19/08/2026
「熟成不是疊加味道，而是分解味道。」這是乾熟工場經常掛在嘴邊的一句話。在精確的控制下，時間是一把安靜的雕刻刀，一點一滴拆解食材的防線，將沉睡在深處的風味喚醒。
而小編在 by The Public House的菜單裡，看到了共鳴：「以時間作為文法」，而發酵、萃取與煙燻，是他們解構風味的最小單位。從廚房到吧台，相似的手法落在不同食材與酒液之中，經過重新排列組合，寫成一道料理、調成一杯酒。時間，成了兩者共通的調味語彙。
源自The Public House（公屋），Futura對於食物的用心一如既往，氣質卻大相逕庭。公屋散發著經典的英式酒館韻味，而Futura呈現出當代、冷靜的姿態，從第一道 #煙燻拼盤 即有了具體輪廓，三者分別以蘋果木、稻草、紅茶煙燻，煙燻魚火腿少見、厚培根過癮，可搶走風采的竟是小小一顆鵪鶉蛋，煙燻氣息貼著濃郁蛋香化開，成了拼盤裡最讓人想念的滋味。
拼盤其實只是暖身，接下來的 #炙烤章魚佐羅曼斯可醬，才真正讓小編開始細看Futura對味道的安排。章魚帶些許炭香，且保留了嫩彈咬勁，搭配鼠尾草香腸絞肉與酸甜蕃茄，底部的Romesco醬以濃郁香氣貫穿全局，將肉香、海味與酸韻融為一體；一旁的自製洋芋片跟香腸絞肉尤其合拍，原來洋芋片只要找對搭檔，罪惡感也能如此理直氣壯。
接著是令人忍不住把湯喝光光的 #櫻桃鴨清蛋黃蕎麥麵。湯頭清澈、滋味鮮明，完全不輸專業拉麵店；油封鴨胸肉質細嫩，在熱湯浸潤下，油脂香氣愈發明顯，搭配以清酒、柚子醬油醃漬的蛋黃、滷綠竹筍，幾個細節便讓整碗麵有滋有味。適合喝酒途中來一碗墊墊胃，或是在後半場作為醒酒良伴。不得不說，有時酒吧裡真正需要的，可能就是一碗好湯。
寫到這裡，也該把目光移向吧台。調酒細節很多，小編私心建議把Futura排在入夜後的第一站，帶著清醒的神智前來，才不會辜負調酒師埋進杯中的種種心機，且這裡的調酒各有性格，值得花心思慢慢拆解。
發酵感的控制精準，香氣、苦韻與酒感彼此流暢貼合，酸度則掌握了整杯酒的風味走向； 運用蘋果木燻豬油浸泡酒體，搭著帶有酸香的栗子泡泡。栗子的香氣輕盈不搶戲，油脂感與煙燻風味在舌尖收得極為乾淨。到了 ，經由奶油infuse後的酒體帶著幾分拿鐵的既視感，既保有Martini俐落的酒感，又揉合出獨特的咖啡風貌，搭配蘋果木煙燻橄欖，精彩收尾。
#公屋薯條 則是稱職得無須多言從第一根吃到最後一根，依舊維持著優秀的脆度；另一道 #胭脂蝦吸管麵 則是鮮味爆擊，胭脂蝦的濃郁鮮甜緊緊包覆著吸管麵，麵條彈牙且極具咬感，看來Futura不只湯麵有拉麵店的水準，連義大利麵也不遑多讓。
Futura意指未來，而這一晚也讓我意識到：新的味道未必來自未知，那些存在已久的技法與食材，經過重新理解、拆解，依然能走向未曾抵達的地方。
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每一家追求完美火候的廚房，背後都少不了對品質的執著。
而我們記錄的，是那份對食材的尊重。
若你也重視這份堅持，歡迎加Line：dryaged，一起聊聊。
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