05/06/2026
廚房筆記｜從一顆豆子開始的行星健康飲食
最近看到綠色餐飲指南連續分享幾篇關於「行星健康飲食」的專欄文章，談到豆類、全穀、蔬果、在地採購與永續餐桌之間的關係。
剛好，自己也才剛從卓溪參加「玉山東部園區－拉庫拉庫低碳人文生態走讀行動」回來。這趟走讀，終於參訪到我一直很想去的 布農豆豆屋。
有來過糖果廚房的朋友、糖粉們應該都知道，豆類的應用，本來就一直存在在廚房裡。走進廚房的第一眼，常常就會看到架上擺著琳瑯滿目的乾燥豆類：紅豆、綠豆、黑豆、米豆、花豆、雀豆、豌豆……，還有美濃的白樹豆。
對我來說，這些豆子不只是備料，也不只是裝飾，而是廚房裡一罐一罐的風土標本。每一種豆子都有自己的土地、季節、吃法與記憶。有的適合煮湯，有的適合入飯，有的可以做甜點，有的則連著早期農村以物易物、互相交換的生活文化。
所以當我看到行星健康飲食裡提到「多一點豆類、全穀、蔬果，少一點紅肉與超加工食品」時，其實並不覺得陌生。因為這些看似很新的永續飲食語言，回到糖果廚房，很多早就藏在日常裡。
只是過去我們說它是古早味、在地食材、農村生活、媽媽的菜、部落餐桌；現在，它也可以被放進「行星健康飲食」的脈絡裡，重新理解。
這次在卓溪走讀時，最讓我期待的就是布農豆豆屋。行程資料裡提到，布農豆豆屋原本是布農 Tina，也就是女性長輩聚會與農事交流的傳統工寮；後來因風災受損，在林業署協助下重建。現在，它也是卓樂、南安、清水等部落推動豆類復育與農事交流的重要場域。當天的「迪娜的菜園餐桌」，則是由卓清村女性長輩共同耕作的小型農園，透過自然農法栽種，轉化成一桌帶有文化故事的風味餐桌。
回想起當天的那張餐桌，吃到那些被部落長輩種下、留下、煮上桌的豆子，讓人更有感。原來「行星健康飲食」不是遙遠的國際口號，也不是一張標準餐盤。
它可以從一顆豆子開始。
一顆豆子，可以提供植物性蛋白，也可以照顧土地；可以是未來飲食裡重要的永續食材，也可以是某個部落、某個庄頭、某個家庭一直沒有放掉的生活記憶。
這也讓我想到美濃的白樹豆。
白樹豆對糖果廚房來說，不只是美濃的在地食材。它背後也連著早期農村以物易物的文化傳遞。食物不一定只透過買賣流動，也可能透過鄰里之間的交換、親友之間的分享、農家之間的人情往來，一代一代被留下來。
所以豆子從來不只是豆子。
它可以是一道菜，也可以是一段關係；可以是土地裡的作物，也可以是人與人之間的記憶交換。
當我們今天用「行星健康飲食」來談豆類時，我覺得最有意思的地方就在這裡：它不是要我們追逐一個新的飲食潮流，而是提醒我們重新看見那些早就在地方餐桌裡存在、只是曾經被視為平凡的食物。
糖果廚房也是綠色餐廳的一員。對我來說，綠色餐飲不只是菜單上多幾道蔬食，也不只是標示使用在地食材而已。畢竟，使用在地食材本來就應該，認識糖主廚的糖粉都知道，主廚很愛臺灣😆。
從行星健康飲食看豆類，
是營養與環境的問題。
從布農豆豆屋看豆類，
是土地、保種與文化傳承的問題。
從糖果廚房看豆類，
則是如何把這些看似很大的議題，
重新煮回一餐飯、一碗湯、一份點心裡。
我想，這就是我理解的行星健康飲食：
不是把大家推向同一種標準答案，而是從自己的地方、自己的廚房、自己的餐桌開始，重新整理人、土地與食物之間的關係。
一顆豆子看起來很小，卻可以養人、養地，也把地方記憶重新帶回餐桌。
