跟著東哥學烹飪

Directions

跟著東哥學烹飪 料理，特色料理，創業的靈感

#柚子醬製作全攻略（含比例、步驟、特色、營養與保存） 一、精準配方比例 - 柚子果肉：3斤（約1.5公斤）- 紅糖：2斤（約1公斤）- 山泉水：2斤（約1公斤） 二、詳細製作步驟 1. 備料處理：將柚子果肉剝出，掰成小塊，去除白色...
25/09/2026

#柚子醬製作全攻略（含比例、步驟、特色、營養與保存）



一、精準配方比例

- 柚子果肉：3斤（約1.5公斤）
- 紅糖：2斤（約1公斤）
- 山泉水：2斤（約1公斤）



二、詳細製作步驟

1. 備料處理：將柚子果肉剝出，掰成小塊，去除白色筋膜以減少苦味；紅糖準備成塊狀或顆粒狀均可。
2. 入鍋熬煮：將柚子果肉放入砂鍋中，加入山泉水，再鋪上紅糖，蓋上鍋蓋。
3. 火候控制：先開大火將鍋內食材煮至沸騰，隨後轉小火慢熬200分鐘（約3小時20分鐘），期間需定時攪拌，避免糊鍋。
4. 狀態判斷：熬煮至食材濃稠成醬狀，用木勺挑起能緩緩流下即可。
5. 裝罐封存：將熬好的柚子醬稍微放涼至溫熱狀態，裝入提前煮沸消毒、擦乾水分的玻璃罐中，密封後倒置冷卻，形成真空環境。



三、產品特色

- 食療屬性：具有消食健脾、生津潤肺、行氣化痰的作用，適合呼吸系統、消化系統不適的人群食用。
- 純天然無添加：全程無額外添加劑，屬於食療方，比市售飲料、奶茶更健康。
- 食用方式多樣：可直接食用，也可用開水沖泡飲用，或作為麵包蘸醬、料理調料。



四、營養成分參考（每100克）

營養項目 含量
熱量 約160千卡
蛋白質 0.4克
脂肪 0.2克
碳水化合物 39.2克
膳食纖維 0.8克
維生素C 41毫克
鉀 約119毫克
鈣 41毫克
磷 43毫克



五、保存期限與條件

- 未開封：密封後置於陰涼乾燥處，可保存6個月；若冷藏可延長至8-12個月。
- 開封後：需冷藏保存，建議1個月內食用完畢，每次取用使用乾淨無水的勺子，避免污染。

#萬能老菜圃醬 製作全攻略 一、精準配方（可按比例增減） 表格 原料名稱 用量 備註 老菜脯 2斤 提前用水浸泡去鹽、去雜質 五花肉 2斤 切碎備用 蒜蓉 1200克 分批次加入 乾蔥蓉 800克 分批次加入 海米碎 600克 單獨炒...
25/09/2026

#萬能老菜圃醬 製作全攻略

一、精準配方（可按比例增減）

表格
原料名稱 用量 備註
老菜脯 2斤 提前用水浸泡去鹽、去雜質
五花肉 2斤 切碎備用
蒜蓉 1200克 分批次加入
乾蔥蓉 800克 分批次加入
海米碎 600克 單獨炒香備用
姜末 300克 先下鍋耐炸
花生醬 85克 調和風味
舊庄蚝油 100克 提鮮增稠
豉油 30克 調色增香
白糖、味粉、雞粉、胡椒粉 適量 依個人口味調整
雞飯老抽 55克 調色
雞汁 20克 增鮮
花生油 適量 潤鍋、熬醬用
XO醬（或瑤柱絲） 適量 增香提鮮，可選用

二、詳細製作步驟

1. 預處理食材
​
- 老菜脯：提前用水浸泡，洗去表面雜質和多餘鹽分，瀝乾水分。
​
- 海米碎：單獨放入無水無油的鍋中，小火炒至乾香、鬆散，盛出備用。
​
- 五花肉：切碎備用；姜、蒜、洋蔥分別切成末。
​
2. 炒老菜脯
​
- 鍋中燒熱，放入瀝乾的老菜脯，小火慢炒10分鐘左右，炒出多餘水汽，至老菜脯變得鬆散、香氣濃郁，盛出備用。
​
3. 熬製醬料基底
​
- 鍋中潤油（用花生油），確保鍋面均勻受熱，避免後續粘鍋。
​
- 放入五花肉碎，小火慢炒至出油、表面微黃。
​
- 加入適量花生油，先下姜末（姜纖維粗、耐炸），炒出香氣後，加入蒜蓉和乾蔥蓉，繼續小火熬製。
​
- 熬製過程中要不停攪拌，避免粘鍋，直至食材水分熬乾、香氣濃郁，呈金黃色。
​
4. 混合調味
​
- 加入炒好的老菜脯，繼續翻炒至香氣融合。
​
- 加入炒好的海米碎、XO醬（或瑤柱絲），翻炒均勻。
​
- 倒入提前調好的醬汁（花生醬、舊庄蚝油、豉油、雞飯老抽、雞汁、白糖、味粉、雞粉、胡椒粉混合均勻），小火熬製至醬料濃稠、香氣濃郁。
​
5. 冷卻保存
​
- 熬好的醬料立即盛出，放在冰水上快速冷卻，避免高溫導致蒜蓉、乾蔥蓉發苦。
​
- 完全冷卻後，裝入乾淨、無水無油的密封容器中。

三、醬料特色

- 萬用百搭：可用於清蒸菜、生焗菜、炒飯、拌麵、做湯底等，提升菜餚風味。
​
- 層次豐富：融合老菜脯的鹹香、海米的鮮香、五花肉的油香，以及姜蒜洋蔥的辛香，風味濃郁且有層次。
​
- 口感多樣：既有老菜脯的顆粒感，又有醬料的濃稠感，入口豐富。

四、營養成分參考（每100克，自製醬料）

表格
營養成分 含量 備註
能量 約300-400千卡 主要來自五花肉和花生油
蛋白質 約10-15克 來自五花肉、海米、老菜脯
脂肪 約25-35克 主要來自花生油和五花肉
碳水化合物 約5-10克 來自少量調味料和食材
鈉 約2000-3000毫克 來自老菜脯、蚝油、豉油等
鈣 約50-100毫克 來自老菜脯、海米
鐵 約2-5克 來自五花肉、老菜脯
膳食纖維 約2-3克 來自老菜脯、蒜蓉等

五、保存期限

- 未開封：密封後放入冰箱冷藏，可保存3-5個月。
​
- 開封後：每次取用時用乾淨無水的勺子，密封後冷藏，建議1-2個月內食用完畢。
​
- 注意：若發現醬料出現發霉、異味、變質等情況，請立即停止食用。

#葱油肉醬麵製作指南 一、食材與比例 - 醬料部分：乾黃醬250克、稀黃醬150克、甜麵醬100克、花雕酒適量​- 油與香料：色拉油200克、草果半個、八角1個、桂皮2克​- 蔥薑部分：蔥100克（60克用於熬葱油，40克最後提香）、薑2...
25/09/2026

#葱油肉醬麵製作指南

一、食材與比例

- 醬料部分：乾黃醬250克、稀黃醬150克、甜麵醬100克、花雕酒適量
​
- 油與香料：色拉油200克、草果半個、八角1個、桂皮2克
​
- 蔥薑部分：蔥100克（60克用於熬葱油，40克最後提香）、薑20克
​
- 肉類：豬肉1斤（7瘦3肥）

二、製作步驟

1. 醬料預處理
將乾黃醬、稀黃醬、甜麵醬放入容器中，加入花雕酒攪拌均勻，此步驟可去除醬料的腥味與苦澀味，同時提升醬香。
​
2. 熬製葱油
鍋中倒入色拉油，放入草果、八角、桂皮，小火慢熬至香料出香，撈出香料備用。
​
3. 炒肉丁

- 先將肥肉丁放入鍋中，小火煸炒至油脂析出，實現葱油與豬油的融合。
​
- 再加入瘦肉丁翻炒，炒至表面微微變黃、外焦裏嫩即可。

4. 爆香蔥薑
在炒好的肉丁中加入蔥薑末，爆香後倒入預處理好的醬料。
​
5. 炒醬
全程保持小火，不停攪拌醬料，避免糊底。炒製約30分鐘，至醬與油分離、醬料均勻包裹肉丁。
​
6. 最後提香
加入剩餘的40克蔥花，翻炒至蔥香味釋放，葱油肉醬即製作完成。
​
7. 組裝麵食
將煮好的麵條瀝乾，鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜，澆上足量的葱油肉醬，拌勻即可食用。

三、菜品特色

- 融合了老北京炸醬麵與上海葱油麵的工藝，是一道具有百年歷史的經典名吃。
​
- 醬料配比講究，乾黃醬提供底味，稀黃醬柔和口感，甜麵醬中和苦澀，花雕酒去腥增香。
​
- 肉丁選用7瘦3肥的比例，先煸肥肉出油，再炒瘦肉，口感外焦裏嫩。
​
- 全程小火慢炒，確保醬料香氣濃鬱、口感細膩。

四、營養成分表（估算值，每100克成品）

表格
營養素 含量
熱量 約480千卡
蛋白質 約12克
脂肪 約25克
碳水化合物 約50克
膳食纖維 約2克
鈉 約800毫克

五、保存期限

- 常溫保存：2-3天（需密封，避免陽光直射）。
​
- 冷藏保存：7-10天（密封後放入冰箱冷藏層）。
​
- 冷凍保存：1-2個月（分裝成小份，冷凍儲存，食用前解凍加熱）。

#甜麻雞翅製作食譜（10斤雞翅配方） 一、食材與調料比例 - 主食材：雞翅10斤​- 香料類：白芷20克、小茴香20克、桂皮10克、八角10克、丁香3克、畢撥3克、迷迭香3克、乾薑10克、良薑5克、甘草5克、陳皮3克、麻椒70克、花椒30...
25/09/2026

#甜麻雞翅製作食譜（10斤雞翅配方）

一、食材與調料比例

- 主食材：雞翅10斤
​
- 香料類：
白芷20克、小茴香20克、桂皮10克、八角10克、丁香3克、畢撥3克、迷迭香3克、乾薑10克、良薑5克、甘草5克、陳皮3克、麻椒70克、花椒30克、白蔻5克、黑胡椒3克、蒜粉30克
​
- 調味類：
雞精15克、味精30克、白砂糖150克（可替換為蜂蜜提升風味）、澱粉200克、雞蛋5個、生色拉油120克

二、製作步驟

1. 雞翅處理：將雞翅清洗乾淨，瀝乾表面水分，可在雞翅表面劃幾道小口，方便後續入味。
​
2. 調製腌料：
​
- 先將所有香料類食材混合均勻，製成複合香料粉。
​
- 加入雞精、味精、白砂糖、澱粉，攪拌至無結塊。
​
- 打入雞蛋，倒入生色拉油，持續攪拌至形成細膩的糊狀腌料。
​
3. 腌制雞翅：將調製好的腌料全部倒入雞翅中，用手抓拌均勻，確保每塊雞翅都裹滿腌料。
​
4. 靜置入味：將雞翅密封，放入冰箱冷藏腌制4-8小時（建議腌制6小時以上，風味更濃鬱）。
​
5. 烤制：
​
- 預熱烤箱至200℃，將雞翅均勻擺放在烤盤上。
​
- 烤制20-25分鐘，中途翻麵一次，烤至雞翅表皮金黃、熟透即可。
​
- 若使用炭烤，需控制火候，避免烤焦，烤制時間約15-20分鐘。

三、產品特色

- 風味層次豐富：以麻椒、花椒為基底的麻辣口感，搭配白砂糖的甜味，形成獨特的甜麻風味；多種香料的複合香氣，兼具透骨香與草香。
​
- 口感鮮嫩：雞蛋、色拉油與澱粉的組合，有效鎖住雞翅水分，烤制後肉質鮮嫩不柴。
​
- 識別度高：迷迭香的加入帶來獨特的草香，區別於普通麻辣雞翅，記憶點強。

四、營養成分表（每100克可食部）

表格
營養成分 含量 備註
能量 約811千焦（194千卡） 主要來自雞翅與油脂
蛋白質 17.4克 雞翅是優質蛋白質來源
脂肪 11.8克 包含雞翅本身脂肪與添加油脂
碳水化合物 約15克 主要來自白砂糖與澱粉
膽固醇 113毫克 來自雞翅
鈉 約800毫克 來自調味料，高血壓人群需適量食用
鉀 205毫克 雞翅本身含鉀量較高
磷 161毫克 促進骨骼健康
維生素A 68微克 來自雞翅
鈣 8毫克 含量較低
鐵 1.3毫克 補充鐵元素

五、保存期限

- 腌制生雞翅：
​
- 冷藏（0-4℃）：密封保存2-3天，建議儘快烤制。
​
- 冷凍（-18℃以下）：可保存3-6個月，解凍後需重新攪拌腌料再烤制。
​
- 烤制成熟雞翅：
​
- 冷藏（0-4℃）：密封保存3-4天，食用前需徹底加熱。
​
- 冷凍（-18℃以下）：可保存2-3個月，加熱時建議用烤箱或空氣炸鍋，保持表皮酥脆。

注意事項

1. 香料粉需混合均勻，避免局部味道過重。
​
2. 腌制時間不足會導致味道偏淡，建議提前準備。
​
3. 烤制時注意觀察雞翅狀態，避免烤乾或烤焦。
​
4. 對雞蛋、香料過敏者請謹慎食用。

#最詳細金黃透亮香氣濃郁的雞油熬製方法 一、食材比例 - 新鮮雞油：2000g​- 姜片：100g​- 蔥段：150g​- 香菜：50g​- 洋蔥：100g​- 香蔥：50g​- 白芷：5g​- 香葉：3片​- 胡蘿蔔泥：200g（胡蘿蔔...
25/09/2026

#最詳細金黃透亮香氣濃郁的雞油熬製方法

一、食材比例

- 新鮮雞油：2000g
​
- 姜片：100g
​
- 蔥段：150g
​
- 香菜：50g
​
- 洋蔥：100g
​
- 香蔥：50g
​
- 白芷：5g
​
- 香葉：3片
​
- 胡蘿蔔泥：200g（胡蘿蔔蒸熟後打成泥）

二、製作步驟

1. 第一步：預處理與初蒸
​
- 將新鮮雞油倒入容器中，容器容量需為雞油體積的2倍以上，避免加熱後油溢出。
​
- 加入姜片和蔥段，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入蒸箱蒸2小時。
​
- 若使用冷凍雞油，需先飛水（加蔥姜、白酒去腥），再進行蒸製。
​
2. 第二步：熬製與提香
​
- 將蒸好的雞油取出，去掉保鮮膜，倒入鍋中。
​
- 加入香菜、洋蔥、香蔥，開中小火慢慢熬製，期間不斷攪拌，避免糊底。
​
- 熬至蔬菜料微微泛黃時，加入白芷和香葉，繼續熬製至油麵平靜、水分蒸發。
​
- 將油和渣一起撈出，放入容器中，蓋上保鮮膜，再次放入蒸箱蒸20分鐘。
​
3. 第三步：燜泡與過濾
​
- 蒸好後不要打開保鮮膜，讓其自然冷卻燜泡一夜，使香氣充分融合。
​
- 第二天打開保鮮膜，用細網篩將油中的渣子濾出。
​
4. 第四步：上色與精煉
​
- 將濾出的雞油倒入鍋中，加入胡蘿蔔泥，開小火慢慢攪動，讓胡蘿蔔的顏色充分融入油中。
​
- 熬製20分鐘後，關火，用細網篩再次過濾，去除胡蘿蔔泥殘渣。
​
- 最後用紗布或濾袋進行深度過濾，得到清澈金黃的雞油。

三、特色

- 色澤金黃透亮，無雜質，外觀誘人。
​
- 香氣濃郁，雞油的鮮香與蔬菜、香料的香氣完美融合，無腥臭味。
​
- 口感細膩，用於烹飪能提升菜餚的風味和色澤。

四、營養成分表（每100克）

表格
營養成分 含量
熱量 898千卡
脂肪 99.8克
飽和脂肪 29.8克
膽固醇 85毫克
維生素D 4.8微克
維生素E 2.7毫克
膽鹼 122.4毫克

五、保存期限

- 冷藏：將雞油放入密封容器中，冷藏可保存6個月。
​
- 冷凍：分成小份放入冰塊托盤，冷凍可保存1年。
​
- 注意：保存期間避免接觸空氣和水分，以防變質。

#傳統糖醋姜做法 一、製作材料與比例 - 主材料：仔姜（嫩姜）500克- 輔料：1. 食鹽：適量（用於殺水，視姜的含水量調整）2. 老冰糖：150克（約3兩，可依個人喜好增減）3. 白米醋：適量（需完全沒過姜片）- 工具：無水無油的玻璃罐...
25/09/2026

#傳統糖醋姜做法

一、製作材料與比例

- 主材料：仔姜（嫩姜）500克
- 輔料：1. 食鹽：適量（用於殺水，視姜的含水量調整）
2. 老冰糖：150克（約3兩，可依個人喜好增減）
3. 白米醋：適量（需完全沒過姜片）
- 工具：無水無油的玻璃罐、刷子、刨皮刀、鍋、瀝水籃等

二、詳細製作步驟

1. 處理仔姜：將仔姜掰成小塊，用刷子刷洗表面泥沙，再用刨皮刀刮去老皮，沖洗乾淨。
2. 切片：把處理好的仔姜切成厚約0.3-0.5厘米的薄片，裝入大盆中。
3. 鹽腌殺水：撒入適量食鹽，翻拌均勻後腌制30分鐘，直至姜片中析出大量水分。
4. 焯水去辣：將腌好的姜片倒入沸水中，燙20秒左右（時間不宜過長，否則姜會變軟失去脆度），撈出後瀝乾水分。
5. 晾乾表面水分：把瀝乾的姜片平鋪在晾盤中，放置在通風處晾乾表面水分，也可放在陽光下短時間晾曬。
6. 裝瓶鋪料：待姜片完全放涼後，裝入無水無油的玻璃罐中，鋪一層姜片就撒一層老冰糖，並用手輕壓實，確保姜片之間無大空隙。
7. 加醋腌制：倒入白米醋，直至米醋完全沒過姜片，蓋緊罐蓋。
8. 冷藏入味：將玻璃罐放入冰箱冷藏，腌制一個晚上即可食用，腌制時間越長，味道越濃郁。

三、特色

- 口感風味：酸甜爽脆，開胃解膩，姜的辛辣味被有效中和，適合直接食用或作為佐餐小菜。
- 保存性：按照此方法製作的糖醋姜，密封冷藏可保存較長時間，若製作過程中容器無水無油、米醋完全沒過姜片，可保存半年至一年。

四、營養成分表（每100克可食部分）

營養成分 含量 備註
能量 64.052千卡 屬於低熱量食物
脂肪 1克 脂肪含量低，適合控脂人群
碳水化合物 13.6克 主要來源於腌制過程中添加的糖分
鈉 485毫克 約占每日推薦攝入量的24%，高血壓人群需注意控制食用量
蛋白質 0.3克 含量較低
水分 89.2克 水分含量較高

五、保存期限

- 未開封：密封後放入冰箱冷藏，可保存6-12個月。
- 開封後：需繼續冷藏，建議在1-2個月內食用完畢，每次取用時使用乾淨無水的餐具，避免污染。

24/09/2026

#冷泡雞蛋製作全指南

一、食材與比例（以約15顆雞蛋為例）

- 主食材：新鮮雞蛋15顆（約750g）
​
- 調味料：
​
- 生抽2湯匙（約30ml）
​
- 涼白開適量（需沒過雞蛋，約500-600ml）
​
- 白醋1湯匙（約15ml）
​
- 白糖1湯匙（約15g）
​
- 香油1湯匙（約15ml）
​
- 花椒油1湯匙（約15ml）
​
- 蚝油適量（約10g）
​
- 配料：
​
- 青紅辣椒各適量（約50g，增加風味與辣度）
​
- 蒜片適量（約30g，提香）
​
- 洋蔥丁適量（約50g，增添清甜口感）
​
- 香菜段適量（約30g，提鮮）

二、詳細製作步驟

1. 煮蛋預處理：將雞蛋放入滾燙的開水中，加入1湯匙白醋（幫助蛋殼更容易剝離），煮7分鐘後撈出。
​
2. 快速降溫剝殼：將煮好的雞蛋迅速放入涼水中降溫，冷卻後輕輕剝去蛋殼，放入大碗中備用。
​
3. 鋪設配料：在剝好的雞蛋上依次放入青紅辣椒圈、蒜片、洋蔥丁、香菜段。
​
4. 調製滷汁：加入1湯匙生抽，倒入涼白開至沒過雞蛋，再依次加入1湯匙白醋、1湯匙白糖、1湯匙香油、1湯匙花椒油，擠入適量蚝油。
​
5. 攪拌浸泡：用湯匙將所有食材與調味料攪拌均勻，確保雞蛋完全浸在滷汁中。
​
6. 冷藏入味：用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏4小時以上，讓雞蛋充分吸收滷汁的風味。
​
7. 完成裝盤：冷藏完成後，即可取出裝盤享用，此時的雞蛋口感Q彈，鹹香入味。

三、菜品特色

- 口感獨特：經過冷泡的雞蛋，蛋白緊實Q彈，蛋黃綿密細膩，不同於普通煮蛋的鬆散口感。
​
- 風味豐富：融合了生抽的鮮、白醋的酸、白糖的甜、香油與花椒油的香，搭配辣椒、蒜、洋蔥、香菜的層次感，味道鹹香適中，帶有微辣與清新的香氣。
​
- 製作簡單：步驟不複雜，提前準備好食材，冷藏後即可隨時取用，適合作為早餐、配菜或零食。

四、營養成分表（以每100g冷泡雞蛋為例，數據來源：中國疾病預防控制中心營養與健康所）

表格
營養成分 含量 說明
能量 約144千卡 主要來自蛋白質與脂肪
蛋白質 約13.3g 含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收率高達99.5%
脂肪 約8.8g 多為不飽和脂肪酸，集中在蛋黃中
膽固醇 約585mg 主要存在於蛋黃中
維生素A 約234μg 有助於保護視力
維生素B2 約0.27mg 參與體內代謝反應
鈣 約56mg 幫助維持骨骼健康
鐵 約2mg 預防缺鐵性貧血
鋅 約1.1mg 促進生長發育與免疫功能

五、保存期限

- 冷藏保存：密封後放入冰箱（溫度控制在2-6℃），可保存約1周。
​
- 注意事項：
​
- 保存期間需確保雞蛋始終浸在滷汁中，避免變質。
​
- 若發現滷汁出現異味、渾濁或雞蛋表面發黏，應立即丟棄，不可食用。
​
- 建議儘快食用，以保證最佳口感與營

24/09/2026

#花椒油（自製版本）

✅ 食材比例（基底配方，家用版）

食材 重量 備註
紅花椒（乾） 100g 主打香氣
青花椒／麻椒（乾） 50g 增加麻感，可不放
菜籽油 600g 花椒總重4倍，也可用大豆油、玉米油
蔥段 40g 增香
薑片 30g 去腥
洋蔥 50g 增添清甜香氣
香菜 20g 風味層次，可省略
八角 2顆 少量，不要多以免蓋過花椒香
香葉 2片 少量

精簡版（只想要純花椒香，不加其他香料）：乾花椒150g、菜籽油600g

✅ 製作過程

1. 花椒預處理：紅花椒、青花椒放入容器，加入熱水浸泡10～15分鐘，水蓋過花椒即可；浸泡目的洗去灰塵、讓花椒吸飽水分，後續香氣更容易釋放，浸泡完一定要充分瀝乾水份，最好風乾至半乾，避免下油時大量噴濺。
2. 熬製基底料油：鍋中倒入菜籽油，冷油直接下蔥、薑、洋蔥、香菜，開小火慢炸；炸至食材微微金黃，再放入八角、香葉繼續小火炸出香氣；全部食材炸成金褐色，撈出所有料渣丟棄，只留下香油。
3. 淋油浸潤：把瀝乾水份的花椒放耐熱容器，將剛熬好、降溫至約160℃左右的料油沖入花椒中，輕輕攪拌讓花椒全部浸到油裡。
4. 密閉悶浸（重點步驟）：容器口蓋上保鮮膜密封（務必封緊，防止水蒸氣跑進去），靜置浸泡至少4小時；有時間可浸泡一晚，麻香會更濃厚。
5. 過濾裝瓶：用細濾網將花椒渣全部濾除，只留下花椒油；裝入事先沸水消毒、完全乾燥無水的玻璃瓶，蓋緊瓶蓋。

👉 小技巧：如果想要香氣更濃郁，悶浸之後可以連同花椒與油一起倒入鍋中，最小火慢熬數分鐘，看到油面大氣泡消失、花椒微微泛黃立刻關火，放涼再過濾，千萬不要熬到焦黑，會產生苦味。

✅ 產品特色

1. 香麻兼備：紅花椒提供濃厚花椒香，青花椒帶清新麻感，香氣比市售更自然，沒有人工香精味。
2. 風味層次豐富：蔥薑洋蔥香料油打底，不是單純只有花椒味，涼拌、炒菜、麵食都適合。
3. 用途廣泛：涼拌黃瓜、雞絲、麵線、口水雞、滷味、炒菜、湯品提香都可使用。
4. 自製無添加防腐劑、香精，吃得到純粹花椒風味。

✅ 營養成份表（每100ml花椒油參考值）

營養項目 含量
熱量 885 kcal
脂肪 99.2 g
飽和脂肪 12.6 g
不飽和脂肪 82.3 g
碳水化合物 0.2 g
蛋白質 0.1 g
鈉 2 mg
維生素E 24 mg

備註：花椒本身微量精油、膳食纖維溶出到油中，主要熱量全部來自植物油，本數值為參考估算。

✅ 保存期限 & 保存方式

- 常溫陰涼避光處（完全無水裝瓶）：約 3～6 個月
- 冷藏保存：可放 8～12 個月，風味維持更久，不容易氧化變油耗味
- ⚠️ 重要禁忌：取用花椒油一定要用乾燥無水的湯匙，瓶內一旦進水極容易發霉、變質；若油出現油耗味、渾濁、長白膜，請直接丟棄不可食用。

✅ 備註

- 若不喜歡太重的香料味，可以省略八角、香葉、香菜，只保留蔥薑即可，花椒本味會更突出。
- 油温不要過高，超過180℃花椒很容易瞬間炸焦，麻香變苦。

24/09/2026

#紹興名酒女兒紅 自釀詳細步驟（含比例）

一、核心原料與比例

- 圓糯米：1份（以乾糧重量計算）
​
- 涼開水：3份（與乾糧重量比例為1:3）
​
- 紅曲米：適量（約為糯米重量的5%-8%，可根據色澤喜好調整）

二、製作步驟

1. 紅曲米預處理
將紅曲米倒入容器中，加入適量涼開水浸泡，攪拌均勻後靜置備用。紅曲米含紅黴菌，可起到糖化、發酵、上色與增香的作用，這也是女兒紅呈紅色的關鍵。
​
2. 糯米浸泡
將圓糯米倒入容器，加入清水浸泡12小時左右，直至米粒能用手指輕捏碎。
​
3. 淘洗與蒸煮
泡好的糯米多次淘洗，直至水質清澈，這能讓釀出的酒更透亮。隨後將糯米倒入蒸鍋，蒸製約半小時至米粒熟透。
​
4. 攤涼
蒸好的糯米倒入托盤，用工具打散，自然晾涼至室溫。
​
5. 入罐發酵
準備陶瓷罐，按比例倒入涼開水，加入泡好的紅曲米，再放入晾涼的糯米，充分攪拌均勻。
​
6. 密封與管理
用保鮮膜密封罐口，放置在陰涼避光處發酵。每隔2-3天開蓋攪拌一次，幫助均勻發酵。
​
7. 過濾成品
發酵1個月後，用紗布過濾掉酒糟，得到的液體即為女兒紅。

女兒紅的特色

1. 工藝獨特：與普通黃酒不同，女兒紅發酵時不加酒曲，依賴紅曲米中的紅黴菌完成糖化與發酵，兼具天然上色與增香效果。
​
2. 文化底蘊：源自紹興傳統習俗，古時人家生女後釀酒封存，待女兒出嫁時取出宴客，寓意美好，有“生女必釀女兒酒，嫁女必飲女兒紅”的說法。
​
3. 風味濃郁：酒液呈紅色，口感醇厚，兼具米香與紅曲的獨特香氣，酒精度通常在14-15度左右。

營養成分表（每100克）

表格
營養成分 含量
水分 89.5g
能量 173kJ
蛋白質 1.6g
碳水化合物 8.6g
灰分 0.3g

此外，女兒紅還含有18種氨基酸（其中8種為人體必需氨基酸）、多種維生素（如B族維生素）、微量元素（如鋅、硒、鎂）以及多酚類物質，有“液體蛋糕”的美譽。

保存期限與儲存方式

- 保存期限：
​
- 自釀未滅活的原酒：密封後可長期陳化，陳放時間越長風味越醇厚，部分傳統工藝的女兒紅可儲存數十年。
​
- 市售瓶裝/壇裝成品：常見保質期為3-5年，部分陳年產品保質期可達99個月（約8年）。
​
- 儲存方式：放置在陰涼、乾燥、通風處，避免陽光直射，儘量保持恆溫環境。

#蒜香椒麻土豆片 詳細食譜 一、食材準備（以2-3人份為例） 食材 用量 備註 土豆 2個（約300g） 選用新鮮、表皮光滑的土豆 青椒（小樟樹港辣椒） 5-6根 可根據辣度需求替換其他品種 大蒜 5-6瓣 約30g 鹽 3g（約1小勺）...
24/09/2026

#蒜香椒麻土豆片 詳細食譜

一、食材準備（以2-3人份為例）

食材 用量 備註
土豆 2個（約300g） 選用新鮮、表皮光滑的土豆
青椒（小樟樹港辣椒） 5-6根 可根據辣度需求替換其他品種
大蒜 5-6瓣 約30g
鹽 3g（約1小勺） 調味用
味精 2g（約半勺） 可選
白糖 5g（約1小勺） 提鮮
干辣椒段 10g 增香用
食用油 30ml 用於潑油
藤椒油 5-10ml 可根據喜好增減

二、製作步驟

1. 處理土豆- 土豆去皮，用刮片刀（或擦片器）刮成薄如蟬翼的薄片，儘量保證厚度均勻。
- 刮好的土豆片放入清水中浸泡，洗去多餘澱粉，避免氧化變黑。
- 燒一鍋開水，將土豆片放入焯燙8-10秒，看到土豆片變透明即可撈出，迅速放入冰水中冷卻，保持脆爽口感。
- 冷卻後撈出土豆片，瀝乾水分備用。
2. 調製椒麻醬料- 青椒洗淨，去籽（怕辣可多去籽），切成細末；大蒜去皮，拍碎後切成蒜末。
- 將青椒末、蒜末放入小碗中，加入鹽、味精、白糖、干辣椒段，攪拌均勻。
- 鍋中燒熱食用油，油温至七成熱（微微冒煙），將熱油潑入碗中，激發出香氣，攪拌均勻。
3. 拌製土豆片- 將瀝乾水分的土豆片放入大碗中，倒入調好的椒麻醬料，用戴手套的手抓拌均勻，讓每片土豆片都裹上醬料。
- 根據個人口味加入藤椒油，再次抓拌均勻即可。

三、菜品特色

- 口感：土豆片薄脆爽口，椒麻味濃郁，蒜香與青椒香氣融合，層次豐富。
- 外觀：保留了土豆、青椒、大蒜的天然顏色，色澤鮮亮，誘人食慾。
- 風味：麻、辣、鮮、香兼具，既開胃又解膩，適合作為夏日涼菜或下飯菜。

四、營養成分表（每100g成品）

營養成分 含量 備註
能量 約120kcal 主要來源於土豆的碳水化合物和食用油
蛋白質 約2.5g 來源於土豆和大蒜
脂肪 約6g 主要來源於食用油和藤椒油
碳水化合物 約15g 主要來源於土豆
膳食纖維 約1.2g 來源於土豆、青椒和大蒜
維生素C 約15mg 來源於土豆和青椒
鉀 約200mg 來源於土豆

五、保存期限

- 常溫保存：建議現做現吃，常溫下不超過2小時，避免細菌滋生。
- 冷藏保存：密封後放入冰箱冷藏（4℃以下），可保存12-24小時，再次食用前建議檢查是否有異味、變質現象。
- 冷凍保存：不建議冷凍，冷凍後土豆片口感會變軟，失去脆爽口感。

注意事項

1. 刮土豆片時注意安全，避免刮傷手指；使用叉子輔助刮片時，注意不要讓叉子卡入刀片。
2. 潑油時小心燙傷，可將碗放在墊布上，避免碗體過熱。
3. 若不喜歡藤椒油的味道，可省略或替換為花椒油。
4. 辣椒的用量可根據個人口味調整，不能吃辣的可減少青椒和干辣椒的用量。

Address

Datong District
Datong District, Taipei

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 跟著東哥學烹飪 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category