚覺他們的必須性。
濕潤
蔬菜的清甜與給口腔風味帶來留白區讓整體得到了平衡，有種家族成員正因彼此不同，才能互相包容，各自提供自己的風味與性格，最後共構一股名為愛的情緒，這是以往在路邊攤買來當一餐未曾體驗過的感受。
原來潤餅的潤字是對著家族，對著人與人之間的潤。
感謝提點，多謝款待
在此也感謝 maisonperriertwn贊助，沒有他第二卷我可能會噎倒在滿是肉餡的潤餅中。
更感謝料理．台灣 Ryori.Taiwan提供場地
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