10/10/2026
從老照片裡，看見一顆健素糖的時代
我很喜歡看老照片。
有時候吸引目光的，不一定是照片真正想記錄的主角，反而可能是角落裡的一台機器、一件工作服、一個人的動作，甚至是當時的空間配置。
最近翻著《糖業足跡精選圖錄》，就一路被幾張「健素糖」的老照片吸引了。
其實健素糖的發展脈絡，在《古早味台式點心圖鑑》和以前的文章裡都曾經介紹過。但這一次吸引我的，不只是它的歷史，而是這些老照片，把原本寫在文字裡的製程與時代背景，重新變成一個可以想像的生活現場。
從培養酵母的發酵槽、乾燥設備，到把酵母粉混合澱粉後壓製成錠的機器，再到包糖衣、秤重、包裝，一顆後來成為許多人童年記憶的健素糖，原來要經過這麼多人的手，也經過這麼多道工序。
照片裡，工人穿著當時的工作服操作機器；另一張照片裡，女工坐在包裝檯前秤量、包裝、封口，一旁則是一台台今天看來充滿年代感的設備。
這些畫面，也讓「健素糖」不再只是一個商品名稱。它的背後，其實連著戰後臺灣的生活條件。
當時物資並不充裕，營養補充是一件很實際的事情。台糖利用糖蜜等原料培養食用酵母，再將酵母乾燥、加工，製成營養補充品。「健素」原本比較接近營養錠，後來外面裹上一層糖衣，就成了「健素糖」。也因此，那一代人對它的記憶很有趣。
它明明長得有點像藥，卻又是甜的；說它是糖果，又似乎比一般糖果多了一個「補充營養」的理由。於是，「吃糖」這件事，在那個年代也有了另一種合理性。
它不只是今天所理解的「想吃一點甜」，而是在戰後營養需求、糖業發展與食品工業逐漸成形的時代裡，一顆糖，也可以被賦予「吃了對身體有幫助」的期待。
看老照片，最好玩的地方就在這裡吧😘。
📖資料參考：《糖業足跡精選圖錄》，臺灣糖業股份有限公司研究所、國立科學工藝博物館共同出版，2018。
